มีโอกาสได้เข้าคลาสอาหารไทยแบบเล็กๆ กับสถาบันสอนทำอาหารและขนมติดอันดับโลก
โรงเรียนสอนการทำอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ที่มาจับมือกับดุสิตธานีเปิดในไทย
โดยใช้ชื่อว่า Le Cordon Bleu Dusit หรือเรียกย่อว่า LCBD







"Lin"เป็นวัตถุดิบที่ทาง LCBD เลือกใช้ เลยเป็นพันธมิตรที่ดีต่อกัน
ทำให้มีกิจกรรมเรียนทำอาหารและขนมกับ LCBD มาให้แฟนเพจได้ลุ้นเป็นผู้โชคดี
ได้เข้าคลาสเรียนทำอาหารและขนมอยู่เป็นระยะ







เราเข้าไปเล่นกิจกรรมในเพจกับ"ลิน" ได้เป็น 1 ใน 16 คนที่ได้เข้าคลาส
ปลากระพงซอสมะขามกับขนมต้มเบญจรงค์
อาหารและขนมที่ใช้น้ำตาลมะพร้าวแท้"ลิน" เป็นส่วนประกอบ
เลยเอามาบันทึกเก็บไว้ซะหน่อย







หลังจากที่ลงทะเบียนเสร็จ ก่อนเข้าคลาส มีอาหารว่าง ชา กาแฟสด น้ำผลไม้ไว้บริการ
เข้าใจว่าเป็นนักเรียนของ LCBD มาช่วยบริการและฝึกงานไปในตัว
งานนี้ขอบอกว่าเช้านี้เก็บท้องรอเพื่อมาทานขนมที่นี่โดยเฉพาะเลยค่ะ







ของว่างทานคู่กับลาเต้ร้อนฟองนมนุ่มๆ อร่อยสมกับที่ตั้งใจเก็บท้องไว้
โดยเฉพาะ Quiche Lorraine คนรักชีสรสชาติเค็มๆ มันๆ แบบเรา
ทานไปหลายชิ้นเลยแหละ เสียดายไม่ได้ชิม Madeleine ส่วน Chocolate Cookies
เป็นคุ๊กกี้แบบนิ่ม กัดแล้วชอคโกเแลตเยิ้มข้างในนิดๆ ไม่หวานมาก
....ของว่างมีมาเติมตลอดจนถึงบ่าย







เชฟรพีพัฒน์ บริบูรณ์ Chef Instructor อาหารไทยของ LCDB เป็นผู้สาธิตการทำอาหาร
...รีบถ่ายไปหน่อย แบบเกรงใจ ขออภัยรูปออกมาเชฟหลับตาทุกรูปเลยอ่ะ







เชฟสอนสนุก มีมุขขำๆ และความรู้เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสอดแทรกเป็นระยะ
เช่นการทำซอสมะขามนอกจากใช้น้ำตาลมะพร้าวแล้ว หลังจากเคี่ยวซอสเสร็จ
ให้เติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย จะช่วยดึงซอสให้มีรสจัดจ้านขึ้น
หรือการทอดปลาอยากให้มีสีน้ำตาลสวย ก็ให้โรยน้ำตาลทรายเล็กน้อย ฯลฯ
ระหว่างสอนทำซอสมะขาม เชฟใจดีแถมสูตรน้ำส้มตำให้ด้วยอีกน๊า





นอกจากผู้เรียนอยากรู้ถามเชฟแล้ว เชฟก็อยากรู้เหมือนกัน มีตั้งคำถามกับ"ลิน"
เกี่ยวกับน้ำตาลทรายและสารฟอกขาว "ลิน"ก็เลยออกมาอธิบายขั้นตอนการผลิตแบบคร่าวๆ
ให้เห็นความต่างระหว่างน้ำตาลทรายสีรำ กับน้ำตาลทรายขาว (เราเขียนย่อๆ นะ )
....หลังจากอ้อยที่ผ่านมือชาวไร่และผ่านการขนส่งกว่าจะถึงโรงงาน ก็จะนำอ้อยมาล้างทำความสะอาด
และต้มแค่ครั้งเดียว น้ำที่ได้ยังเป็นสีขุ่นอยู่ เมื่อนำไปผลิตน้ำตาล
ก็จะได้น้ำตาลทรายสีรำหรือที่หลายคนเรียกกันว่าน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี
ขณะที่น้ำตาลทรายขาว ผ่านการกรองและต้มหลายครั้งจนน้ำใสแล้วจึงนำไปผลิต
น้ำตาลทรายที่ได้จึงมีสีขาว ไม่ได้ใช้สารฟอกสีแต่อย่างใด






