Group Blog
All Blog
|
### ยำถั่วพู ### เอาละจะบอกวิธียำถั่วพูที่แสนอร่อยให้นะ แม้จะแลยุ่งยาก แต่เมื่อสำเร็จออกมาแล้วมันอร่อยเชียวละ ก่อนอื่นเรามาเตรียมเครื่องกันก่อน เริ่มจากถั่วพู เวลาไปซื้อถั่วพูให้เลือกถั่วพูที่อ่อนยังไม่แก่จนเป็นใย วิธีดูถั่วพูอ่อนให้ดูจากฝักถั่วพูตรงข้างๆฝัก จะมีหยักๆตลอดแนวสองด้านทั้งฝักให้เลือกหยักๆที่โน้มเข้าหากัน ไม่แยกห่างจากกันนั่นแหละคือถั่วพูอ่อน ซึ่งเมื่อนำมาหั่นแล้วจะไม่มีเส้นใยแข็งๆกวนใจเราแน่นอน ไหนๆว่าเรื่องถั่วพูแล้วเราก็มาว่ากันให้จบเลยดีกว่า เพราะเรื่องมันยาวกว่าจะออกมาเป็นยำถั่วพู นำถั่วพูมาล้างให้สะอาด จากนั้นตั้งน้ำให้เดือดพล่าน เติมเกลือลงไปหน่อย แล้วจัดการเอาถั่วพูลงไปลวกไม่ต้องนาน ตักขึ้นแช่ในน้ำแข็งทันที เขาเรียกว่าน๊อคไว้ ถั่วพูจะกรอบตลอดและสีจะเขียวสดใสน่ารับประทานเชียวละ จากนั้นเราก็นำถั่วพูมาหั่นหยาบแต่อย่าให้หยาบมากนะ จะแลดูเป็นก้อนไม่น่ารับประทาน ต่อไปเราก็เอาถั่วลิสงคั่วแล้วป่นหยาบ กุ้งแห้งคั่วร้อนสักหน่อยแล้วป่นให้ละเอียด แต่ไม่ต้่องละเอียดมากมายแค่พอรู้ว่าละเอียดแล้วเท่านั้น มะพร้าวเราซื้อมะพร้าวลูกที่เขาปอกเปลือกแล้วเอาไว้ใส่เครื่องขูดนั่นแหละ เอามาหั่นเป็นชิ้นบางๆแล้วซอยเหมือนทำเมี่ยงคำนั่นแหละ แล้วเอาไปคั่วให้เหลืองหอม นำมาป่นหยาบ เราใช้มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบเปรี้ยวดี ปอกเปลือก แล้วหั่นออกเป็นแผ่นบางซอยละเอียดกะให้พอดีไม่มากเกินไป ซอยหอมสด พริกขี้หนูสด เตรียมไว้ ฝานมะนาวรอไว้ จากนั้นจัดการปอกกะเทียมสด + พริกขี้หนูเม็ดสีแดง ใช้พริกกระเหรี่ยงเผ็ดหน่อยสักสี่ห้าเม็ด จัดการตำกระเทียมกับพริกขี้หนูพอละเอียดไม่ต้องละเอียดมากนัก ขั้นตอนต่อไปเป็นการทำน้ำยำ ตั้งหม้อหรือกะทะใส่หัวกะทิลงไปไม่ต้องมาก พอเดือดใส่กระเทียมกับพริกที่ตำไว้ลงไปผัดพอหอม ใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำพริกเผา บีบมะนาวใส่ลงไป คนให้เข้ากันชิมดูรสให้เป็นรสชาดที่เราชอบ เสร็จแล้วน้ำยำ จากนั้นเราก็สับหมูสักหน่อยนำไปรวนใส่น้ำนิดให้หมูนุ่ม รวนพอแค่หมูสุกอย่ารวนนานเนื้อหมูจะแข็ง ตักพักไว้ จากนั้นเริ่มทำการยำได้แล้ว ราดน้ำยำลงบนถั่วพูที่ซอยไว้ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วป่น กุ้งแห้งป่น เนื้อหมูสับ มะม่วงซอย หัวหอมซอย พริกขี้หนูซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันชิมดูรสพอใจแล้วตักใส่จาน นำกุ้งที่ต้มไว้แกะเปลือกออกวางเรียงหน้าสลอน ท้าทายสายตาคนชมให้รู้สึกน้ำลายสอซะหน่อย ถ้ามีพริกขี้หนูแห้งก็นำมาทอด วางโชว์ความเผ็ดร้อนสักสี่ห้าเม็ดก็ไม่ว่ากัน ที่เราไม่ใส่เพราะพริกขี้หนูแห้งที่บ้านหมดลืมซื้อน่ะ ฮิๆ จากนั้นจัดการต้มไข่เป็ดสักสองฟอง วิธีต้มไข่เป็ดให้พอดีเมื่อนำมาหั่นแล้ววางบนยำแลดูน่ากิน ก็ต้องต้มดังนี้ ตั้งน้ำให้เดือดใส่เกลือป่นลงไปหน่อย น้ำมะนาวนิด พอน้ำเดือดใส่ไข่เป็ดลงไปต้มนานเจ็ดนาที จะได้ไข่เป็นที่พอดีกับความต้องการคือเป็นยางมะตูมในไข่แดง ไม่มากเกินไป เมื่อปอกไข่แล้วก็ผ่าสี่ วางเรียงบนจาน ให้แลดูชวนรับประทาน แค่นี้แหละเสร็จแล้ว ยำถั่วพู รสเลิศ อร่อยจนลืมวางช้อนเชียวละ |
tangkay
Rss Feed Smember ผู้ติดตามบล็อก : 55 คน [?] (‿✿) พออายุเลยเลขหกฉันยกเครื่อง มอบทุกเรื่องที่เคยรู้คู่ความเห็น มอบประสบการณ์ผ่านพบจบประเด็น ไม่ยากเย็นเรื่องความรู้ตามดูกัน ฉันคนเก่าเล่าความหลังยังจำได้ แต่ด้วยวัยที่เหลือน้อยค่อยสร้างสรร ยอมรับเรื่องเนตโซเชียลเรียนไม่ทัน อย่าโกรธฉันแค่สูงวัยแต่ใจจริง ด้วยอายุมากมายอยากได้เพื่อน หลากหลายเกลื่อนทุกวัยทั้งชายหญิง คุยทุกเรื่องแลกเปลี่ยนรู้คู่ความจริง หลากหลายสิ่งฉันไม่รู้ดูจากเธอ .... สิบปีผ่านไป....... อายุเข้าเลขเจ็ดไม่เผ็ดจี๊ด เคยเปรี้ยวปรี๊ดก็ต้องถอยคอยเติมหวาน ด้วยเคยเกริ่นบอกเล่ามาเนิ่นนาน ก็ยังพาลหมดแรงล้าพากายตรม ด้วยชีวิตผ่านมาพาเป็นสุข ยังสนุกกับการให้ใจสุขสม อยากบอกเล่ากล่าวอ้างบางอารมณ์ แม้คนชมจะร้องว้า....ไม่ว่ากัน ปัจจุบันเขียนน้อยค่อยเหินห่าง ระบบร่างเปลี่ยนแปลงเหมือนแกล้งฉัน เราคนแก่ตามแก้ไม่ค่อยทัน ยักแย่ยันค่อยศึกษาหาข้อมูล แต่ด้วยคิดถึงแฟนคลับกระชับมิตร จึงต้องคิดตามต่อไปไม่ให้สูญ ส่งความรู้คู่ธรรมะทวีคูณ เพื่อเพิ่มพูนให้รู้กันฉันสุขใจ Link |