|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
หมูต้ม (ตุ๋น) ซีอิ๊วญี่ปุ่น - ชาชู ( Chasyu )
สวัสดีค่ะ....เพื่อน ๆ ที่ชื่นชอบ+โปรดปรานอาหารญี่ปุ่น ที่แวะเข้ามาช่วยกันเยี่ยมชิมทุกท่านนะคะ
ห่างหายจากการอัพบล๊อคไปนาน เนื่องจากติดภาระกิจพันแปดร้อยล้าน ทั้งงานราษฯ งานหลวง งานอะไรต่ออะไรอีกสาระพัด กระทู้นี้...เพื่อเป็นการเตรียมนำร่อง ก่อนที่จะจัดสรรเวลานำสูตรของก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น (ราเม็ง) ที่เพื่อนบางท่านได้ขอเอาไว้นานแสนนาน ซึ่งป่านนี้...คงจะลืม หรือทำทานได้เองไปแล้วก็ไม่รู้เหมือนกันนะคะ
วันนี้....ได้หยุดงานนอกบ้านกะเค้า ก็เลยนำเอาสูตรของส่วนประกอบสำคัญที่นิยมใส่ในราเม็ง.....มาฝากให้เพื่อน ๆ ลองทำทาน เตรียมรอท่ากันเอาไว้ก่อน...อิอิ เพราะเวลาที่เราไปทานราเม็งที่ร้านนั้น กินแล้วไม่ค่อยจะสะใจ เพราะเขาใส่หมูชาชูมาให้น้อย (แบบว่า...นับแผ่นได้) ถ้าอยากจะทานแบบจุใจ ก็ต้องจำใจควักกระเป๋าจ่ายตังค์เพิ่ม สนนราคาก็ชามละ 800-1,000 เยน
เพื่อเป็นการประหยัด....เรามาลองทำทานกันเองดีกว่านะคะ วิธีทำนั้น....ก็ไม่ยุ่งยาก เพียงแค่ยอมเสียเวลานิดหน่อย แค่นี้....เราก็จะได้หมูชาชูแบบอร่อย ๆ เก็บเอาไว้ทานกันจนร้องอู๊ด ๆ ไปเลยละค้า
เพื่อน ๆ ตามเข้าครัว...ผูกผ้ากันเปื้อนลงมือทำกันเลยดีกว่าค่ะ
หมูต้ม (ตุ๋น) ซีอิ๊วญี่ปุ่น - ชาชู (Chasyu - チャーシュー)
สูตรจากเวปนี้ค่ะ
//sakibun.cocolog-nifty.com/photos/bunbun/dsc01062.html
ขอขอบคุณท่านเจ้าของสูตรไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ 
ส่วนผสม
◊ เนื้อหมูสันนอก.........500 กรัม
◊ น้ำตาลทราย...........1 ช้อนโต๊ะ กับอีก 50 กรัม
◊ ขิงแก่.............1 แง่ง
◊ ซีอิ้วญี่ปุ่น (โชหยุ)....... 200 ซีซี
◊ เหล้าสาเก........... 200 ซีซี
◊ เหล้าหวานมิริน......... นิดหน่อย
ส่วนประกอบอื่น ๆ.......อันนี้ขอเพิ่มเติม (ซึ่งได้มาจากตำราเล่มเก่งประจำบ้าน) เวลาที่ทำออกมาแล้ว จะเพิ่มกลิ่นหอมชวนทานขึ้นอีกค้า
◊ ต้นหอมญี่ปุ่น (ใช้ส่วนต้นสีเขียว) ...... 1 - 2 ต้น
◊ กระเทียม......... 1- 2 กลีบใหญ่
◊ เกลือ , พริกไทย.....นิดหน่อย
