ลิขิตฟ้า หรือจะสู้มานะคน  ขนมจีบ พร้อมสูตร เมื่อเอ่ยถึงซาลาเปา ทุกคนจะต้องนึกถึงขนมจีบ เพราะเป็นของที่เป็นคู่กัน ถ้ามีซาลาเปาขายที่ไหนจะต้องมีขนมจีบขายควบคู่กันตามไปด้วย ขนมจีบที่จะเอาสูตรมาลงในวันนี้มีขนมจีบหลายสูตร เป็นสูตรที่ไปร่ำเรียนมา และหาซื้อหนังสือคู่มือต่างๆเพื่อนำมาเป็นข้อเปรียบเทียบว่าสูตรไหนอร่อยกว่า และต้องมีการพริกแพรงสูตรจนอร่อยได้ที่เพื่อที่เราจะได้ ขนมจีบที่อร่อยและและสามารถทำขายได้แน่นอนค่ะ                       สูตรขนมจีบหมู ส่วนผสมมีทั้งหมด 12 รายการ 1. เนื้อหมูสันคอบดละเอียด  2 กิโลกรัม (แช่ให้เย็นจัด) 2. มันแข็งบดรวมกันกับสันคอ 1 กิโลกรัม (แช่ให้เย็นจัด) 3. มันแกว ขูดละเอียดหรือแห้ว แล้วคั้นน้ำออก 1 กิโลกรัม 4. น้ำตาลทรายขาว 350 กรัม 5. เกลือแกงหรือเกลือ ป่น 1 ช้อนชา 6. ไข่ไก่ 4 ฟอง 7. กระเทียวใหม่ๆ กลีบเล็ก 200 กรัม 8. พริกไทนขาวคั่วเมล็ดแล้วป่น 4 ช้อนชา 9. ซีอิ้วขาวเห็ดหอม 1 ถ้วยตวง 10. แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม 11. แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม 12. แผ่นเกี๊ยวสีเหลือง ขนาด 1 กิโลกรัม 2-3 ถุง   วิธีทำ ใส่พริกไทยลงกะละมังพลาดติก หรือกาละมังเคลือบ เติมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันก่อน แล้วจึงเติมหมูบด แล้วนวดให้เข้ากันจนเหนียวดี ตีไข่ไก่ ใส่ทั้งหมด กระเทียมเจียว ใส่แป้งทั้ง 2 อย่างลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน ใส่มันแกว แล้วนวดต่อจนเข้ากันดี แล้วนำเข้าแช่เย็นในช่องฟรีช จนเย็นจัด แล้วนำมาห่อ ตัดแผ่นเกี๊ยวให้เป็นวงกลม  แล้วห่อจนหมดวางบนลังถึง แล้วนึ่งใช้เวลา 12-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง หรือจะนำไปต้มก็ได้ ในน้ำเดือด พอขนมจีบสุกจะลอยขึ้นมาแล้วให้ตักขึ้นวางในกระด้งให้เย็น แล้วทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ติดกัน สูตรขนมจีบกุ้ง ส่วนผสมมี 15 รายการ 1. กุ้งแชบ๊วยสับหยาบ  1 กิโลกรัม 2. เนื้อหมูสันคอบดละเอียด 2 กิโลกรัม (แช่ให้เย็นจัด) 3. มันบดละเอียด 1 กิโลกรัม (แช่ให้เย็นจัด) 4. มันแกวขูด หรือแห้ว หรือหัวผักกาด แล้วสับ 1 กิโลกรัม 5. แครอทต้มสุกแล้วนำมาสับให้ละเอียด 300 กรัม 6. ซีอิ้วขาวสูตร 1 ตราเด็กสมบูรณ์ 1 ถ้วยตวง 7. เกลือ 1 ช้อนชา 8. น้ำตาลทราย 400 กรัม 9. พริกไทยขาวคั่วบด 7 ช้อนชา 10. กระเทียมเจียวบดหยาบ เจียวใหม่ๆๆ 200 กรัม 11. ไข่ไก่ 4 ฟอง 12. แป้งมัน 300 กรัม 13. แป้งข้าวเหนียว 300 กรัม 14. ผักชีหั่นละเอียด 100 กรัม 15. แผ่นเกี๊ยวขนาด 1 กิโลกรัม 3 ถุง วิธีทำ ขนมจีบกุ้ง ผสมพริกไทยป่น ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากัน