เมนูอร่อย"ผัดวุ้นเส้นต้มยำแห้ง"

หม่ำ หม่ำ กับ แม่นก

ผัดวุ้นเส้นต้มยำแห้ง

     พูดถึงเมนูต้มยำคงเป็นเมนูที่คุณแม่บ้านหลายๆ ท่านโปรดปรานมากด้วยรสชาติที่จัดจ้าน ซดน้ำแล้วสดชื่นทันทีแต่วันนี้แม่นกจะมาทำต้มยำรสชาติจัดจ้านในแบบฉบับแห้งๆ กัน ด้วยเมนูผัดวุ้นเส้นต้มยำแห้ง เรามาดูส่วนประกอบกันก่อนเลยนะคะ

1. เบคอน 2-3 ชิ้น

2. วุ้นเส้นห่อเล็ก 1 ห่อ

3. กุ้งสด 3-4 ขีด

4. ข่าอ่อน 1 แง่ง

5. ตะไคร้ 2 ต้น

6. พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด

7. มะเขือเทศไทย 3 ลูก

8. ใบมะกรูด 2 ใบ

9. 9 .   ตั้งโอ๋ หรือ ขึ้นฉ่าย 1 ต้น

10. น้ำพริกเผาตราแม่ประนอม

11. กระเทียมดอง 1 หัว

12. หอมหัวใหญ่ ½ ลูก

13. พริกขี้หนู 3-4 เม็ด

14. เห็ดเข็มทอง

15. มะขามเปียก

16. มะนาว

17. ซีอิ้วขาว

18. ซีอิ้วดำ

19. น้ำตาลทราย

    มาลงมือทำกันเลยค่ะเริ่มจากเครื่องต้มยำกันก่อนให้คุณแม่บ้านนำกระเทียมดองมาหั่นพอให้เป็นชิ้นเล็ก ตั้งโอ๋ หรือ ขึ้นฉ่ายให้คุณแม่บ้านล้างน้ำทำความสะอาดจากนั้นก็ตัดแบ่งเป็น3 ส่วน แยกไว้ก้าน 2 ส่วน และใบตั้งโอ๋ 1 ส่วน นำส่วนก้านส่วนทั้ง 2ส่วนมาหั่นเป็นท่อนๆให้สั้นลง จากนั้นก็ให้นำพริกขี้หนูล้างน้ำแล้วเด็ดขั้วออกแล้วนำกระเทียมดองหั่น พริกขี้หนูหั่น ก้านตั้งโอ๋ 1 ส่วน และ น้ำมะขามเปียกที่เราบีบคั้นน้ำและเนื้อออกมาแล้วประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในโถปั่น

ให้คุณแม่เลือกใช้โถปั่นเล็กปกติเวลาเราซื้อเครื่องปั่นมา เค้าจะมี 2ขนาดขนาดแรกเป็นโถขนาดใหญ่และอีกขนาดเป็นโถขนาดเล็กที่ใช้ ปั่นกระเทียมสด พริกหรือ เครื่องแกง เราใช้โถเล็กเพราะใบมีดเค้าจะมีความแข็งและเวลาปั่นด้วยโถที่มีขนาดเล็กเครื่องแกงก็จะไม่กระจาย

จากนั้นก็ตักน้ำพริกเผาแม่ประนอมใส่ตามลงไป3-4 ช้อนโต๊ะ ตักน้ำมันของน้ำพริกเผาใส่ลงไปด้วยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มมีสันให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น

ที่แม่นกเลือกใช้น้ำพริกเผาแม่ประนอมเพราะรสชาติเค้าจะเผ็ดน้อยและมีความหวานมันนิดๆเราไม่ต้องการน้ำพริกเผาที่เผ็ดแต่เราจะใช้ความเผ็ดของพริกสดแทน

