~~~Pinky Milky Cake~~~ชวนมาทำเค้กนมเย็น สีหวาน กลิ่นหอม รสนุ๊มนุ่มค่ะ
###เข้าครัว ชวนหม่ำ@ Ab DEAR’s Kitchen###
~~~Pinky Milky Cake~~~
ชวนมาทำเค้กนมเย็น สีหวาน กลิ่นหอม รสนุ๊มนุ่มค่ะ


สวัสดีเพื่อนพ้องน้องพี่ที่น่ารักทุกท่าน
ทั้งที่แวะมาเป็นขาประจำ และขาแอบดู ที่แวะเวียนมาอ่านกันเสมอนะคะ

เมื่อวันอาทิตย์ก่อน ที่พี่วัฒน์ @ OverEat พี่ชายใจดีของคนก้นครัวได้จัดงาน
มีตแอนด์กรี๊ด !!! อ่ะเอ๊ย งานคุกกิ้งแอนด์เบกกิ้งกันนั้น
เดียร์ได้นำเมนู เต้าฮวยนมสดฟรุตสลัดไปให้ลองชิมกัน
แต่ทำไปไม่มากเท่าไหร่ หลายคนยังไม่ได้ชิมกันแน่ๆเลย
เอาไว้มีโอกาส เดียร์จะทำไปร่วมแจมกันอีกทีนะคะ

วันนั้น เดียร์มัวแต่ เดินไปเดินมา หาของกินในงานตั้งแต่ เก้าโมงเช้า ยันบ่ายสามเลย
กินมาราธอนมากๆ ......(แถวบ้านเรียกตะกละนะยะยัยเดียร์)
ลืมไปว่า จะทักทายหลายล็อคอินที่ทักทายกันบ่อยๆในกระทู้
ต้องขออภัยด้วย คราวหน้า ขอเม๊าท์ๆกันใหม่นะคะ


เอาล่ะ.......มาถึงเดือนนี้ ปกแมคกาซีน(ในฝัน)ลมๆ แล้งๆของเดียร์
ก็แวะมาหลอกหลอนเพื่อนๆ กันอีกฉบับแล้ว อิอิ

ขอชวนมาทำขนมเค้ก ทำง่ายๆ แต่อร๊อยอร่อย
หอม หวานกลมกล่อม
กับเมนู Pinky Milky Cake

***ขอขอบคุณคุณธิชา เจ้าของสูตรดั้งเดิม
ที่เคยมาโพสเค้กชนิดนี้เมื่อนานมาแล้วในก้นครัวแห่งนี้
และเป็นแรงบันดาลใจให้เดียร์ ได้ทำขนมสีสวย อร่อย ใครชิมเป็นติดใจด้วยค่ะ***



==================================+

เหยื่อรายล่าสุดสำหรับเมนูนี้
ก็คือ สมาชิกที่น่ารัก ที่ออฟฟิตเดียร์นั่นเอง

ได้รับเกียรติเป็นหนูทดลองขาประจำกันแล้ว
ยินดีด้วยค่า.......ฮิๆๆ




==================================+

มาดูสูตรกันก่อนค่ะ
ดั้งเดิมเป็นสูตรของคุณพี่ธิชา ที่เคยโพสเมื่อปี 49 .... มีคนส่งการบ้านกันตรึม
แต่เดียร์ขอดัด(จริต)แปลงสูตรที่เคยทำ แล้วได้ผลออกมาลงตัว ((ถูกใจคนชิมแถวบ้านเรา))
ให้เพื่อนๆ ได้ลองทำกันอีกสักรอบค่า

เค้กนมเย็น สูตรดัด(จริต)แปลง
ส่วนผสมตัวเค้ก (สำหรับพิมพ์ 3 ปอนด์)
แป้งเค้ก 125 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

