Bloggang.com : tonyma - สูตรอาหารจีนยูนนานมุสลิมภาคเหนือ /ซุปบัวหิมะ/ข้าวอบแปดเซียน/บัวลอยยูนนาน

สูตรอาหารจีนยูนนานมุสลิมภาคเหนือ /ซุปบัวหิมะ/ข้าวอบแปดเซียน/บัวลอยยูนนาน

สูตรอาหารจีนยูนนานมุสลิมภาคเหนือ /ซุปบัวหิมะ/ข้าวอบแปดเซียน/บัวลอยยูนนาน

รายการอาหาร

1. ซุปบัวหิมะ

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ชามซุป)

ไข่ 10 ฟอง

เนื้ออกไก่ (ไม่ติดมันและหนัง) 200 กรัม

โครงไก่ 2 โครง

เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ

ลูกชะโก 2 ลูก

แป้งมัน 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม 1 ต้น

วิธีทำ

1. แยกไข่แดง และไข่ขาวออกจากกัน

2. ต้มโครงไก่ (ใส่เกลือ ,ขิง,ชะโก) ต้มจนน้ำเดือนให้น้ำซุปหอม ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

3. บดเนื้อไก่ให้ละเอียด แล้วพักไว้

4. ตีไข่แดงจนขึ้นฟู แล้วทอดบนกระทะแบนให้ได้ไข่แดงเป็นแผ่นบาง ๆ

5. ซอยไข่แดงที่ทอดเป็นแผ่นบาง ๆ ให้เป็นเส้นบาง ๆ เล็ก ๆ ใช้สำหรับโรยหน้าซุป

6. ซอยต้นหอมให้ละเอียดไว้โรยหน้าซุป

7. ตีไข่ขาวให้ฟู นำเนื้อไก่ผสมลงไปแล้วตีให้เข้ากัน ใส่ชะโกผลเล็กน้อย

8. ตั้งน้ำซุปที่กรองแล้วให้เดือด (ในขณะซุปเดือดจัด ๆ) เทไขขาวลงไป ปิดฝาหม้อแล้วปิดไฟ

9. ตักซุปบัวหิมะใส่ชามโรยด้วยไข่แดงซอย และต้นหอมที่ซอยโรยหน้า

2. ข้าวอบแปดเซียน

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)

อกไก่ 500 กรัม

ข้าวเหนียวสุก 250 กรัม

เม็ดเดือย ½ ถ้วย

เผือก 3 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลันเตา 3 ช้อนโต๊ะ

เนื้อน้ำค้าง ½ ถ้วย

แป๊ะก๋วย 20 ลูก

เห็ดหอมแห้ง 2 ดอก

เกลือ

ขิงแก่

น้ำมันพืช 3 ถ้วย

ชะโก 3 ลูก

ชะโกบด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำอกไก่ต้มใส่เกลือ ขิงแก่ ชะโก ต้มจนสุกพักไว้

2. หั่นเนื้อน้ำค้างเป็นเส้นเล็ก ๆ นำไปผัดในน้ำมันพอประมาณจนหอม ตักใส่จาน พักไว้

3. หั่นเผือกเป็นลูกเต๋า ทอดในน้ำมันจนเหลือง ตักใส่จาน พักไว้

4. นึ่งลูกเดือยจนสุก แล้วพักไว้

5. หั่นเห็ดหอม (ที่แช่น้ำแล้ว) ให้เป็นเส้นบาง ๆ

6. นำเห็ดหอมผัดในน้ำมันที่ทอดเนื้อน้ำค้างจนหอม เอาส่วนผสมต่าง ๆ ลงผัดให้ออกเค็มนิดหน่อย นำข้าวเหนียวไปคลุกใส่ชะโกผงจนเป็นเนื้อเดียวกัน

7. นำแป๊ะก๊วยเลียงบนชามเป็นรูปเครื่องหมายบวก หรือกากบาท แล้วแล่เนื้อไก่เป็นแผ่นบาง ๆ วางเรียงให้มิดเต็มชาม แล้วนำข้าวเหนียวที่คลุกเครื่องปรุงต่าง ๆ อัดลงในชาม นำไปนึ่งประมาณ ½ ชั่วโมง

