~~~Ice Choux Cream~~~อากาศร้อนๆแบบนี้ วิ่งจี๋มาทำชูครีมแบบเย็นๆทานกันค่ะ
###เข้าครัว ชวนหม่ำ @Ab DEAR’s Kitchen###
~~~Ice Choux Cream~~~
อากาศร้อนๆแบบนี้ วิ่งจี๋มาทำชูครีมแบบเย็นๆทานกันค่ะ


สวัสดีเพื่อนพ้อง น้องพี่ มิตรรักทุกท่าน
รวมถึงท่านที่แวะมาแอบอ่านและมาทักมาทาย
ให้คลายความคิดถึงกันด้วยค่ะ

เมื่อวาน ตอนกลางวันไปเดินดูของย่านสำเพ็ง สะพานเหล็ก คลองถม มาค่ะ
ขอบอกว่า ......ร้อนมาก..ก........ก
ทั้งอากาศและแดดอันแสนโหด

ถึงอากาศจะร้อน แต่ใจคนอย่าร้อนตามนะคะ


ร้อนๆ แบบนี้ เรามาทำขนม หวานๆ เย็นๆ ที่เกิดจากการปิ๊งไอเดีย
นำขนมเอแคลร์หรือชูครีม ที่เราพบเห็นกันทั่วไป
จับมาแปลงร่างกันเป็นเมนูใหม่ โปะไอศกรีม
ต้อนรับซัมเมอร์อันแสนจะร้อนแรงนี้กันดีกว่าค่ะ

ปอลิง 1 ปกแมคฯ(ในฝัน) ฉบับเดือนเมษฯนี้ มาไวกว่าปกติ
...อย่าว่ากันนะคะ..... ขึ้นเลขสองหลักแล้วค่ะ
ปอลิง 2 หากรูปไม่ได้ดั่งใจ ขออภัยและโปรดทำใจด้วยเจ้าค่ะ
เพราะขณะถ่ายและทำ บิดขาตั้งกล้องผิดจังหวะ หักเป๊ะคามือเลย เศร้า....~>__<~
(ถึงจะถ่ายรูปไม่สวย แต่ยังฝันต่อได้อี๊ก...ก.......ก)




==================+

ก่อนหน้านี้ เห็นมีคนมาตั้งกระทู้ถามถึงความแตกต่างของเอแคลร์ กับ ชูครีม
ป่านนี้คงได้คำตอบไปแล้วนะคะ
เดียร์เองก็เคยรวบรวมข้อมูลของขนมประเภทนี้เอาไว้แล้วในบล็อกเก่าๆ
หาอ่านได้ทั่วไปค่ะ

เอาเป็นว่า ถ้าเห็นหน้าตาแบบนี้ ไทยๆเราก็ขอเรียกเหมารวมว่าเป็นเอแคลร์
แต่พอไปคุยกับฝรั่งเราค่อย(ทำเนียน)เรียกชูครีมแล้วกันนะคะ ^^



==================+

เมื่อสองสามวันก่อน คุณหนูต๋อย@ มือใหม่เล่นหุ้น และพี่มดสวน@ สาวชาวสวน
มาส่งการบ้านเอแคลร์ สูตรท้าให้ลองของเรา

เห็นแล้วรู้สึกคันไม้คันมือ อยากทำ(อีก)มั่งค่ะ
เอาเป็นว่า วันนี้มาส่งการบ้านตัวเองก็แล้วกัน



แต่ก็ยังขี้เกียจกวนไส้อยู่ดี

หันซ้ายหันขวา นึกขึ้นมาได้ว่า ทำไอติมกะทิทิ้งไว้ในตู้เย็น
แข็งเป๋งอยู่ในฟรีสเซอร์นานร่วมครึ่งเดือนแล้ว
ไม่เสียหรอกนะคะ เพราะตู้เย็นบ้านเรา เก็บของได้ 5 ปี
ก็ที่ตู้ เค้ามีฉลากติดเลข 5 โชว์ไว้อยู่นี่นา...............