ไข่แดง (จากไข่ไก่เบอร์ 1) 4 ฟอง
น้ำตาลทราย (ส่วนที่1) 75 กรัม
น้ำมันพืช 65 กรัม
นมข้นจืด 75 กรัม
น้ำแดงเฮลส์บลูบอย 2 ช้อนโต๊ะ
S.P. 5 กรัม(หากไม่มีไม่ต้องใส่)

ไข่ขาว (จากไข่ไก่เบอร์ 1) 4 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น (2) 55 กรัม




==================================+

เนื้อเค้ก จะเป็นลักษณะ ชิฟฟ่อนเค้ก
วิธีทำจึงเป็นการตีแยกไข่แดงกับไข่ขาวตามสไตล์ของชิฟฟ่อน

ก่อนอื่น วอร์มเตารอไว้ก่อนเลยค่ะ ไฟ 175 องศาซี

แล้วเราก็มาผสมไข่แดง+น้ำตาลทรายส่วนที่ 1+นมข้นจืด
+น้ำแดง+น้ำมันพืช+S.P.(เดียร์ใช้โอวาเล็ตแทนค่ะ)
ตีผสมด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดีไม่มีส่วนผสมแยกเป็นเม็ดๆ





==================================+

ตีด้วยมือไม่นาน แค่ประมาณ 3-4 นาที ได้มาประมาณนี้
วางพักไว้ก่อนค่ะ




==================================+

หันมาร่อนรวมของแห้ง
อันได้แก่ แป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่น
ร่อนสัก 2-3 รอบ แล้วแต่ความขยันส่วนบุคคลค่ะ อิอิ
((เดียร์ขยันมาก ร่อนรอบเดียว แหะๆ ’))

แล้วเทลงในชามของเหลวที่เราผสมไว้เมื่อสักครู่
ค่อยๆใช้ตะกร้อมือ คนผสมไปในทางเดียวกัน
ดูแค่พอส่วนผสมเนียนไม่เป็นเม็ดแป้งก้อนๆ ก็หยุดคนเลยค่ะ
ห้ามดื้อคนต่อ เพราะการคนหรือกวนแป้งนานๆ จะทำปฏิกิริยาการสร้างกลูเต็น หรือเส้นใยโปรตีน
ซึ่งจะส่งผลต่อเนื้อเค้กที่ออกมา ทำให้มีลักษณะเหนียว
ไม่ออกมานุ่ม ร่วน แบบเนื้อเค้กที่เราคุ้นเคยกันได้

วิชาการ งูๆปลาๆ ตามประสาคนเรียนสายศิลป์นะคะ
หากผู้รู้ท่านใด ทราบหลักการทางนี้
เข้ามาอธิบายเพิ่มได้ พร้อมรับฟังเจ้าค่า





==================================+

แล้วรีบหันมาทำส่วนของไข่ขาวที่เราแยกไว้แล้วเมื่อตอนแรก

ข้อสำคัญคือ ภาชนะและหัวตีที่จะนำมาใส่ไข่ขาวนี้
จะต้องแห้งและปราศจากไขมันโดยสิ้นเชิง
เพราะไขมันจะทำให้การตีไข่ขาว ไม่ได้โครงสร้างเท่าที่ควร บางทีก็ตีไม่ขึ้นยอดเลย
จึงควรให้ความสำคัญกับจุดเล็กๆน้อยๆนี้กันด้วยนะคะที่รักทั้งหลาย

เริ่มบ่นมากอีกแล้วยัยเดียร์ มาทำต่อดีกว่า

ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปในไข่ขาว ตีด้วยความเร็วปานกลาง สัก 20 วินาที จนเป็นฟองหยาบ
เราก็เปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อยทยอย เทน้ำตาลทรายตามลงไปทีละช้อนต่อเนื่องจนหมด
สามารถใช้พายยางที่แห้งและสะอาด ช่วยปาดขอบข้างโถได้ค่ะ




==================================+

ตีจนไข่ขาวขึ้นเงา และตั้งยอดอ่อน
หลายคน(ที่มือใหม่) อาจสงสัยว่าตั้งยอดอ่อน เป็นอย่างไร

