Photo Copyright @ "JUM"
Group Blog
 
<<
ธันวาคม 2548
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
2 ธันวาคม 2548
 
All Blogs
 
ดอกจอก



สมัยเด็ก ๆ หลายคนคงจะได้กินขนมหรือของขบเคี้ยวที่ไม่ใช่ขนมไทย ๆ พวกขนมซอง ๆ ต่าง ๆ เช่น ฮานามิ กาก๊า ทวิสตี้ แต่ของพวกนี้จุ๋มไม่ค่อยได้กินเลยคะ แทบจะไม่ได้กินเลยก็ว่าได้ เพราะแม่ไม่อนุญาต ไม่ชอบให้ลูก ๆ กินของแบบนั้น บอกว่าไม่มีประโยชน์ แถมผงชูรสเยอะอีกต่างหาก แม่ของจุ๋มจะชอบซื้อพวกขนมที่แพ็คใส่ถุงขายมาให้กินค่ะ ดอกจอกก็เป็นอย่างหนึ่งในหลาย ๆ อย่างที่แม่ชอบซื้อ ขนมจะเป็นดอกไม้ คล้าย ๆ ดอกจอก จะกรอบ ๆ เก็บไว้ได้นานค่ะ ตอนอยู่โรงเรียนระดับประถม ขนมดอกจอกก็เป็นขนมหนึ่งที่เป็นของว่างของโรงเรียนค่ะ

คนสมัยใหม่หลาย ๆ คนอาจจะไม่รู้จักขนมดอกจอกที่จุ๋มพูดถึง มาดูและรู้จักขนมดอกจอกกันค่ะ



สูตรที่จุ๋มมีบางสูตรก็ใช้แต่ไข่แดง แล้วก็ใส่กะทิด้วยบางส่วนแทนน้ำมันพืช แต่วันนี้จะขอทำตามสูตรของน้องพิมแล้วกันนะคะ เพราะใช้ไข่ทั้งลูก แล้วก็ไม่ใช้กะทิ ใช้น้ำมันพืชแทน

ส่วนผสม
แป้งสาลี 100 กรัม
แป้งมัน 200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 200 กรัม
น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 80 กรัม
น้ำปูนใส 1 ถ้วย (ใครไม่รู้จักน้ำปูนใสลองไปดู blog กระทงทองในหมวดอาหารว่างนะคะ จุ๋มเคยอธิบายไว้ใน blog นั้นค่ะ)
น้ำสะอาด 1 ถ้วย
เกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 1)
งาดำ (ปริมาณตามชอบค่ะ จุ๋มใช้ 1/4 ถ้วย)

แล้วก็น้ำมันพืชสำหรับใช้ในการทอดประมาณ 1 ลิตรค่ะ (แต่ใช้ไม่หมดหรอกคะ)



ก่อนอื่นร่อนแป้งทุกอย่างแล้วตวงตามสูตรไว้ก่อนคะ บางคนที่ซื้อแป้งถุงใหม่มาอาจจะไม่ร่อน แต่แป้งที่จุ๋มมีจุ๋มเคยเปิดถุงใช้นานแล้วคะ เลือกที่จะร่อนดีกว่าเพราะไม่แน่ใจว่าในถุงแป้งมีตัวกินแป้งหรือเปล่าคะ




เทแป้งที่ร่อนแล้วใส่กะละมังผสม




ใช้ตะกร้อมือหรือทัพพีคนแป้งให้เข้ากัน ใช้ทัพพีก็สะดวกดีค่ะ เพราะเดี๋ยวจะได้ไว้บี้แป้งที่เป็นก้อนด้วย ใช้ตะกร้อมือบางทีแป้งชอบจับเป็นก้อนอยู่ในลูกตะกร้อค่ะ แต่ในรูปจุ๋มใช้ตะกร้อมือเผื่อใครจะสงสัยว่าตะะกร้อมือเป็นยังไงนะคะ




แป้งเข้ากันดีแล้วค่อย ๆ เติมน้ำปูนใสลงไป




คนให้แป้งและน้ำปูนใสให้เข้ากัน มันจะไม่เป็นเนื้อเดียวกันนะคะตอนนี้ ไม่เป็นไรคะ




หาถ้วยเล็ก ๆ ใบนึง ต่อยไข่ใส่ถ้วย เพื่อความแน่ใจว่าไข่เสียหรือเปล่า ถ้าใส่ไปในชามแป้งผสมเลย เดี๋ยวจะเสียของคะถ้าไข่เสีย




