ทำเค้กนี้เมื่อวันศุกร์ที่ผ่านมาค่ะ เห็นอากาศเริ่มดี คิดถึงเพื่อน ๆ เลยชวนมาทานข้าวที่บ้าน ... นึกถึงวันเกิดเพื่อนที่ผ่านมาเป็นเดือน ๆ ช่วงไม่ได้เจอกันด้วย ... เลยตัดสินใจทำเค้กม้วน เบา ๆ ทำเป็นเค้กที่ระลึกให้นิดหน่อย รู้สึกผิด ๆ เพราะปกติทำให้กันทุกปี ... ปีนี้เอาง่าย ๆ กันแบบนี้แล้วกัน 55
อยากหัดทำลายเค้กอีกครั้ง เลยถือโอกาสนี้ทำไปพร้อมกันเลย สูตรก็เป็นเค้กโรลแฟนซี ของจุนโกะ ตีพิมพ์โดยแม่บ้าน นะคะ ... เราประยุกต์รสเค้กจากเค้กโกโก้ เป็นเค้กโมคา โดยผสมรสกาแฟลงไปด้วย สอดใส้กล้วยหอมอีกที ... เพิ่งทราบว่ากล้วยไปกับรสกาแฟแบบนี้ได้ดีเหมือนกัน มาดูสูตรกันนะคะ
A. For the Patterns
ดัดแปลงมาจากสูตรของจุนโกะอีกที .. เราทำสูตรใหญ่เลยค่ะ เพราะอยู่ในช่วงทดลอง ... ถ้าทำลายเสีย ก็ยังมีปริมาณพอ ให้แก้ตัวใหม่ ไม่ต้องกลับไปนั่งทำอีกหลายครั้ง .. อีกอย่าง เราชอบทำส่วนลายให้เสร็จ ก่อนไปทำตัวเค้ก จึงแยกสูตรออกมาแบบนี้ค่ะ
ส่วนผสม
A - 1 ส่วนไข่แดง
1. ไข่แดง (อุณหภูมิห้อง) 1 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 12 กรัม
3. น้ำเปล่า 20 กรัม
4. น้ำมันพืช 13 กรัม
5. วนิลา 1/8 ช้อนชา
6. แป้งเค้ก 27 กรัม
วิธีทำ
ตีไข่แดงกับน้ำตาล จนได้สีจาง ใส่น้ำเปล่า น้ำมันพืช วนิลา ลงผสม ตีให้พอเข้ากัน ร้อนแป้งเค้กลงผสม ตีพอให้เข้ากัน ได้ครีมเนื้อเนียน *** ตักแบ่งไปใช้ในส่วนไข่ขาว ในขั้นตอนต่อไป
*** ส่วนของไข่แดงตรงนี้ จะมีเหลือใช้ค่ะ
A - 2 ส่วนไข่ขาว
ส่วนผสม
1. ไข่ขาว 1 ฟอง
2. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
3. แป้งเค้ก 4 ช้อนชา
5. ส่วนผสมแป้งไข่แดง จาก A - 1 ... 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตีไข่ขาว จนขึ้นฟู โรยแป้งข้าวโพด ตีต่อไป จนส่วนผสมขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อน
2. ใส่แป้งเค้ก ลงผสม ตามด้วยแป้งจากส่วนไข่แดง A 1 ... 2 ช้อนโต๊ะ ... จากนั้นก็คนผสมด้วยพายยาง ตะล่อมจนเข้ากันดี ... เราจะทำแพทเทิร์นเป็นสีขาว ก็ไม่ต้องผสมสีใด ๆ ค่ะ
3. เอากระดาษพิมพ์แพทเทิร์น ปูบนถาดอบ (ขอบคุณภาพแพทเทิร์นจาก //www.123rf.com/freeimages.php) เสร็จแล้วปูกระดาษไขไว้ข้างบน ให้มีขอบเหลื่อมขึ้นตามขอบถาดอบหน่อยก็ดีค่ะ .. เวลาอบเค้กสุก จะเคาะออกจากพิมพ์ได้ง่าย ๆ ... ลายแพทเทิร์นเล็กมาก แต่ไม่มีเวลาหาหรือทำใหม่แล้วค่ะ เอาไปเลย กะประมาณ ถ้าเสีย ก็ไม่เอาด้านแพทเทิร์นขึ้น โรลเค้ก เพลน ๆ .. ทานกันเลย อิอิ