นำมาใช้ ใส่ไส้ซะ



==================+

ไอติมกะทิสูตรข้างบน ยังไม่ขอแนะนำสูตรนะคะ
แบบว่า...รสชาติยังไม่โดนใจ ขอปรับสูตรให้อร่อยมากกว่านี้ จะมาแนะนำอีกทีค่ะ

วันนี้ก็เลยมาขอเสนอวิธีการทำตัวแป้งชูว์
ให้ประสบความสำเร็จ มีกินมีแจกกันโดยทั่วหน้าก่อนดีกว่า

ส่วนเรื่องไส้ ก็ตามสะดวกเลยค่ะ จะชอบแบบไส้คัสตาร์ด แบบไส้ครีม
จะหาซื้อหรือทำไอติมโฮมเมดแบบเดียร์ มาสอดไส้ ก็อร่อยไปอีกแบบ

เตรียมของทำตัวเปลือกแป้งกันดีกว่า
ครั้งนี้ที่ทำ เดียร์จับสูตรเดิม มาหารครึ่งนะคะ เพราะทานคนเดียว

แป้งเค้ก 37 กรัม
เนยเค็ม 32 กรัม
น้ำเปล่า 65 กรัม
น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
ไข่ไก่เบอร์ศูนย์ หรือจัมโบ้ 1 ฟอง
ผงฟู 1/4 ช้อนชา

สูตรเล็กจริงๆ แฮะ^^”



==================+

ด้วยสัดส่วนปริมาณเท่านี้ จะทำได้ออกมา ลูกขนาดลูกชิ้นจัมโบ้ ประมาณ 20-23 ลูกนะคะ
แต่เดียร์ว่า สูตรเล็กๆแค่นี้ อาจจะไม่พอกินพอแจกหรอก
ทำไปเต็มๆ สูตรเดิมที่เคยให้ไปนั่นแหละค่ะ....อิ่มอร่อยพอดีๆ

วิธีทำ
นำเนย น้ำเปล่า และน้ำตาลทราย...ใส่หม้อตั้งไฟกลางๆ จนเดือดปุดๆ
หรี่ไฟไปที่ตำแหน่งอ่อนสุดๆ แล้วเทแป้งที่ร่อนเตรียมไว้แล้วลงไป
ใช้ไม้พายคนไปในทิศทางเดียวกัน ด้วยความรวดเร็ว ฟึ่บๆๆๆ จนแป้งเกาะกันเป็นก้อน
ปิดไฟแล้วยกหม้อลง มากวนแป้งต่อนอกเตา จนแป้งอุ่น(ลองใช้นิ้วจิ้มทดสอบความอุ่นได้ค่ะ)



==================+

ปริมาณของเหลวที่ใช้ ในที่นี้คือไข่ เป็นตัวแปรสำคัญที่อาจทำให้ได้แป้งเหลวเกินไป
ดังนั้น พอช่วงที่แป้งกวนจากเตา อุ่นดีแล้ว เราจะเทไข่ลงไป
โดยเหลือไข่ขาวเอาไว้ กักไว้ก่อนนิดหน่อยพอค่ะ



==================+

ถ้าเป็นสูตรเต็มค่อยใช้เครื่องมือทุ่นแรงช่วย
แต่สูตรเล็กๆแบบนี้ ใช้ไม้พายหรือตะกร้อมือก็ยังไหว มากวนเลยค่ะ

ช่วงแรกๆ ดูเหมือนมันจะไม่ค่อยเป็นเนื้อเดียวกัน
แต่ก็อดทน กวนต่อไปค่ะ เนื้อจะค่อยๆเนียน
ในช่วงนี้ เราจะดูได้ว่า เนื้อแป้งแห้งหรือว่าเหลวพอดีแล้ว
โดยการลองใช้ไม้พายที่กวน ยกดูแป้งว่า ตั้งยอดอ่อน มีจงอยน้อยๆหรือยัง
สามารถเติมไข่ขาวที่เหลือลงไปตอนนี้ได้เลยหากส่วนผสมไม่เหลวพอ
เสร็จแล้วก็สาดผงฟูตามลงไป แล้วกวนต่อจนเข้ากันดีค่ะ



==================+

หัวบีบที่จะใช้บีบเปลือกลูกเอแคลร์หรือชูครีมนี้
เดียร์เลือกใช้หัวลักษณะแบบนี้
ใช้การมานาน หลายงานแล้ว ได้แถมมาจากอะไรจำไม่ได้แล้ว ขออภัยค่ะ



==================+

วอร์มเตาอบไว้ที่ 210-220 องศาซี
สำหรับเตาอบบ้านเดียร์ ใช้ไฟบนล่าง เปิดพัดลม วางถาดที่ตะแกรงชั้นล่างสุด ค่ะ

จัดการใส่แบทเทอร์ที่กวนเสร็จลงไปถุง
ระหว่างรออบ แช่ตู้เย็นช่องธรรมดารอไว้ได้ค่ะ



==================+

บรรจงบีบแบทเทอร์ลงบนถาดที่ทาเนยขาวบางๆ
ปูกระดาษไขหรือกระดาษรองอบ แล้วทาเนยขาวบางๆ ทับอีกที
เพื่อความสะดวกและง่ายต่อการแซะค่ะ

