ขนมปังใบเตยธัญพืช ขนมปังใบเตยธัญพืช.....จ้า สวัสดีค่ะ.....เพื่อน ๆ ทุกท่านที่แวะเข้ามาช่วยชิม ก็รูปโฉมอาจไม่งดงาม อวบอึ๋ม แต่รับรองความหอมอร่อย น่ากินอยากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำกันบ้าง... กันค่ะ สูตรนี้....จดมาจากคุณเต่าญี่ปุ่นแล้วมาดัดแปลงค่ะมักจะใช้สูตรนี้ เป็นประจำค่ะ ...ขอขอบคุณ...เจ้าของสูตรไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ ส่วนผสม A แป้งทำขนมปัง 80 กรัม ยีสต์ ( Instant dry yeast ) 2/3 ช้อนชา น้ำตาลทราย................ 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ (ใช้ทั้งฟอง ตีให้แตกเข้ากัน)........ ½ ฟอง ( 26 กรัม) ใบเตยคั่นน้ำอุ่น (อุณหภูมิประมาณ 42 - 43 องศา)...... 75 – 85 ซีซี ส่วนผสม B แป้งทำขนมปัง 80 กรัม เกลือป่น............... ½ ช้อนชา เนยจืด................. 20 กรัม ธัญพืชต่างตามชอบ(งาดำ งาขี้ม่อน ข้าวโอ๊ต ฯลฯ) หมายเหตุ * ตอนที่ผสมแป้ง ควรใส่น้ำน้อยไว้ก่อน คือ 75 ซีซี แต่ทั้งนี้...ก็ขึ้นอยู่กับสภาพความชื้นของอากาศด้วย และเมื่อนวดแป้งแล้ว รู้สึกว่าแป้งแห้งไป ค่อยเติมน้ำเพิ่มทีละน้อย หรือถ้านวดเสร็จเรียบร้อยแล้ว ตอนปั้นรู้สึกว่าแป้งแห้งเกินไป ตอนที่พักแป้ง ให้ใช้ผ้าชุบน้ำบีบหมาด ๆ คลุมก้อนแป้งเอาไว้ จะช่วยให้แป้งชื้นขึ้นได้ ** ส่วนผสมของ ไข่ , เนยจืด ......ควรนำออกมาวางไว้ในห้องอุณภูมิปกติให้คลายความเย็นก่อน วิธีทำ 1). นำส่วนผสมแป้ง A (ที่เป็นของแห้ง) ใส่ลงภาชนะใบใหญ่ ควรเทยีสต์ให้อยู่ใกล้กับน้ำตาล ใช้ไม้พาย โกยแป้งขึ้นมาให้เหลือที่ว่าง เทไข่ใส่ลงไป ((อย่าให้โดนยีสต์ เพราะจะทำให้ยีสต์จับตัวเป็นก้อน ละลายผสมยาก)) เทราดน้ำอุ่นราดลงไปบนยีสต์ ใช้ไม้พาย (แบบไม้ที่มีรูตรงกลาง) กวนแรง ๆ เร็ว ๆ (ประมาณ 1 - 2 นาที) จนยีสต์ละลายผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน 2). เทส่วนผสมแป้ง B ใส่ลงไป คราวนี้....ให้คนกวนเบา ๆ ผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน จับตัวเป็นก้อน 3). มานวดต่อโดยใช้มือข้างที่เราไม่ถนัดจับด้านล่างของก้อนแป้งไว้ แล้วก็ใช้มือข้างที่เราถนัด นวดโดยใช้อุ้งมือ ออกแรงกด ขยี้ให้เนย และส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ดันแป้งออกจากตัว แล้วตลบกลับเข้ามา ทำแบบนี้หลาย ๆ ครั้ง สูตรนี้...