จากภาพ ด้านซ้าย เดียร์ตีไปประมาณ 4 นาที ใช้พายยางตวัดครีมไข่ขาวขึ้นมาถ่ายรูป
ลักษณะที่เห็นนี้ เรียกได้ว่า เริ่มตั้งยอดอ่อนแล้ว
คือเมื่อจุ่มพายลงไปแล้วตวัดขึ้นมาแนวตั้งแล้ว ครีมจะค่อยๆย้อยลงมาเป็นจงอยช้าๆ

แต่หากดูทางขวา ซึ่งผ่านไปอีกเพียง 1 นาทีที่ใช้ในการถ่ายรูปเมื่อครู่
ครีมไข่จะเริ่มตั้งยอดแข็งขึ้นแล้ว
((เอิ่ม..ม................ม ขออภัย
จากรูป มันมีทั้งยอดอ่อนและยอดเริ่มแข็งในพายยางเดียวกัน
ทำได้ไงฟ่ะยัยเดียร์ เหอๆๆๆ))

ขอพื้นที่ในการอธิบายอีกหน่อยนะคะ
การตีไข่ขาวที่ตั้งยอดแข็ง คือ ที่ยอดชี้ตั้งจนเกินไป จะมีผลต่อเนื้อสัมผัสของเค้ก
คือ จะทำให้ การ Fold ส่วนของเหลวที่เราเตรียมไว้ กับไข่ขาวผสมให้เข้ากันยากขึ้น
ต้องตะล่อมนานขึ้น ส่งผลไปถึงการทำให้เค้กถูกตัดฟองอากาศไปมากกว่าปกติ
นำผลต่อเนื่องไปสู่การได้เค้กเนื้อที่หยาบ
บางครั้งส่วนที่ถูก Fold ไม่หมด จะทำให้เนื้อเค้กด่างเป็นดวงๆไข่ขาวด้วยค่ะ

ขู่ได้อีกนะเนี่ย



==================================+

แต่อย่าเพิ่งกลัว เรามีวิธีแก้ปัญหาเฉพาะหน้า
หากคุณตีจนเลยStep การตั้งยอดอ่อนไปแล้ว
ลองลดความเร็วเครื่องลงเป็นต่ำสุด แล้วตีต่อไปอีก 1 นาที
เป็นการช่วยตัดฟองอากาศในไข่ขาวได้ในระดับหนึ่ง
จึงค่อยนำมาใช้ต่อได้ตามขั้นตอนต่อไป

ประสบการณ์ที่หลากหลาย จะช่วยเป็นครูให้เราได้ดีที่สุดค่ะ

ถึงขั้นตอนการ Fold ส่วนของไข่แดงที่เตรียมไว้ กับไข่ขาวนี้แล้ว
โดยการแบ่งส่วนไข่แดงเป็นสามส่วนโดยประมาณ ค่อยใช้พายยางหรือตะกร้อมือ
ตะล่อมทั้งสองส่วนอย่างมีเงื่อนไขสำคัญ คือ
ต้องผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ให้ได้เร็วที่สุดโดยที่เบามือที่สุดด้วยค่ะ

จากนั้น เทใส่พิมพ์ที่เราทาเนยขาวบางๆ
ปูทับด้วยกระดาษไขกรุก้นพิมพ์ แล้วทาเนยขาวทับอีกรอบค่ะ




==================================+

เทใส่พิมพ์ให้ส่วนผสมสูงประมาณ 2/3 ของพิมพ์
นำเข้าเตาอบที่เราวอร์มรอไว้ก่อนแล้ว
ไฟล่างอย่างเดียว 175 องศาซี ประมาณ 20 – 25 นาที
แล้วเปลี่ยนเป็นไฟบน-ล่าง อีก 5 – 10 นาที
เช็คสุกโดยการแตะผิวเค้ก ให้สปริงตัวกลับเมื่อสัมผัส
หรือจะให้แน่ ก็ใช้ไม้จิ้มเช็คได้ตามสะดวกเลยค่ะ





