BlogGang.com : : แม่สลิ่ม : ยำวุ้นเส้น

ยำวุ้นเส้น

ส่วนผสม
วุ้นเส้น
หมูสับ
กุ้งสด
หมึกสด
เห็ดฟาง
หัวหอมใหญ่
คึ่นช่าย
มะเขือเทศ
มะนาว
พริกขี้หนู
น้ำปลาดี
น้ำตาลทราย
น้ำกระเทียมดอง

วุ้นเส้นถ้าเป็นแบบแห้ง เอามาแช่น้ำให้นิ่ม ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ประมาณ 4 นิ้วค่ะ สงใส่ตะกร้าหรือกระชอนพักไว้

ถ้าเป็นแบบสดก็เอาไปล้างน้ำ ตัดให้เป็นท่อนสั้นเหมือนกัน สงใส่ตะกร้าหรือกระชอนพักไว้

หมูสับ จะสับเองหรือซื้อหมูที่เค้าบดไว้ก็ตามสะดวกนะคะ ถ้าเป็นอิสลามก็เปลี่ยนไปใช้ไก่สับแทนค่ะ

ปลาหมึกสด ลอกเยื่อมันออก เฉือนตาและเอาขี้ดำ ๆ ในท้องทิ้งไป หั่นเป็นชิ้นตามขวางลำตัว หรือจะผ่ากลางลำตัวแล้วบั้งแล้วค่อยหั่นก็ตามสะดวกค่ะ

กุ้งสด ล้างน้ำ ลอกเปลือกออก เหลือหาง จะผ่าหลังหรือไม่ผ่าก็ตามสะดวกนะคะ วันนี้ขี้เกียจค่ะ ทั้งไม่บั้งหมึกและไม่ผ่าหลังกุ้ง หุหุ

เห็ดฟาง พอดีลูกน้องอยากกินเห็ดฟางด้วยเลยซื้อมาใส่ ไม่ใส่ก็ได้นะคะ

หัวหอมใหญ่ คึ่นช่าย และมะเขือเทศค่ะ

เห็ดฟาง เกลาโคนและเศษดินออก ล้างน้ำ ผ่าตามขนาดดอกค่ะ จำเพาะเห็ดฟางอย่างเดียวก็เอามายำได้นะคะ สูตรมีอยู่ใน blog ค่ะ หรือยำรวมเห็ดก็ตามชอบ

หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ ซอยบาง ๆ ตามยาวของหัวค่ะ

มะเขือเทศ วันนี้ใช้ลูกใหญ่คะ ใครจะใช้ลูกเล็กก็ได้นะคะ ตามชอบและสะดวก พอดีวันนี้ลูกน้องซื้อลูกใหญ่มากให้ค่ะ ปลิดขั้วทิ้ง ล้างน้ำ หั่นตามยาวของลูกค่ะ

คึ่นช่าย ตัดโคนทิ้ง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อนขนาด 2 เซนติเมตรค่ะ

มะนาว ล้าง คลึง ๆ ฝานเป็นเสี้ยว ๆ จะบีบน้ำใส่ถ้วยไว้ก่อนก็ได้ค่ะ จุ๋มบีบตอนจะผสมน้ำยำนะคะ

พริกขี้หนู ปลิดขั้วทิ้ง ล้าง หั่นและสับหยาบพอประมาณ ละเอียดมากยิ่งเผ็ดมากค่ะ วันนี้จุ๋มใช้เม็ดใหญ่ค่ะ

เวลาที่บ้านทำ เห็นแม่ใส่น้ำกระเทียมดองด้วย จุ๋มก็ใส่บ้างคะ แม่บอกช่วยให้รสชาติดีขึ้น

เอาหมูสับใส่หม้อค่ะ เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ใช้ทัพพีขยี้ ๆ ให้หมูกระจาย ไม่เป็นก้อน รวนหมูให้สุกค่ะ

หมูสับสุกก็ตักขึ้นใส่ชามไว้ก่อน

ตักหมูสับขึ้นแล้วก็ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อเล็กน้อย ตั้งไฟให้น้ำเดือด น้ำเดือดแล้วเอาปลาหมึกลงไปลวกค่ะ ให้สุก

ปลาหมึกสุกแล้วก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เอากุ้งสดลงไปลวกต่อให้สุกค่ะ

