บล็อกนี้ไม่มี VIP ค่ะ ทุก ๆ คนเป็น VIP อยู่แล้ว เมื่อคลิกเข้ามา
Group Blog
 
<<
พฤษภาคม 2552
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
26 พฤษภาคม 2552
 
All Blogs
 
เทคนิคการทำอาหารประเภทไข่ : ไข่ตุ๋น

เทคนิคการทำอาหารประเภทไข่ : ไข่ตุ๋น










ไข่ตุ๋น
มีวิธีการทำหลายวิธีด้วยกัน
ทั้งนี้
ขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมการกินของแต่ละบ้าน
บางคนทำแบบแห้ง ๆ ใส่น้ำน้อย
บางที่ก็ใส่น้ำเยอะ
เรียกว่ามีน้ำซุปไหลออกมาเลย


หน้าตาของไข่ตุ่นที่สวยงาม
ขึ้นอยู่กับสีสันและรูปร่าง
สีสันต่าง ๆ ของเครื่องปรุง
ที่ใช้ดับกลิ่นคาวของไข่
และเพิ่มความหอมช่วยได้มาก
แต่ที่สำคัญ คือ
ความเนียนลื่นของผิวหน้า


บางคนออกแรงตีไข่เพื่อให้ไข่ขึ้นฟู
แต่การตีไข่นั้นทำให้เกิดฟองอากาศ
เมื่อผ่านการนึ่งแล้ว
ฟองเหล่านั้นจะแทรกตัว
อยู่ตามส่วนต่าง ๆ ของเนื้อไข่
มันเป็นภาพที่ไม่นารับประทานนัก


ดังนั้นการตีไข่ในการทำไข่ตุ๋น
จึงไม่ควรให้เกิดฟองมากไป
น้ำเป็นอีกส่วนผสมหนึ่ง
ที่ทำให้เนื้อสัมผัสของไข่ตุ๋นเนียน
ฉะนั้นส่วนผสมที่ลงตัว
จึงเป็นตัวแปรสำคัญอย่างหนึ่ง


อย่างที่สอง คือ
กลิ่น
การทำให้เกิดกลิ่น
มันเป็นสิ่งสำคัญ
ทำให้รู้สึกเจริญอาหาร
การเลือกภาชนะที่ใช้เสริฟนั้น
เป็นสิ่งสำคัญทีเดียว
ภาชนะที่มีฝาปิดเป็นตัวเลือกที่ดีมาก
เพื่อเก็บกลิ่นเอาไว้


หลายคนมักจะใส่ผักชีลงไปด้วย
มันเป็นสิ่งที่ไม่ดีเลย
เพราะเป็นการเพิ่มกลิ่นคาวของไข่
ให้แรงขึ้น
สิ่งที่เหมาะที่สุดคือ
หัวหอมแดงและต้นหอม
อาจเลือกใช้แต่ต้นหอมก็ได้
แต่การไส่ทั้งสองอย่าง
จะทำให้กลิ่นรุนแรงขึ้น
และได้รสสัมผัสที่ดีอีกด้วย


กระเทียมเจียวเป็นสิ่งหนึ่งที่สำคัญ
บางคนก็ใส่
บางคนก็ไม่ใส่
บางคนใช้โรยหน้าอย่าเดียว
แต่สิ่งที่ดีที่สุด
หลังจากที่ได้ทดลองแล้ว คือ
การทำทั้งสองอย่าง
เราใส่กระเทียมเจียวเล็กน้อย
ก่อนนำไปนึ่ง
แล้วจึงโรยหน้าอีกที่ก่อนเสริฟ
ในกรณีที่ทำกินกันในบ้าน
มักจะไม่มีปัญหาในเรื่องนี้
แต่ในกรณีที่ต้องเก็บ
ไปกินเวลาอื่นหรือทำไปให้เพื่อนบ้านนั้น
เราไม่ควรโรยกระเทียมเจียวไปเลย
เพราะไอน้ำที่ถูกกักไปภายใน
จะทำให้กระเทียมเจียวเละ