==================================+

เค้กออกมา ฟูเต็มพิมพ์ พอดี๊ พอดี เลยค่ะ
นำออกจากเตาอบมากระแทกเบาๆบนโต๊ะ
แล้วแซะขอบข้าง จับคว่ำลงบนแร็ค เอาพิมพ์ออก
พักให้เนื้อเค้กเย็นสนิทค่ะ





==================================+

หากสีตามขอบ และก้นเค้กกระดำกระด่างเกินงามไปสักหน่อย
ก็จัดการศัลยกรรมได้ตามสะดวกค่ะ

อบคราวนี้ เค้กสูงได้เต็มที่เลยดีใจจริงๆ




==================================+

เดียร์ขี้เกียจศัลยกรรมหน้าเค้ก ขอทิ้งหน้ารอยแร็คเอาไว้แบบนี้เลยนะคะ
แล้วจัดการสไลซ์เป็นชั้น จำนวนตามต้องการ
เนื้อเค้กงามๆแบบนี้ ขอสามชั้นโลด..ด........ด
จัดไป



==================================+


มาทำส่วนหน้านมเย็นราดหน้ากันต่อค่ะ

ส่วนผสมหน้า
ส่วนที่ 1
นมข้นจืด 360 กรัม
น้ำแดงเฮลล์ฯ 6 ช้อนโต๊ะ
วุ้นผง 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 60 กรัม
สีผสมอาหารสีชมพู นิดหน่อยตามชอบ

ส่วนที่ 2
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
นมสด 55 กรัม

ส่วนที่ 3
เนยสด 55 กรัม
วิปปิ้งครีม 55 กรัม(หากไม่มีใช้นมข้นจืดพอจะแทนได้ค่ะ)


ในการทำขนม เดียร์เครซี่สีชมพูโทนนี้มากเป็นพิเศษ
เพราะผสมแล้วออกมา สีหวานได้ใจคนทำทุกที
สีนี้ เป็นโทนสีชมพูบานเย็น เออริโธซีน..... มันแปลว่าอะไรอ่ะคะ ใครรู้ช่วยบอกทีค่ะ เหอๆ
ยี่ห้อไม่ต้องบอกเน๊อะ เดี๋ยวจะหาว่าโฆษณา จึงขอใช้แง่งกีบขาหน้าปิดบังเอาไว้ค่ะ อิอิ



==================================+

เริ่มกวนหน้ากันเลย
วิธีทำจะคล้ายการทำเค้กชอคโกแลตหน้านิ่มค่ะ

ผสมส่วนที่ 1
ได้แก่ นมข้นจืด น้ำแดง ผงวุ้น น้ำตาลทราย และสีผสมอาหาร ลงในหม้อ



==================================+

ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ได้สีที่ถูกใจ ก่อนนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง
หมั่นคนจนละลายเข้ากันดี
เตรียมเนยเอาไว้เลย ไว้ใส่ตอนปิดท้ายค่ะ



==================================+

ตั้งไฟไปก็คนๆไปด้วย ป้องกันจะไหม้ที่ก้นหม้อค่ะ
แล้วค่อยๆเทส่วนผสมที่ 2 ที่ผสมเตรียมไว้ลงไป
หมั่นคนโดยตลอด หากเผลอไป อาจจะไหม้ หรือเป็นก้อน ไม่เนียนได้ค่ะ




==================================+

ลดไฟลงอ่อนสุด แล้วใส่วิปครีมกับเนยสดปิดท้าย
พอส่วนผสมเข้ากันดีหมด แล้วข้นได้ที่ ที่พอคนแล้วทิ้งรอยตะกร้อไว้สักครู่
จึงยกหม้อลง คนต่อไปอีกสักพัก ก่อนนำไปราดบนเนื้อเค้ก