กุ้งและหมึกลวกก็พักไว้ให้สะเด็ดน้ำสักพักนะคะ ปลาหมึกมันจะออกน้ำเยอะมากนะ

ระหว่างนี้ก็ไปต้มน้ำไว้หม้อนึง กะว่าให้น้ำพอที่จะลวกวุ้นเส้นและเห็ดฟางค่ะ

เราก็มาทำน้ำยำกันก่อน หากะละมังหรือชามผสมมาใบนึง ใส่เครื่องปรุงลงไปตามต้องการ ชอบขนาดไหนก็ใส่ลงไปค่ะ บอกเป็นแนวทางคร่าว ๆ จานที่เห็นนี้จุ๋มใส่
- น้ำมะนาว เกือบ 4 ช้อนสั้น
- น้ำปลา เกือบ 3 ช้อนสั้น
- น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนสั้น
- น้ำตาลทราย เกือบ 1 ช้อนสั้น
- น้ำจากรวนหมู 1-2 ช้อนสั้น
- ผงชูรสนิดหน่อย (ไม่ใส่เลยไม่สมกับเป็นยำ ฮ่าฮ่าฮ่า)

ทุกอย่างผสม ๆ คน ๆ ให้เข้ากัน และน้ำตาลทรายละลาย ชิมดูให้รสจัด อย่าเพิ่งใส่พริกค่ะ ชิมก่อน ขาดเหลืออะไรเติมลงไป

แล้วก็ใส่พริกขี้หนูลงไป มากน้อยตามชอบ จานที่เห็นใส่พริก 5-6 เม็ดใหญ่คะ คนให้เข้ากัน

แล้วก็ใส่หมู หมึก กุ้ง ลงไป คนให้เข้ากัน

น้ำเดือดจัด อย่าเอามือลงไปจุ่ม เดี๋ยวมือพอง หมดสวย

เอาเห็ดลงไปลวกก่อน ให้สุก ใครจะใช้เห็ดหูหนูขาว เห็ดหูหนูดำ แทนก็ได้นะคะ ปรับปรุงเอาเองตามของที่มีและที่ชอบ

หันไปลวกวุ้นเส้น ไม่ต้องใส่มากใส่มายค่ะ ขยุ้มมือนึงพอแล้ว ไม่เช่นนั้นวุ้นเว้นเยอะจัด มันจะมากไป ลวกวุ้นเส้นให้สุก ใช้ชิมเอาก็ได้ค่ะว่ามันนิ่มพอใจหรือยัง แต่ระวังลวกมือนะคะ

วุ้นเส้นสุกแล้วก็เขย่า ๆ ให้มันสะเด็ดน้ำหน่อย แล้วไปเทใส่กะละมังเครื่องยำที่เตรียมไว้เลยคะ จานนึงจุ๋มใส่วุ้นเส้นแค่ที่เห็นนะคะ เครื่องเยอะกว่าวุ้นเส้นด้วยซ้ำ

เอาทัพพีคนค ๆ ให้วุ้นเส้นกระจาย อย่าให้ติดกันเป็นก้อน มันจะไม่น่ากินเอาเสียเลย ใช้ส้อมช่วยได้ค่ะ ต้องรีบทำนะคะ ไม่ง้านวุ้นเส้นติดกัน

ลองชิมดูอีกครั้ง ขาดเหลืออะไรเพิ่มลงไปค่ะ แล้วก็โยนผักสีเขียวเพื่อเพิ่มสีสันให้อาหารใส่ลงไป

คนพอเข้ากันอีกครั้งนึง เสร็จแล้วค่ะ

ตักใส่จาน ลุยโลดค่ะ

ใครเอาไปทำก็ขอให้ได้วุ้นเส้นเหนียวนิ่ม เส้นไม่ติดกันเป็นกระจุก มีน้ำยำแบบนี้นะคะ

Create Date : 26 เมษายน 2550

Last Update : 26 เมษายน 2550 22:38:04 น.

56 comments

Counter : Pageviews.

Add to

น่ากินสุดๆๆ ไปเลยค่ะ

โดย: grippini

วันที่: 26 เมษายน 2550 เวลา:23:26:15 น.

เห็นแล้วน้ำลายไหลเลยค่ะ น่าทานมากๆๆๆค่ะ

โดย: Madam_Hatyai

วันที่: 26 เมษายน 2550 เวลา:23:34:04 น.

P' Jum Ka, Na kin mak mak ka

โดย: Gunnar IP: 91.84.29.13 วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:1:07:44 น.

