พฤษภาคม 2549
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
19 พฤษภาคม 2549

มาทำวิปครีมกันเถอะ(เทคนิค)

หลังจากที่ได้ลองทำอะไรกินมา เดือนกว่าๆ อะไรๆก็เริ่มเข้าที่(หลังจากเน่ามานาน) ก็เลยอยากแบ่งปันประสบการณ์ การทำขนม เพราะเทคนิคเหล่านี้ส่วนใหญ่จะบอกต่อกัน(ไม่ค่อยเจอในหนังสือ)

---------------------------
การตีวิปครีมให้ขึ้น
---------------------------
1. นำวิปครีม หัวตี และโถไปแช่ช่องแข็งซักครึ่งชั่วโมง
(โถโลหะจะเก็บความเย็นดีกว่า)
2. เมื่อครบเวลา นำโถมารองด้วยน้ำแข็ง เพื่อกักความเย็นแล้วตีด้วยความเร็วสูง
3. ตั้งยอดแล้วนับถอยหลัง แล้วหยุดเลยคับไม่งั้นจะแตกตัวได้(เสียดายของ)

---------------------------
การทำให้วิปครีมอยู่ตัว (แบบแป้งข้าวโพด) โดยพี่เอริ...จัง
---------------------------
อัตราส่วน: แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา + น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ + ครีมสด 1 ถ้วย + วานิลลา 1/2 ช้อนชา ค่ะ

ขั้นตอน:
1. เอาหัวไม้ตี +อ่างผสม + สปาตูล่า ฯลฯ ไปแช่ตู้เย็นไว้

2.ผสมแป้งข้าวโพด + น้ำตาลไอซิ่งทั้งหมดให้เข้ากันในหม้อเล็กๆ แล้วเทครีมลงไป 1/4 ถ้วย ... นำไปต้มให้เดือด หมั่นคน จะได้ไม่จับเป็นก้อน... ดูว่าครีมเริ่มข้นเหนียวแล้ว ก็ปิดไฟ เทใส่ชามเล็กๆไว้ แล้วใส่วานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้คลายร้อน เท่าอุณหภูมิห้อง ก่อนที่จะนำไปใช้นะ

3. เมื่อพร้อมจะตีวิปครีม ก็นำครีมที่เหลือ 3/4 ถ้วยออกมาใส่อ่างแช่เย็นแล้ว ตีให้ขึ้นฟู จนกระทั่งเห็นลายทิศทางของไม้ตี ... จากนั้นก็ค่อยๆเทส่วนผสมครีม-แป้งข้าวโพดนั้นลงไปเป็นสายๆ ตีไปเรื่อยๆ จนได้ครีมตั้งยอดแข็ง เป็นอันเสร็จ ... ใช้พายยางตัดครีมไปแต่งหน้าเค้กได้เลย

---------------------------
การตัดมูสเค้กให้งดงาม
---------------------------
1. แช่เย็นให้วิปครีมเซตตัวก่อน
2. ใช้มีดฟันหยัก เลื่อยๆๆๆ
3. เช็ดมีดให้สะอาดทุกครั้งหลังตัด (ด้วยผ้าชุบน้ำอุ่น) รอยตัดจะได้เรียบสวย

---------------------------
วิปครีมนม VS วิปครีมไขมันพืช
---------------------------
1. แบบไขมันพืชจะมีรสหวานๆ-แบบนมวัวจะมีความหอมมันมากกว่า
2. แบบไขมันพืชคลอเรสโตรอล น้อยกว่า นมวัดสดแท้
3. แบบไขมันพืช ตีขึ้นฟูแล้วจะอยู่ตัวได้ดีกว่า
4. แบบไขมันพืช ไม่เหมาะกับนำไปต้มหรือโดนความร้อน

ที่ผมเขียนหน้านี้ได้คงต้องขอบคุณพี่ๆ ที่พันทิพย์นะคับ


Create Date : 19 พฤษภาคม 2549
Last Update : 27 กรกฎาคม 2549 19:12:46 น. 7 comments
Counter : Pageviews.  

 
ขอบคุณมากๆ ค่ะ กำลังอยากได้พอดี เพราะว่ากำลังหัดตีวิปครีมอยู่เลยค่ะ


โดย: nongbow IP: 203.114.127.64 วันที่: 20 พฤษภาคม 2549 เวลา:17:40:23 น.  

 
อยากรุ้ว่าครีมสดคือ อะไรคะ บอกหน่อยไม่รู้เลย
ใช่ครีมที่เเต่งหน้าเค้กป่าว ที่เราดีเองได้อะคะ


โดย: เจ IP: 58.147.123.40 วันที่: 21 พฤษภาคม 2549 เวลา:22:21:56 น.  

 
ครีมสด ก็คือวิปครีมเหลวที่ยังไม่ได้ตีฟู บรรจุกล่องครับ
ของโฟโมลกล่องเหลือง จะเขียนว่าครีมแท้

ตามที่ผมเข้าใจนะคับ อุอุ


โดย: แป๊ะเองค้าบ (sushiboy69 ) วันที่: 21 พฤษภาคม 2549 เวลา:23:42:27 น.  

 
อ่อ เปงวิปปิ้งที่ยังมะได้ตีนี้เอง เข้าใจแล้วคะ ขอบคุนนะคะ


โดย: เจ IP: 58.147.121.14 วันที่: 25 พฤษภาคม 2549 เวลา:15:42:40 น.  

 
มาเที่ยวหน้านี้อีกแล้วค่ะ ไม่ทราบว่าชอบทำเค้กเหมือนกัน กำลังอยากแต่งหน้าเค้กด้วยละค่ะ ยังไม่เคยรู้เลยค่ะ ว่าเคล็ดลับการตีวิปปิ้งครีม เป็นแบบนี้เอง


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 8 พฤศจิกายน 2549 เวลา:21:02:17 น.  

 

ทำบ่เป็น


โดย: เด็กดี IP: 58.136.60.98 วันที่: 22 ตุลาคม 2550 เวลา:16:21:41 น.  

 
ทำวิปครีมใส่เครื่องดื่มให้แข็งทำไง ช่วยบอกที


โดย: วิปครีม IP: 118.173.170.98 วันที่: 23 มีนาคม 2551 เวลา:13:34:56 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิกช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
sushiboy69
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 75 คน [?]




เด็กหัวโปกที่ทำอะไรเรื่อยเปื่อยไปวันๆ
หมกมุ่นกะเครื่องสำอางที่ตัวเองไม่ได้ใช้
หมกมุ่นอยู่กับหัวของชาวบ้านไปเรื่อยๆ
...ขอบคุณเหยื่อทุกรายที่ยอมพลีชีพ
เป็นอาจารย์ของผมค้าบ
...ขอบคุณทุกความคิดเห็นและทุกบล๊อก
ที่เป็นตำราชั้นดีของผมค้าบ

Creative Commons License
sushiboy69.bloggang.com โดย sushiboy69 อนุญาตให้ใช้ได้ตาม สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-ไม่ดัดแปลง 3.0 ประเทศไทย.
อยู่บนพื้นฐานของงานที่ sushiboy69.bloggang.com.
New Comments
[Add sushiboy69's blog to your web]