==================================+

กันส่วนหนึ่งประมาณสองทัพพี(บ้านใครบ้านมัน)
ใส่ถุงพลาสติกเล็กๆ เอาไว้บีบ ราดแต่งหน้าเค้กตอนท้ายด้วยค่ะ

นำหน้านมเย็น มาราดสอดไส้ชั้นเค้กแต่ละชั้น



==================================+

ส่วนผสมยังไม่เซตตัว อาจจะมีแลบลิ้นปลิ้นตา
หลอกคนทำนิดหน่อยค่ะ อิอิ



==================================+

เพื่อป้องกันเนื้อเค้กที่รุ่ยด้านข้าง จะกระเด็นขุยเค้กออกมา ทำให้เค้กเราไม่สวยเนียน
เราสามารถป้องกันได้โดย การใช้หน้าเค้กส่วนหนึ่ง มาปาดบางๆเคลือบขอบเค้กทั้งหมดเอาไว้ก่อน


ส่วนหน้าชั้นบนสุด หากเราราดแล้วไม่สวยไม่งาม ไม่เด้ง โดดดึ๋ง
ไม่ต้องแคร์ เรามีวิธีทำสวยแบบพลิกแพลงนิดหน่อยค่ะ



==================================+

โดยการใช้หน้าส่วนที่เรา แบ่งกันไว้ส่วนนึงนั่นเลย
มาตัดก้นถุง แล้วจัดการ ราดแบบตวัดๆ ไปมาบนหน้าเค้กให้เป็นลาย
กลบเกลื่อนความไม่เรียบ(ร้อย) ของหน้าเค้กเราได้อย่างเนียน ??

ประมาณนี้ค่ะ พอไหวไหมอ่ะคะ เหอๆๆ



==================================+


เสริมสวยอีกซะหน่อย

ขูดไวท์ชอคฯลงไปสร้างมูลค่า
ขอบอกว่า พอเค้กนมเย็น รวมกลิ่นและรสกับไวท์ชอค
รสชาติและกลิ่นมันคือ เค้กป๊อกกี้ดีๆนี่เอง

กินเค้กไป เหมือนกินป๊อกกี้รสสตรอฯเลยค่ะ

นึกแล้วก็อยากกินอีกเลยนะเนี่ย.....ย...............ย



==================================+

ขูดไวท์ชอคฯ ก็เพลินๆ ดีค่ะ
ได้ออกมาเป็นม้วนบ้าง เป็นเกล็ดบ้าง สวยบ้าง ไม่สวยบ้าง ตามสภาพคนทำ
แต่เราไม่แคร์ เพราะยังไงก็กินได้หมด อิอิ



==================================+

แบ่งปันสูตรนี้เอาไว้ ให้เพื่อนๆ ได้ทดลองทำกันนะคะ
หวังว่า สุดสัปดาห์นี้จะเป็นวันแห่งความสุขของทุกคน

ขอให้มีความสุขกับการทำ การกิน และการแบ่งปัน
มีอะไรจะคุย จะเม๊าท์ บอกกันได้เสมอนะคะ





==================================+



วันนี้เดียร์ขอลาไปก่อน
สวัสดีค่ะ




Create Date : 14 สิงหาคม 2553
Last Update : 14 สิงหาคม 2553 14:43:17 น.
Counter : 13794 Pageviews.

10 comments
  
แวะมาชมแล้วหลงรักเค้กสีสวย
น่ากินมากค่ะ ^^
โดย: sierra whiskey charlie วันที่: 14 สิงหาคม 2553 เวลา:14:48:03 น.
  
หวานไปหมดเลยค่ะ
โดย: นู๋นิ IP: 203.172.120.34 วันที่: 14 สิงหาคม 2553 เวลา:14:58:17 น.
  
