Wine dinner by Michelin Starred guest chef Errico Recanati @Rossinis, Sheraton Grande Sukhumvit
ชื่อร้าน : Rossinis, Sheraton Grande Sukhumvit รายการอาหาร : Wine dinner by Michelin Starred guest chef Errico Recanati ที่ตั้งร้าน : Sheraton Grande Sukhumvit, กรุงเทพมหานคร คลองเตย Thailand พิกัด GPS : 13° 44' 13.64" N 100° 33' 35.12" E
Rossinis ห้องอาหาร Italian ในโรงแรม Sheraton Grande Sukhumvit ได้จัด wine dinner มื้อพิเศษ โดยมี Chef Errico Recanati เชฟรับเชิญผู้มีดีกรี Michelin Star ( ร้าน Andreina ใน Loreto, Marche, Italy) เป็นผู้กำกับดูแลเมนูอาหาร
ราคาของ wine dinner Degustation Menu โดย Chef Errico Recanati 4 Course Degustation Menu 2,200++ food only or 2,600 net including glass of Velenosi Passerina Cocktail 5 Course Degustation Menu 3,000++ food only or 3,600 net including glass of Velenosi Passerina Cocktai 5 Course Degustation Menu + Wines 4,700++ or 5,550 net including five glasses of Velenosi wines
ตัวผมเองสั่งแบบ 4 คอร์ส แต่สั่งไวน์เพิ่มเอาให้มี pairing wine ครบทุกคอร์สครับ
เริ่มต้นมื้อด้วย amuse bouche หรือของว่างก่อนอาหารที่เป็น complimentary จากทางเชฟ หน้าตาเหมือนของหวานแต่จานนี้เป็นของคาวนะครับ เป็น Foie Gras mousse หรือมูสตับห่านในถ้วยแก้วกลมใสแจ๋วเคลือบหน้าด้วยน้ำตาลลนไฟจนกรอบหอม
ใต้ layer น้ำตาลกรอบ ๆ เป็นมูสตับห่านเนื้อนุ่มนวลรสเค็มมัน ตัดรสด้วยความหวานจากน้ำตาลลนไฟ
1st course : Flan di pecorino di fossa, carciofi, pere candite (Fried artichoke pecorino flan, candied pear) อาหารจานแรกของ Degustation Menu เป็นสลัด artichoke แผ่นบางๆขาวๆขอบสีเหลืองแดงที่โปะเหมือนสวมเป็นหมวกให้อาหารจานนี้เป็นลูก pear เคลือบน้ำตาลแล้วอบกรอบครับ
สลัดจานนี้ใช้ artichoke 2 แบบ คือแบบฝานบางแล้วทอดจนกรอบกลายเป็น chips เคี้ยวเพลิน กับ artichokeแบบที่ 2 คือเอาไป slow cooked ในน้ำมัน (confit) จนนุ่ม ซึ่งแปลกใหม่ และใช้ประโยชน์จากรสชาติของตัววัตถุดิบอย่างเต็มที่ ทานคู่กับ cheese pudding (flan) ที่ทำจากชีส pecorino แล้วเข้ากันดีมาก เป็นจานที่ผมชอบที่สุดในมื้อเลย
Paired wine for 1st course: NV Verdicchio dei castelli di jesi doc classico ไวน์ตัวแรกเป็นไวน์ขาว ผลิตจากองุ่น Verdicchio ซึ่งเป็นผลผลิตจากท้องถิ่นใน Marche อันเป็นถิ่นที่ตั้งของร้าน Andreina ของเชฟ Errico Recanati กลิ่นหอมหวานแบบผลไม้ รสค่อนข้าง dry และ crisp มีฟองเล็กน้อย เข้ากับตัวสลัดได้ดี
2nd course : Gamberoconiglio, salsa allo yogurt (Rabbit, shrimp, terrine, yogurt sauce) เนื้อกระต่ายแล่บาง ห่อกุ้งตัวใหญ่แล้ว searผิวนอกให้เกรียมนิดๆ ก่อนเอาไปอบให้สุกพอดี ตัวกระต่ายออกแห้งไปนิดนึง แต่กุ้งสุกพอดีเป๊ะ เนื้อแน่นกรอบและหวานมาก ซอสรสอ่อนๆไม่ทำลายรสเดิมวัตถุดิบ
Paired wine for 2nd course: 2011 brecciarolo rosso piceno doc superior ไวน์ตัวที่ 2 ก็มาจาก region เดียวกับตัวก่อน คือแคว้น Marche นั่นเอง สังเกตได้ว่าเชฟ Errico ค่อนข้างเลือกไวน์ที่ relevantกับท้องถิ่นของตัวเองซึ่งเป็นที่จุดผมชอบมาก ไวน์ตัวนี้มีรสของ dark fruit และกลิ่นหอมฉุนแบบ spice ค่อนข้างชัดเจน
3rd course : Costoletta d'agnello, topinambour, salsa allo zafferano (Roasted lamb chop, sunchokes, saffron sauce) เดินทางมาถึง main course เป็นเนื้อซี่โครงแกะชุบแป้งทอด ก้อนสีเทาๆเป็นรากของ sunchokes (Jerusalem artichoke) เนื้อแป้งๆคล้ายมันเทศ บดเนื้อเนียนรสหวานอ่อนๆ
ความสุกพอดีสุกเป๊ะมาแบบ medium rare ไม่ผิดหวัง เนื้อแกะข้างในฉ่ำและอร่อยมาก
Paired wine for 3rd course : 2009 Ludi offida doc rosso ไวน์แดงตัวนี้ออก dry กว่าตัวที่แล้ว ได้รสหวานหอมแบบ ripe + pulpy fruit (ค่อนไปทาง blackberry) และกลิ่นหอมฉุนแบบ liquorice เล็กน้อย
4th course : Pensiero sul limone (Chef Errico lemon sorbet) จานนี้เป็น Lemon sorbet รสเปรี้ยวอมหวานกำลังดี ได้กลิ่นหอมมะนาวสดชื่น มากับ soft meringue เผาไฟแค่พอให้ผิวนอกตึงๆ
Paired wine for 4th course : NV Visciole lacrima di morro wild cherry เป็น dessert Wine ที่อร่อยมากก ผมชอบมากกว่าตัว Dessert ซะอีก 555 กลิ่นหอม wild flowers ฟุ้งติดจมูก full bodied mouth feel รสหวานแหลมติดลิ้นนานเหมือน cherry + strawberry jam
เป็นการ revisit อันน่าประทับใจเช่นเคย ห้องอาหาร Rossinis ยังรักษาคุณภาพทั้งอาหารและการบริการอันดีเยี่ยมได้อย่างสม่ำเสมอ สรรหาเมนูใหม่ๆ มาเป็นทางเลือกได้ตลอด ข้อดีอีกอย่างคือไวน์มีให้เลือกเยอะและราคามิตรภาพมากเลยครับ
Rossinis @Sheraton Grande Sukhumvit
02-649-8364
250 Sukhumvit Road, Bangkok
Create Date : 26 ตุลาคม 2557 |
Last Update : 26 ตุลาคม 2557 16:18:31 น. |
|
3 comments
|
Counter : 3368 Pageviews. |
|
|
|
|
คลอดเมื่อไหร่ขอลองหม่ำหน่อยเถอะ