เทไข่ใส่กะละมังแป้ง




คน ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน




เติมน้ำมันพืช เกลือและน้ำตาลลงไปค่ะ




คน ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันดี




ค่อย ๆ เติมน้ำเปล่าลงไป เทไปคนไปค่ะ




จนกระทั่งน้ำเปล่าหมด คน ๆ ให้น้ำตาลละลายให้หมด ได้มาหน้าตาประมาณนี้




สุดท้ายใส่งาดำลงไป แล้วคนให้งากระจายตัวค่ะ งาดำเนี่ยก่อนใช้เลือกและฝัดเศษฝุ่นผงออกก่อนนะคะ บางทีซื้อมามันสกปรกค่ะ




พิมพ์ขนมดอกจอกหน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ ตัวดอกทำจากทองเหลืองค่อนข้างหนา แข็งแรง ทนทาน แล้วมีด้ามยาว ๆ ไว้จับ ปลายด้ามเป็นห่วงกลม ๆ ไว้สำหรับนิ้วสอดเข้าไปได้

ที่จุ๋มเห็นที่ร้านขายอุปกรณ์พวกขนมจะมี 2 ขนาดคือใหญ่กับเล็ก ขนาดเล็กประมาณ 80 บาท ขนาดใหญ่ประมาณ 110 บาทค่ะ

เวลาเลือกซื้อเลือกดูอันที่รอยเชื่อมระหว่างทองเหลืองกับด้ามเชื่อมติดกันดีค่ะ จุ๋มใช้ขนาดเล็ก ทำออกมาขนมจะอันน่ารัก ขนาดใหญ่ทำออกมาแล้วมันใหญ่มากเลยค่ะ




เวลาจะทอดขนม แนะนำให้ตักแป้งที่ผสมไว้ใส่ถ้วยเล็ก ๆ ขนาดพอที่จะพิมพ์ลงไปได้นะคะ จะได้ยกถ้วยแป้งไปใกล้ ๆ กับเตาเลยคะ จุ๋มใช้ถ้วยซุป ถนัดดีค่ะมีหูจับด้วย ใครไม่มีถ้วยซุปใช้ถ้วยสำรับกับข้าวปกติแทนได้ค่ะ




เตรียมถาดที่ปูกระดาษซับน้ำมันสำหรับใส่ดอกจอกที่ทอดแล้วไว้ค่ะ

ไม้จิ้มลูกชิ้นจุ๋มไว้ใช้สำหรับกลับดอกจอกกับจิ้มดอกจอกขึ้นมาใส่ถาด

ถ้าจะให้ดอกจอกบาน ๆ ต้องมีถ้วยเล็ก ๆ สักใบที่ก้นลักษณะประมาณถ้วยในรูป ไว้สำหรับกดดอกจอกตอนเพิ่งทอดเสร็จให้ดอกบานออกนิด ๆ จะใช้ถ้วยตะไลแบบปากกว้างก็ได้ค่ะ




เอากระทะตั้ง ใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟแรงหรือไฟกลาง ๆ ก่อนได้ค่ะเพื่อทำให้น้ำมันและพิมพ์ร้อนก่อน พอน้ำมันและพิมพ์ร้อนได้ที่ตอนทอดจริง ๆ ใช้ไฟอ่อนแต่น้ำมันร้อนคะ

จุ๋มใช้หม้อเล็ก ๆ ก้นลึกนิด ๆ ทอดค่ะ จะไม่เปลืองน้ำมันมากเท่ากับกระทะอลูมิเนียมปากกว้าง ๆ

ถ้าเป็นพิมพ์ที่ซื้อมาใหม่แนะนำให้แช่พิมพ์ไว้ในถ้วยน้ำมันสัก 2 คืนก่อนนำมาใช้ จะทำให้ขนมร่อนออกจากพิมพ์ง่ายตอนทอดค่ะ ถ้าไม่แช่ขนมจะร่อนจากพิมพ์ยากมาก ๆ แงะออกดอกจอกก็จะไม่สวยค่ะ

จุ๋มแนะนำให้หาผ้าหรือกระดาษทิชชูพันไว้ที่ห่วงตรงปลายด้ามจับของพิมพ์ เพราะตอนที่เราแช่พิมพ์ไว้ในน้ำมัน ความร้อนจะผ่านจากข้างล่างมาปลายด้ามจับพิมพ์ มือพองเอาได้ง่าย ๆ คะ ต้องหาผ้าหรือกระดาษช่วยจับนะคะ




พิมพ์ร้อนได้ที่ ยกพิมพ์ขึ้นมาเหนือน้ำมัน สลัด ๆ ให้น้ำมันหยดลงหน่อย เพราะน้ำมันมากไปเดี๋ยวแป้งจะไม่ติดพิมพ์ พิมพ์ไม่ร้อนแป้งก็ไม่ติดพิมพ์เช่นกัน แล้วเอาพิมพ์จุ่มลงไปในถ้วยแป้ง