เนื้อหมู....ที่จะนำมาทำชาชู....เพื่อน ๆ สามารถเลือกใช้ได้ตามความชอบ จะเป็นเนื้อสันนอก ที่มันติดนิดหน่อย หรือเนื้อหมูสามชั้น ที่ต้มตุ๋นออกมาแล้ว จะนุ่มนิ่ม เพราะมีมันติดมากหน่อย เพิ่มคอลลาเจนแก่ผิว แถมอร่อยมาก ๆ เสียด้วยซิคะ แต่.....แหะ ๆๆๆๆ....ตอนที่จับส่งใส่ปาก มักไม่ค่อยคิด....อิอิ ผลลัพธ์ก็ครือว่า....ความอ้วนจะเรียกหา.....เอิ๊ก เพื่อน ๆ เลือกซื้อแบบที่เป็นชิ้นกว้างยาวชิ้นใหญ่หน่อย กะเอาว่า...เราสามารถเอามาม้วนเป็นก้อนกลม ๆ ได้เป็นดีที่สุดค่ะ
วิธีทำ ....เพื่อให้เข้าใจได้ง่ายขึ้น รูปประกอบการนำเสนอทั้งหมด ได้มาจากหลายเวป จากการเสริท์หาจาก //www.google.co.jp/.....ขอขอบคุณท่านเจ้าของรูปทุกท่านไว้ด้วยนะคะ
เนื้อหมู....นำมาล้างผ่านด้วยน้ำ ให้สะอาด ใช้ผ้าหรือกระดาษซับน้ำให้แห้งสนิท โรยเกลือป่น+พริกไทย นิดหน่อย ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ลงไป ใช้มือ หรือใช้ช้อนส้อมจิ้ม ให้เครื่องปรุงเข้ากันกับเนื้อหมูดี หมักทิ้งไว้พักใหญ่ ๆ ตอนที่เราหมักหมูนั้น.....หั่นขิงแก่สด เป็นแว่น ๆ (เหลือไว้สัก 3-4 แว่น) , ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเป็นท่อน , กระเทียมสดปอกเปลือก ฝานเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไปหมักด้วย จะช่วยดับกลิ่นคาว และเพิ่มความหอมขึ้นอีก
นำเนื้อหมู...ที่เราหมักทิ้งเอาไว้ (เอาพวกผักออก) มาม้วนให้เป็นก้อนกลม ๆ แล้วใช้เชือกที่ทนความร้อน (เลือกใช้เชือกแบบที่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพดีกว่านะคะ...ไม่ควรใช้เชือกพลาสติก) มัดพันให้แน่น
ส่วนขิง , ต้นหอม , กระเทียม....ไม่ต้องทิ้งนะคะ ให้นำหม้อใส่น้ำสะอาด พอประมาณ (กะเอาปริมาณพอให้น้ำท่วมก้อนหมูได้) ตั้งไฟ พอเดือดแล้ว ก็จับใส่ลงไป ต้มเตรียมรอท่าเอาไว้ก่อนได้เลย และถ้าจะให้หมูชาชู...ออกมา หวานอร่อยยิ่งขึ้น ควรใช้น้ำต้มโครงกระดูก (น้ำซุป) แทนค่ะ
นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย นำเนื้อหมูที่เรามัดพันเอาไว้แล้ว ใส่ลงไปทอด จนผิดด้านนอกสุกเหลืองทุกด้าน ข้างในไม่สุกไม่เป็นไรค่ะ เพราะเดี๋ยวเราก็ต้องเอาไปต้มเคี่ยวอยู่แล้ว
นำก้อนหมู....ที่ทอดจนผิวด้านนอกเหลืองเกรียม ใส่ลงไปต้มในหม้อน้ำซุปที่เตรียมไว้ ต้มสะพัก
บางตำรา....(โดยเฉพาะร้านขายราเม็ง ...ที่เค้าทำในปริมาณที่เยอะ ๆ ) ....เค้าจะนำเนื้อหมูที่มัดพันเอาไว้แล้ว ไปต้มในน้ำซุปก่อน แค่พอสุก แล้วก็ค่อยนำมาทอดผิวด้านนอกให้เหลืองเกรียม วิธีการทำนั้น....เพื่อน ๆ สามารถทำได้ทั้ง 2 วิธี เลือกเอาแบบที่สะดวกตามชอบได้ค่ะ
พอกะว่าต้มพอสุก ก็ตักก้อนหมู....ขึ้นจากหม้อ