สุดท้ายคือรสชาติ
เป็นสิ่งสำคัญที่สุด
ในการทำอาหารทุกชนิด
ปกติจะใส่หมูสับลงไปด้วย
เพื่อเพิ่มเนื้อหนังในกับไข่ตุ๋น
ก็จะทำให้น้ำซุปที่ได้มีความเข้มข้นขึ้น
สำหรับคนที่มีเวลามาก
แนะนำให้
ทำน้ำชุบกระดูกหมูเตรียมไว้บ้างก็ดี
เติมน้ำซุปเข้าไปหน่อย
จะช่วยเพิ่มความอร่อยได้มาก
วิธีการเตรียมก็ง่าย ๆ
แค่เคี่ยวน้ำกับกระดูกหมู
4-8 ชั่วโมง
คอยช้อนฟองตลอดเวลา
เพื่อให้น้าซุปไส


แต่ถ้ามันมีฟองมากเกินไป
ก็หยิบยืม
วิธีของอาหารฝรังเศสมาใช้บ้างก็ได้
ใช้เปลือกไข่ขาว
โยนลงไปในน้ำซุป
จะเป็นการดูดพอง
ที่กระจายอยู่ให้มาอยู๋ที่จุดเดียว
ทำให้ช้อนได้ง่าย


วิธีง่าย ๆ
ในการเก็บรักษาน้ำซุป
เราใช้วิธีแช่แข็ง
โดยใส่แม่พิมน้ำแข็งที่ใช้กันทั่วไปจ
ะทำให้เก็บได้นานหลายสัปดาห์
เวลาจะใช้ก็เอาออกมาตั้งไฟให้มันละลาย
อาจเติมกระเทียม
กับหัวหอมใหญ่ลงไปสักเล็กน้อยก็ได้
เป็นการเติมรสแฝง
ที่หอมหวานให้กับอาหาร
ที่นำน้ำซุปนั้นไปใช้
ในกรณีที่เตรียมน้ำซุปไว้
อาจละไม่ใส่หมูสับก็ได้




วิธีทำอย่างง่าย ๆ

เครื่องปรุง

ไข่
ปกติจะใช้ไข่ไก่
ซึ่งมีกลิ่นคาวน้อยกว่าไข่เป็ด

หอมแดง
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
สำหลับคนที่ไม่ชอบ
จะได้ไม่รู้สึกเวลาที่กัดโดน

ต้นหอม
ซอยให้ละเอียด

กระเทียมเจียว
ไม่เอาเปลือก
หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
(ขนาด 3-5 ลูกบาตรมิลลิเมตร
ถ้าเล็กหรือใหญ่กว่านี่จะไม่น่ากิน)

หมูสับ
หรือไก่สับ
เนื้อวัวมีกลิ่นคาวและรสชาติเข้มข้นเกินไป
ไม่ควรใช้
เพราะจะกลบกลิ่นและรสชาติของไข่หมด

ซีอิ้วหรือน้ำปลา
ซีอิ้วจะดีกว่า

พริกไท
ใส่เล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่น

น้ำและน้ำซุป
สำหรับน้ำซุปนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ก็ได้



ขั้นแรก
ตอกไข่ใส่ชาม
ตามด้วยหมูสับ
ตีพอประมาณอย่าให้เกิดฟองอากาศ
(เรียกว่าคนให้เข้ากันดีกว่า)
ถ้ามีพองอากาศเป็นจำนวนมาก
เวลานึ่งสุกแล้ว
ผิวหน้าไม่ราบเรียบ
ปรุงรสด้วยซีอิ้วกับพริกไทพอประมาณ
ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน
ใส่หอมแดง ต้นหอม
และกระเทียมเจียวพอประมาณ
เติมน้ำลงไป
ประมาณ 1 3/4 ของปริมาณไข่

