เข้าเดือนกุมภาพันธ์ ... เดือนแห่งความรัก ทำเค้กเป็นที่ระลึกซักก้อนนะคะ .. ได้มันม่วง Sweet Potato มาหลายวันแล้ว ตอนแรกตั้งใจจะทำขนมง่าย ๆ น้อยขั้นตอน อย่าง Mont Blanc ไป ๆ มา ๆ ทำเค้กก่อนแล้วกัน อิอิ 

Purple Sweet Potato Cake

Adapted from:

//cakeletsanddoilies.blogspot.com.au/2013/06/purple-sweet-potato-cake.html




ส่วนผสม

A. For the Cake 

ส่วนไข่แดง

1. ไข่แดง 3 ฟอง

2. น้ำตาลทราย 30 กรัม 

3. นมสด 60 มล. (กรัม)

4. Vanilla Extract 1 ช้อนชา

5. น้ำมันพืช 40 มล. (กรัม)

6. แป้งเค้ก 80 กรัม

ส่วนไข่ขาว 

7. ไข่ขาว 3 ฟอง

8. น้ำตาลทราย 30 กรัม 

9. แป้งข้าวโพด (Cornstarch) 1 ช้อนชา 

B. For the Topping (ครีมมันบด + ครีม Chantilly)

ส่วนที่ 1 – ครีมมันบด

1. มันม่วงนึ่งสุกดี 300 กรัม

2. น้ำตาลทราย 30 กรัม

3. เกลือ ¼ ช้อนชา

4. เนยสดอ่อนตัวที่อุณภูมิห้อง 45 กรัม 

5. วิปปิ้งครีม 45 กรัม 

ส่วนที่ 2 – ครีม Chantilly 

1. วิปปิ้งครีม 150 กรัม 

2. น้ำตาลทราย 15 กรัม 

3. Vanilla Extract 1/2 ช้อนชา

C. For the Filling (ครีม Chantilly)

1. วิปปิ้งครีม 250 กรัม 

2. น้ำตาลทราย 25 กรัม

3. Vanilla Extract 1 ช้อนชา

4. มันม่วงนึ่งสุก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ~150 กรัม

(สำหรับวางสอดใส้คู่กับครีม) 

D. For the Syrup 

1. น้ำตาลทราย 30 กรัม

2. น้ำเปล่า 30 มล. (กรัม)

-----------------------------

มันม่วง ซื้อมาซัก 500 กรัม ขึ้นนะคะ   ... ใส่เยอะ ๆ จะได้อร่อย  นึ่งให้สุกดี ก่อนลงมือทำขั้นตอนอย่างอื่นเลยค่ะ 


-----------------------------




วิธีทำ


A. For the Cake

1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C. เตรียมถาดอบ ปูกระดาษไขไว้ ... เราใช้ถาดขนาด 28 x 28 ซม. ค่ะ

2. ตีไข่แดงและน้ำตาล จนได้ครีม สีจาง 

3. ผสมนม วินลา และน้ำมันพืช แล้วเทลงผสมกับส่วนไข่แดง .. ตีส่วนผสมพอให้เข้ากัน ด้วยความเร็วต่ำ

4. ร้อนแป้งเค้กทั้งหมดลงผสม ... ตีส่วนผสมให้เข้ากันด้วยความเร็วต่ำ พอให้เข้ากันดี พักไว้

5. ตีไข่ขาว จนได้ฟองละเอียด ทยอยเทน้ำตาล + แป้งข้าวโพด (cornstarch) ลงผสม ... ตีจนไข่ตั้งยอด ผิวมันวาว 

6. แบ่งส่วนไข่ขาวลงผสมกับไข่แดง ครั้งละ 1/3 ส่วน ตะล่อมให้เข้ากันดี ด้วยพายยาง 

7. เทแบทเทอร์ใส่ถาดอบ เกลี่ยหน้าให้เสมอกัน เคาะถาดเบา ๆ ไล่ฟองอากาศ ... ส่งเข้าเตาอบประมาณ 12 – 15 นาที (เราอบ 14 นาทีค่ะ)