4. เอาแบทเทอร์ละเลง วาดตามลายแพทเทิร์น ที่ใช้ ... ครั้งนี้เราเอาแบทเทอร์ใส่ขวดบีบ ประมาณขวดซอส น่ะค่ะ ... เนื่องจากแพแพทเทิร์นมีลายละเอียดมาก ... เราเลยบีบฟรีแฮนด์ ตามใจชอบเลย 55 ... เอาภาพแพทเทิร์น เป็นไกด์ไลน์ แถว และขนาดคร่าว ๆ เอา ... พยายามลงแบทเทอร์ให้หนา ๆ กว่าเราทำอีกหน่อยนะคะ ... ครั้งนี้ยังพบว่า บางจุดเรายังทำบางไป ... พอลงลายเสร็จ ก็ไปทำแบทเทอร์เค้ก ต่อ .... เราพักแพทเทิร์นไว้ที่อุณหภูมิห้อง เลยค่ะ
B. For the Mocha Cake
ส่วนผสม
1. ไข่แดง 3 ฟอง
2. ไข่ขาว 3 ฟอง
3. น้ำตาลทราย - ป่นละเอียด 65 กรัม (แยกใช้ 2 ส่วน ส่วนที่หนึ่ง 35 กรัม ส่วนที่สอง 30 กรัม)
4. น้ำเปล่า 60 มล. (กรัม)
5. น้ำมันพืช 40 มล. (กรัม)
6. Vanilla Extract ½ ช้อนชา
7. แป้งเค้ก 80 กรัม (เราใช้แป้งสาลี แบบ bleached ก็ใช้ได้ดีเหมือนกันค่ะ)
8. ผงโกโก้ 10 กรัม
9. ผงกาแฟ 3 กรัม
10. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ปูถาดอบด้วยกระดาษไข ที่วาดแพทเทิร์นไว้แล้ว (เราใช้ถาดอบขนาด 28 x 28 ซม.) ... อุ่นเตาอบไว้ที่ 345 F หรือ 174 C
2. ตีไข่แดงพอแตกฟอง ใส่น้ำตาลทราย 35 กรัม (ส่วนที่ 1) ลงผสม .. ตีจนไข่สีจาง ขึ้นฟู .. ประมาณนาทีเศษ ๆ ค่ะ
3. เติมน้ำเปล่า น้ำมันพืช และ วนิลา ตีผสมพอให้เข้ากันดี ... ถึงตอนนี้จะมีฟองอากาศเยอะหน่อยค่ะ
4. ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ และผงกาแฟลงผสม ตีผสมพอให้เข้ากัน ... (ช่วงท้ายใช้ พายยางปาดอ่าง ตะล่อมส่วนผสมอีก สองสามครั้ง ช่วยลดฟองอากาศลงได้ค่ะ)
5. ตีไข่ขาว จนได้ฟองเกือบละเอียด ทยอย เทน้ำตาลส่วนที่สอง 30 กรัม ลงผสม ตีจนไข่ขึ้นเงา เริ่มตั้งยอดอ่อน
6. ใส่แป้งข้าวโพดลงผสม ตีต่อพอให้ส่วนผสมเข้ากัน ตั้งยอดอ่อน (ทดสอบโดยยกโถไข่ คว่ำ แล้วไข่ไม่ไหล ก็ใช้ได้แล้วค่ะ)
7. แบ่งไข่ขาว ครั้งละ 1/3 ส่วน ลงผสมกับส้วนผสมไข่แดง ตะล่อมให้เข้ากันดีในแต่ละครั้ง
8. เทแบทเทอร์เค้กลงด้านบนแพทเทิร์น (ที่เอาเข้าเตาอบประมาณ 1 นาที เศษ ๆ) ... เกลี่ยแบทเทอร์ให้หน้าเสมอกัน .. ส่งเข้าเตาอบประมาณ 14-15 นาที
9. คลุมกระดาษรองอบ (กระดาษไข) ด้านบนตัวเค้กที่อบเสร็จ คว่ำถาดลงบนตะแกรง แล้วนำถาดอบออก ... โปรดสังเกตควันกาแฟใหญ่มากกกก 555 ... บางส่วนลายหลุดหาย อิอิ
10. ดึงกระดาษรองอบบนผิวเค้กออกทันที แล้ววางกระดาษรองอบ คลุมกลับลงไปอีกครั้ง ม้วนเค้กพร้อมกระดาษรองอบ ฟอร์มตัวเป็นวงกลม พักไว้ รอให้เค้กเย็นลง
*** ที่จริงเค้กสูตรนี้นุ่มมาก ตามต้นสูตรเค้าไม่ได้ม้วนฟอร์มตัวก่อนปาดครีมเลยค่ะ แต่เราชินกับการทำเค้กม้วนแบบนี้
C. For the Syrup
ส่วนผสม
1. น้ำตาลทราย 10 กรัม
2. น้ำร้อน 20 มล.