ถ้าเตรียมน้ำซุปไว้ด้วย
ก็ให้เปลี่ยนสัดส่วน
ตามความเข้มข้นของน้ำซุป
แต่ต้องรวมได้ปริมาณน้ำ
เท่ากับ 1 3/4 โดยประมาน

ต้องระวังเรื่องน้ำซุปนิดนึง
ถ้าไส่เยอะไป
จะกลบรสชาติของไขช่หมด

คนที่ต้องการให้มีน้ำซุปมาก ๆ
ก็สามารเพิ่มเติมได้อีก
คนให้เข้ากันอีกครั้ง
ทีนี้ก็นำซึ้งออกมาตั้งน้ำให้เดือด
นึ่งประมาณ 15-20 นาที
ขึ้นอยู่กับน้ำที่ใส่ลงไป
เมื่อสุกแล้วโรยหน้า
ด้วยกระเทียมเจียวกับต้นหอมอีกครั้ง



เคล็ดลับสำคัญอีกอย่างหนึ่ง


พ่อครัวแม่ครัวทั้งหลาย
มักจะใส่น้ำลงไปในไข่
เพื่อให้ไข่นิ่มขึ้น
แต่สิ่งที่ได้ตามมาคือ
ไข่มีรูพรุน ๆ ไม่ค่อยสวยงามสักเท่าไร
เคล็ดลับคือ
แทนที่จะใส่น้ำลงไป
ให้ใส่น้ำข้าวลงไปแทน
หรือใส่นมสมรสจืด
หรือน้ำเต้าหู้ไม่ใส่น้ำตาลก็ได้
แต่ละสูตรรสชาติ
ก็แตกต่างกันไปเล็กน้อย
แล้วแต่คนชอบ





ขอขอบคุณที่มาของอาหารอร่อย ๆ นะคะ
http://www.allyourdesire.com






ความรู้ประจำวัน...


เวลาตุ๋นไข่
ไม่ควรเปิดฝาออกดูบ่อย ๆ
จะทำให้อาหารสุกไม่ทั่วถึง
และไม่สวย
เพราะอากาศที่เข้าไปในหม้อนึ่ง
จะทำให้ความร้อนในหม้อ
ลอยออกมา
คนโบราณมีวิธีกะเวลา
โดยการจุดธูป 1 ดอก




Create Date : 26 พฤษภาคม 2552
Last Update : 9 พฤษภาคม 2555 14:00:10 น. 10 comments
Counter : Pageviews.

 
นึกถึงไข่ตุ๋น นึกถึงฟูจิอะ


โดย: น้องผิง วันที่: 26 พฤษภาคม 2552 เวลา:11:10:50 น.  

 
จะเอาไปลองทำดูนะคะ อ่านแล้วหิวขึ้นมาทันใดเลย


โดย: อันต้า วันที่: 26 พฤษภาคม 2552 เวลา:11:47:10 น.  

 
ไว้ป้าเช่อไปเยี่ยมลูกๆ เมื่อไหร่คงได้ทำไข่ตุ๋นสูตรนี้ดูมั่ง
ที่บ้านชอบทานกันค่ะ ทานง่ายและอร่อยด้วย


โดย: ชากีร่า วันที่: 26 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:16:40 น.  

 
ตอนสมัยเด็กๆ ป้าชอบกินมาก โดยเฉพาะ เจ้าสิ่งที่โรยหน้า..

จำได้ว่า แม่เอาไชโป๊วหวาน สับๆ ผสมกับกระเทียม..แล้วเอาไปเจียวน้ำมัน.. ใส่ถ้วยพักไว้..

พอไข่ตุ๋นสุกดี.. ก็เอามาโรยหน้าไข่ตุ๋น.. อร่อยอย่าบอกใคร.. (บอกหนูวีคนเดียว..)