นำ ซีอิ้วญี่ปุ่น (โชหยุ) , เหล้าสาเก , เหล้าหวานมิริน ใส่ลงหม้อ หรือกะทะ ใส่ขิงแก่ 2-3 แว่น ใส่ลงไปด้วย เติมน้ำซุปเพิ่มลงไป 50 ซีซี ตั้งไฟ พอแค่เดือด ชิมรสตามชอบ ถ้าชอบหวาน...จะเพิ่มน้ำตาลทรายลงไปหน่อยก็ไม่ผิดกติกาค่ะ แต่ไม่ควรให้ออกรสเค็ม , หวานจัดจนเกินไป เพราะเราจะต้องเคี่ยวอีกนาน นำก้อนเนื้อหมูที่เตรียมไว้ใส่ลงไป
ใช้ทัพที...ตักน้ำซอสราดให้ทั่วก้อน สีจะได้สม่ำเสมอ ดูสวยงาม
ต้มเคี่ยวต่อ...โดยใช้ไฟอ่อน จนต้มไปเลยค่ะ จะกี่ชั่วโมงก็ไม่รู้ละจ้า เอาเป็นว่า....ต้มจนหมูเปื่อยนุ่ม ใครมีหม้อความดันสูง ความดันต่ำ ก็งัดออกมาใช้ได้เลยค่ะ ส่วนหม้อธรรมดานี่ไม่น่าจะต่ำกว่า 4-5 ชั่วโมงนะคะ
ถ้าใครทำในปริมาณมากๆ แบบว่าใช้เนื้อหมูหลาย ๆ กิโล แนะนำให้ใส่ หอมใหญ่ปอกเปลือก , ผักกระหล่ำปลีหัวเล็ก ๆ , แอ๊ปเปิ้ล ฯลฯ ทั้งลูกเลยนะคะ เนื้อหมูชาชูของเรา จะได้ความหอมหวานจากผักตามธรรมชาติ เพิ่มกลิ่นหอม และรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้นไปอีกค่ะ อ๋อ....ตอนที่ต้มเคี่ยวนั้น.....คอยสังเกตน้ำซอสด้วยนะคะ อย่าให้งวดมาก ถ้าดูแล้วน้ำซอสน้อยไป ก็เติมน้ำซุปใส่เพิ่มลงไปได้ค่ะ
เพื่อน ๆ จะใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้า....ต้มตุ๋นก็ได้นะคะ วิธีการ...ก็คือ หลังจากที่เรานำก้อนหมู...ไปคลุกในน้ำซอสแล้ว ก็เทใส่ในหม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปลงไปหน่อย กะให้ท่วมก้อนหมู ปิดฝาหม้อ กดสวิทช์ ใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมง
วิธีการ...ที่จะเช็คว่าหมูของเรา ต้มเปื่อยได้ที่แล้วหรือยัง ใช้ตะเกียบ หรือไม้ยาว ๆ จิ้มลงไปตรงกลางก้อนดูได้ค่ะ ถ้าแทงได้ทะลุ ก็แสดงว่าเปื่อยได้ที่
พอหมูเปื่อยได้ที่แล้ว ก็ถึงเวลาตัดเชือกที่มัดพันเอาไว้ออกให้หมด
มาถึงขั้นตอนการหั่น.....ใช้มีดที่บาง แล้วก็ต้องคมกริบหน่อย สังเกตุดูเนื้อหมูนิด ดูให้เป็นเส้นใยตามขวาง เสร็จแล้วก็จัดการเจี๋ยนได้ อ๋อ....ไม่ควรหั่นตอนที่ยังร้อน ๆ อยู่นะจ๊ะ ถ้าจะให้แผ่นบางเฉียบ....ส่วนใหญ่เต่า....จะหั่นหมูที่ต้มเอาไว้แล้ว แบบว่า....ทำเยอะก็จะเก็บเข้าช่องฟรีสเอาไว้ พอเอาออกจากช่องฟรีส มาทิ้งไว้ข้างนอกให้พอนิ่ม (พอมีดหั่นลงได้) ยังไม่ทันที่ละลายเต็มที่ ก็หั่นตอนนั้นแระจ้า...จะทำให้หั่นได้ง่ายขึ้น เสร็จแล้วค่อยเรียงใส่จาน ราดน้ำซอสหน่อย นำเข้าอุ่นในเตาไมโครเวฟ ลองหั่นดูนะคะ
หั่นเสร็จ เตรียมหม่ำแล้วจ้า  น่าทานไหมเอ่ย?