3. เหล้ารัม 2 ช้อนชา
วิธีทำ
ละลายน้ำตาลกับน้ำร้อน พักไว้ให้เย็น ใส่เหล้ารัมลงผสม คนให้เข้ากันดี พักไว้
D. For the Coffee Cream Filling
ส่วนผสม
1. วิปปิ้งครีม 150 กรัม (แบ่งเป็น 2 ส่วน 140 กรัม และ 10 กรัม)
2. ผงกาแฟ 3 กรัม
3. น้ำตาลทรายละเอียด 20 กรัม
4. กล้วยหอม 2 ลูก
วิธีทำ
1. นำวิปปิ้งครีม 10 กรัม เข้าอุ่นในไมโครเวฟ ประมาณ 20 วินาที .. เทผงกาแฟ คนผสมให้เข้ากันดี .. นำเข้าพักในตู้เย็น
2. ตีวิปปิ้งครีมส่วนที่เหลือ พร้อมน้ำตาล จนได้ส่วนผสมข้น ใส่ครีมกาแฟ (ที่เย็นแล้ว) ลงผสม ตีต่อไปจนได้ส่วนผสมข้น ครีมตั้งยอด
E. To Assemble
1. ทาน้ำเชื่อมให้ทั่ว ... เสร็จแล้วปาดครีมกาแฟลงไป ส่วนใกล้ตัวให้ปาดหนา ๆ หน่อยค่ะ ... เราทดลองม้วนแบบกลม ๆ สไตล์นี้ครั้งแรก ยังกะไม่ถูกเท่าไหร่ ... ส่วนข้างก็ปาดครีมให้ทั่วเลยค่ะ ส่วนปลาย ๆ ปาดให่บางลง และให้เหลือพื้นที่ว่างซักเกือบนิ้ว ช่วงปลาย ... เสร็จแล้วก็วางชิ้นกล้วยลงไป วางร่นเข้าไปข้างในกว่าเราอีกซักนิดก็ดีค่ะ
2. ม้วนเค้กเป็นโรลกลม แบบปลายบรรจบกัน เราเกิดเสียดายเค้ก มีเหลื่อมส่วนปลายได้อีกล่ะ ที่จริงตัดออกคงดูดีกว่านี้ ไว้แก้ตัวครั้งต่อไป ... อีกล่ะ อิอิ ... เสร็จแล้วก็ห่อด้วยพลาสติก หรือกระดาษไข ขมวดปลายปิด เหมือนห่อท็อฟฟี่ เอาเค้กเข้าพักให้เซ็ทตัวดี อย่างน้อยซัก 2-3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
ก่อนเพื่อนมา รีบเอามาถ่ายรูปนิดหน่อย 55 ... อร่อยดีค่ะ เค้กที่ใส่ผงโกโก้ หรือกาแฟ ดูเผิน ๆ เหมือนเนื้อเค้กแห้ง แต่เค้านุ่มมากค่ะ ไปได้ดีกับครีมกาแฟแบบนี้ .. อร่อยแบบเค้กเบา ๆ
------------------------------------------------------
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมา มีเวลาดี ๆ กันค่ะ
ตัวขนมมีลวดลายเหมือนงานอาร์ตชิ้นนึงเลยค่ะ
สุดยอดไอเดียจริงๆยอมรับ
ใส่กล้วยไว้ด้านมันน่ากินที่สุดจ้ะ
เป็นเค้กโรลที่สุดยอดจริงๆ
ไว้มาใหม่จ้ะ