ปลาทรายราดสามรส

..........

เครื่องปรุง ......ปลาทราย   พริกชี้หนู แครอทซอย

กระเทียม  ตะใคร้  ขิงซอย  เห็ดหอมซอย 

 พริกชี้ฟ้าแดงซอย ใบมะกรูด  ใบกระเพรา 

น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย 

 เกลือ น้ำปลา  แป้งทอดกรอบ พริกไทย ซีอิ๊วขาว

วิธีทำ.....  ปลาทรายขอดเกร็ดแล่เนื้อทั้งสองข้าง

อย่าให้ติดก้างเอาแต่เนื้อล้วนๆ 

นำมาหมักด้วยซีอิ๊วขาว  พริกไทยป่น  หมักไว้สักสิบนาที

 ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันทอด(บ้านเราใช้น้ำมันหมู)

นำปลาที่หมักไว้ลงคลุกกับแป้งทอดกรอบ 

 ใส่กะทะทอดจนเหลือง ปลานั้นสุกง่าย

 พอเหลืองแป้งกรอบตักขึ้นพักไว้

ซอยตะใคร้  ปอกกระเทียม เด็ดพริกชี้หนู

แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด 

ซอยพริกชี้ฟ้าแดง แครอทซอย

  ซอยเห็ดหอม ซอยใบมะกรูด  เด็ดใบกระเพรา

ตั้งกะทะอีกครั้งให้ร้อน ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ

  ใส่ใบกระเพราลงทอดกรอบแล้วตักพักไว้ 

น้ำมันที่เหลือนำพริกที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม ตักพักไว้

ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ เกลือป่นครึ่งช้อนชา

เคี่ยวให้เข้ากันเติมน้ำตาลทรายสักช้อนโต๊ะ

 เติมน้ำปลาหน่อย   เคี่ยวต่อไปพอหนึด

ชิมรสดูต้องได้สามรส เปรี้ยว เค็ม หวาน

 จากนั้นนำพริกที่ผัดไว้ใส่ลงไป ใส่ขิงซอย แครอทซอย

 เห็ดหอมซอย พริกชี้ฟ้าซอย ใบมะกรูดซอย

คลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จตักน้ำราดใส่ถ้วยไว้

 (สาเหตุที่ใส่น้ำตาลสองอย่างเพราะ

น้ำตาลทรายช่วยเพิ่มรสหวานแหลมอีกนิด

 แต่จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ) 

ก่อนรับประทานนำปลาที่ทอดไว้จัดลงจาน

แล้วราดด้วยน้ำสามรสให้ทั่ิวชิ้นปลา

 โรยด้วยใบกระเพราทอดกรอบ เป็นอันเสร็จ 

 เราจะได้ปลาสามรสที่เนื้อปลาจะกรอบนอกนุ่มใน

หอมด้วยซีอิ๊วและพริกไทย 

ราดด้วยน้ำสามรส และมีรสเผ็ดนิดหน่อย

หอมอร่อยด้วยสมุนไพรหลายชนิด

 รับรองไม่มีกลิ่นคาวปลาติดอยู่เลย

ลองทำกินกันนะจ๊ะ