วันที่ 4 ธันวาคม 2556 ดร.นพ.พรเทพ ศิริวนารังสรรค์ อธิบดีกรมอนามัย เปิดเผยสถิติขององค์การอนามัย ปี 2553 พบผู้ป่วยมะเร็งตับในประเทศไทย 23,410 ราย และเสียชีวิต 20,334 ราย คิดเป็นอัตราการเสียชีวิต 55 คนต่อวัน ซึ่งเกิดจากประชาชนนิยมกินอาหารปิ้งย่างหรือรมควันเป็นประจำ และเสี่ยงต่อการได้รับสารอันตราย 3 ชนิด ได้แก่

           สารไนโตรซามีน ที่พบในปลาหมึกย่าง ประเภทแหนม ไส้กรอก แฮม ที่มีสีแดงผิดปกติ

           สารพัยโรลัยเซต พบมากในส่วนที่ไหม้เกรียมของอาหาร ปิ้ง ย่าง บางชนิดมีฤทธิ์ร้ายแรงทางพันธุกรรมมากกว่าสารอะฟลาทอกซิน ตั้งแต่ 6-100 เท่า

           สารพีเอเอช หรือสารกลุ่มโพลีไซคลิก อะโรมาติก เป็นชนิดเดียวกับที่เกิดในควันไฟ ควันบุหรี่ เตาเผาเชื้อเพลิงในโรงงาน พบในบริเวณที่ไหม้เกรียมของอาหาร เช่น หมูย่างติดมัน โดยสารนี้จะมีมากในบริเวณที่ไหม้เกรียมของอาหารปิ้ง ย่าง หากรับประทานเข้าไปเป็นประจำจะมีโอกาสเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งตับ

           ทั้งนี้ ประชาชนควรเลือกเนื้อสัตว์เฉพาะส่วนหรือที่มีไขมันติดน้อยอยู่ที่สุด ก่อนปิ้งย่าง เพื่อลดไขมันที่จะไปหยดลงบนถ่าน และควรใช้ถ่านที่อัดเป็นก้อน หรือใช้ฟืนที่เป็นไม้เนื้อแข็ง ที่สำคัญ ควรใช้ใบตองห่ออาหารก่อนจะทำการปิ้งย่าง และหลังปิ้งย่าง ควรหั่นส่วนที่ไหม้เกรียมออกให้มากที่สุด

คนไทยเป็นมะเร็งตับกว่า 2 หมื่นราย แนะเลี่ยงอาหารปิ้งย่าง