ในกาละมังพลาดติก หรือกาละมังเคลือบ เติมเนื้อหมู และกระเทียมเจียวลงไป แล้วนวดให้เข้ากัน ใส่เนื้อกุ้งลงไป คนให้เข้ากัน ตามด้วยไข่ไก่ แล้วเติมแป้งลง ไปให้หมด นวดให้เข้ากันแล้วใส่มันแกวลงไป แครอท นวดให้เข้ากันดีแล้วนำไปแช่เย็นจัด จึงนำออกมาห่อ ขนมจีบปู ส่วนผสมรวม 14 รายการ 1. เนิ้อปูแกะแล้ว 500 กรัม 2. เนื้อหมูสันคอบดละเอียด 2 กิโลกรัม (แช่ให้เย็นจัด) 3. มันแข็งส่วนคอบดละเอียด 1 กิโลกรัม (แช่ให้เย็นจัด) 4. มันแกวขูด หรือแห้วขูดแล้วนำมาสับ 1 กิโลกรัม 5. ซีอิ๊วง่วนเชียงสูตร 1.   2 ถ้วยตวง 6. เกลือแกงหรือเกลือป่น 1  ช้อนชา 7. น้ำตาลทราย 350 กรัม 8. พริกไทยขาวคั่วทั้งเม็ดบอละเอียด 7 ช้อนชา 9. น้ำมันงา 1/3 ถ้วยตวง 10. ไข่ไก่ 4 ฟอง 11. แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม 12. แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม 13. ต้นหอมหั่นละเอียด 100 กรัม 14. แผ่นเกี๊ยวสีเขียว ถุงละ 1 กิโลกรัม 3 ถุง วิธีทำขนมจีบปู 1. นำซีอิ๊ว /น้ำตาลทราย/ เกลือแกง/ พริกไทยขาว/ ไข่ไก่/ น้ำมันงา/ผสมให้เข้ากัน 2. จากนั้นใส่เนื้อหมูบด มันหมูบด และเนื้อปูแกะ คลุกให้เข้ากันจนเหนียวดี 3. พอนวดให้เข้ากันดีแล้ว ตามด้วยมันแกวสับ ต้นหอมหั่น  ปิดทัยด้วยแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนัยว ผสมให้เข้ากันดี 4. นำไปห่อกับแผ่นเกี๊ยวที่ตัดขอบเตรียมไว้ แล้ววางบนลังถึงที่ทาด้วยน้ำมันพืช   การทำสี และ และสัญลักษณ์ หน้าขนมจีบ 1. แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ 2. น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ 3. สีผสมอาหาร สีเหลือง หรือสีส้ม พอประมาณ 4. เกลือแกง 1/4 ช้อนชา ผสมทุกอย่างเข้ากันจนเนียนดี เอาไว้ใช้จิ้มหน้าขนมจีบ  เพื่อให้สีสันของขนมจีบมีความสวยงามน่ารับประทานยิ่งขึ้น    การนึ่งขนมจีบ 1. วางขนมจีบที่ห่อเสร็จแล้ว วางบนถาดนึ่งในลังถึงที่ทาน้ำมันไว้แล้ว 2. ใช้ไม้จิ้มหน้ามันปู หรือสีแต้ม บนหน้าขนมจีบ 3. นึ่งด้วยน้ำเดือด ต้มน้ำให้เดือดก่อน หลังจากนั้นลดไฟลงมาปานกลาง นึ่งประมาณ 10 นาทีหากนานกว่านี้จพทไห้สีไม่สวย การเลือกซื้อเกี๊ยว ควรหาซื้อเกี๊ยวที่ใช้สำหรับทำขนมจีบโดยเฉพาะ เพราะแผ่นเกี๊ยวจะบางและเหนียวนุ่มกว่าเกี๊ยวธรรมดา ที่ทำขนมจีบเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว ใช้เกี๊ยวแบบธรรมดาเพราะมีปัญหาเกี๊ยวขาดตลาด เพราะสั่งมาจากกรุวเทพฯ ช่วงน้ำท่วมจึงเป็นปัญหา ก็เลยใช้เกี๊ยวธรรมดาแก้ขัด แต่ก็ออกมาสวยไม่เลวเลยค่ะ

Create Date : 28 สิงหาคม 2555
Last Update : 17 กันยายน 2555 17:30:31 น.		21 comments
Counter : 22339 Pageviews.
Tweet Add to