ก่อนเอาพิมพ์จุ่มลงไปใช้ช้อนคนก้นถ้วยกันแป้งนอนก้นด้วยค่ะแล้วจึงจุ่ม เวลาจุ่มอย่าจุ่มไปทั้งดอกนะคะ ให้จุ่มแค่แป้งเกือบถึงขอบพิมพ์ด้านบน เว้นไว้สัก 2 มิลลิเมตร ถ้าจุ่มมิดดอกเลยตอนทอดจะสลัดขนมไม่ออก เพราะแป้งมันหุ้มพิมพ์ไว้หมดเลย




พอเอาพิมพ์จุ่มลงในน้ำมันมันจะฟูฟ่องแบบนี้เลยคะ ระวังไอน้ำมันนะคะ ร้อนมากเลย




หลังจากแป้งฟูฟ่องในน้ำมันแบบนั้น ปล่อยไว้สักพักประมาณนับ 1-10 แล้วเอามือจับตรงด้าม สลัด ๆ ให้ดอกจอกหลุดออกมาค่ะ สลัดไม่ยากคะ ดอกที่สลัดไปใหม่ ๆ มันก็จะขาว ๆ อ่ะคะ แล้วก็แช่พิมพ์ไว้ในน้ำมันเพื่อไปจุ่มแป้งเพื่อทอดดอกต่อไปใหม่ ดอกอื่น ๆ ที่อยู่ในกระทะก็ทอดต่อ อย่าลืมกลับด้านให้เหลืองเสมอกันทั้งสองด้าน ด้านก้นดอกจะหนากว่าด้านบนดอกค่ะ ต้องใช้เวลาทอดด้านก้นดอกมากกว่าด้านบนดอกนะคะ




ทอดจนเหลืองพอดีก็ใช้ไม้จิ้มลูกชิ้นสอดตรงระหว่างกลีบดอก แล้วเอามาซับน้ำมันออกบนถาดที่เตรียมไว้ค่ะ

ถ้าชอบดอกจอกแบบบาน ๆ หน่อย ตอนที่เพิ่งเอาดอกจอกขึ้นจากกระทะ ให้เอาดอกจอกกดกับก้นถ้วยที่เตรียมไว้ให้แบะออกนิดหน่อย ต้องทำตอนเอาขึ้นจากกระทะใหม่ ๆ นะคะ เย็นแล้วทำไม่ได้นะคะ มันแข็งตัวคะ





รอดอกจอกอุ่น ๆ ก็เก็บใส่กล่องหรือภาชนะ หรือถุงที่ไม่มีลมเข้าได้ ถ้าอยากให้เก็บได้นานกว่าปกติก็ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ค่ะ กรอบทนดีค่ะ กรุบ ๆ กรอบ ๆ เคี้ยวเพลินไปเลยคะ




Create Date : 02 ธันวาคม 2548
Last Update : 22 มิถุนายน 2549 10:08:14 น. 18 comments
Counter : Pageviews.

 


เพิ่งเคยเห็นขนมดอกจอกหน้าตาเป็นแบบนี้ นี่เองนะ


โดย: เชอเบทส้ม วันที่: 2 ธันวาคม 2548 เวลา:9:37:20 น.  

 
ทำแล้วดูน่ากินมากค่ะ อยากทำเป็น

แต่ว่าถ้าทำเองเกรงว่าจะไม่เป็นดอก



โดย: Batgirl 2001 วันที่: 2 ธันวาคม 2548 เวลา:10:33:36 น.  

 
คิดถึงตอนเด็ก ๆ มาก ๆ เลย ตอนอยู่ป.1 หลังเลิกเรียนต้องเดินผ่านกระต๊อบแม่ค้าทำขนมนี้ขาย แวะดูทุกวัน บางวันพี่ชายมาเจอเข้าซื้อให้ทุกครั้งแล้วไล่กลับบ้าน
แม่รู้ทีหลังว่าชอบไปดู เลยทำให้กินเป็นถาดใหญ่ ๆ อร่อยมาก ๆ

ิเกี่ยวกับขนมนี้เคยเล่าให้แฟนฟังมาก่อน ขอบคุณที่มีภาพมานำเสนอค่ะ
อยากจะทำแต่คงหาพิมพ์ไม่ได้ รอกลับเมืองไทยก่อนจะเอามาด้วย

ขอเซฟสูตรก่อน ขอบคุณค่ะ


โดย: เสียงซึง วันที่: 2 ธันวาคม 2548 เวลา:10:35:46 น.  

