์No. 458 Dalat เมือง แห่ง กาแฟ..จริงหรือ
No. 458 | | บล๊อกประจำวัน ศุกร์ / จันทร์ | เที่ยวดาลัด ส่วนใหญ่จะได้นั่งรถ ไปในที่ต่าง ๆ จะเป็นเนินสูง แล้วลดต่ำลง | ถนนค่อนข้างดี แต่ แคบ.. อยู่บนรถดีอยู่อย่าง คือนั่งถ่ายภาพ
| อยู่ในที่สูง ถ่ายลงข้างล่าง มักจะเห็นภาพที่สวยงาม คือมองไปได้ไกลสุดสายตา | ที่ไปไม่ต้องห่วงเรื่องเมฆฝน ไม่มีแน่ แต่เจอ หมอกนี่ เจอแน่
| | แต่ก็เสียอยู่อย่าง คือ ไม่เหมือนมองภาพจาก นักปั่นจักรยาน ซึ่งพวกเขามักจะปั่น | ไปในที่รถยนต์ไปไม่ค่อยได้ เลยได้ภาพ ดิบ ๆ เช่นสายน้ำไหล | หญ้า รากไม้ ถนนดินแดงที่คดเคี้ยว
| | ไปครั้งนี้ดีไปอย่างคือ ไปที่ไหนได้เร็ว ถ้าเจอบรรยากาศ ทิวทัศน์สวย บอกโชเฟอร์หรือ | ไกด์ให้ช่วยจอดรถ ถ่ายภาพได้... ได้สนทนากับคนท้องถิ่น หรือคนที่รู้เรื่องเกี่ยวกับ | หมู่บ้านแถวนั้น ส่วนจะรู้เรื่องหรือไม่นั้น ขอบอกตรง.. ฟังไม่ออกครับ | ต้องให้ไกด์ช่วยแปล
| | เรื่องราวที่ฟังมา เป็นข้อมูลดิบ อาจจะจริง หรือ อาจจะไม่ใช่ทั้งหมด อยู่ที่มุมมอง | ของคนเล่า เลยใช้ความจำ และ ถ้ากลัวลืม หรือกลัวสับสน ใช้จดบันทึกในสมุดเล็กประจำ | ตัว.... แต่ก็เจอปัญหาอีกแล้วละครับ ไม่อยากบอกเลย | ก็ข้ามคืน อ่านลายมือตัวเองไม่ออกซะงั้น |
| | ก่อนเขียนบล๊อก มักจะเข้าหาข้อมูลหลายแหล่ง ว่าเรื่องราวที่ทราบมา จริงหรือไม่ | ได้รายละเอียดมา ก็จะชั่งน้ำหนัก ความเป็นไปได้... ข้อมูลไหนน่าจะ ใช่ |
| เ
ภาพ ที่ผ่านตา ยามเมื่อรถขับ จะเข้าตัวเมือง จะเห็น ไร่ ผัก แบบข้างบน
ผมยืนอยู่บนเนินดิน ที่ถูกขุด มองลงไป ยังดูไม่ออกว่า เขาตากกระหล่ำปลีหรือ
เขาปลูกชิดกันแน่ แถวนั้นไม่มีใครอยู่ด้วย เพื่อน ๆ เขามัว เอ้ย เพลินจากการ
ช๊อฟปิ้ง ของฝาก แปลงผักนี้อยู่ด้านหลังร้าน ผมอ้อมไปอีกทางเลยเห็นภาพนี้
หลังจากที่เรา ไปดู พิพิธภัณณ์ผ้าไหม ไกด์พาไป ซื้อของฝาก มีทั้งชา อาร์ติโช๊ค ลูกพลับแห้ง
กาแฟนานาชนิด ขนมเยอะมาก
| เพื่อน ๆ เขาชิมชา สาว ๆร้านค้า คอยยกป้านชา เทใส่ถ้วยเล็ก ๆ ให้ชิม ส่วนผมดู ๆ ไปก่อน
เห็นภาพผัก กับบ้านสวย ๆ อยู่ด้านหลังของร้านเลย
เดิน ไปข้าง ๆ ร้านแล้ว ส่อง ภาพวิวแทน.... เห็นภาพแล้ว อยากจะไปพัก ในไร่ กลางคืนค่อยออกเที่ยว ในเมือง
ถ่ายภาพได้เยอะก็เข้าไป เล็ง ของที่ขาย ได้มา 2 อย่าง
คิดเป็นเงินไทยประมาณ 143 บาท ต่อ 2 แพค คือแพคละ 50,000 ดอง ส่วนกาแฟข้างล่าง ยังไม่กล้าชงดื่ม
|