ปล. ป้าเริ่มเลื้อย ไปอยู่ ที่ห้อง รสก แล้วล่ะจ้ะ.. เจอกันทู้ไหน ก็ทักด้วยนะจ้ะ..


โดย: ป้าแก่ (elastigirl ) วันที่: 26 พฤษภาคม 2552 เวลา:13:48:39 น.  

 


น่าทานมากค่ะ ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับนะคะ


โดย: ดอกเอื้องเมืองเหนือ วันที่: 26 พฤษภาคม 2552 เวลา:15:46:16 น.  

 
น่ากินน่ากิน...อยากได้สูตรไข่ตุ๋นที่ทำกับไมโครเวฟจังค่ะ


โดย: หนูดำจำมัย (หนูดำจำมัย ) วันที่: 26 พฤษภาคม 2552 เวลา:16:59:24 น.  

 
ชอบทานไข่ตุ๋นเหมือนกันค่ะ..ขอบคุณสำหรับสูตรดีดีนะคะ


โดย: Suessapple วันที่: 26 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:32:24 น.  

 
ตุ๋นไข่ไม่ยากเท่าไหร่
แต่มาได้เกร็ดเล็ก เกร็ดน้อย ที่นี่เอง
ขอบคุณนะคะ


โดย: แม่ส้มแป้น วันที่: 27 พฤษภาคม 2552 เวลา:18:19:13 น.  

 
ลูกชายชอบทานไข่ตุ๋นมาก แต่ทำทีไรเนื้อไม่เนียนสักที จะลองสูตรคนใจดีดูนะคะ อยากถามนิดว่าต้องปิดปากชามไข่ตุ๋นไหมคะ บางตำราว่าปิดเพื่อไม่ให้ไอน้ำไหลลงไป ขอบคุณนะคะ


โดย: แม่นายเอก IP: 61.19.65.220 วันที่: 8 มกราคม 2554 เวลา:13:57:38 น.  

 
น่ากินจังเลย


โดย: นุช IP: 124.121.52.95 วันที่: 30 มีนาคม 2554 เวลา:16:44:37 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
โสดในซอย
Location :
กรุงเทพ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 56 คน [?]






e-mail ติดต่อโสดในซอย
singleinsoi@hotmail.com






Facebook โสดในซอย
http://www.facebook.com/profile.php?id=100002317657363





“เติมรักให้เต็มรุ้ง”
งานเขียนล่าสุดของ “โสดในซอย”

สั่งซื้อในบล็อก
พร้อมลายเซ็น
ราคารวมค่าส่ง 305 บาท
โอนเงินผ่านบัญชีธนาคารกรุงเทพ
หมายเลขบัญชี 020-056941-6
ชื่อบัญชี มนชญา
โปรดโอนให้มีเศษสตางค์
เพื่อง่ายแก่การอ้างอิง
และแจ้งรายละเอียดการโอน
พร้อมทั้งชื่อ-ที่อยู่ที่จะให้จัดส่ง
ที่หลังไมค์ได้เลย
หรือตามร้านหนังสือค่ะ

ขอบคุณค่ะ





ความรักคะ ฉันมีเรื่องจะฟ้อง
ของ "โสดในซอย"
โดย สำนักพิมพ์ 'ษาริน
วางจำหน่ายแล้วตามร้านหนังสือทั่วไปค่ะ
หรือสั่งซื้อในบล็อกได้เช่นกัน
ราคา 220 บาทรวมค่าส่งค่ะ








ถูกกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว
ขายที่ดินใกล้ทะเลปราณบุรี (เขากะโหลก)
ประจวบคีรีขันธ์
โครงการ เค.เอ็ม เม้าท์เท้น บีช รีสอร์ท 1
มีสองแปลง (แปลงละ70 ตร.ว.)
โทร. 081 4827525


คลิกดูรายละเอียดที่ดิน




Friends' blogs
[Add โสดในซอย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.