ก ำ ลั ง ใ จ จ ะ รู้ ไ ด้ เ มื่ อ มี อั น ต ร า ย
 
กันยายน 2554
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
 
20 กันยายน 2554
 
 
ใส้ ก ร อ ก อิ ส า น - S p i c y S a u s a g e (Thai North Eastern )








อยากกินใส้กรอกอิสานขึ้นมาจี๊ด เคยทำกินหลายปีมาแล้ว มาจดสูตรเลย

เครื่องปรุงใส้กรอกอีสาน

1.ข้าวหนียวหุงสุกล้างจนหมดเหนียว 4 ถ้วย (เราใช้ข้าวเย็น หุ หุ)
2.หมูสับ ติดมัน 2 ปอนด์
3.หนังหมูหั่นต้มสุกนิ่ม 2 ถ้วย
4.กระเที่ยมสับ 6 -8 ชต. (ใส่มากหน่อยจะหอมเวลาปิ้งไฟอ่อน)
5.รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย 2 ชต.
6. ตะไคร้ ตำละเอียด 2 ถ้วย
7. เกลือ 1 ชต. + ซ้อสปรุงรส
8. รสดีพอควร
9. พริกขี้หนูประมาณ 10-20 เม็ด ซอย (ถ้ามีเด็กรับประทานด้วยไม่ต้องใส่นะคะ ใช้กินแนมข้างนอก)

จากคุณ : น้านก (Aunti-นก) - [ 24 ต.ค. 47 12:06:44 ]

วิธีทำ
1) ผสมทุกอย่างตามส่วนเครื่องปรุงรส
2) ปั้นเข้าไมโครเวฟเพื่อชิมรส
3) คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วกรอกใส่ใส้สด
4) แขวนตากลมทิ้งไว้ก่อนทานอย่างน้อย3ชั่วโมง
จะออกรสเปร้ียวนิดๆ ถ้าชอบเปรียวมากๆให้ทิ้งไว้ 1 วัน
(เก็บไว้ในตู้เย็นไม่ควรเกิน 3 วัน หลังจากนั้นควรแช่แข็ง)
5) เวลาจะรับประทานใช้ย่างหรือ ทอด แล้วรับประทานกับขิงอ่อน พริกสด ผักสดตามชอบ


จากคุณ : น้านก (Aunti-นก) - [ 24 ต.ค. 47 12:07:20 ]

ทำใส้กรอกคราวนี้ไม่ได้เตรียมใส้ใยสายไว้ เลยมัดเป็นแบบข้าวต้มมัด ผลออกมาเป็นที่น่าพอใจเหมือนเดิมค่ะ แซบ ๆๆ

มีข้อเสนอแนะนิดนุง ปัญหาที่ตะใคร้สดนี่แหละ ต้องฝานตะใคร้บาง ๆ หน่อยนะคะ มิฉะนั้นเมื่อนำมาปั่นแล้วตะใคร้ก็ยังเป็นเส้นยาว ๆ อยู่เลย ต้องนำไปตำในครกอีก

เมื่อคลุกเคล้าส่วนผสมดีแล้ว (แบ่งนิดนึงใส่ถ้วยเล็ก ๆ เข้าไมโครเวฟ ชิมดู รสตามชอบ) แล้วแบ่งห่อแน่น ๆ แบ่งให้เท่า ๆ กัน ใช้เครื่องชั่งเอาเลยจะได้เท่ากัน ค่ะ




รายละเอียดรูปภาพวิธีการทำอย่างละเอียดตามลิงค์เลยค่ะ

http://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/H3083564/H3083564.html


ขอให้อิ่มอร่อยทั่วกัน




************************************
ลอกมาจากคลังกระทู้ซึ่งฉันเขียนขึ้นเมื่อ ปี 2004

<<<<< ใส้กรอกอิสาน 3 ช่า >>>>> น้านก
ใส้กรอกอีสาน
นำรูปมาให้ชมเรียกน้ำย่อยก่อน



จากคุณ : Aunti-นก - [ 24 ต.ค. 47 12:06:01 ]


เครื่องปรุงใส้กรอกอีสาน

1.ข้าวหนียวหุงสุกล้างจนหมดเหนียว 4 ถ้วย (เราใช้ข้าวเย็น หุ หุ)
2.หมูสับ ติดมัน 2 ปอนด์
3.หนังหมูหั่นต้มสุกนิ่ม 2 ถ้วย
4.กระเที่ยมสับ 6 -8 ชต. (ใส่มากหน่อยจะหอมเวลาปิ้งไฟอ่อน)
5.รากผักชี+กระเทียม+พริกไทย 2 ชต.
6. ตะไคร้ ตำละเอียด 2 ถ้วย
7. เกลือ 1 ชต. + ซ้อสปรุงรส
8. รสดีพอควร
9. พริกขี้หนูประมาณ 10-20 เม็ด ซอย (ถ้ามีเด็กรับประทานด้วยไม่ต้องใส่นะคะ ใช้กินแนมข้างนอก)