น่ากินจังเลย ขอจดสูตรไปด้วยนะคะ

โดย: penny (edelweiss

) วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:5:19:21 น.

โอ๊ยยยยยยยยยยย น้ำลายสอเลยค่ะ เด๋วเย็นนี้ทำเลี้ยงลูกมั่งดีกว่า

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:7:04:41 น.

น่ากินง่า หิวๆๆๆๆๆ

ขอโขมยสูตรนะค้า สามีชอบ อิอิ

โดย: UtsU

วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:8:36:34 น.

ซู้ด......ด น้ำลายจะไหย.....

โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง

วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:11:49:08 น.

น้ำลายไหลด้วยค่ะ

โดย: ladystrawberry

วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:13:43:23 น.

น่ากินมากๆๆเลยค่ะ ดูท่าทางจะแซบ

โดย: momijimi

วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:15:09:24 น.

โอ๊ย....ต่อมน้ำลายทำงานเกินพิกัดค่ะ

โดย: หนิง/เชียงใหม่

วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:15:51:05 น.

หุหุ สู้ด.....น่ากินมาก ๆ เลย ท่าทางจะจัดจ้านน่าดู น้ำลายย้อยเลย

โดย: คุณแม่หมูภีม (akikomiss

) วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:17:39:45 น.

หนูว่า พี่จุ๋ม เป็นคน ทำ อาหารไทย ได้น่ากินมากง่า

น้ำลายจะไหล อิอิ

วันนี้วันเกิดก้อยนะเนี่ย กะลังจะเป่าเค้กและ
อิอิ ไปก่องนะคะ

โดย: ก้อยสวย อิอิ (Socute..Stuff

) วันที่: 27 เมษายน 2550 เวลา:23:50:14 น.

เครื่องเยอะดีคะ ชอบ

โดย: fairy_tells

วันที่: 28 เมษายน 2550 เวลา:9:02:27 น.

น้ำลายสอเลยค่ะ

โดย: ladystrawberry

วันที่: 28 เมษายน 2550 เวลา:11:56:28 น.

ฟุดฟิดๆๆๆๆๆ

ตามกลิ่นหอมๆมาเค่อะพี่สาว

โดย: puppadoowab

วันที่: 29 เมษายน 2550 เวลา:0:18:30 น.

P Jum ka, i just can't explane jing jing ka, look so fresh n very lovely like P Jum loey ka!

โดย: Gunnar IP: 91.84.29.13 วันที่: 29 เมษายน 2550 เวลา:22:06:54 น.

Ohh..you better kill me..to just see the photos but couldn't taste something like this is a real frustration to me!!

โดย: pepsakoy IP: 219.79.195.73 วันที่: 1 พฤษภาคม 2550 เวลา:7:52:10 น.

น่าอร่อยจัง

โดย: ppp3 IP: 222.123.28.60 วันที่: 7 พฤษภาคม 2550 เวลา:8:06:34 น.

I have already tried this recipe. It is so delicious ka. Tanks for posting many yummy recipes na ka.

โดย: pretoey IP: 71.91.216.34 วันที่: 8 พฤษภาคม 2550 เวลา:7:22:44 น.

น้ำลายไหลเรย

โดย: ดอกไม้กับความเหงา IP: 58.136.68.4 วันที่: 10 พฤษภาคม 2550 เวลา:16:58:07 น.

น่าอร่อยจัง จะลองทำดูนะ ขอบคุณค่ะ

โดย: koo IP: 125.26.179.211 วันที่: 21 พฤษภาคม 2550 เวลา:10:44:50 น.

โอ้โหย นั่งทำงานอยู่ ไม่มีเวลาได้ออกไปหาอะไรกินเลย หิวก็หิวยิ่งมาเห็นยำคุณจุ๋มอีก ยั่วนำลายมากเลย ฝากไว้ก่อนเหอะมีเวลาเมื่อไหร่จะทำกินเองมั่ง ฮือ ฮือ หิววว

โดย: Nipa IP: 58.147.74.243 วันที่: 14 มิถุนายน 2550 เวลา:19:31:53 น.

this looks great!!!!

โดย: johan IP: 82.73.51.128 วันที่: 1 กรกฎาคม 2550 เวลา:13:46:35 น.

หิวชะมัด

โดย: nn IP: 203.144.130.176 วันที่: 18 กรกฎาคม 2550 เวลา:16:30:41 น.

