Food For Fun *HOT WOK MISSION RETURN*#7 เมนูลูกรัก " บราวนี่คุ้กกี้ เข้มข้น อร่อยสุดๆ"


โจทย์ของเดือนมกราคม 2560  (ขอก๊อบปี้มาจากคุณโอ เนินน้ำ)

สำหรับโจทย์ Food For Fun เดือนนี้  น้องดา Phunsud เป็นผู้ออกโจทย์ค่ะ

บอกว่าเดือนนี้มีวันสำคัญสำหรับเด็ก ๆ นั่นก็คือ "วันเด็ก"  จึงกำหนดให้ทำ

"เมนูลูกรัก"

จะเป็นเมนูที่คุณลูกชอบทาน  เมนูที่คิดว่าเหมาะสำหรับเด็ก  เมนูที่อยากทำให้เด็กรับประทาน

เมนูที่เห็นแล้วคิดถึงตนเองในวัยเด็ก  หรือเมนูที่เราชอบทานตอนเป็นเด็กก็ได้ค่ะ

เดือนธันวาคมปี 2559 เป็นเดือนที่วุ่นวายด้วยภารกิจสำหรับเรา ทำให้ขาดส่งการบ้านไปหนึ่งกิจกรรม เสียใจหนักมาก หวังว่าคุณครูโอคงให้อภัย

คิดว่าบรรดาแฟนๆ ที่รออ่านบล็อกและติดตามบล็อกนี้อย่างใจจดใจจ่อคงจะผิดหวัง ..
..ถ้าเราเขียนบ่อยและสม่ำเสมอ
เขียนมาเป็นสิบปี มีจำนวนเอ็นทรีรวมทั้งสิ้น 189 บล็อก

อย่างไรก็ตาม ขอถือโอกาสตรงนี้อวยพรให้เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ และลูกๆ หลานๆ ทุกคนมีสุขภาพแข็งแรง มีความสดชื่นแจ่มใส มีความสงบสุขในจิตใจ และร่ำรวยด้วยอารมณ์ขันมากมายและอุดมทรัพย์สินทั้งทางโลกและทางธรรมตลอดปี 2560 นะค้า



พูดถึงเมนูลูกรัก หลายคนคงนึกถึงเมนูเด็กๆ แต่เด็กที่บ้านเราเป็นวัยรุ่นแล้ว 
ถึงจะวัยรุ่น แต่รสนิยมหลายอย่างของเธอก็ออกจะแก่
เรียกว่าเกิดมาก็ข้ามมาเป็นวัยรุ่นเลย ไม่ค่อยมีวัยเด็ก

กับข้าวที่บ้านทำ ลูกก็บอกแม่ทำอาหารธรรมดาๆ เหมือนบ้านอื่นเค้า ที่ไม่ต้อง healthy ขนาดนี้ก็ได้นะ (ผมกินไม่ลง) 
ไม่ได้ทำอะไรเป็นแนวสุขภาพขนาดนั้นซักหน่อย แค่ใช้ข้าวกล้อง แค่ไม่ค่อยมีเนื้อแดง แค่ไม่ใช่ซอสปรุงรส ไม่ใช้น้ำมันหอย ไม่ค่อยใช้ซีอิ๊วด้วยซ้ำไป และแค่ไม่ค่อยมีอาหารทอดให้กิน และมีผักเยอะๆ เท่านั้น ไม่เห็นว่าลูกจะกินไม่ได้อย่างไรเล้ย ง่ายๆ

นานๆ จะนึกอยากทำคุ้กกี้แบบนี้ซักที เพราะโดยส่วนตัวไม่ใช่ช้อคโกแลตแฟน แต่เด็กหนุ่มที่บ้านชอบกิน และสมาชิกอื่นก็ชอบ

เด็กที่บ้านบอกขมไป อาจจะเป็นเพราะเราใช้ช้อคโกแลตแบบ couverture ที่มีเปอร์เซ็นต์ค่อนข้างสูง แล้วลดน้ำตาลลงอีกต่างหาก เลยออกจะขมสำหรับเด็ก(โข่ง)

บราวนี่คุ้กกี้ตัวนี้ มีส่วนผสมไม่กี่อย่าง ตัวหลักคือช้อคโกแลต ใช้แป้ง ไข่ และเนยน้อยนิดเมื่อเทียบกับปริมาณช้อคโกแลต
ดังนั้น ขนมจะออกมาดีอยู่ดีคุณภาพของวัตถุดิบหลักค่ะ
ไม่มีอะไรให้แอบซ่อน

ส่วนผสม
ได้คุ้กกี้ชิ้นราว ๆ สองนิ้ว จำนวนสองโหล โดยประมาณ

-  ดาร์คช้อคโกแลตแบบ couverture  200 กรัม
(เราใช้ dark couverture 70% ของ Valrhona)
-  เนยจืด 20 กรัม

- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 130-140 กรัม
- เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
- vanilla extract 1 ช้อนชา
- coffee extract 1 ช้อนชา(ไม่ใช้ก็ได้)

- แป้งอเนกประสงค์ 40 กรัม
- ผงฟู 1/4 ช้อนชา
- ช้อคโกแลตชิพส์ 100-120 กรัม

วิธีทำ
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบ 175 องศาซี

- เตรียมถาดปูแผ่นรองอบ 2 ถาด

- ละลายช้อคโกแลตกับเนยในชามบนหม้อน้ำร้อนที่ไม่เดือดจัด แค่มีควันพลุ่ง หรือใครจะใส่ชามแก้วทนไฟเอาเข้าไมโครเวฟก็ได้ แต่เราไม่ถนัด การละลายช้อคโกแลตไม่ควรทำให้ช้อคโกอุณหภูมิสูงเกิน 45 องศาซี เพราะอาจจะแยกตัว
หรือถ้าใช้ความร้อนสูงมากช้อคโกแลตจะไหม้
พักส่วนนี้ไว้ให้เย็นตัวลง