สีหวานน่ากินจริงๆ นะจ๊ะ หนูเดียร์

ปล. รอยข่วนที่แขนคุณชายไม่ใช่ฝีมือข้าเจ้าเน้อ อิ อิ ฝีมือมิสเตอร์เบอร์รี่เขาล่ะ คือ เขาไม่เคยว่ายน้ำ พอให้ลงไปว่ายก็เลยเอาขาตะกายๆ เกาะแขนพ่อเขาไว้ ก็เลยเป็นรอยๆ แบบที่เห็นน่ะจ้า
โดย: แก่ม แก๊ม IP: 95.244.27.214 วันที่: 14 สิงหาคม 2553 เวลา:20:07:08 น.
  
สีเค้กหวานเหมาะกะบล็อกนี้เลยค่ะ เค้กป็อกกี้ก็น่าหม่ำมั๊กๆๆ
โดย: MommyKitchen วันที่: 14 สิงหาคม 2553 เวลา:20:20:43 น.
  


โดย: Schnuggy ชนุ๊กกี้ วันที่: 14 สิงหาคม 2553 เวลา:21:35:31 น.
  
สีสวยเชียว เห็นน้ำแดงทีไรแล้วนึกถึงน้ำแข็งใสทุกทีเลยค่ะ
โดย: IyadA วันที่: 15 สิงหาคม 2553 เวลา:7:59:36 น.
  
สีชมพูหวานๆน่ากินมากๆค่ะ
โดย: ClayAnn วันที่: 15 สิงหาคม 2553 เวลา:20:13:00 น.
  
ขนมสีหวานมากๆ น่าทานจังเลยค่ะ
โดย: แม่นิทาน วันที่: 16 สิงหาคม 2553 เวลา:1:16:05 น.
  
อบเค้กได้สวยเชียวค่ะ น้องหมาหม่ำเค้กเข้าไปรึเปล่าค่ะ ตัวชมพูเชียว อิอิ
โดย: Roseate Recipes วันที่: 19 สิงหาคม 2553 เวลา:11:31:07 น.
  
ถ้าอยากทำ 1 ปอนด์ จะลดสูตรยังไงดีค่ะ รบกวนหน่อยนะค่ะ ขอบพระคุณค่ะ
โดย: อาย IP: 171.98.123.90 วันที่: 5 พฤศจิกายน 2556 เวลา:22:09:06 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

Ab Psy ReinDEAR++
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 184 คน [?]



แอ๊บเดียร์เจ้าค่ะ...

เรียนจบ จิตวิทยามา แต่......
ชอบท่องเที่ยว ถ่ายรูป
ทำขนม และเล่นไวโอลิน.....

เข้ากันม่ะเนี่ย....แหะๆ^^'

เม๊าท์ๆกันได้ที่
reindear5@hotmail.com
..แล้วชีวิตคุณ จะเปลี่ยนไป ฮี่ๆๆๆ..

++++++++++++++++++++

หากท่านใด คิดจะมาดูสูตรอาหารเฉยๆ
ขอบอกไว้ก่อนว่า
บล็อคนี้คงไม่มีให้ท่านง่ายๆ
อย่างที่ต้องการแน่นอน....!!!

ต้องผ่านด่าน การอ่าน การบ่นๆๆ โม้ๆๆ
ของยัยเดียร์ไปซะก่อน ...อ่ะฮุๆๆ

ขอให้ทุกท่านที่มาแวะเวียน
มีความสุขกับเรื่องเล่า โม้ๆ
ของเดียร์นะค๊า......



สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2539
ห้ามผู้ใดละเมิด โดยนำ ภาพถ่าย, บทความ,
งานเขียน รวมถึงข้อความต่างๆ
ไม่ว่าจะเป็นส่วนหนึ่งส่วนใดหรือทั้งหมด
ใน Blog แห่งนี้ ไปใช้เผยแพร่
ไม่ว่าส่วนตัวหรือเชิงพาณิชย์
โดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร
จะถูกดำเนินคดี ตามที่กฏหมายบัญญัติไว้สูงสุด


หลังไมค์คุยกับเดียร์ได้ที่นี่ค่ะ
Group Blog
สิงหาคม 2553

1
2
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
26
27
28
29
30
31
 
 
All Blog