หิวจะบ้าตายแล้วที่รัก

โดย: คนบอกสูตรขอให้น่ารักไปนานๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆนะ IP: 58.8.157.229 วันที่: 10 กันยายน 2550 เวลา:11:18:09 น.

เพิ่งทำกินเองเสร็จเมื่อกี้เลยคะ ตามสูตรแม่สลิ่มเดี่ย อร่อยมากคะ แซ่บๆๆ ยังไม่หายเผ็ดเลย ขอบคุณมากนะคะแม่สลิ่มกับสูตรอาหารที่อร่อยๆ ขอชมแม่สลิ่มว่าขยันทำกับข้าวจริงๆคะ ตอนเราอยู่เมืองไทยไม่ค่อยทำกินเองมีแต่ซื้อเขากินพอมาอยู่เมืองนอกต้องทำกินเองทุกอย่าง แล้วก้อทำอะไรก้อไม่ข้าท่า ได้สูตรอาหารแม่สลิ่มช่วยได้เยอะเลยคะ thank you ...thank you.

โดย: ออย texas IP: 96.226.46.199 วันที่: 13 กันยายน 2550 เวลา:4:40:48 น.

น่ากินมากๆ เลยค่ะ

โดย: gamyui (~***~Piggery^_^dream~***~

) วันที่: 14 กันยายน 2550 เวลา:22:55:28 น.

โอ้ว พี่จุ๋ม...สาบานได้เลยจอร์จ มันน่ากินมาก ถึงมากที่สุด แหล่มจริงๆๆๆ

ตอนนี้ยกให้พี่จุ๋ม เป็นเทพด้านทำกับข้าวกับปลา ไปเลย สุดยอด

ขอให้พี่จุ๋ม มีความสุขในทุกๆวันนะคะ เพราะผลบุญจากวิทยาทานอาหารนี้ นี่เอง!!!!!!

โดย: A'Jim

วันที่: 26 กันยายน 2550 เวลา:16:32:10 น.

และแล้ววันนี้ก็มาถึง
จะทำยำ ... จะทำยำวุ้นเส้น ยู้ปี้

โดย: ภูเก็ต-ป่าตอง

วันที่: 28 ตุลาคม 2550 เวลา:16:24:53 น.

น่าทานมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆเลย
เห็นแล้วหิวข้าวมาก อิอิ แต่อยากทานยำวุ้นเส้นมากกว่า

โดย: minnie IP: 61.19.71.84 วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:10:38:09 น.

โดย: minnie IP: 61.19.71.84 วันที่: 4 มกราคม 2551 เวลา:10:38:40 น.

น่าทานมากๆๆ ว่างๆมาทำใหเกินหน่อยดิ อิอิ ล้อเล่นนะ

โดย: jjj IP: 203.172.209.65 วันที่: 14 มกราคม 2551 เวลา:12:12:52 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ

โดย: แขกน้อย IP: 206.248.158.58 วันที่: 26 มกราคม 2551 เวลา:4:52:41 น.

ประเภทยำ พล่า สุดยอดอาหารไทย ชอบมาก ขอบคุณค่ะ

โดย: สามพี่น้อง IP: 125.24.24.148 วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:3:34:39 น.

ประเภทยำ พล่า สุดยอดอาหารไทย ชอบมาก ขอบคุณค่ะ

โดย: สามพี่น้อง IP: 125.24.24.148 วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:3:37:32 น.

น่ากินมากมาย ถ้าอาวไปทำไม่รู้จาน่ากินแบบนี้ป่าว

โดย: ................... IP: 125.27.67.15 วันที่: 27 เมษายน 2551 เวลา:13:07:33 น.

น่ากินมาก ๆเลย ของโปรดมิกมิกเลย
กินบ่อย ๆมาก ยำวุ้นเส้นรวมมิตรของโปรดดดดดดดดดดด
ขอบคุณมาก ๆนะคะ หน้าตาเจ้าวุ้นเส้นชามนี้เหมือนที่ร้านทำขายมากเลย อาจอร่อยกว่าด้วยค่า

โดย: มิกมิก IP: 138.37.249.72 วันที่: 25 พฤษภาคม 2551 เวลา:3:55:38 น.

ขอสูตรไปทำนะ อยากทานมากๆๆ เป็นของชอบซะด้วย

โดย: แพร IP: 58.147.53.99 วันที่: 15 มิถุนายน 2551 เวลา:17:12:09 น.