     จากนั้นก็ทำการปั่นให้ทุกอย่างละเอียดเข้ากันดีเราก็จะได้เครื่องต้มยำแห้งแล้ว พักไว้ก่อนเราไปเตรียมวัตถุดิบอย่างอื่นต่อเริ่มจาก ตะไคร้ ให้คุณแม่บ้านล้างน้ำสะอาดแล้วหั่นซอยแบบเฉียงบางๆ จนหมดต้นอ่อนส่วน ใบของตั้งโอ๋หากใหญ่ไปก็หั่นแบ่งเป็น 2 ท่อนหากใบไม่ใหญ่มากก็ใช้แบบนั้นได้เลย มะเขือเทศไทยล้างน้ำทำความสะอากตัดหัวออกข่าอ่อนก็ให้ล้างทำความสะอาดแล้วใช้มีดขูดเอาเปลือกสีน้ำตาลออกแบบลวกๆพอมีเปลือกติดบ้างเล็กน้อยจากนั้นทำการซอยแบบเฉียงบางๆ ตามรูปข่า พริกชี้ฟ้าเหลือง เมื่อทำความสะอาดแล้วก็นำมาหั่นซอยแบบเฉียงเช่นกัน ส่วนวุ้นเส้นให้คุณแม่บ้านแกะออกจากถุงแช่ลงในน้ำเปล่าที่สะอาดทิ้งไว้ประมาณ 4-5 นาที หัวหอมใหญ่เราใช้แค่ครึ่งลูกนำมาปลอกเปลือกแล้วซอยละเอียดตามรูปหอมหัวใหญ่ ส่วนหอมหัวใหญ่อีกครึ่งลูกหากยังไม่ใช้ปรุงอาหารให้คุณแม่บ้านนำพลาสติกซีนอาหารนำมาห่อ หัวหอมใหญ่อีกซีกไว้ดึงให้พลาสติกตึงอย่าให้ลมเข้าได้แล้วแช่ในช่องธรรมดาเท่านี้ก็เก็บไว้ปรุงอาหารในมื้อต่อไปได้ เห็ดเข็มทองให้ตัดโคนต้นออกแล้วล้างทำความสะอาดน้ำ ส่วนเบคอน เราไม่ต้องทำอะไร ใช้ทั้งชิ้นเลยมาถึงกุ้งสดมานกใช้กุ้งกุลาดำ นำมาล้างน้ำเอาหัวออกแกะเปลือกกุ้งแต่ไม่ต้องเอาหางออกแล้วทำการผ่าหลังเอาเส้นสีดำของกุ้งออกเสร็จแล้วเรามาปรุงกันค่ะ

     เริ่มจากให้คุณแม่บ้านใช้กระเทฟล่อนเพราะเมนูนี้เราจะไม่ใช้น้ำมัน แต่จะใช้น้ำมันของเบคอนแทนเริ่มจากให้คุณแม่บ้านนำกระทะตั้งไฟ เราจะใช้ไฟอ่อน แล้วเอาเบคอนวางลงในกระทะแต่ถ้าคุณแม่บ้านไม่มีกระทะเทฟล่อนใช้กระทะธรรมดาก็ได้แต่ให้เติมน้ำเปล่าลงไปประมาณ1 ช้อนโต๊ะแล้วจึงวางด้วยเบคอน

      จากนั้นก็ให้นำตะไคร้ซอย ใบมะกรูดฉีกหอมหัวใหญ่ซอย มะเขือเทศ พริกชี้ฟ้าซอย เห็ดเข็มทอง และ กุ้งสด แล้วทำการ ราดน้ำต้มยำแห้งลงไปประมาณ2-3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นให้คุณแม่บ้านหาฝาที่ใหญ่กว่าปากกระทะสักหน่อยแล้วปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที ใช้ไฟอ่อน เมื่อครบระยะเวลาก็ให้คุณแม่บ้านใช้ทัพพีคนให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากันแล้วใส่แล้ววุ้นเส้นลงไปผัดให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อวุ้นเส้นและ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชาผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน หากน้ำแห้งกินไปให้คุณแม่น้ำเติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยจากนั้นชิมรสชาติ รสชาติของต้มยำแห้ง ก็จะคล้ายๆต้มยำ แต่รสชาติเปรี้ยวจะออกไม่มากเปรี้ยวนิดๆ เค็มๆเผ็ดๆ และ หอมเครื่องเทศต้มยำที่เราทำรสชาติไม่ให้เปรี้ยวมากเพราะเวลาเสิร์ฟ เราจะหั่นมะนาวเสิร์ฟพร้อมไปด้วยไว้บีบเวลารับประทาน เท่านี้ก็ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยคะ

หมอนหลุม , หมอนหัวทุย , หมอนรองคอ , หมอนจัดท่านอน

Create Date : 18 มกราคม 2560 Last Update : 18 มกราคม 2560 20:27:11 น. Counter : 1171 Pageviews.		1 comments
Share Tweet