ขนมนี้เพื่อเธอ " บัวลอยฟักทองงาดำน้ำขิง"

กิจกรรม FOOD FOR FUN :: HOT WOK RETURN #8 :: เมนูนี้เพื่อเธอ
ของเดือนกุมภาพันธ์ ที่นัยว่าเป็นเดือนแห่งความรัก
สำหรับบางคน เราทำอาหารและขนมเพื่อเธอได้ทุกเดือน ทุกวันแหละค่า
จะหวานไปไหน..




คนที่บ้านคนเดิม ชอบกินขนมมาก ทั้งที่บอกว่าไม่อยากกินเยอะเพราะไม่อยากมีพุง แต่ดูเหมือนจะสายเกินไปแล้ว
อยากอ้วน แต่ไม่อยากมีพุง เนื่องด้วยเป็นคนชอบออกกำลังกายเป็นชีวิตจิตใจ ในรอบเจ็ดวัน จะมีวันที่ไปเล่นกีฬาเป็นเรื่องเป็นราวสามวัน นอกนั้นจะเป็นแบบ ว่างเมื่อไหร่ก็ไปว่ายน้ำ ขี่จักรยาน หรืออย่างน้อยก็กางพรมซ้อมไดรฟ์กอล์ฟอยู่หน้าทีวี

ตรงกันข้ามกับคนเขียนอย่างสุดขั้ว

ในเมื่อรักสุขภาพ แต่ชอบกินขนม ก็พยายามหาขนมที่กินแล้วดีมีประโยชน์ จะได้ไม่รู้สึกผิดมากนัก อันที่จริง ทำขนมอะไรเธอก็กินหมดแหละค่ะ

วันนี้เราทำบัวลอยฟักทอง ไส้งาดำ เพราะคนที่ว่านี้ชอบกินบัวลอยงาดำน้ำขิงเป็นที่สุด ถ้าเราไม่ทำเอง นานๆ ก็ไปสั่งกินที่ร้านหรือไม่ก็ซื้อมากิน ซึ่งพูดก็พูด เรารู้สึกว่ามันไม่คุ้มกับเงินที่เสียไปเลยเพราะมันไม่ค่อยอร่อย ต้นทุนทุกอย่างในขนมชนิดนี้ถูกมาก ทำให้อร่อยคุ้มเงินไม่ได้กันหรืออย่างไร
อย่างไรก็ตาม การทำขนมให้คนที่เราใส่ใจกิน ก็พยายามหาวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพมาปรับใช้
ขนมบัวลอยวันนี้ จึงใช้ฟักทองบดมาเป็นส่วนผสมในตัวแป้งแทนแป้งข้าวจ้าว ใช้น้ำตาลโตนดผงแทนน้ำตาลแดง(ซึ่งส่วนใหญ่ทำมาจากน้ำตาลทรายเติมสีคาราเมล) และใช้หญ้าหวานให้ความหวานแทนน้ำตาลในส่วนของน้ำขิง

น้ำตาลโตนดผง มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ ทำให้ซึมเข้ากระแสเลือดช้า เหมาะสำหรับคนเป็นเบาหวาน และมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าน้ำตาลทรายธรรมดาหลายร้อยเท่า  คุณสมบัติของน้ำตาลโตนดผง อ่านได้ที่นี่
ไม่มีค่าโฆษณานะคะ คิดว่าดีก็เอามาบอกกัน

ส่วนหญ็าหวานหรือ Stevia เป็นสารทดแทนความหวานจากธรรมชาติ ไม่ก่อให้เกิดพลังงาน มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทราย 200-300 เท่า
คุณสมบัติของหญ้าหวาน อ่านได้ที่นี่





สูตรไส้งาดำ
ส่วนผสม

งาดำคั่วบดละเอียด 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง (ใช้น้ำตาลโตนดผง) 1/2 ถ้วย
เกลือทะเล หยิบมือ
น้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ตั้งกะทะไฟอ่อน ใส่งาดำบดละเอียด น้ำมันรำข้าว น้ำตาลโตนดผงและเกลือลงผัดจนเหนียวพอปั้นได้ ใช้เวลาไม่นาน
2. พักให้เย็นแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ รอไว้

น้ำขิง
ขิงแก่ 200-300 กรัม(เลือกขิงออร์แกนิคจะดี)
หญ้าหวาน ปริมาณ 1 ก้าน
น้ำ 3 ลิตร

วิธีทำ
1. ปอกขิงล้างให้สะอาด ฝานเป็นแว่นบาง ๆ
2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่หญ้าหวานลงไปต้มจนได้ความหวานที่ต้องการ ช้อนใบหญ้าหวานหรือกรองออก
*การใช้หญ้าหวาน ถ้าใส่มากเกินไปรสจะปร่าๆ สำหรับคนที่ชอบรสหวานแบบชัดเจน ให้เติมน้ำตาลทรายแดงเพิ่มจะดีกว่าใช้หญ้าหวานอย่างเดียว
3. ใส่ขิงลงไปต้มจนได้น้ำขิงแก่ การที่ฝานเป็นแว่นบางๆ พอต้มไปนานๆ จะกินเนื้อขิงได้ด้วยนะคะ