ดุแล้วน้ำยายไหยจะทำกินงานวันเกิด
ฮ่าๆๆๆๆ

โดย: แก้ว IP: 125.26.25.213 วันที่: 9 สิงหาคม 2551 เวลา:9:13:50 น.

พูดมากปากไม่ดี
:-)

โดย: 555+ IP: 125.26.86.230 วันที่: 20 กันยายน 2551 เวลา:13:47:58 น.

พูดมากปากไม่ดี
:-)

โดย: 555+ IP: 125.26.86.230 วันที่: 20 กันยายน 2551 เวลา:13:48:20 น.

พูดมากปากไม่ดี
:-)

โดย: 555+ IP: 125.26.86.230 วันที่: 20 กันยายน 2551 เวลา:13:48:47 น.

น่ากินจังเลย
ดูแล้วน้ำลายยืด

โดย: อุ้ม IP: 118.173.13.89 วันที่: 27 กันยายน 2551 เวลา:9:45:00 น.

จะลองทำดูนะค๊ะ

โดย: เฟรม IP: 117.47.37.58 วันที่: 3 พฤศจิกายน 2551 เวลา:16:01:03 น.

น่ากินจังเลย

โดย: มิ้งคื IP: 118.173.229.153 วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:19:56:39 น.

ลองทำกินแล้วอร่อยมากเลยค่ะขอบคุณค่ะ

โดย: มุก IP: 118.173.229.153 วันที่: 29 ธันวาคม 2551 เวลา:19:57:37 น.

ขอบคุณสำหรับวิธีทำนะคะ จะลองไปทำดูค่ะ หวังว่าคงจะออกมาน่าทานอย่างนี้ ^^

โดย: kiki IP: 114.128.168.236 วันที่: 4 มีนาคม 2552 เวลา:14:15:06 น.

สุดยอดมากๆ เห็นแล้วน้ำตาพาลจะไหล
ของส้มทำคราวที่แล้วออกมาหน้าตา
เหมือนผัดวุ้นเส้นเลยอ่ะ เดี๋ยวเอาสูตรคุณจุ๋มไปทำ
หวังว่าจะหน้าตาดีขึ้น ขอบคุณมากมายค่ะ ^_^

โดย: ส้มศรีราชา IP: 222.123.3.248 วันที่: 13 เมษายน 2552 เวลา:19:45:24 น.

ตั้งใจจะทำทุกเย็นเรยค่ะ..จะลดความอ้วน

หุหุ สูตรของพี่จุ๋มง่ายและดูน่าทานดีค่ะ

ไงก็ขอบคุณมากๆนะคะ

โดย: อ้อม IP: 125.27.195.220 วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:0:32:18 น.

อ า ห า ร น่ า ห ม่ำ จ า ง เ ล ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย

โดย: บูมบีม IP: 192.168.6.11, 61.19.196.130 วันที่: 22 พฤษภาคม 2552 เวลา:12:36:15 น.

น่าหม่ำมากอะ

โดย: พ IP: 192.168.0.24, 202.143.182.130 วันที่: 4 มิถุนายน 2552 เวลา:13:13:56 น.

หิวเลยค่ะตุณ

โดย: oนานานานาo IP: 192.168.1.114, 58.9.72.200 วันที่: 20 มิถุนายน 2552 เวลา:15:41:59 น.

ไปทำมาแล้วล่ะ สูตรเดียวกัน อร่อยมากเลยค่ะ

โดย: 55 IP: 124.120.131.233 วันที่: 27 มิถุนายน 2552 เวลา:14:34:59 น.

น้ำลายใหล..

โดย: หมาแด๊กแฟ้บ IP: 58.9.204.183 วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:17:11:20 น.

เมื่อเช้าเห็นคุณจุ๋มออกรายการจับเงินชนทอง ช่อง 9 สวยเชียวคะ/ติ๊ก

โดย: ติ๊ก IP: 125.27.92.191 วันที่: 21 กันยายน 2553 เวลา:11:28:55 น.

ลองทำดูแล้วรสชาติอร่อยมาก เผ็ดแซ่บมาก

โดย: ศศินี IP: 118.173.106.178 วันที่: 20 มกราคม 2554 เวลา:11:43:04 น.

ชื่อ :

Comment :

*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก

รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