- ตีไข่กับน้ำตาลทรายให้เป็นฟองละเอียด จะใช้เครื่องตีมือถือหรือตะกร้อมือก็ได้

- ใส่ส่วนของช้อคละลายลงในไข่ ตามด้วยเกลือ วานิลลาและกลิ่นกาแฟสกัด คนให้เข้ากันแรงๆ

- ร่อนแป้งและผงฟูใส่ลงในชามผสมไข่และช้อคละลาย ตามด้วยช้อคโกแลตชิพส์ คนให้เข้ากัน

- ตักหยอดลงในถาด เว้นระยะห่างพอควร คุ้กกี้นี้ถึงหยอดไม่สวย(ตัวอย่างภาพข้างล่าง) ก็ไม่เป็นไรนะคะ ตอนอบมันจะจัดแจงร่างกายของมันเองค่ะ

- ส่งเข้าอบในเตาที่อุณหภูมิคงที่แล้ว ใช้เวลา 10-13 นาที แล้วแต่ขนาดและความฉ่ำที่ต้องการ

-  พักคุ้กกี้ไว้ในถาดจนเซ็ทตัว แล้วจึงเคลื่อนย้าย

Baking Note : ถ้าใช้ช้อคโกแลตชนิดที่มีเปอร์เซ็นต์ไม่สูงมาก ลดปริมาณน้ำตาลลงได้
เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดที่ตักคุ้กกี้ เราใช้สคูปตักไอศครีมขนาดหนึ่งนิ้วครึ่ง ใช้เวลาอบ 13 นาที ได้คุ้กกี้ที่ตรงกลางยังนุ่มและฉ่ำ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละบ้าน
- ขนมที่ทำด้วยช้อคฯ หรือโกโก้เปอร์เซ็นต์สูงๆ ทิ้งไว้ข้ามคืนอร่อยกว่ากินวันแรกที่ทำ ให้เวลาช้อคโกแลตมันจัดการตัวมันเองหน่อย


ง่าย ๆ เนอะ




ดาร์คช้อคที่ใช้ ถ้าเป็นคนขยันกว่านี้เขาจะสับเป็นชิ้นเล็กลงนะคะ





การละลายช้อคโกแลต บางครั้งก็ต้องดูว่า ถ้าอุณหภูมิจะสูงเกิน นำออกมาพักก่อนแล้วค่อย ๆ คนให้ละลาย ไม่จำเป็นต้องให้ละลายหมดบนหม้อน้ำร้อน หรือในไมโครเวฟนะคะ





คนให้เนียน





ตีไข่กับน้ำตาลทรายให้ฟู หรืออยากให้ตัวคุ้กกี้เป็นเนื้อเค้ก ตีให้ฟูกว่านี้ก็ได้





ช้อคโกแลตชิพส์ที่เราใช้ รวมกันทั้งขาวและดำ
เลือกใช้ตัวนี้ เพราะรู้สึกว่าคุ้กกี้อาจจะขมนิดหน่อย เดี๋ยวมีเด็กโวย





รวมช้อคโกแลตกับไข่แล้ว ใส่ vanilla extract และ coffee extract ลงไปตอนนี้
บางทีเราก็ใส่พวก liquor แทน เช่น Kalua, Amaretto หรือแม้กระทั่งรัม





ร่อนแป้ง ผงฟูใส่ลงไป ตามด้วยช้อคชิพส์ คนให้เข้ากันดี





แบบนี้





หยอดด้วยสคูปไอศครีม ใครที่ทำได้สวยกว่านี้ไม่ต้องกังวลใจค่ะ





อบออกมาแล้ว..สีเพี้ยน
ไม่ใช่ค่ะ ถ้าหน้าตาแบบนี้แสดงว่าคุ้กกี้จะค่อนข้างอยู่ตัว และข้างในไม่ฉ่ำมาก





ถ้าอยากให้เป็นเนื้อฉ่ำ ๆ อบแค่นี้พอ





หน้าตาสะสวยดี





หน้าคุ้กกี้มีรู เกิดจากความขี้สงสัย ว่าถ้าเช็คสุกแบบเอาไม้แหลมจิ้มจะเป็นอย่างไร
ไม่ต้องทำแบบนี้ก็ได้นะคะ






เป็นคุ้กกี้ที่อร่อยมากที่สุดตัวนึงเท่าที่เคยทำมา
ไหนๆ ก็จะกินขนมทั้งที ก็ให้มันเต็มที่





ถ้าไม่อร่อย ก็คือไม่กินเลย เพราะกินเข้าไปแล้วมันอ้วนเท่ากับกินของอร่อยกว่า
จริงไหมคะ





วัยรุ่นที่บ้านชอบกินกับนมเย็นๆ ค่ะ
กินช้อคโกแลตแล้วอารมณ์ดี มีความสุข




อยากแบ่งปันความสุขนี้ให้กับทุกคน ได้ลองทำให้เด็กๆ ที่ชอบขนมแบบนี้ลองกิน
คนกินชอบ คนทำก็มีความสุขค่ะ

คนทำทำแล้วมีความสุข แต่คนกินไม่ค่อยชอบ  ..ก็ยังคงทำอยู่ดีน่ะแหละ
ฮ่าๆๆๆๆ

ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ​ ที่ตรงนี้เสมอมาค่ะ