ขนาดของแป้งที่บีบ หาของมาเปรียบเทียบง่ายๆ ก็คือ
เริ่มต้นบีบที่ขนาดลูกชิ้นปิ้งไม้ละ 5 บาท
เดี๋ยวพอตอนอบออกมา จะได้เอแคลร์ลูกใหญ่กว่าลูกชิ้นสาหร่ายจัมโบ้อีกค่ะ...อิอิ
..อย่าลืม ใช้นิ้วมือจุ่มน้ำ ลบยอดแหลมที่แป้งก่อนเข้าอบด้วยนะคะ...
กันยอดไหม้ก่อนเวลาอันควรค่ะ



==================+

ลักษณะการบีบก็คือ บีบลงไปตรงๆ อาจจะได้หลายขยักหน่อย...
เดี๋ยวจะอบได้ออกมาสวย แป้งพองกลม มีโพรงตรงกลางแน่นอนค่ะ

แต่.......ถ้าบีบเป็นลักษณะแบบ...เอิ่ม..ม....ม แบบ”อุนจิ”
เดียร์ทำมากี่ครั้ง แป้งก็ไม่พองโปร่งเท่าแบบตรงๆซักที

ใครอยากทดลอง ก็ลองได้เลยนะคะ

การอบเราจะแบ่งเป็นสองระดับความร้อนต่อเนื่องกัน
ก็คือ ในครึ่งแรก เราจะใช้ความร้อนสูง(210-220 c) เพื่อให้ของเหลวที่อยู่ในแป้ง
ดันโครงสร้างแป้งให้พองตัวขึ้น เพื่อให้มีโพรงตรงกลาง
และในครึ่งหลังที่ต่อเนื่องกัน เราจะลดอุณฯลงให้เหลือ 170-180 c
เพื่อให้ไล่ความชื้นข้างในขนมออกมา และให้แป้งด้านนอกไม่ไหม้ไปซะก่อนค่ะ

สำหรับเตาเดียร์ ครึ่งแรกใช้เวลา 10-11 นาที
แล้วต่อด้วยครึ่งหลังอีก 10 นาทีหรือจนกว่า ตัวเปลือกจะหายจากอาการเหงื่อแตกค่ะ


พูดถึงขนมนะ ที่เหงื่อแตก ...คนทำเหงื่อแตกไม่เกี่ยวเจ้าค่า
ใครลองทำแล้วจะเห็นอาการนี้เลยค่า ^^



==================+

ตัวเปลือกเอแคลร์หรือชูครีมแบบนี้ หากจับเทคนิคเล็กๆน้อยๆตามรายทางได้
ก็จะประสบความสำเร็จ แป้งพอง โปร่งเป็นโพรงตรงกลางได้ทุกทีไป

ถ้ามีเวลา ลองศึกษา หาอ่านดูนะคะ เทคนิคที่แต่ละท่านนำมาแบ่งปัน มีมากมาย
หากจะนำมาพูดให้หมด กระทู้นี้อาจยืดยาว เวิ่นเว้อ
ไอติมที่รอไว้ อาจละลายได้ค่ะ อิอิ



==================+


ไส้กลวงทุกลูกนะ ขอโบก...ก..........ก

พร้อมบรรจุสารพัดไส้ตามต้องการ แบบตู้มๆ แล้วจ้า......



==================+

ถ้าใครทำเอแคลร์หรือชูครีมแบบนี้
ใส่ไส้ตู้มๆ ก็ต้องบอกกล่าวคนกินกันหน่อยนะคะ
เดียร์ทำเอแคลร์ไส้คัสตาร์ดแจกทีไร กดทีนึง ไส้(ขนม)ทะลักพุ่งมาเลอะพุงคนชิม ทู๊ก...ก.....กที

แต่คราวนี้ เราจะสอดไส้ด้วยไอติม หวานๆ เย็นๆ รสชาติที่ชอบ
จัดการ ผ่าเปลือกให้อ้าปาก แล้วยัดไอติมลงปาย...ย.......ย



==================+

ซาดิสท์นิดหน่อยค่ะ ยัดไส้ไอติมจนปาก(เปลือก)แทบฉีก

บอกแล้วคราวนี้มีแต่ไอติมกะทิ รุ่นทดลองทำ
คราวหน้าทำใหม่ จะไปซื้อไอติมหลายๆรส มาไว้ใส่ไส้เอแคลร์แฟนซีของเรา