แป้งบัวลอยฟักทอง
สูตรเดิมที่เคยทำเป็นตัวเลขที่อยู่ในวงเล็บ เพราะวันที่จะทำมีฟักทองนึ่งเหลือไม่พอ เลยปรับสัดส่วนใหม่นิดหน่อย

แป้งข้าวเหนียว 220 กรัม (150 กรัม)
ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด  180 กรัม (250 กรัม)
เกลือทะเลหยิบนิ้ว
น้ำเปล่า นิดหน่อย

วิธีทำ

1. รวมแป้งข้าวเหนียว, เกลือทะเล, กับฟักทองนึ่งบดเข้าด้วยกัน นวดให้เนียน ถ้าแป้งแห้งไปเติมน้ำทีละน้อยให้แป้งนุ่มเหนียวไม่ติดมือ  คลุมผ้าพักแป้งไว้
2. แบ่งแป้งเป็นก้อน คลึงเป็นเส้นยาวใช้มีดตัดเป็นชิน ปั้นกลมๆ แผ่ออกห่อไส้งาดำให้มิด ถ้ายังไม่ใช้หมด โรยแป้งมันเป็นนวลแล้วเก็บเข้าช่องฟรีซได้โดยการวางแผ่ไม่ให้ติดกัน พอบัวลอยแข็งตัวดี ค่อยรวมใส่กล่องหรือถุงซิปล็อค จะใช้ค่อยแบ่งออกมาต้ม
3. ตั้งน้ำในกระทะก้นลึกให้เดือด ใส่บัวลอยลงไปต้ม พอลอยขึ้น ให้อยู่ในน้ำเดือดต่ออีก 3-5 นาที ช้อนขึ้นล้างน้ำเย็นอย่างเบามือ แล้วผ่านน้ำร้อนในกระทะอีกรอบแบบเร็วๆ
4. เสิร์ฟ ใส่บัวลอยงาดำลงในน้ำขิง กินร้อน ๆ


ไม่ยุ่งยากนะคะ สัดส่วนของแป้งกับฟักทองนึ่งพอปรับได้ตามชอบ แต่ถ้าใส่ฟักทองเยอะ อาจจะทำให้แป้งไม่ค่อยเหนียว

ไส้งาดำ เราเคยทำมาหลายแบบ บางสูตรก็ไม่ต้องผัดเลย ง่ายดีและอร่อย ใช้งาดำกับไอซิ่ง แต่ใช้ shortening แทนส่วนไขมัน นวดๆเข้ากันก็ใช้ได้
เราไม่ค่อยอยากใช้พวก shortening ค่ะ



ส่วนของไส้งาดำวันนี้ ใช้น้ำตาลโตนดผง








นวดแป้งข้าวเหนียวกับฟักทองนึ่ง วันนี้มีฟักทองนึ่งเหลือน้อย เพราะเอาไปทำขนมปังฟักทองหมด
ถ้าใส่ฟักทองเยอะๆ สีจะสวยมาก





หญ้าหวานที่ใช้ เป็นแบบใบๆ ไม่ได้ซื้อแบบบดมานะคะ
ปริมาณแค่นี้ก็ทำให้ได้ความหวานพอสำหรับน้ำขิงหม้อไม่เล็ก





ผัดงาดำเรียบร้อย เตรียมปั้น






ปั้นกลม ๆ รอไว้
ของดำนี่มันถ่ายรูปยากจริง ๆ








ขั้นตอนการห่อง่าย ๆ





ได้มาแล้ว ขนาดเท่ากันสุด ๆ 






เสิร์ฟค่ะ ที่เห็นมีลูกเล็กๆ นั่นคือแอบมีบัวลอยถั่วเขียวแทรกมาด้วย
อยากทำหลายอย่างพร้อมกันมากเกินไป
คนที่บ้านก็ต้องพร้อมจะกินอะไรๆ ที่มาจากไอเดียบรรเจิดของคนทำอยู่แล้วนะ








ทำเองกินเอง ไส้งาดำจะใส่แค่ไหนก็ได้
แต่เราว่าถ้าแป้งข้างนอกอร่อย ไส้เยอะไส้น้อยไม่ใช่ประเด็น

สำคัญที่คนทำพอใจที่ได้ทำขนมที่คิดว่าดี และมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคนกิน
คนกินได้กินขนมอร่อยที่รู้ว่ามาจากความตั้งใจทำของคนทำ




ขอให้มีความสุขกับการทำเมนูเพื่อเธอกันทุกท่าน ไม่ว่าเธอผู้นั้นจะเป็นใคร ทุกคนย่อมมีคนสำคัญของตัวเอง  บางทีมีหลายคน สุดแท้แต่วาระไหนจะให้ความสำคัญกับใครด้วย ขอให้ถูกคนถูกที่ถูกเวลาก็แล้วกัน

ขอบคุณทุกๆท่านทีแวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอมาค่ะ