8. เวลาเสริฟให้คว่ำชามที่นึ่งลงบนจาน เพื่อให้แป๊ะก๊วยและเนื้อไก่ที่รองพื้นในชาม กลับมาอยู่ด้านบนของจาน แล้วตักน้ำซุปไก่ราดบนข้าวประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

3.บัวลอยยูนาน

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว1 kg

น้ำเปล่า

ถั่วดำ 1 kg

น้ำอ้อย 1 kg

น้ำ ½ แก้ว

ถั่วเหลือง ½ kg

ขิงแก่ 1 kg

วิธีทำ

1. นำแป้งข้าวเหนียวใส่กะละมัง ใส่น้ำเปล่าผสมลงไป (ใส่ทีละน้อย ๆ) นวดจนแป้งนิ่มเป็นเนื้อเดียวกัน

2. นำถั่วดำไปบด แล้วนำไปเคี่ยว ใสน้ำมัน เคี่ยวจนถั่วแตกน้ำมันแล้ใส่น้ำตาลให้หวานตามชอบใจ แล้วพักไว้ให้เย็น

3. นำขิงแก่ไปล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้มจนเดือด (ได้รสเผ็ดของขิง) ใส่น้ำตาลทรายแดงพอประมาณ

4. นำน้ำอ้อย และใส่น้ำที่เตรียมไว้ เคี่ยวจนน้ำอ้อยละลาย แล้วพักไว้ให้เย็น

5. นำถั่วเหลืองไปคั่วจนสุก พักไว้ให้เย็น แล้วนำไปปั่นเป็นผง

6. ปั้นแป้งเป็นลูก ๆ ใหญ่ประมาณเหรียญ 10 บาท นำถั่วดำที่เคี่ยวไว้จนเย็น มาเป็นไส้ของบัวลอย

7. ต้มน้ำให้เดือด นำบัวลอยที่ใส่ไส้แล้วนำไปต้ม ให้แป้งสุก แล้วคลุกกับแป้งถั่วเหลืองพักไว้ให้เย็น

8. เวลารับประทาน นำบัวลอยที่คลุกถั่วเหลืองแล้วใส่ชามแล้วโรยด้วยน้ำอ้อย เสริฟได้เลย

9. นำบัวลอยที่สุกแล้วใส่ชาม แล้วตักน้ำขิงราด เป็นบัวลอยน้ำขิง

หมายเหตุ จะรับประทานแบบไหนก็อร่อยทั้งนั้น

สูตรอาหารจาก

โครงการสืบสานวัฒนธรรมอาหารจีนยูนานเพื่อสุขภาวะ

งบประมาณที่ขอจากแผนงานสร้างเสริมสุขภาวะมุสลิมไทย

ศูนย์ประสานงานภาคเหนือ

โดย นายชุมพล ศรีสมบัติ

ทานเครื่องเทศ นี้ มาตั้งแต่ เด็ก ๆ เรียกกันมานานแล้ว ว่าชะโก ก็เพิ่งรู้เหมือนกัน ว่า ชะโก คือ กระวานดำหรือชะโก (Black Cardamon) มีสีออกน้ำตาลเข้ม ผิวเป็นร่องยาว ลูกใหญ่กลมรีเท่าลูกสมอ เมล็ดด้านในมีรูปทรงเป็นเหลี่ยม เอาเมล็ดด้านในมาคั่วให้หอม แล้วโขลกละเอียด ใช้แต่งกลิ่นให้อาหารมีกลิ่นหอม และให้รสเผ็ดเล็กน้อย

มุสลิมเชียงใหม่ดอทเน็ต

//www.muslimchiangmai.net

Create Date : 21 เมษายน 2554
Last Update : 21 เมษายน 2554 20:07:48 น.
Counter : 1353 Pageviews.

0 comments