หลังจากจบการสาธิต ก็มีการชิมอาหารคนละจานน้อยให้พอรู้รส
ส่วนปลากระพงซอสมะขามจานนี้เชฟสาธิตวิธีจัดจานสวยๆ ให้ชม
ใช้ซอสวาดเป็นโลโก้ตัวแอลของ"ลิน" และเสริมโน่นนี่ให้จานดูเก๋ขึ้น
อ้อ...เชฟท่านนี้เป็นกรรมการรับเชิญตัดสินอาหารไทย
รายการเชฟกระทะเหล็กด้วยนะคะ (ถึงว่าหน้าคุ้นๆ )






ขนมต้มเบญจรงค์ สีสวยงามจากใบเตย ฟักทอง ดอกอัญชัญ





หลังจากชิมอาหารเสร็จก็จับคู่เข้าครัว ลงมือทำอาหาร
เชฟมีบรีฟสั้นๆ เกี่ยวกับความปลอดภัยในครัวและอุปกรณ์ที่จะใช้นิดหน่อย







เนื่องจากมีเวลาน้อย ส่วนผสมส่วนใหญ่จะจัดเตรียมมาเรียบร้อยแล้วจากเชฟอีกท่าน
ขนมต้มเบญจรงค์ แป้งก็นวดเตรียมมาให้เรียบร้อยทั้งสามสี เพราะถ้าต้องให้ลงมือกันเอง
กว่าจะนวดแป้งให้เนียนแบบนี้ท่าจะไม่ค่อยรอด ส่วนของไส้กระฉีกก็เตรียมส่วนผสม
ตวงทุกอย่างมาให้พร้อม ผู้เรียนมีหน้าที่ผัดและเรียนรู้การปรับใช้ไฟให้เหมาะสม





ปั้นแป้งใส่ไส้ ขอบอกว่าแป้งเนียนมาก ปั้นใส่ไส้ได้ง่าย แป๊ปเดียวก็เสร็จ





การปรับไฟในการต้มขนมก็สำคัญนะคะ ไฟแรงแป้งข้างในก็ไม่สุก ดีไม่ดีอาจจะแตก
ต้มไฟอ่อนลงมา พอได้ที่ก็ต้องคอยดู ต้มนานไปแป้งเละได้นะเจ้าคะ






พอแป้งลอยทิ้งไว้สัก 2 นาที ช้อนเอาขึ้นมาคลุกมะพร้าวขูดเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน
จับเรียงใส่กล่องให้เอากลับบ้าน กลับมากินเปรมเลยล่ะค่ะ ได้คนละสองกล่องแน่ะ อิอิ
ปกติเป็นคนชอบทานขนมต้มอยู่แล้ว ไม่ว่าจะขนมต้มไทยหรือขนมต้มแบบอินโด Onde Onde
แต่ขอบอกว่าปลื้มกับแป้งขนมต้มสูตรนี้ ใส่ตู้เย็นข้ามคืนไว้แป้งยังนุ่มไม่แข็งกระด้าง
คงได้ลงครัวทำเร็วๆ นี้แน่นอนค่ะ







In the kitchen with Chef






Having fun in the kitchen







ปลากระพงเจี๋ยนซอสมะขาม ปลาทอดมาให้แล้ว ส่วนผสมของซอสก็ตวงมาพร้อม
ให้ผู้เรียนลงมือเคี่ยวซอสเอง และปรับรสอีกนิดหน่อยตามชอบ






ทำเสร็จแบ่งใส่กล่องกับน้องอุ๋ยคู่หูกลับบ้าน ปกติแม่ไม่ค่อยชอบทาน
พวกปลาทอดราดซอสมะขามแต่งานนี้แม่ติดใจซอสค่ะ บอกว่าน้ำราดรสชาติจัดจ้านดี
คงเป็นเพราะนอกจากสูตรซอสดีแล้วคนเคี่ยวซอสยังสวยอีกต่างหาก







ก่อนกลับได้รับใบเซอร์ฯ จาก LCBD ว่าได้ผ่านหลักสูตรปลาซอสมะขามกับขนมต้มมาแล้ว







ขอขอบคุณ"ลิน" และเจ้าหน้าที่ทุกท่านอีกครั้งสำหรับกิจกรรมดีๆ สนุกๆ แบบนี้
ขอบคุณทาง LCBD เจ้าหน้าที่ทุกท่านตั้งแต่แผนกต้อนรับจนถึงในครัว
ทุกคนน่ารักเป็นกันเอง สถานที่และอุปกรณ์ก็น่าเรียน เห็นหลักสูตรแบบวันเดียว
ถ้าเทียบกับที่อื่นราคาไม่ได้แพงอย่างที่คิด ไว้มีเมนูไหนที่โดนใจคงได้เจอกันค่ะ