แป้งค่อนข้างเหลวหน่อย ตอนที่นวดแรก ๆ จะติดมือมาก อย่าเติมแป้งนะคะ อดทนนวดหน่อย จนแป้งเนียนแบบนี้ 4). นำก้อนแป้งที่นวดจนเนียนแล้ว ใส่ในภาชนะใบใหญ่ (ไม่ต้องทาน้ำมันหรือเนย) คลุมปิดด้วยแผ่นพลาสติคใสหรือผ้าที่ชุบน้ำบิดหมาด ๆ ทิ้งไว้ให้ขึ้นโดว์ ประมาณ 1.5 -2 เท่า (อุณหภูมิ 40 องศา ประมาณ 25 – 35 นาที) 5). หลังจากพักแป้งได้เวลาแล้ว เช็คได้...โดยสังเกตแป้งจะดูพองขึ้นเป็น2เท่าหรือโดยการเอานิ้วเราไปคลุกกับแป้งสาลี แล้วนำมาจิ้มก้อนแป้งดู ถ้ารอยบุ๋มไม่คืนตัว ก็แสดงว่าแป้งขึ้นโดว์ได้ที่ 6). ใช้กำปั้นกด (ชก) ลงไปเพื่อไล่แก๊ส 7). ทำทั้งหมด 3 แห่ง ไม่ต้องนวดไล่ลม เทก้อนแป้งออกมาจากภาชนะ (ชั่งน้ำหนักดูก่อนว่าได้เท่าไหร่ แล้วหารด้วย 6) เสร็จแล้วก็ตล่อมเบาให้เป็นก้อนกลม ๆ ตัดแบ่งเป็น 6 ส่วน โดยตัดครึ่งก้อนก่อน แล้วค่อยตัดแบ่งแต่ละครึ่งอีก 3 ส่วน ให้ชั่งน้ำหนักดูด้วย ให้แต่ละก้อนมีน้ำหนักเท่า ๆ กัน (จะได้ก้อนละประมาณ 45 กรัม) เวลาอบจะได้สุกพร้อม ๆ กัน และมีขนาดเท่ากันทุกก้อน นำแป้งที่แบ่งไว้ มาปั้นขึ้นรูปเป็นก้อนกลม โดยการใช้อุ้งมือตล่อมด้านล่าง เพื่อดึงผิวด้านบนของแป้งให้เรียบตึง ควรทำแบบเบามือที่สุดนะคะ ...เมื่อปั้นเสร็จแต่ละก้อน ควรใช้แผ่นพลาสติกใส หรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปิดคลุมก้อนแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วไว้ด้วย วางไล่เรียงตามลำดับก่อนหลัง พักก้อนแป้งทิ้งไว้ประมาณ 7-10 นาที ส่วนใหญ่...เวลาทำ ก็มักจะทำ 2 สูตร ( 12 ก้อน) พอปั้นก้อนสุดท้ายเสร็จ ก็ย้อนกลับมาทำก้อนแรกได้พอดีเลยค่ะ พักแป้งอีกครั้ง....โดยใช้แผ่นพลาสติกใสปิดทับลงไปก่อน แล้วใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาด ๆ คลุมเอาไว้อีกชั้น ทิ้งไว้ในอุณหภูมิ 40 องศา ประมาณ 20 – 25 นาที พอใกล้เวลาที่พักแป้งได้ที่ ก็เตรียมอุ่นเตาอบรอไว้....โดย เตาอบแบบใช้แก๊ส....อุณหภูมิ 180 องศา เวลาประมาณ 9 – 12 นาที เตาอบไฟฟ้า หรือแบบที่สามารถใช้ไมโครเวฟได้ด้วย.... .อุณหภูมิ 190 องศา เวลาประมาณ 14 – 17 นาที อบสุกแล้ว ให้นำออกมาผึ่งบนตระแกรงให้เย็น อึ๋ม น่าเจี๊ยะ คุ้มกับที่ลงแรงไปใช่ไหมละ <   Create Date : 01 กันยายน 2552 14 comments Last Update : 1 กันยายน 2552 13:05:55 น. Counter : 2461 Pageviews. Share Tweet