==================+

คำเดียว ไม่พอละม๊าง...ง............ง

ยกให้ทั้งจานเลยค่ะ กินกันให้ หวาน เย็น แสบทะลุไส้ ประชดร้อนกันไปเลย

เอ๊า... เพ้อเจ้อนานไป จะละลายแว๊วจ้า ~>__<~



==================+

ร้อนนี้ หวังว่าหลายท่าน คงจะได้ขนมอร่อยๆ
รูปแบบใหม่ๆ กลับไปลองทำรับประทาน
เสริมความรักกันในครอบครัวนะคะ

วันนี้ ลากันไปก่อน
เพิ่งเห็นพันทิปแจ้งด้านบนว่า ผู้ใช้เน็ทซิม True move จะเข้าบล็อกแก๊งค์ไม่ได้
แอบเซ็งเล็กน้อยมาสองอาทิตย์แล้ว...รีบซ่อมนะคะพันทิป สู้ๆ


ขอบคุณที่แวะเวียนมาเยี่ยม ให้ได้คิดถึงกันอยู่เสมอนะคะ
ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับการทำ การกิน และการแบ่งปันเหมือนเช่นเคย
สวัสดีค่า ^^








Create Date : 27 มีนาคม 2553
Last Update : 27 มีนาคม 2553 13:17:57 น.
Counter : 4004 Pageviews.

15 comments
  
ขนมน่ากินมากค่ะ ถ่ายรูปได้โปรมากๆ รูปแรกที่ลงปกนิตยสารเนี่ย กิ๊บเก๋ทีเดียวเชียว กำลังคิดบ่ายนี้จะทำเอแคลร์ อยู่พอดีเลย ขออนุญาตเก็บสูตรเลยนะคะ แต่เอ...ขนมชนิดนี้เขาเรียกอีกชื่อหนึงว่า ครีมพัพฟ์ ใช่ไม๊คะ ขอเป็น friend blog เลยนะคะ
โดย: Sai Eeuu วันที่: 27 มีนาคม 2553 เวลา:14:33:51 น.
  
ขอ2ชิ้นได้ไหมค่ะร้อนๆแบบคงชื่นใจน่าดู
โดย: kaminta วันที่: 27 มีนาคม 2553 เวลา:14:54:22 น.
  
ไอครีมเอแคลร์ กิ๋ปเก๋ดีจัง
โดย: rasinee วันที่: 27 มีนาคม 2553 เวลา:15:37:00 น.
  
โดย: thanitsita วันที่: 27 มีนาคม 2553 เวลา:16:58:35 น.
  
ว่าจะทำแต่ไม่ทำแล้ว หึหึ

แย่งของแกกินแทน อาชีพแย่งกินนี้ เจี๊ยบถนัดนัก 555+
โดย: เจ๊แนบ (J-Nap ) วันที่: 27 มีนาคม 2553 เวลา:17:44:42 น.
  
น่าทานอย่างแรงเลยครับ ตอนนี้ตับแทบแลบ ได้ชูร์ครีมเย็นๆแบบนี้แล้ว ว้าววว เยี่ยมเลยครับ
โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) วันที่: 27 มีนาคม 2553 เวลา:21:28:01 น.
  
โห ? สวยมากดูกรอบดีจังตอนออกจากเตาใหม่ๆใช่มั้ยจ๊ะ เตานี้คงใช้งานดีนะ ยี่ห้อใดรุ่นใดจ๊ะอยากได้มั่งอะ เดียร์บอกด้วยนะ จะไปถอยมาทำขนมมั่ง ตอนนี้ขอมองขนมเดียร์ไปก่อน ด๋วแวะมาดูคำตอบจ๊ะ ขอบคุณมากๆ
โดย: ดา IP: 118.174.55.227 วันที่: 27 มีนาคม 2553 เวลา:22:08:10 น.
  
คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...

ขอทานด้วยคนนะคะ
โดย: tingly_p วันที่: 27 มีนาคม 2553 เวลา:22:14:11 น.
  
น่าหม่ำมั่ๆเลยค่ะคุณเดียร์ อากาศร้อนๆต้องขนมเย็นๆเลย ชื่นใจมากๆ ฝ้ายก็ซื้อไอติมติดตู้เย็นไว้เลยค่ะ ร้อนๆก็งัดออกมากิน อิอิ ไม่มีความสามารถทำไอติมเองอ่ะค่ะ ก็เลยซื้อเอาซะเลย
โดย: - Porfai - วันที่: 28 มีนาคม 2553 เวลา:0:14:02 น.
  


