ปลากริมไข่เต่า
............
ขนมไทยโบราณ ไม่ได้มีชื่อนี้มาตั้งแต่ต้น
ในบันทึกทางประวัติศาสตร์บอกไว้ว่า
แรกเริ่มเดิมทีแล้วขนมปลากริมไข่เต่า ชื่อ
" ขนมขนมแชงมา หรือ ขนมแฉ่งม้า"
ปรากฎอยู่ใน บทเพลงกล่อมเด็ก
"โอ้ละเหโอ้ละหึก ลุกขึ้นแต่ดึกทำขนมแฉ่งม้า
ผัวก็ตี เมียก็ด่า ขนมแฉ่งม้าก็คาหม้อแกง"
ขนมปลากริมไข่เต่า น่าจะมีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4
โดยขนมปลากริม คือขนมแป้งปั้นเป็นตัวยาว
หัวท้ายแหลม ต้มกับน้ำ และเคี่ยวน้ำตาลปึก
เติมรสชาติหวานจนมีสีน้ำตาลอ่อน รสชาติหวานและหอมน้ำอ้อย
ส่วนขนมไข่เต่า ก็เป็นแป้งปั้นเป็นตัวกลมเล็กน้อยคล้ายไข่เต่า
ต้มกับกะทิให้เนื้อข้น จากนั้นเติมเกลือ ให้มีรสออกเค็ม
สมัยรัชกาลที่ 5
ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ ผู้เชี่ยวชาญอาหารคาว-หวาน
และผู้แต่งตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ได้บันทึกว่า
วันหนึ่งอุบาสิกาเนย วัดอัมรินทร์ได้นำขนมมาให้
วางถาดขนมลง 2 หม้อ หม้อหนึ่งคือ ขนมไข่เต่า
ซึ่งเป็นขนมที่ใช้แป้งปั้น เป็นรูปกลมๆ ต้มกับกะทิ
และเติมแป้งให้น้ำข้นเล็กน้อย เติมเกลือให้มีรสเค็ม
เป็นขนมที่มีสีขาว
อีกหม้อนึง คือขนมปลากริม ใช้แป้งข้าวเจ้าปั้น
ให้มีลักษณะเป็นตัวยาวๆและถูกนำไปต้มในน้ำ
และเติมน้ำตาลปึก ป็นขนมที่มีสีน้ำตาล
อุบาสิกาเนยได้บอกว่า " ขนมชนิดนี้คือขนมแชงมา "
เธอจึงได้ถามออกไปว่า
" ขนมเช่นนี้เขาเรียกกันว่าขนมปลากริม ขนมไข่เต่า ไม่ใช่ หรือ
" อุบาสิกาเนยจึงบอกว่า "
โบราณใช้ผสม 2 อย่างเข้าด้วยกัน จึงเรียกว่าขนมแชงมา
ถ้าอย่างเดียวจะเรียกว่า ขนมปลากริม ขนมไข่เต่า
รับประทานครั้งละครึ่งกัน ตักขนมปลากริมลงชามก่อน
แล้วจึงตักขนมไข่เต่า ทับลงหน้า
เมื่อรับประทานเอาช้อนคน รับประทานด้วยกัน "
ขอบคุณที่มา fb. Anna Jill
ขอบคุณเจ้าของภาพทุกภาพค่ะ