Group Blog
 
 
มกราคม 2553
 
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
18 มกราคม 2553
 
All Blogs
 
อาชีพ Chef


บังเอิญได้รู้จักเพื่อนที่อยู่วงการอาหาร ซึ่งตำแหน่ง Chef มีเรียกหลายชื่อมาก แล้วก็เรียกทับศัพท์ตำแหน่งไปเลย ก็เลยลองไปหารายละเอียดแต่ละชื่อ ดูซิ๊มีลำดับขั้น และหน้าที่ยังไง ...
แต่ละก้าวของเค้าน่าสนใจนะ
เรารึ๊ ก็ถนัดแต่กินซะด้วย เรื่องทำอาหารนั้นไม่เป็นสัปะรดเอาเสียเลย



ลำดับขั้น(ตำแหน่ง) Chef

The ranks of chefs are varied depending on the establishment you work in. Normally, they all start from

1st year apprentice chef (just started chef course at school with no exp.)

2nd year apprentice chef (a bit more exp.)

3rd year apprentice chef (a bit more exp than 2nd)

4th year apprentice chef (qualifying soon)

Once completed the 4th year, then you are qualified, which you will be called "Commis Chef" (reads "commi")

Then, from there it would be "Demi Chef", "Chef de Partie", "Sous Chef", and then "Executive/Head Chef"

If you work in a big establishment like hotels or big restaurants,
it could be something in between like "Demi Chef De Partie",
"Junior Sous Chef", "Senior Chef De Partie"
and the list goes on.

As the person above has mentioned, it all depends on where you work as to how many years to be promoted. It's easier to get promoted when you work in a small kitchen, and vice versa.

The bigger the kitchen it is, the more kitchen brigades there are within the place.



ลำดับขั้นของ chef

Apprentice chef = inexperience chef( student from school)
first year = apprentice chef 1st
second year = apprentice chef 2nd



chef ฝึกหัดแล้ว จะขึ้นเป็น Commis , Chef de partie, Sous Chef และ head chef นี่ต้องใช้ประสบการณ์ทั้งหมดกี่ปี มีเกณฑ์อะไรบอกไว้ไหม
= ไม่มีอะไรตายตัว อยู่ที่โอกาส และ จังหวะ



ตำแหน่งระดับขั้นนั้นแต่ละที่ก็จะแตกต่างกันไปตามขนาดของโรงแรม โรงแรมใหญ่ ๆ ก็จะแบ่งเป็นหลายตำแหน่งมากขึ้น เช่น โรงแรมที่มีสาขาอยู่ทั่วโลก แต่ละทีก็ไม่เหมือนกันอีก ยกตัวอย่าง Sheraton Hotel มี kitchen helper ซึ่งก็เหมือน APPRENTICE CHEF ทำประมาณ 3 ปีก็จะได้เลื่อนไปเป็น commis chef ซึ่ง commis chef ก็จะมีแบ่งออกเป็น 4 ระดับ (ระดับ 4 ต่ำสุด ไล่ไปหา 1)
commis 1 ,commis 2 ,commis 3 ,commis 4


ต่อด้วย Demi chef ก็เป็นรองหัวหน้าครัว อาจจะมีหลายคน 3-4 คน ตามกะ เช้า 2 คน - เย็น 2 คน อะไรทำนองนี้


ต่อด้วย Chef de partie คือ หัวหน้าครัวแต่ละประเภททุกตำแหน่งไม่ได้คุมทุกครัว
แต่ละครัวก็มีทุกตำแหน่งที่ว่ามารับผิดชอบครัวตัวเอง Chef de partie ก็จะแบ่งเป็น 2 senior
Chef de partie กับ Junior Chef de partie
ต่อด้วย sous chef
ต่อด้วย Executive sous chef
ต่อด้วย Executive chef



เกณฑ์กำหนดว่าต้องทำกี่ปีถึงจะเลื่อนตำแหน่ง มันอยู่ที่โอกาสด้วย ถ้าในที่ทำงานมีตำแหน่งว่างก็ขอหัวหน้าโปรโมทไปยัง Executive chef เพื่อเลื่อนตำแหน่งให้ แต่ถ้าไม่ว่าง ไม่มีคนลาออกตำแหน่งก็ไม่ว่างก็ต้องอยู่ตำแหน่งเดิมไปเรื่อย ๆ บางคน อยู่ commis 4 ถึง 4 ปีบางคนทำมาจนแก่ยังอยู่ที่ demi chef เพราะอยู่ที่เดิมตลอด บางคนก็เลยใช้วิธีย้ายโรงแรมเพื่อไปหาตำแหน่งที่สูงกว่า หรือโรงแรมที่มีดาวมากกว่า ทุกครั้งที่ย้ายต้องได้ตำแหน่งที่สูงกว่าเดิมหรือไม่ก็โรงแรมที่ดาวสูงกว่าเดิมแต่ตำแหน่งเดิม แต่ละที่ก็ต้องทำให้เกินกว่า 1 ปี เพราะบางโรงแรมอย่าง Novotel จะมีระบบที่ว่าทำงานครบ 1 ปีขึ้นไปสามารถย้ายไปทำสาขาใดก็ได้ทั่วโลกของเครือ Novotel แล้วอีกอย่างก็ทำให้ดูว่าเราไม่ย้ายที่ทำงานบ่อยด้วย



ลำดับขั้น(ตำแหน่ง) Chef
เริ่มจาก

-* Cook Helper
-* Commis III
-* Commis II
-* Commis I
-* Demi Chef de partie
-* Chef de partie
-* Chef De Cuisine or Outlet Chef ,...Thai Chef, Japenese Chef, ...
-* Juneir Sous Chef
-* Sous Chef
-* Ex. Sous Chef
-* Ex. Chef


