|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | 31 | |
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
น้ำพริกอ่อง...สูตรคุณย่า
หากจะถามใคร ๆ ที่เป็นคนเหนือ...หนึ่งในตำรับอาหารที่มักจะต้องถูกพูดถึงว่าเป็นอาหารโปรด และ เป็นอาหารขึ้นขันโตกของชาวเหนือในหลายๆ มื้ออาหาร ก็เห็นจะหนีไม่พ้น "น้ำพริกอ่อง" ประวัติความเป็นมา ฉันไม่รู้หรอก แต่ตั้งแต่จำความได้ ก็กินน้ำพริกอ่องมาตั้งแต่เด็ก ซึ่งขนาดฉันเป็นคนเหนือมาโดยกำเนิด ก็เห็นว่ามีวิธีการตั้งหลายรูปแบบ แต่ที่ฉันว่า มันอร่อยที่สุดในโลก ตั้งแต่ฉันเคยกินน้ำพริกอ่องมา ก็เห็นจะเป็นสูตรที่คุณย่าของฉันทำนี่แหละ เพราะสูตรนี้ สามารถนำมากินกับอะไรได้หลายอย่าง เช่น กินกับข้าวเหนียว กินกับข้าวสวย กินกับขนมปัง กินกับปาท่องโก๋ (อย่างหลังสุดนี้ อร่อยอย่าให้เซ้ด เลยทีเดียวเชียว ไม่เชื่อต้องลองนะ) กินตอนเช้าๆ ฉีกปาท่องโก๋พอคำแล้วโอดให้ได้น้ำพริกอ่องเยอะหน่อย (โอด ภาษาเหนือแปลว่า หยิบขึ้นมาโดยใช้นิ้วหัวแม่มือโกยอาหารที่จะกินซึ่งส่วนใหญ่จะต้องเป็นของแห้งๆ ไม่มีน้ำเลย หรือมีน้ำนิดเดียว โดยมีข้าวเหนียวหรือจะเปลี่ยนเป็นปาท่องโก๋นี่แหละ อยู่ด้วย) โอ้โห...แค่พิมพ์นี่ น้ำลายสอ เลยนะ ขอบอก
มาเริ่มทำกันเลยดีกว่า...
1. หมูสับ (ติดมันหน่อยก็ได้ แต่ถ้าไม่กินมันก็ไม่เป็นไร) จะให้อร่อยต้องสับเอง เตรียมไว้สัก ครึ่งกิโลเลยละกัน เพราะทำไว้กินได้หลายวัน ใส่ตู้เย็นไว้นะ
2. มะเขือเทศ (ถ้าอยู่แถวทางเหนือ จะเห็นมะเขือเทศ ซึ่งจะเรียกว่า "บะเขือส้ม" ลูกเล็ก ๆ เล็กมาก แต่ไม่ได้มีขายตลอดปี นานๆ เจอที ใช้สัก 1 ถ้วยตวง หรือ มากกว่านั้นหน่อยก็ได้ เจอมะเขือเทศราชินีก็พอได้
3. พริกแห้ง ใส่ตามปริมาณที่ชอบเผ็ดน้อยเผ็ดมาก ล้างให้สะอาด แล้วเด็ดก้านออก
4. กระเทียม และหอมแดง แกะเปลือกออกซะหน่อยนะ สักอย่างละ 1/2 ถ้วยตวง แต่สัดส่วนของหอมแดงเยอะกว่ากระเทียมก็ดี เพราะรสชาดจะดีหน่อย
5. กะปิสัก 1 ช้อน (แนะนำให้ใช้ตราชั่ง ฉันไม่ได้ค่าโฆษณา แต่เห็นว่าเป็นกะปิที่ดี ใช้ได้ หาซื้อได้ง่ายๆ ตามห้างทั่วไป)
6. เกลือ สักอีก 1 ช้อน