กาแฟขี้ชะมด ตามที่คนไทยเรียก คิดเป็นเงินไทย ประมาณ 171 บาทไทย
เป็นกาแฟสำเร็จรูป
ทรีอินวัน กล่องหนึ่งมี 20 ซอง ๆ ละ 18 กรัม
ก็เขาบอกว่า เม็ดกาแฟเขี่ย ออกจาก ขี้ชะมด
คนเวียตนามเล่าให้ฟังว่า ขังชะมด แล้วให้กินเม็ดกาแฟ ชะมดจะกินเปลือกแล้ว
เม็ดแข็งข้างในจะอยู่ในกระเพาะ เมื่อถึงเวลา เขาก็ถ่ายออกมา
ชะมดกิน เป็นผลกาแฟสด คงไม่สดบ้างแหละ 555
ผมเข้าไปอ่านบทความเกี่ยวกับเรื่องนี้ เขาว่า ชะมดจะกินทั้งหมดเข้าไป น้ำย่อย
ในกระเพาะจะมี
เอ็นไซม์ กับสารอย่างอื่น มันจะคลุกเคล้าซึมเข้าในกะลากาแฟ
เมื่อเก็บกะลากาแฟ ออกมาทำความสะอาดแล้ว นำไปอบ คั่วตามกรรมวิธีของ
แต่ละที่ จะมีกลิ่นหอมพิเศษ ไม่เหมือนกาแฟทัวไป ตอนที่ยืนในร้าน
มองในร้านค้า กาแฟชนิดนี้เยอะ
แล้วร้านอื่นละ มากมาย กองเป็นภูเขาแน่
แล้วใช้ ชะมดกี่ตัว กี่วัน กี่ปี จึงจะได้กาแฟชนิดนี้ สงสัยครับ สงสัย 555
ที่นั่น เขาใช้ Civet เขาหมายถึง อีเห็น.. ไม่ใช่ชะมด ผมก็แยกไม่ออกด้วยว่าตัว
ไหนคือ ชะมด กับอีเห็น
เพื่อน ๆ ซื้อของกิน พอประมาณ ส่วนผมได้มา 2 อย่างก็ ลูกพลับแห้ง กับ
กาแฟขี้ชะมด
ไกด์เขาแนะนำว่า จะซื้อของที่นี่ได้ คือพวกผลไม้ แต่ถ้าของทะเล แห้ง ควรไป
ซื้อที่ โฮจิมินห์
จะพาไปเที่ยวชมเมือง และถ้าอยากชิมกาแฟสด ที่ร้านริมน้ำ สวย... งั้นขึ้นรถ
ทางผ่าน มีบ้านสวย คือเขาเน้นการให้ สี หรือทาสีบ้าน ไม่ฉูดฉาด แบบ
รีสอร์ทบนเกาะ ของภาคตะวันออกของไทย ซึ่งใครเห็นก็พูดว่า ม า น..ใช้แม่สี
ทาบ้าน
ยังกะ บ้านเมือง ที่่เขาขุดพลอย 555
ดาลัด มี ร้านกาแฟเยอะ ดูแล้ว หรูน่าดู..ราคาไม่ต้องห่วง... เรานั่งรถดูไปเรื่อย ๆ
.......
กลางเมืองจะมีทะเลสาป สวย ถนนรอบ..
เราดูไปเรื่อย ๆ เห็นอาคาร ชั้นเดียวปลูกอยู่ริมน้ำ ทาสีม่วง สวย...อยู่อีกฝั่ง ไกด์
สาวบอกว่า
จะพาไป จิบกาแฟที่นั่น แต่ต้องจ่ายเองนะคะ อยู่นอกเหนือรายการทัวร์
บรรยากาศดีมาก.... ลูกค้าเยอะ.. เขาขายกาแฟสด... ถ้าเพื่อน ๆ ไป กลางวัน
น่าจะนั่งข้างนอก
ริมระเบียงอากาศจะดีกว่า ข้างในเขาไม่ติดแอร์ ค่อนข้างอ้าว
ต่างคนต่างสั่งตามใจชอบ... ผมสั่งลาเต้เย็น นั่งคุย จิบกาแฟอร่อยดี บังเอิญ ต้องแยกกันนั่ง ไม่
สะดวก ในการคิดเงิน ไกด์เลย จัดการเคลียบิล ตกคนละประมาณ ร้อยกว่าบาทไทย
พวกเรา 12 คน..ไม่มีใครสั่งกาแฟขี้ชะมดเลย.... ลาเต้ที่นั่นอร่อยครับ ติดใจ
ปกติอยู่ในไทย ได้แต่ จิบกาแฟพวกนี้
หรือไม่ก็ โอเลี้ยง ยกล้อ... แปลว่าอะไรไม่รู้ คงจะหมายถึง ราดนมสดใส่โอเลี้ยง