เรามาดูกันหน่อยดีกว่านะคะ.....ว่าจะเอาเจ้า หมูต้ม(ตุ๋น)ซีอิ้วญี่ปุ่น - ชาชู ไปทำอะไรกินได้บ้าง
เพิ่มไข่ที่ต้มสุกปอกเปลือกแล้ว....ใส่ลงไปต้มในน้ำซอส จนผิวไข่เป็นสีคล้ำขึ้นหน่อย แค่นี้...ก็ได้อาหารจานหลัก หรือกับแกล้มของคุณพ่อบ้าน สำหรับมื้อเย็นแล้วละค้า  ดู ๆ ไปมานก็คล้าย ๆ พะโล้บ้านเรานิ
โชหยุราเม็ง....ใส่หมูชาชู...แบบไม่ต้องเกรงใจครายเลยจ้า
คีบให้ดูหมูชาชู....กันหน่อย
มิโซะชาชูราเม็ง
ข้าวหน้าหมูชาชู - ชาชูด้ง (Chashudon - チャーシュー丼 )......วิธีทำแสนง่าย....ตักข้าวสวยใส่ชาม นำเอาน้ำซอสที่ต้มหมู นิดหน่อยราดลงไปบนข้าวหน่อยหนึ่งก่อน หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ๆ วางเรียงหน้าลงไป ราดน้ำซอสด้านบนอีกนิด ตกแต่งเพิ่มเติมด้วยต้นหอมญี่ปุ่นหั่นซอยเป็นเส้น หรือจะโรยหน้าด้วยสาหร่ายที่หั่นเป็นเส้นฝอยก็ได้ค่ะ แค่นี้....ก็ได้อาหารมื้อเที่ยง สำหรับเวลาเร่งด่วนแล้วค้า
ข้าวผัดชาชู - ชาชูชาฮัง
โอ๊ย....อีกสาระพัดเมนู ที่จะนำไปดัดแปลงทำอาหารต่าง ๆ ได้ เราทำเองมีเยอะ...ใส่มานเข้าไปเต๊อะ....อิอิ
ขอจบการนำเสนอ....ไว้แค่นี้ก่อนดีกว่า หมดแรงแย้ว หวังว่า....เพื่อน ๆ คงจะได้ทดลองทำทานกันดู แล้วอิ่มอร่อยสไตล์ญี่ปุ่นกันนะค้า
ลากันที่จานนี้ก่อนละค่ะ
***ขอปิดการให้ Comment ในกระทู้นี้ไว้แค่นี้ก่อน***
หากเพื่อน ๆ ท่านใดมีความประสงค์ อยากเพิ่มเติม , ติ ชม หรือมีคำถามใด ๆ กรุณาแวะไปฝากข้อความไว้ได้ที่นี่ค่ะ
♥♥♥ Guestbook .....เล่มที่ 3 ♥♥♥
ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมเยียน และขออภัยในความไม่สะดวก ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
| Create Date : 18 เมษายน 2551 |
| Last Update : 5 มกราคม 2552 7:54:06 น. |
|
16 comments
|
| Counter : 91116 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: นู๋กิ๊ก (Gigg_Pat  ) วันที่: 18 เมษายน 2551 เวลา:15:37:55 น. |
|
|
|
| โดย: นายแจม วันที่: 18 เมษายน 2551 เวลา:15:57:12 น. |
|
|
|
| โดย: kokophiz วันที่: 18 เมษายน 2551 เวลา:17:24:38 น. |
|
|
|