จากคุณ : น้านก (Aunti-นก) - [ 24 ต.ค. 47 12:06:44 ]
วิธีทำ
1) ผสมทุกอย่างตามส่วนเครื่องปรุงรส
2) ปั้นเข้าไมโครเวฟเพื่อชิมรส
3) คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วกรอกใส่ใส้สด
4) แขวนตากลมทิ้งไว้ก่อนทานอย่างน้อย3ชั่วโมง
จะออกรสเปร้ียวนิดๆ ถ้าชอบเปรียวมากๆให้ทิ้งไว้ 1 วัน
(เก็บไว้ในตู้เย็นไม่ควรเกิน 3 วัน หลังจากนั้นควรแช่แข็ง)
5) เวลาจะรับประทานใช้ย่างหรือ ทอด แล้วรับประทานกับขิงอ่อน พริกสด ผักสดตามชอบ


จากคุณ : น้านก (Aunti-นก) - [ 24 ต.ค. 47 12:07:20 ]



(ดัดแปลงมาจาก สูตรของ ร้านลมโชย นครปฐม บอกเล่าโดยคุณเหลือง )

เครื่องปรุงใส้กรอกอีสาน

ต้นตำรับเขาใช้ข้าวหนียวหุงสุกล้างจนหมดเหนียว 4 ถ้วย (เราใช้ข้าวเย็น แล้วไม่ได้ล้างด้วย แต่ก็อร่อยใช้ได้ค่ะ)

รูปเครื่องปรุงค่ะ
(อย่าว่ากันนะ ที่นี่รากผักชีหายากมากค่ะ ดิฉันเลยตำกระเทียมพริกไทย ต้นผักชีแล้วแบ่งแช่แข็งไว้เป็นถุง ๆ ค่ะ



วิธีทำ
1) ผสมทุกอย่างตามส่วนเครื่องปรุงรส
มันเผ็ดนะคะ หาถุงมือใส่ซะหน่อยจะได้คลุกทั่วกัน ค่ะ



2) พอคลุกทั่วกันแล้ว ปั้นเข้าไมโครเวฟเพื่อชิมรส ตามชอบตอนนี้จะยังไม่เปรี้ยวนะคะ
เสร็จแล้วนำไปใส่ใส้ต่อไป

เครื่องปรุงที่ใส่ข้าว เพื่อให้เกิดจุลินทรีย์และมีความเปรี้ยวไงคะ เป็นจุลินทรีย์กินได้แบบน้ำนมยาคูลท์แหละค่ะ


จากคุณ : Aunti-นก - [ 24 ต.ค. 47 12:09:33 ]
อ้าวมือไวลืมส่งรูปไปด้วย


คลุกให้นานหน่อยนะคะ นวดน่ะแหละค่ะ มันจะค่อนข้างเหนียว

นำใส้หมูมาล้างให้สะอาด โดยกรอกน้ำจากหัวให้ทะลุท้าย
แล้วนำส่วนผสมกรอกให้เป็นแท่งยาว พยายามอย่าให้ลมค้างในใส้มากนัก
เราไม่ค่อยได้ทำบ่อย ๆ หัดทำก็นำวัสดุเหลือใช้ ตัดปากขวดน้ำดื่มแล้วเอายางรัด
ตรงคอขวดกับใส้หมูแล้วเอาส่วนผสมค่อยๆ กรอกใช้นิ้วดันลงไปรีดส่วนผสมลงไปเรื่อย ๆ




เรามือสมัครเล่นใช่ไหมคะ เอาหนังสือพิมพ์ให้เป็นวงกว้างไว้เลย ตอนกรอกหมูเข้าใส้นี่งานช้างเลย เลอะเทอะเล็ก ๆ ค่ะ

ไม่ได้กินใส้กรอกอิสานซะนานแล้วนึกไม่ออกว่า รูปแบบมันเป็นยังไง เก้ ๆ กัง ๆ เอ๊ะ แบบนี้ก็ใช่
เอาใจน้องๆ ที่ หาใส้หมูลำบาก วิธีทำก็ต้อนหมูเข้ามุม แล้วมัดแบบข้าวต้มมัดก็ใช้ได้นะคะ
จำ ได้ว่าร้านที่ใกล้ Office เขาก็ทำแบบนี้แล้วเอามาเสียบไม้ย่างแล้วขาย ตอนเย็นเวลาเลิกงานหิว ซก ๆ ก็ได้ประทังความหิวก่อนกลับบ้านค่ะ





นึกภาพไปถึงใส้กรอกที่เขาเสียบไม้ย่าง ซะทุกทีซิน่าเรา เลยยัดใส้หมูไปซะหมดแล้ว และหมดแรงแล้วด้วย อิ อิ
เคยแต่เป็นคนกิน ไม่เคยได้สังเกตุเขาเลยว่าเอาอะไรมัดระหว่างใส้

เอาละซิ จะทำยังไงดี ??? ทำไปแล้วนี่ เลยตัดสินใจเอาเชื่อกปอมัดเป็นท่อน ๆ กัั้นไว้ระหว่างใส้กรอก
ก็หวั่นใจเหมือนกันว่าเวลาแขวนหรือนำมาตัด เพื่อย่าง/ทอด แล้วมันจะแตกไหมหนอ