กาแฟหรู ๆ พวกกาแฟสด ไม่ค่อยได้ดื่ม... ไม่ใช่แพงนะครับ มัน แรง....เข้ม
ข้น บางครั้ง มึน
อย่างอื่นก็เคยดื่ม ไอริชคอฟฟี่นะครับ ปกติเขาจิบกันตอนเช้า แก้แฮ้งค์มั้ง แต่
เวลาเข้าที่ทำงานตอนเย็น ที่
บริทคลับ บาร์เทนเดอร์ ชงให้ดื่มบ่อย ก่อนกินอาหารเย็นเป็นงั้นไป
ส่วนผสม Iris Coffe มี กาแฟ เหล้า คาลัว บรั่นดี สัดส่วนเกือบเท่า ๆ กัน หนักในด้านเหล้า คนผสมกับ
น้ำตาลทรายแดง คนได้ที่เทวิปปิงครีมปิดหน้า จิบแล้วกลมกล่อม เลือดสูบฉีดดีจริง ๆ
กลับมาจาก ดาลัด เริ่มสนใจ รสชาดกาแฟ และส่วนผสม
ยังสงสัยว่า ทำไม จึงปลูกกาแฟ พันธ์ โรบัสต้าเป็นส่วนใหญ่ พอเข้าไปศึกษา
รสชาดกาแฟ พูดซะโก้ จริงแล้วดูในเน็ต กับในหนังสือต่าง ๆ
ได้ความรู้ว่า
กาแฟ อาราบิก้า... ที่คนชอบกันเยอะ จะมีกลิ่นหอมนุ่มนวล แต่กลิ่นจะหายไว
ผู้ดื่มจะรู้รสที่โตนลิ้น แต่ต้องคนที่ช่างสังเกตนะครับ
บาริสต้าแต่ละร้าน จะรู้เรื่องนี้ดี และจะใช้พันธ์อาราบิก้า ชงให้ลูกค้าดื่ม
ชนิดไม่ผสมนม คือกาแฟดำ เอสเปรสโซ่...
แต่ถ้า คอกาแฟจริง เก๋าหน่อย เขาชอบกาแฟอีกพันธ์ เมื่อจิบเข้าไปเพียงลิ้น
สัมผัส กลมกล่อม ไปทั่วลิ้น
กลิ่นหอมมากกว่า แต่มีรสเปรี้ยวนิด ๆ
แต่กลิ่นไม่หาย ..บาริสต้าจะ แก้ความเปรี้ยวกาแฟชนิดนี้ ด้วยนม ครีม
นั่นคือ กาแฟพันธ์ โรบัสต้า ที่ Dalat ปลูกมาก
บาริสต้า ผู้ชงกาแฟ แต่ละที่น่าจะทราบ พวกนี้... เป็นบางยี่ห้อ หมายถึงยี่ห้อร้าน เขาคง
กำหนดส่วนผสมไว้แล้ว
เช่น ใช้ อารบิก้า กับ โรบัสต้า ผสมคลุกเคล้า เท่า ๆ กัน เพื่อให้ได้มีกลิ่นหอม นานจากโรบัสต้า
หอมนุ่มนวลจากอาราบิก้า ส่วนรสชาดต้องโรบัสต้า
ส่วนความร้อนจากน้ำที่ผ่านผงกาแฟกี่องศา และแรงอัดสูง คงเป็นความลับสำหรับร้านแต่ละยี่ห้อ
ผมเอง ไปเที่ยว ด้วยเงินส่วนตัว เลยไม่มีโอกาศรู้ แต่ความลับการค้าเขาคงเก็บไว้อีกแหละ
ยังมีอีกหลายอย่าง เช่นการอบเม็ดกาแฟ
เพื่อน ๆ ที่แวะมาอ่าน ชอบกาแฟ แบบไหนครับ กระซิบบอกกันบ้างนะครับ
ขอบคุณเพื่อนผู้เอื้อเฟื้อภาพ
end visit บล๊อก 625,051 st
=
งานเขียนประเภท Diarist
เพื่อน จากเฟซบุค/บล๊อกแกง แวะมาเยือน กรุณาทิ้งร่องรอยไว้
ที่กล่องความเห็น.. ผมจะได้แวะไปเยือน ตอบแทนครับ
ขอบคุณล่วงหน้า
| |
Create Date : 05 กุมภาพันธ์ 2559 |
Last Update : 6 กุมภาพันธ์ 2559 11:33:44 น. |
|
36 comments
|
Counter : 2977 Pageviews. |
|
|
คุณได้ทำการแปะ ให้กับคุณ ไวน์กับสายน้ำ เรียบร้อยแล้วนะคะ