เอแคลร์ แอบส่งการบ้านแม่หลิ่ม ของแม่หลิ่มกิน 2 ลูกจุก แต่ของปุ๊ 2 โหล ถึงจะจุก

ทำบ่อยมากเลยค่ะ แต่ว่าไม่ได้ถ่ายรูปเอามาส่งการบ้านสักที ขอบคุณสูตรอร่อย ที่แม่หลิ่มแปลเอามาให้ลอกนะค่ะ

http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2008/08/D6896186/D6896186.html

ตัวแป้งชูสูตรนี้ไม่ทำให้ผิดหวังเลย ทำทีไร พองเหมือนคนทำทุ้กที สะใจวุ้ย...


ทำไส้ขนมก่อนนะคะ (ลอกมาเลย)

Pastry Cream

นมสด 2 ถ้วยตวง (ของเหลว)
น้ำตาลทราย (1) 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย (2) 1/4 ถ้วยตวง
แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวง
ไข่แดงของไข่ไก่ 4 ฟอง (ฟองใหญ่)
เนยสด (จืด) หั่นชิ้นเล็ก 30 กรัม
ฝักวานิลลา 1/2 ฝัก หรือ กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น หยิบนิ้ว


นมสดเทใส่หม้อ ตามด้วยเกลือหยิบนิ้วมือ และเทน้ำตาลทราย(1) ลงไปก่อน เอาหม้อไปตั้งไฟกลางๆ ไปทางอ่อน

ใช้ตะกร้อมือตีให้เม็ดวานิลลากระจายไม่กระจุกตัว ต้มให้นมร้อนๆ แต่ไม่ต้องเดือด ลองใช้วิธีเอามืออังที่เหนือนมมีความร้อนนะคะ ปิดเตาพักส่วนนี้ไว้ค่ะ

ไข่แดงตอกใส่ชามผสมใช้ตะกร้อมือตีไข่แดงนิดหน่อยให้แตก ทะยอยใส่น้ำตาลทราย (2)ลงไปสลับกับตีไปด้วย ตีจนไข่ฟูเป็นสีเหลืองมะนาวปริมาตรเพิ่มนิดหน่อยค่ะ น้ำตาลทรายอาจจะลดลายไม่หมดนะคะ

ใส่แป้งข้าวโพดลงไป ใช้ตะกร้อมืออันเดิมอะแหละคนให้เข้ากัน นำหม้อขึ้นตั้งไฟกลางไปทางอ่อน อย่าแรงมากค่ะ อาจไหม้ได้ใช้ตะกร้อมือคนไปด้วยตลอด ห้ามหยุดมือ ตอนแรกมันจะข้นช้านะ ถึงจุดๆ นึงมันจะตึกตักขึ้นมาทันทีทันใด รีบปิดเตาเลยค่ะถ้าหากอยากได้ไส้เยิ้ม ๆ แต่ถ้าชอบไส้แบบข้น ๆ ก็ทิ้งไว้อีกนิดนึง เทเนยสดที่หั่นชิ้นเล็กไว้ลงไป ใส่เพื่อความหอมมัน แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เนยละลายและเข้ากันดี รอให้ Pastry Cream อุ่น แล้วเก็บเข้าตู้เย็นค่ะ

วิธีการเก็บที่ถูกวิธีคือ ให้หาพลาสติกแร๊บปิดที่ผิวหน้าโดยรีดให้แร๊บสัมผัสกับ Pastry Cream ไม่ใช่แค่คลุมที่ขอบภาชนะ ทำแบบนั้นเพื่อป้องกันการเกิดผิวหรือให้เกิดผิวน้อยที่สุด กินแล้วจะได้นุ่มลื่นคอ ก่อนนำมาใช้คนๆให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ

Pate a Choux

น้ำเปล่า 1 ถ้วย (1/2 ถ้วย)
เนยสด 110 กรัม (55 กรัม)
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (1/2 ช้อนชา)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (1/4 ช้อนชา)
แป้งอเนกประสงค์ 1 + 1/4 ถ้วย (1/2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ) *ใช้แป้งบัวแดงได้ค่ะ*
ไข่ไก่ฟองใหญ่ 4 ฟอง (อาจจะต้องเพิ่มไข่ขาวเล็กน้อย) (2 ฟอง + อาจจะต้องเพิ่มไข่ขาว)

ตามสูตรจะได้ขนมขนาดที่ปุ๊ทำประมาณ 50 ลูกค่ะ แนะนำให้ทำ 1/2 สูตรพอค่ะ เพราะมันจะพอดีกับ Pastry Cream หรืออาจจะต้องเพิ่ม Pastry Cream นิดหน่อย

เทน้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือป่น เนยสด ใส่หม้อรวมกัน ใครอยากให้เปลือกขนมนุ่มขึ้นลองใช้นมสด หรือไม่หาสูตรที่ใช้น้ำมันพืชแทน

นำไปตั้งไฟกลาง ๆ ให้เนยสดละลายให้หมดและส่วนผสมร้อน

ปิดเตา แล้วรีบเทแป้งใส่ลงไป เอาไม้พายคน ๆ ไปด้วยให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่าชักช้านะ กวน ๆ จนแป้งล่อนออกจากหม้อ

แป้งอุ่นแล้วตอกไข่ใส่ลงไปทีละฟองค่ะ แล้วคนให้เข้ากัน ระวังเรื่องให้แป้งอุ่นด้วยนะคะ ไม่เช่นนั้นไข่สุกเป็นลิ่มเลย

ตอนนี้อย่าลืมวอร์มเตาอบไว้ก่อน 200 องศาซี ไฟบนและล่าง

พอใส่ไข่ไก่ครบ ส่วนผสมหน้าตาที่ได้จะข้นๆ ไม่ไหลเป็นทาง สำหรับขนมประเภทนี้เขามีวิธีเช็คแป้งค่ะ เอาไม้พายตักแป้งแล้วลองทิ้งไม้พายลงตามภาพ ส่วนผสมไม่ไหลตัวลงมาเลย หรือไหลแบบขาดๆ วิ่นๆ

นำไปตักใส่ถุงที่ใส่หัวบีบตามต้องการ เอามือจุ่มน้ำกดปลายยอดให้จมลง หรือใช้ส้อมจุ่มน้ำแตะ 2 ที ขวางกันที่หน้าขนมค่ะ

อบ 200 องศาซี = 10 นาที แล้ว ลดเหลือ 180 องศาซี = 10-15 นาที

ให้สังเกตดูหน้าเตาขนมจะค่อย ๆ พองขึ้น 10-15 นาทีแรก ห้ามเปิดเตาเด็ดขาด หากเปิดยุบ ไม่พอง พอขนมพองถึงจุดจนไม่พองแล้วลดไฟลงอบจนขนมสุกค่ะ ช่วง 10 นาทีหลัง เปิดเตาเพื่อกลับถาดให้ขนมเหลืองเสมอกัน ขนมไม่แฟบนะ ขนมสุกแล้วนำออกจากเตา วางผึ่งให้เย็น ก่อนใส่ไส้

ไส้ต้องเย็น เปลือกต้องเย็น ขนมจะเก็บได้นานขึ้นค่ะ ไม่เช่นนั้นบูดง่าย

Create Date : 01 มิถุนายน 2552
Last Update : 1 มิถุนายน 2552 22:25:41 น.		19 comments
Counter : Pageviews.
Tweet Add to