หาเครื่องปรุงครบแล้ว ก็โขลก พริก หอม กระเทียม เกลือ เข้าด้วยกัน ตำรวมกันอย่างละเอียดเลย ไม่ให้เหลือพริกเป็นแผ่นๆ อยู่นะ ตำให้ละเอียด เพราะถ้าไม่ละเอียด เวลากิน มันจะเป็นพริกแผ่นๆ ดูเหมือนรีบไปไหน แถมยังติดฟันอีก พอละเอียดแล้ว ค่อยใส่กะปิ ตำอีกทีให้เข้ากัน (ใครไม่มีครก ก็ใช้เครื่องปั่นเอาละกัน ตอนฉันอยู่อเมริกา ก็ต้องใช้วิธีนี้ โดยใส่น้ำแค่ ช้อน - 2 ช้อน ก็พอ อย่าให้แฉะมาก)
เสร็จแล้ว เอากะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอประมาณ สัก ครึ่งด้วยก็ได้ แล้วเอาน้ำพริกที่ตำเมื่อกี้ ลงผัด ไม่ต้องใช้ไฟแรงมาก ใจเย็นๆ ผัดให้พริกมีกลิ่นหอม (หรือให้มีกลิ่นคลุ้งไปทั่วบ้าน เลยไปบ้านใกล้ๆ อีก สัก 5-7 บ้านเป็นใช้ได้) อย่าลืมว่าต้องคนไปมา อย่าให้ไหม้ สักพักใหญ่ๆ นะ ไม่ต้องรีบ เสร็จแล้ว ค่อยใส่หมูที่สับ คอยคนให้หมูสุกเข้ากันกับน้ำพริก แล้วเอามะเขือเทศ (ถ้าไม่มีมะเขือส้มลูกเล็กๆ แบบทางเหนือ ก็ให้ใช้มะเขือเทศอะไรก็ได้ ไม่ต้องลูกใหญ่มาก เพราะรสชาดไม่เข้ากันกับน้ำพริกอ่อง) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หน่อย ใส่เข้าไปหลังจากหมูสุกเข้ากันดีกับน้ำพริกแล้ว (พยายามอย่าให้มีน้ำ ต้องผัดให้แห้ง หมั่นคน อย่ามัวไปทำอย่างอื่น เดี๋ยวไหม้) รอให้มะเขือเทศสุกจนเละเลยก็ได้ ตอนนี้ ทุกอย่างอยู่ในกะทะแล้ว ทั้งน้ำพริก หมูสับ และมะเขือเทศ คนไปคนมา จนสุกทั่วถึง ชิมอีกที ชอบรสอะไรเพิ่มก็เติมได้ เวลาทำเสร็จแล้ว หน้าตาของน้ำพริกอ่องสูตรคุณย่า ก็จะต้องออกสีแดงๆ ส้มๆ มีความเงาของน้ำมัน ไม่มีน้ำขลุกขลิก ควรจะออกแห้ง มันนิดหน่อย แต่ไม่ใช่แห้งสนิท สามารถราดบนเส้นสปาเก็ตตี้ได้ หากคนไม่ชอบกินแบบเลี่ยนๆ เหมือนซอสราดสไตล์อิตาเลียน น้ำพริกอ่องเนี่ยดีนักแล แต่คงจะต้องลดส่วนของน้ำมันลงไปครึ่งหนึ่ง เพราะ จะเลี่ยนเกินไป หรือไม่ก็คลุกกับข้าวสวย กินร้อนๆ ทั้งเผ็ด ทั้งมัน แซ่บอีหลี
ถ้าจะให้ครบเครื่อง เวลาตั้งสำรับ ให้โรยผักชีด้วยนิดหน่อย พอมีกลิ่นหอม และแกล้มด้วยผักสารพัดชนิด ตั้งแต่ สลัดแก้ว ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักชี หน่อไม้ กะหล่ำ แครอทดิบๆ หรือผักอะไรที่อยากมาลองกินกับน้ำพริกอ่องดู ก็สุดแล้วแต่จะหามา
น้ำพริกอ่อง...สูตรคุณย่า ก็ขอจบลงตรงนี้ ฉันก็มีความอยากจะกินขึ้นมาทันที หลังจากที่เล่าเสร็จ...