บางโรงแรม มีไม่ถึง แต่บางโรงแรมมีละเอียดกว่านี้



แต่ละชื่อตำแหน่งทำหน้าที่อะไร

The Chef De Cuisine
เป็นผู้มีตำแหน่งสูงสุด ดูภาพรวมของเมนูอาหาร
และควบคุมกำหนดทิศทางว่าจะให้ไปในทิศทางใด

An Executive Chef
ทำงานภายใต้ Chef De Cuisine ทำหน้าที่คิดเมนู ควบคุมค่าใช้จ่าย
รวมไปถึงการบริหารภายใต้หน้าที่ที่ต้องรับผิดชอบ

Head Chef
เป็นคนที่คอยทำงานในหน่วยเล็กๆ ปฏิบัติการตามภาระกิจ
ที่ได้รับจาก Chef de cuisine และ Executive chef

Sous Chef
เป็นคนคอยควบคุมมาตราฐานของอาหารว่าได้ตาม
ที่ตั้งไว้หรือไม่และส่งตรงตามเวลาที่ได้วางแผนไว้

Chef De Partie
คือ chef ที่มาจากต่างประเทศเพื่อทำหน้าที่ใดหน้าที่หนึ่งเป็นพิเศษ

Pastry Chef
มีหน้าที่ส่งรายงานถึง Chef de cuisine และ Executive chef โดยตรง
Pastry Chef ทำอะไรบ้าง
ประชุมวางแผนทิศทาง concept ให้ไปใน
ทิศทางเดียวกันกับร้านอาหาร ทดลองสูตรขนมใหม่ๆ
สั่งวัตถุดิบมาเพื่อทดลองให้เกิดประโยชน์สูงสุดกับร้าน
ทำงบประมาณเพื่อเบิกซื้อกับฝ่ายบัญชี
และอีกมากมาย


อาชีพ Chef เป็นอาชีพที่มีเสน่ห์เพราะว่าการทำอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และแสดงถึงอารมณ์ของผู้ทำอาหารว่าเขาต้องการมอบความสุขให้ผู้ชิมได้รับถึงรสชาติที่มีความสุขเช่นกัน แต่ขณะเดี๋ยวกันอาชีพนี้ก็ต้องอาศัยความอดทน อดกลั้น ความมีมนุษยสัมพันธ์กับเพื่อนร่วมงานและความมีไหวพริบในการแก้ไขปัญหาในสิ่งต่างๆที่เกิดขึ้นได้เช่นกัน ถึงไม่ได้เก่งแต่ก้ต้องขยันหมั่นศึกษาหาความรู้ในการพัฒนาอาหารให้มีรูปแบบที่หลากหลายเช่นกัน ฉะนั้นอย่างท้อแท้ในการทำอาชีพนี้แต่ให้ทำอย่างมีความสุข...










Create Date : 18 มกราคม 2553
Last Update : 18 มกราคม 2553 1:47:47 น. 9 comments
Counter : Pageviews.

 
คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...


โดย: นนนี่มาแล้ว วันที่: 18 มกราคม 2553 เวลา:3:17:18 น.  

 
สวัสดีเช้าวันจันทร์ คนใต้เหมือนกัน


โดย: Jaekan (Jaekan ) วันที่: 18 มกราคม 2553 เวลา:8:59:03 น.  

 
ขอบคุณนะคะ ได้ความรู้ทีเดียว


โดย: auau_pi วันที่: 18 มกราคม 2553 เวลา:16:37:46 น.  

 
ขออนุญาตินำไปสอนเด็กบ้างนะคะขอบคุณค่ะ
สบายดีนะคะ


โดย: Pa Jiab (poonsukp ) วันที่: 24 มกราคม 2553 เวลา:2:03:23 น.  

 
สวัสดียามเช้าครับ







โดย: กะว่าก๋า วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:7:30:27 น.  

 
คลิกๆๆ รูปสวยๆน่ารักๆไว้ส่งต่อเพียบ...


โดย: poonsukp วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:23:02:58 น.  

 
Pastry Chef

ไม่ใช่เชฟ เบเกอรี่หรอคับ คือเราทำอยู่


โดย: no.08 IP: 58.64.73.247 วันที่: 3 มกราคม 2554 เวลา:14:25:27 น.  

 
Pastry Chef คือ เชฟเบเกอรี่ น่าจะใช่ด้วยนะคะ

หนึ่งในหน้าที่ ที่หาข้อมูลมาคือ... ทดลองสูตรขนมใหม่ๆ
รวมความหมายหน้าที่อื่นที่ครอบคลุม เมื่ออยู่ในโรงแรมขนาดใหญ่ ด้วยมั้งนะคะ ^_^


โดย: naragorn วันที่: 8 มกราคม 2554 เวลา:0:02:40 น.  

 
แล้ว Chief steward ทําหน้าที่อะไรคับ


โดย: Trayut IP: 223.207.0.92 วันที่: 5 เมษายน 2554 เวลา:23:12:01 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
naragorn
Location :
นครศรีธรรมราช Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




ก็แค่คนธรรมดาๆ คนหนึ่ง

..เรียนหนังสือ ~*~..ทั้งทำงานที่รัก และ งานที่ต้องทำตามหน้าที่ แลกเงินเพื่อยังชีพ ..~*~..อยู่บ้านเลี้ยงน้องหมา..ลั่ลล้า







Friends' blogs
[Add naragorn's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.