: Sai Eeuu ..สวัสดีค่ะ ยินดีมากหากสูตรที่นำมาแบ่งปัน ทำแล้วอร่อยถูกใจนะคะ
เรื่องของความเป็นมาชื่อขนม เดียร์เคยค้นเจอแล้วนำมาอัพในบล็อคแล้ว ลองดูได้นะคะ ที่

http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=reindear5&month=05-2008&date=11&group=8&gblog=7

มีรายละเอียดและสูตรเต็มๆให้ทำตาม stepby step เลยจ้า

: หาแฟนตัวเป็นเกลียว ...มาหาขนมทานตอนบ่ายใช่ไหมเอ่ย อิอิ

: kaminta ...สองชิ้นไม่พอหรอกค่ะ รับไปทั้งตะกร้าโลดดดด

: rasinee ...ลองทำทานได้นะคะ อร่อยๆค่า

: thanitsita ..มาหม่ำๆกันจ้า

: เจ๊แนบ (J-Nap ... ชั้นก็ถนัดแย่งขนมแกกินเหมือนคนเพื่อนสาวคนสวยเอ๊ย

: น้องกระชาย (กระชายน้อย ...อากาศแบบนี้ มาร่วมวงกินกันจ้า

: ดา ..คุณดาคะ เตาอบเดียร์แบบว่า รุ่นเด็กๆมากเลยค่ะ ใช้ otto รุ่น 787 กับอีกเตา รุ่น 755 สลับกันใช้ค่ะ ความจุแค่ 17-18 ลิตรเอง ยังไม่มืออาชีพเลยค่า แต่ก็ทำขนมได้สารพัดเล้วนะคะเนี่ย แหะๆๆ

: tingly_p...มาทานกันเลยจ้า เดี๋ยวละลายหมด

: - Porfai -...ร้อนๆ แบบนี้ เดียร์ก็มีไอติมติดตู้เย็นไว้เหมือนกันค่ะ หิวเมื่อไหร่ก็พร้อมซาเหมอออ อิอิ


โดย: Ab Psy ReinDEAR++ วันที่: 28 มีนาคม 2553 เวลา:2:52:51 น.
  
น่าทานมาก ๆ ค่ะคุณเดียร์
โดย: Baked by PonG วันที่: 29 มีนาคม 2553 เวลา:7:11:48 น.
  
ขอแบ่งไปสัก 5 ลูกเลยได้ป่าวค่ะ
ชูครีมก้อชอบ ไอติมก้อโปรด
โดย: ซามอ วันที่: 29 มีนาคม 2553 เวลา:10:09:30 น.
  
น่ากินมากเลยอะจ้ะ ชูก็ทำสวยมาก
โดย: pummy_beauty วันที่: 29 มีนาคม 2553 เวลา:10:09:31 น.
  
ขนมนู๋เดียร์สวยน่ากินมากๆ ขอแบ่งสองลูกนะจ๊ะ
โดย: กระทะเหล็ก IP: 61.90.113.74 วันที่: 30 มีนาคม 2553 เวลา:16:38:07 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)

Ab Psy ReinDEAR++
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 184 คน [?]



แอ๊บเดียร์เจ้าค่ะ...

เรียนจบ จิตวิทยามา แต่......
ชอบท่องเที่ยว ถ่ายรูป
ทำขนม และเล่นไวโอลิน.....

เข้ากันม่ะเนี่ย....แหะๆ^^'

เม๊าท์ๆกันได้ที่
reindear5@hotmail.com
..แล้วชีวิตคุณ จะเปลี่ยนไป ฮี่ๆๆๆ..

++++++++++++++++++++

หากท่านใด คิดจะมาดูสูตรอาหารเฉยๆ
ขอบอกไว้ก่อนว่า
บล็อคนี้คงไม่มีให้ท่านง่ายๆ
อย่างที่ต้องการแน่นอน....!!!

ต้องผ่านด่าน การอ่าน การบ่นๆๆ โม้ๆๆ
ของยัยเดียร์ไปซะก่อน ...อ่ะฮุๆๆ

ขอให้ทุกท่านที่มาแวะเวียน
มีความสุขกับเรื่องเล่า โม้ๆ
ของเดียร์นะค๊า......



สงวนลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2539
ห้ามผู้ใดละเมิด โดยนำ ภาพถ่าย, บทความ,
งานเขียน รวมถึงข้อความต่างๆ
ไม่ว่าจะเป็นส่วนหนึ่งส่วนใดหรือทั้งหมด
ใน Blog แห่งนี้ ไปใช้เผยแพร่
ไม่ว่าส่วนตัวหรือเชิงพาณิชย์
โดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษร
จะถูกดำเนินคดี ตามที่กฏหมายบัญญัติไว้สูงสุด


หลังไมค์คุยกับเดียร์ได้ที่นี่ค่ะ
Group Blog
มีนาคม 2553

 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
28
29
30
31
 
 
All Blog