น่ากินเชียว   โดย: คนทุ่งบางเขน 1 กันยายน 2552 13:27:57 น.

เก่งจังเลยมือนวดเองเลยหรอคะ เห็นน้ำใบเตยเขียวๆคงหอมนุ่มดีนะคะ   โดย: แม่น้องฟลุ๊ค (นู๋จิตห่ะ ) 1 กันยายน 2552 13:51:16 น.

อืม เหมือนจะง่ายน่ะค่ะ คือไม่เคยทำอาหารน่ะคะ แต่ก็จดสูตรไว้แล้ว ว่างๆ จะลองทำดูค่ะ   โดย: น้ำมันมวย (น้ำมันมวย ) 1 กันยายน 2552 14:32:24 น.

อร่อย แบบเพื่อสุขภาพ อิอิอิอิ   โดย: bb_bon 1 กันยายน 2552 16:08:16 น.

ดูนุ่มมมมม น่าหม่ำมากๆเลยค่า ทาเนยเค็มอีกนิด แหล่มเลยค่ะ   โดย: มิคุริ 1 กันยายน 2552 18:06:59 น.

เนื้อดูนุ่มเหนียวเชียวค่ะแล้วก็มีอะไรๆ กุ๊บๆ ของธัญพืชด้วยล่ะ น่ากิน   โดย: T+c+ake Time 2002 1 กันยายน 2552 18:38:02 น.

ว๊าว..น่าทานจังเลยค่ะ คงจะนุ่ม มากๆ   โดย: missingyouner 1 กันยายน 2552 22:35:49 น.

เก่งจังเลยค่ะ คงหอมน่าดู อยากทำเองบ้างแต่ก็ซื้อสำเร็จเรื่อย อิ อิ   โดย: Pink Studio 1 กันยายน 2552 22:43:31 น.

ถ้าทาเนยสด ซะหน่อยนะ หน้าจะมันเงาดีค่ะ   โดย: Moo_ang 1 กันยายน 2552 23:54:10 น.

ขอบคุณเพื่อนๆที่เข้ามาติชมทุกคนค่ะ   โดย: sanilan (sanilan ) 2 กันยายน 2552 15:23:40 น.

เนื้อขนมปังดูนุ่มดีจังค่ะ น่าทานจัง   โดย: Annijima 2 กันยายน 2552 15:53:14 น.

ชอบกลิ่นใบเตยห้อมหอม น่าทานมาก ๆ ค่ะ   โดย: Baked by PonG 2 กันยายน 2552 20:11:13 น.

ขอบคุณเพื่อนๆที่เข้ามาเป็นกำลังใจให้น้องใหม่ค่ะ   โดย: sanilan 7 กันยายน 2552 11:29:33 น.

สวัสดีค่ะ ต้องขอโทษด้วยนะคะที่มาตอบช้ามา พอดีไม่ค่อยได้เข้าบล็อคตัวเองน่ะค่ะ วัดกลาง คลองสี่ อยู่ที่ลำลูกกา คลองสี่ค่ะ วิธีไป บอกตามตรงว่าไม่ทราบทานแน่ชัดค่ะ ปกติพ่อเป็นคนขับพาไปไม่เคยได้ดูทางเลย เท่าที่บอกได้คือ ถ้ามาจากทางดอนเมือง วิ่งเส้นลำลูกกาไปทางมอเตอร์เวย์ มาที่คลองสี่ค่ะ วัดกลาง อยู่ในซอย วัดกลางคลองสี่ เรียกว่า พอข้ามสะพานเข้าเขตคลองสี่ก็มองหาซอยได้เลยค่ะ แล้วก็ขับตรงอย่างเดียวเข้าไปก็จะเจอวัด (ลึกพอดูค่ะ) ซอยนี้เป็นซอยทะลุไปเส้นรังสิต-นครนายกได้นะคะ (ลองหาในกูเกิ้ลแมพด้วยคำว่า วัดกลาง คลองสี่ ดูค่ะ) //i494.photobucket.com/albums/rr305/tippiy/wat-klang.jpg ลองดูตามแผนที่นี่นะคะ ไม่แน่ใจว่าจะช่วยได้มั๊ย ส่วนรถเมล์ ลองโทรถาม 184 ดูค่ะ ขอโทษด้วยที่ให้พ่อวาดแผนที่ให้ไม่ไ่ด้ พอดีว่าไม่ได้อยู่กับพ่อช่วงนี้น่ะค่ะ   โดย: ทะเลหวาน 26 กันยายน 2552 8:34:15 น.