นอกจากพี่พักตร์ ลูกหมูตัวกลม จะบอกว่าเราเป็นเจ้าแม่ปากหม้อแล้ว
น้องหนึ่ง AdrenalineRush กับน้องขวัญ Culinary Delight ยังบอกว่าเราเป็นเจ้าแม่ขนมกุยช่ายด้วย
ครั้งก่อนเราทำแบบห่อไปแล้ว คราวนี้มาทำแบบแผ่นบ้าง ได้สูตรใหม่ที่อร่อยถูกใจ
วิธีทำแตกต่างไปจากเดิม ซึ่งวิธีนี้ทำให้กุยช่ายไม่ลอยเสนอหน้าอยู่บนผิวแป้ง
แต่ผสมไปกับตัวแป้งทั่วกันดี ที่สำคัญคือทอดแล้วกรอบนอก หนึบใน อร่อยถูกใจใช่เลยค่ะ
ส่วนผสมขนมกุยช่าย
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
แป้งมัน 250 กรัม
แป้งเท้ายายม่อม 30 กรัมน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะเกลือสมุทร 1+1/2 ช้อนชาน้ำเปล่า 2 + 1/2 ถ้วย
กุยช่าย 800 กรัม
เกลือสมุทร 1+1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2+1/2 ช้อนชาเบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ(ถ้าใช้เกลือป่นให้ลดปริมาณลงด้วยนะคะ)
** สูตรนี้ทำได้ 2 ถาดขนาด 10 x 7 นิ้ว **
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ซีอีิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ชต
น้ำ 1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูสดบด 1 ชต.
1. ล้างผักกุยช่ายและหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ เตรียมไว้
คลุกเคล้าด้วยเกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดา และน้ำมันเคล้าให้เข้ากันพักไว้แล้วคั้นน้ำใบกุยช่ายออก บีบจนแห้ง
2. ผสมแป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม แป้งข้าวเจ้า น้ำ เกลือ และน้ำตาลคนผสมให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบางตาห่าง ๆ เทใส่กระทะยกขึ้นตั้งไฟอ่อน หมั่นคนและกวนให้ส่วนผสมเข้ากันพอข้นเหนียว แต่ไม่ต้องถึงขนาดให้สุกดีจนเป็นก้อนนะคะถ้าแป้งสุกเกินไปจะเป็นก้อน กุยช่ายจะไม่สามารถผสมเข้าในเนื้อแป้งได้ เพราะแป้งเซ็ทตัวไปซะแล้ว จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตาใส่กุยช่าย คนให้แป้งและกุยช่ายเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เตรียมถาดสี่เหลี่ยม ทาน้ำมันให้ทั่วตักส่วนผสมที่ทำใส่ลงไปเกลี่ยให้หน้าเรียบหนาประมาณ 1 ซม. นำไปนึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 15 นาทีหรือจนสุกยกออกจากเตาพักให้เย็น
4. ระหว่างนึ่งเราก็มาทำน้ำจิ้มกันค่ะ โดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลเข้าด้วยกันให้ละลาย ปิดไฟพักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนู ก็เสร็จเรียบร้อยค่ะจะให้อร่อยยิ่งขึ้น ควรทำไว้ล่วงหน้าค่ะ
5. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนไฟไม่ต้องแรงนะคะ ตัดขนมกุยช่ายเป็นชิ้นลงทอดให้กรอบทั้งสองด้านตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
6. ตัดเป็นชิ้นขนาดพอคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มค่ะ (ภาพจากหลายรอบค่ะ ทำบ่อยอร่อยจริง อิอิ..)
สูตรนี้กว่าจะได้มาอัพบล็อก เราก็ทำไปหลายรอบแล้ว
ทานตอนทอดเสร็จใหม่ ๆ อร่อยเป็นพิเศษค่ะ กรอบนอกหนึบใน มันใช่เลยค่าาาาา
อร่อยจริงรับประกัน...จากคนชอบกินขนมกุยช่าย ^^
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปค่ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
เนินน้ำ Food Blog ดู Blog
---------------------