มาถึงขั้นนี้แล้วนี่ เป็นไงเป็นกัน นี่ค่ะใส้กรอกจับมาถ่ายรูปซะหน่อย
(มีหนังสติ๊กมัดรวมอยู่ด้วย 1 วง อิ อิ)



ปัญหาว่าจะแขวนตรงไหนดีล่ะ ภยันอันตรายรอบด้าน ตรงนี้แหละดี หน้าต่างครัวนี่เป็นไร
เอารูปหัวใจคู่ที่องค์ชายสี่แขวนไว้ออกมันซะยังงั้นแหละ ชั้นจะแขวนใส้กรอกนะยะ


พักก่อนเอารูปหัวใจองค์ชายสี่มาให้ดูเล่น ข้างนอกที่เห็นนั่นล่ะค่ะต้นตะไคร้ตัดถอนซะแหว่งเป็นหย่อม ๆ เลย
และที่ขึ้นแบบแจกทั้งหมู่บ้านเลยก็คือสะระแหน่(มิ้นท์) แจกพวกเวียตนามและเพื่อนบ้านได้ตลอดปี
(แจกอาหารสำเร็จเขาไม่รับค่ะ อิ อิ)





อะฮ้า แขวนใส้กรอกสำเร็จแล้วดีใจจัง
แขวนแบบนี้นะคะ 3 ชม. ขึ้นไป แล้วนำมาทอด
ดิฉันแขวน ประมาณ 6 ชม. ย่างครั้งแรก ไม่ค่อยเปรี้ยวค่ะ
(ถ้าอากาศหนาว ให้แขวนไว้ 24 ชม.นะคะ)
พอแขวนค้างคืนแล้วนำมาย่างเปรี้ยวกำลังดี จะแขวนเพื่อให้เปรี้ยวขนาดไหนกะกันเอาเองนะคะ

แบบนี้ทำซ่อมค่ะ คือจำได้แล้วว่าใส้กรอกอิสานอีกแบบเขาทำเป็นลูกเล็ก ๆ ทอด/ย่างมา
ความจำช้าจริง ๆ


เห็นเชือกผูกเป็นปล้อง ๆ แล้วให้อภัยเถอะนะคะ ไม่ทราบจริง ๆ ว่าเขาใช้อะไรผูก ผูกกันยังไง
ถ้าใครรู้ช่วยบอกหรือสาธิตให้ดูก็จะดีมากเลยค่ะ


ซิคะ ตัวภยันตราย มองอยู่บนหลังคานั่นไงคะ ถ้าตากข้างนอกสงสัยจะไม่เหลือใส้กรอกถึงย่าง



พอแขวนใส้กรอกอิสานดิบได้ที่แล้ว ก็นำไปย่างหรือทอดตามชอบค่ะ กินกับพริกขี้หนู ขิงสด ถั่วลิสง ผักสดตามชอบ

อ้อ มาเฉลยนะคะ ที่ดิฉันวิตกไปว่าหลังจากลดใส้กรอกจากแขวนลงมาย่าง/ทอด แล้วมันจะแตกหัว-ท้าย หรือใส้ไหลไหม ผลปรากฎว่าเขาอยู่เขาเป็นที่เป็นรูปดีค่ะ ได้รูปอย่างที่เราปั้นไป
นี่ ค่ะรูปใส้กรอกอิสาน อีก 2 แบบ รวมแบบที่เป็นลูกเล็ก ๆ รวมเป็นใส้กรอกอิสาณ 3 แบบ เรียกให้มันน่าตื่นเต้นไปยังงั้นแหละ ว่า ใส้กรอกอิสาน 3 ช่า





ใส้กรอกร้านลมโชย-นครปฐมย่าง


บรรยากาศร้านลมโชยนครปฐม



ย่าเหล


ขอให้อร่อยนะคะ


ปล.ขอขอบคุณเหลืองด้วยที่ได้กรุณารวบรวมใหม่เข้่าคลังกระทู้ให้และเพิ่มรูปร้านลมโชยมาให้ด้วย ขอบคุณและคิดถึงค่ะ





Create Date : 20 กันยายน 2554
Last Update : 25 กันยายน 2554 12:20:13 น. 2 comments
Counter : Pageviews.

 
อยากทำได้มั่งจังเรยคราบบ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 20 กันยายน 2554 เวลา:16:40:51 น.  

 
ตาแซบเนาะ..น้ำลายไหล


โดย: Kaxrus วันที่: 20 กันยายน 2554 เวลา:18:54:00 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
 
Aunti-นก
Location :
กรุงเทพ United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




ทำดีที่สุดในแต่ละวัน
พอใจในการดำเนินชีวิตที่ำไม่ประมาท
คิดเสมอว่าปัญหาทุกอย่างย่อมแก้ไขได้
สุข ทุกข์ อยู่ที่ใจ


ข้อความใด ๆ ในบล๊อค ถ้ามีผู้นำไปใช้ประโยชน์ได้และดี
เจ้าของบล๊อคจักยินดีเป็นอย่างยิ่ง













[Add Aunti-นก's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com
pantip.com pantipmarket.com pantown.com