8. คว่ำเค้กบนตะแกรง ดึงกระดาษอบที่ติดเค้กออก พักไว้ให้เย็นดี 

-----------------------------


B. For the Topping (ครีมมันบด + ครีม Chantilly)

1. บดมันนึ่ง น้ำตาลทราย เกลือ เนย (อ่อนตัว) และวิปปิ้งครีม ใน Food Processor จนได้ครีมมันบดเนื้อละเอียด 

2. ทำครีม Chantilly โดยการตีวิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย และ Vanilla Extract จนได้ครีมข้น ตั้งยอด ทรงตัวดี 

(**ภาพประกอบ ยืมมาจากขั้นตอนทำ Filling ดูปริมาณเยอะกว่าที่ควรเป็นหน่อยนะคะ ^^)

3. ตะล่อมครีมมันบด (ข้อ 1) และ ครีม Chantilly (ข้อ 2) ให้เข้ากันดีด้วยพายยาง พักไว้ 

-----------------------------


C. For the Filling (ครีม Chantilly)

1. ตีวิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย และ Vanilla Extract จนได้ครีมข้น ตั้งยอด ทรงตัวดี 

2. หั่นมันม่วง เป็นชิ้นบาง ๆ ... พักไว้ 

-----------------------------



D. For the Syrup 

เอาน้ำตาล+น้ำเปล่า ใส่หม้อซอส ต้มด้วยไฟกลาง จนน้ำตาลละลายดี ปิดเตา พักไว้ให้เย็นดี 

-----------------------------




To Assemble the Cake

1. แบ่งชิ้นเค้กเป็น 2 ชิ้น

2. ทาน้ำเชื่อมบนหน้าเค้ก ชิ้นที่ 1 

3. ปาดด้วยครีม Filling ~ ½ ส่วน ปูด้วยชิ้นมันม่วง กระจายให้ทั่วแผ่นเค้ก (เว้นช่วงนิดหน่อย เป็นระยะ พอให้สวยงาม) ปาดด้วยครีม Filling ส่วนที่เหลือ 

4. ทาน้ำเชื่อมบนหน้าเค้ก ชิ้นที่ 2 

5. คว่ำเค้กชิ้นที่ 2 ด้านที่ทาน้ำเชื่อม ลงประกบกับส่วนครีม ของเค้กชิ้นที่ 1 

6. ปาดครีมมันม่วง /Topping .. บาง ๆ บนชิ้นเค้กส่วนที่ 2 ... แล้วเอาครีมส่วนที่เหลือใส่ถุงบีบ/หัวบีบ Plain – Wilton 12 บีบครีมเป็นลอนลูกฟูกทับด้านบนอีกที 

7. นำเค้กเข้าพักให้เซ็ทตัวในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง ก่อนตัดเสิร์ฟ 

-----------------------------

เนื้อเค้กนุ่มนิ่มมาก วิปปิ้งครีมยี่ห้อที่ใช้ เนื้อไม่ค่อยเฟิร์มด้วย ตัดได้ประมาณนี้ค่ะ เยิน ๆ หน่อย เลยตามเลย 55 ... แต่อร่อยมากค่ะ ... อร่อยกว่าที่คาดการไว้มาก ... พึ่งได้ลองมันม่วงจริง ๆ ... รสเขา หวาน + มัน ลึกกว่ามันเทศทั่วไปดีนะคะ ส่วน Topping ปรุงรสตามใจผู้ทำ ออกมาถูกใจดี .. สูตรตัวเค้ก คิดว่าลงตัวดีค่ะ คงได้ใช้สูตรนี้ประยุกต์ทำเค้กตัวอื่น ๆ ต่อไป 

อาทิตย์แห่งความรัก ... ใส่หัวใจให้ขนมนิด ๆ นะคะ ...
ขอเพื่อน ๆ มีความสุข พบความรักที่ดี สุขสมหวังกันค่ะ

-----------------------------------------------------

ขอบคุณที่แวะมา มีเวลาดี ๆ กัน :D

Create Date : 11 กุมภาพันธ์ 2559
Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2559 21:54:56 น.		53 comments
Counter : 17763 Pageviews.
Share Tweet