เอ้า...ลืมบอกไป รสชาดจะออกมา เผ็ดๆ อมเปรี้ยวนิดๆ หากใครชอบเค็มหน่อย ก็เติมน้ำปลาเพิ่มก่อนจะปิดไฟ หากรสชาดยังไม่ถูกปาก ก็ลองทำบ่อยๆ ที่สำคัญ ต้องใจเย็น ๆ ใส่ความรู้สึกตั้งใจลงไปเยอะๆ แล้วกินเผื่อฉันด้วยหละ ขอให้มีความสุขกับการกิน...อ้วนช่างมัน ฮ่าๆ
นอ กอ นกส์
| Create Date : 08 ตุลาคม 2549 |
| Last Update : 11 ธันวาคม 2549 21:03:39 น. |
|
23 comments
|
| Counter : Pageviews. |
|
|
|
| โดย: เอมี่ IP: 221.150.142.103 วันที่: 9 ตุลาคม 2549 เวลา:21:21:19 น. |
|
|
|
| โดย: inpairs IP: 203.113.35.8 วันที่: 10 ตุลาคม 2549 เวลา:15:07:57 น. |
|
|
|
โดย: spaceship  วันที่: 13 ตุลาคม 2549 เวลา:14:33:14 น. |
|
|
|
| โดย: นอ กอ นกส์ (Sophisticated) (Sophisticated ) วันที่: 20 ตุลาคม 2549 เวลา:18:20:40 น. |
|
|
|
| โดย: spaceship วันที่: 21 ตุลาคม 2549 เวลา:12:28:14 น. |
|
|
|
| โดย: Hamtaro IP: 203.152.50.194 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2549 เวลา:17:14:07 น. |
|
|
|
| โดย: aod IP: 222.123.8.164 วันที่: 3 มกราคม 2550 เวลา:5:37:36 น. |
|
|
|
| โดย: นอ กอ นกส์ (Sophisticated ) วันที่: 3 มกราคม 2550 เวลา:14:56:48 น. |
|
|
|
| โดย: พิงค์ IP: 202.7.166.181 วันที่: 28 มิถุนายน 2551 เวลา:22:26:38 น. |
|
|
|
| โดย: ช่อหญ้า IP: 61.19.65.31 วันที่: 17 มีนาคม 2552 เวลา:22:06:47 น. |
|
|
|
| โดย: วิศวกร หนุ่มกรุงเทพ IP: 202.149.25.234 วันที่: 24 กรกฎาคม 2552 เวลา:11:05:05 น. |
|
|
|
| โดย: mumnuk IP: 118.172.132.104 วันที่: 8 กันยายน 2552 เวลา:12:58:33 น. |
|
|
|
| โดย: คนหลังเขา IP: 221.151.209.135 วันที่: 6 พฤษภาคม 2553 เวลา:7:37:38 น. |
|
|
|
| โดย: กอ อบ กบ IP: 118.173.77.122 วันที่: 17 กรกฎาคม 2553 เวลา:15:58:51 น. |
|
|
|
| โดย: หนัน IP: 118.172.112.149 วันที่: 23 กันยายน 2553 เวลา:21:34:32 น. |
|
|
|
| โดย: อี๊ด IP: 58.9.229.171 วันที่: 8 ธันวาคม 2553 เวลา:10:35:03 น. |
|
|
|
| โดย: เจ้า IP: 27.55.2.183 วันที่: 11 ธันวาคม 2554 เวลา:12:11:21 น. |
|
|
|
| โดย: สามลอ้ IP: 121.3.16.9 วันที่: 6 มีนาคม 2555 เวลา:14:47:53 น. |
|
|
|
| โดย: aurawan nualchavee IP: 91.176.108.106 วันที่: 13 พฤษภาคม 2555 เวลา:14:13:26 น. |
|
|
|
| โดย: fon IP: 46.102.54.127 วันที่: 5 มิถุนายน 2555 เวลา:17:12:20 น. |
|
|
|
| โดย: Seewa IP: 223.204.125.206 วันที่: 21 ตุลาคม 2555 เวลา:14:15:56 น. |
|
|
|
| โดย: Titee IP: 109.58.227.151 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2555 เวลา:4:12:36 น. |
|
|
|
|
|
|
|
เพิ่งกลับจากพิษณุโลก เข้ามาหาสูตรน้ำพริกอ่อง 
ได้ดั่งใจเลยคะ แบบนี้เลย ประมาณว่าไม่มัน ไม่เลียน ไม่หวาน ทานตามร้านในกรุงเทพนะ
ไม่ได้เรื่องเลยคะ สูตรเนี่ย ขอบอกว่าอร่อยมั๊กๆๆๆๆ
ขอบคุณนะคะ เดี๋ยวขอพริ้นท์ไปให้คุณสามีทำให้ทานเสาร์อาทิตย์นี้เลย
อ้อเห็นคุณแม่พี่ที่พิษณุโลกบอกว่าเวลาผัดอาจใช้น้ำมันจากที่ทำน้ำพริกเผานะคะจะทำให้สีสันน่าทานม๊ากขึ้น
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