 
น่ากินมากมายครับ


โดย: VinKaBees วันที่: 2 ธันวาคม 2548 เวลา:11:21:17 น.  

 
สวัสดีค่ะคุณจุ๋ม ... มาทานขนมดอกจอกค่ะ
เดี๋ยวนี้พี่แพทมาสิงสถิตย์อยู่ในบล๊อคเลยไม่ค่อยได้เข้าห้องจตุจักรค่ะ
และก็แวะเวียนไปบล๊อคของคุณจุ๋ม แต่บางทีก็ไม่ได้เม้นท์อ่ะค่ะ


โดย: Petit Patty วันที่: 2 ธันวาคม 2548 เวลา:15:24:49 น.  

 
ไม่เคยกินมาก่อนเลยอะ พอเห็นวิธีทำ+ภาพประกอบละน้ำลายสอเลย


โดย: kisara วันที่: 2 ธันวาคม 2548 เวลา:15:34:05 น.  

 
วันนี้มีขนมดอกจอกอะนะ สบายดีนะจ้ะ น้องแม่สลิ่ม


โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 2 ธันวาคม 2548 เวลา:18:45:48 น.  

 
แอบเข้าครัว มาหาขนมกิน คงจะอร่อยมากเลย


โดย: หลังคาดำแดง วันที่: 2 ธันวาคม 2548 เวลา:23:39:50 น.  

 


โดย: ชายคา วันที่: 3 ธันวาคม 2548 เวลา:0:32:01 น.  

 
คุณจุ๋มขา...เข้ามาขอหนมทานค่า...แล้วแวะมาถามคุณจุ๋มด้วยว่าเมื่อไหร่จะเขียนกระทู้สอนทำบล๊อคอ่ะค๊า...อิ๊ดรออยู่นะคะ แหะๆ จะได้มีบล๊อคสวยๆ เหมือนอย่างคุณจุ๋มซะที


โดย: 2become1 IP: 203.153.174.155 วันที่: 3 ธันวาคม 2548 เวลา:8:30:31 น.  

 
คุณจุ๋มเก๊งเก่งนะ ทำขนมยากๆโบราณๆก็เป็นด้วย

ขอบคุณสำหรับขนมดอกจอกนะครับ อร่อยมาเลย


โดย: maczy วันที่: 3 ธันวาคม 2548 เวลา:11:06:27 น.  

 
Jing loey Khun Jume......Tum Pen took Yang.


โดย: noknoi IP: 69.142.32.253 วันที่: 25 ธันวาคม 2548 เวลา:12:11:15 น.  

 
ถ้าหาปูนทำน้ำปูนใสไม่ได้ ใช้น้ำเปล่าได้ไหมคะ


โดย: Apple IP: 24.127.50.152 วันที่: 25 มกราคม 2550 เวลา:10:06:13 น.  

 
น่ารักดีขนมดอกจอก


โดย: มี่ IP: 125.24.1.244 วันที่: 18 มิถุนายน 2550 เวลา:19:45:02 น.  

 
คุณจุ๋มเก่งจังค่ะ...อยากลองทำขนมบ้างนะค่ะคุณจุ๋มซื้อพิมพ์ทำขนมไทย เช่น ดอกจอก พิมพ์สัมปันนี ที่ไหนค่ะ


โดย: แก้วน้อยน้อย IP: 202.29.39.11 วันที่: 16 มิถุนายน 2551 เวลา:13:34:47 น.  

 
ของโปรดหมาครับผม มันชอบๆ |


โดย: LoveOnly วันที่: 1 พฤษภาคม 2554 เวลา:22:15:30 น.  

 
ขนมดอกจอกเก็บไว้ใด้นานมัยค่ะ?


โดย: วันระภา กัลวิน IP: 92.20.190.227 วันที่: 13 มิถุนายน 2556 เวลา:18:57:42 น.  

 
ขนมดอกจอกเก็บไว้ใด้นานมัยค่ะ?


โดย: วันระภา กัลวิน IP: 92.20.190.227 วันที่: 13 มิถุนายน 2556 เวลา:19:00:13 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
แม่สลิ่ม
Location :
นนทบุรี Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 486 คน [?]




Always be myself
ปากตรงกับใจ
ไม่สตอเบอแหล
และไม่ชอบยุ่งเรื่องชาวบ้านนะจ๊ะ

Emergency contact me 081-804-0952

Going Home : Mark Knopfler
.
.
.
Friends' blogs
[Add แม่สลิ่ม's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.