| โดย: pepsakoy วันที่: 18 เมษายน 2551 เวลา:17:41:30 น. |
|
|
|
| โดย: jenifaae วันที่: 18 เมษายน 2551 เวลา:18:50:54 น. |
|
|
|
| โดย: น้ำเงี้ยว วันที่: 18 เมษายน 2551 เวลา:20:08:56 น. |
|
|
|
| โดย: กุ้ง IP: 125.25.82.207 วันที่: 18 เมษายน 2551 เวลา:23:53:35 น. |
|
|
|
| โดย: เด็กน้อยขี่ม้าก้านกล้วย IP: 125.25.239.49 วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:10:08:08 น. |
|
|
|
| โดย: บุษบา IP: 58.9.157.187 วันที่: 20 เมษายน 2551 เวลา:22:32:10 น. |
|
|
|
| โดย: swin วันที่: 21 เมษายน 2551 เวลา:10:01:57 น. |
|
|
|
| โดย: นาเน IP: 58.9.154.178 วันที่: 22 เมษายน 2551 เวลา:17:37:52 น. |
|
|
|
| โดย: Kim IP: 117.47.93.121 วันที่: 23 เมษายน 2551 เวลา:20:11:56 น. |
|
|
|
| โดย: zuling68 IP: 59.140.220.54 วันที่: 27 เมษายน 2551 เวลา:16:14:12 น. |
|
|
|
| โดย: เต่าญี่ปุ่น วันที่: 2 พฤษภาคม 2551 เวลา:5:47:42 น. |
|
|
|
|
|
|
|
ขอขอบคุณเพื่อน ๆ ทุกท่านที่แวะเข้ามาเยี่ยมชมนะคะ จุดประสงค์หลักก็คือ... อยากเก็บประสพการณ์ต่าง ๆ ของชีวิตในต่างแดน (ญี่ปุ่น) ซึ่งได้อยู่มาเข้ารอบปีที่ 15 แล้ว เพื่อบันทึกความทรงจำ กันลืม เพราะแกร่แย้วววว ^o^
มีหลายเรื่องที่อยากเขียน....จนตัดใจเลือกไม่ถูกว่าจะเลือกเรื่องไหนเป็นหลัก......"รักพี่เสียดายน้อง" ไหน ๆ ก็ตัดใจเลือกไม่ได้ ก็เขียนมันเสียทุกเรื่องจะดีกว่าเนอะ.... บล๊อคนี้...ก็เลยกลายเป็น " บล๊อคจับฉ่าย " อย่างที่เพื่อน ๆ เห็นละนี้แระคร้า
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
เนื่องจากติดภาระกิจพันแปดร้อยล้าน ทั้งงานราษฯ งานหลวง งานอะไรต่ออะไรอีกสาระพัด กระทู้นี้...เพื่อเป็นการเตรียมนำร่อง ก่อนที่จะจัดสรรเวลานำสูตรของก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น (ราเม็ง) ที่เพื่อนบางท่านได้ขอเอาไว้นานแสนนาน ซึ่งป่านนี้...คงจะลืม หรือทำทานได้เองไปแล้วก็ไม่รู้เหมือนกันนะคะ
น่าทานไหมเอ่ย? 
ดู ๆ ไปมานก็คล้าย ๆ พะโล้บ้านเรานิ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 234 คน [