☀☀ Hokkaido Milk Toast (Soft and Fluffy Bread) ☀☀
สำหรับผู้ชื่นชอบขนมปังนุ่ม ๆ สไตล์ญี่ปุ่น อย่าพลาด Hokkaido Milk Toast นะคะ วันนี้เป็นสูตรจาก Christine's Recipe ค่ะ ดูต้นฉบับ "ที่นี่ค่ะ"
ส่วนผสม แป้งขนมปัง 540 กรัม น้ำตาลทราย 85 กรัม เกลือป่น 8 กรัม นมผง 10 กรัม ยีสต์ 11 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง Whipping Cream 60 กรัม นมสด 55 กรัม Tangzhong 185 กรัม (1 สูตรพอดี) เนยละลาย 50 กรัม
** สูตรนี้ได้ 2 loafs ขนาด 20.5 x 10.5 x 9.5 ซม.ค่ะ **
ส่วนผสม Tangzhong แป้งขนมปัง 50 กรัม น้ำเปล่า 1 ถ้วย (เราใช้นมสดกับน้ำอย่างละครึ่งถ้วย)
วิธีทำ tangzhong 1. ผสมแป้งกับน้ำเข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน 2. คนจนส่วนผสมข้น โดยปรกติจะใช้วัดอุณหภูมิที่ 65 องศาซี แต่มีวิธีดูง่าย ๆ คือเมื่อเห็นเป็นเส้น ๆ ทุกครั้งที่เราคนส่วนผสม ก็ใช้ได้แล้วยกลงจากเตา 3. เทใส่ภาชนะที่สะอาด ปิดผิวหน้าด้วยพลาสติกและทิ้งไว้ให้เย็นในอุณหภูมิห้อง
วิธีทำขนมปัง 1. ผสมแป้งกับเกลือคนให้เกลือกระจาย ใส่น้ำตาลทราย นมผง และยีสต์ลงไป
2. ใส่ tangzhong นมสด วิปปิ้งครีม ไข่ไก่ และเนยละลาย นวดผสมให้เข้ากันนวดจนเนียนและขึงได้เป็นฟิล์ม
3. พักแป้งจนขึ้นสองเท่า ประมาณ 40 นาที (ขึ้นกับอุณหภูมิด้วยนะคะถ้าในวันที่อากาศเย็น ๆ แบบช่วงนี้ อาจจะประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นก็ได้)
4. คลึงกลม แล้วขึ้นรูปวางในพิมพ์ที่ทาเนย พักแป้งอีกรอบจนขึ้นสองเท่าประมาณ 1 ชั่วโมง ทาหน้าขนมปังด้วย egg wash หรือนมสดก็ได้ตามชอบ เราทาบ้างไม่ทาบ้างค่ะ ** วิธีคิดน้ำหนักแป้ง ให้ใส่่น้ำให้เต็มพิมพ์ เอาเฉพาะน้ำหนักน้ำหารด้วย 4 จะได้น้ำหนักแป้งที่ใส่ในแต่ละพิมพ์
5. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 C ประมาณ 25-30 นาที หรือจนสุกเหลือง นำออกจากเตาทาหน้าขนมปังด้วยเนยสดเพื่อความเงาสวย พักไว้บนตะแกรงค่ะ
นุ่มจริง ๆ นะคะ ตอนเอาออกจากพิมพ์คว่ำลงบนตะแกรง ยังบุ๋มเป็นรอยตะแกรงเลยค่ะ
6. เป็นขนมปังที่นุ่ม ๆ ทานเปล่า ๆ ก็อร่อยค่ะ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปค่ะ
Create Date : 21 มกราคม 2557 |
Last Update : 6 มีนาคม 2561 19:34:11 น. |
|
66 comments
|
Counter : 60547 Pageviews. |
|
|
|