"หมูสับผัดฉ่า" มาแล้วจ้า...

มาเก็บเบี๊ยใต้ถุนร้านกันดีกว่าค่ะ กับหมูผัดฉ่า (ใครจะเรียหมูผัดเผ็ดก็ไม่ว่ากันค่ะ)
ส่วนผสมประกอบด้วย
แครอทหั่นลูกเต๋า
หมูสับหมัก
กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู (ปั่นรวมกัน)
ใบกระเพรา และกระชาย ผักชี
เห็ด

ปรุงรสด้วย
น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล และซอสปรุงรสค่ะ




มาเริ่มกันเลย...
ผัดกระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู ที่ปั่นรวมกันไว้ กับผักชี(ที่แนนเอามาแทนราก) พร้อมกันค่ะ ไปปานกลางค่ะ ไฟแรงไปเดี๋ยวหอมแดงไหม้


ตามด้วยหมูสับที่หมักซีอิ๊วและพริกไทยไว้




สิ่งที่แนนทำไม่เหมือนคนอื่นๆ ก็คือแนนชอบใส่กระชายตอนนี้อ่ะค่ะ ชอบให้มันสุกแล้ว ให้กลิ่นหอมของมันไปช่วยดับกลิ่นสาบหมูไปในตัว




ตามด้วยแครอท กะ เห็ด




ปรุงรสตามชอบ แล้วตบท้ายด้วยใบกระเพราค่ะ




ง่ายม๊า...





 

Create Date : 11 กุมภาพันธ์ 2550   
Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2550 9:15:47 น.   
Counter : 5715 Pageviews.  

ดับหนาวกับ "ซี่โครงหมู+ไชเท้า ตุ๋นยาจีน" กันค่ะ

คราวนี้เป็นอาหารดับหนาวยามหิมะตกค่ะ เป็นอาหารง่ายๆ ที่คุณพ่อของแนนชอบทำให้ทานอยู่บ่อยๆตอนแนนอยู่เมืองไทย

มาดูหน้าตาของส่วนผสมในวันนี้กันเลยเน๊อะ..

เครื่องยาจีนค่ะ...ก่อนอื่นแนนต้องของสารภาพว่า เครื่องยาจีนที่ใส่ไปแนนรู้ชื่อไม่ครบ รวมไปถึงไม่รู้สรรพคุณที่แท้จริงของมันด้วย
ที่เห็นก็รู้จักแค่ เก๋ากี้ เม็ดลำไย เนื้อลำไยตากแห้ง ลูกบัวตากแห้ง อีกสองอย่างไม่เคยจำชื่อได้ซักที
ส่วนสรรพคุณ ก็รู้เพียงว่า เก๋ากี้และลำไยช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น ยังไงก็รบกวนพี่เฮียแมวและผู้รู้ท่านอื่นๆ มาเพิ่มเติมให้แนนด้วยนะคะ




รูปนี้เป็นรูปซี่โครงหมู..จะว่าไปการหาซี่โครง หรือกระดูกหมูมาต้มน้ำซุปในประเทศอังกฤษนี่ก็ยากเหมือนกันนะ เพราะคนที่นี่ส่วนใหญ่เค้าไม่ทานหมูกัน
เวลาอยากได้ซี่โครงหมูที ก็ต้องเดินไปถามร้านขายหมูทีละเจ้าว่ามีซี่โครงหมูรึเปล่า วันไหนโชคดีก็จะได้มาต้มน้ำซุปกิน บางวันโชคดีจัดๆ ถามหากระดูกหรือว่าซี่โครงก็จะได้มาในราคาเหมือนแจกฟรี(เป็นเฉพาะร้านที่ซื้อประจำ)
ซี่โครงหมูที่แนนได้มาคราวนี้ เป็นซี่โครงหมูติดสามชั้น (จริงน่าจะพูดว่า สามชั้นติดกระดูกมากกว่า)เลยจะเห็นว่ามีมันหมูอยู่เป็นจำนวนเยอะทีเดียว..น่ากลัวจริงๆ(อายุก้อ 23 แล้วกินระวังๆหน่อยคุณแนน..^^'')




หัวไชเท้า หั่นเป็นท่อนไว้เลยค่ะ




ส่วนเจ้าหนี้...Oops..เจ้านี่..รากผักชีของชอบค่ะ





วิธีทำง่ายมากๆ..เริ่มต้นจากต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่กระดูกหมู รอให้เดือดอีกครั้งใส่ไชเท้า ยาจีน เห็ดหอม และก็ รากผักชีลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วยเกลือ ใช้เวลาต้มอยู่ประมาณ 3 ชั่วโมงกว่าได้ค่ะ
ระหว่างตุ๋นนั้น ให้หมั่นตักฟองกะน้ำมันที่ลอยอยู่ออกเป็นระยะค่ะ

รูปนี้เป็นระหว่างตุ๋นชั่วโมงแรก สีจืดมากๆ




3 ชั่วโมงผ่านไป ไวเหมือนโกหก...เสร็จแล้ว พร้อมรับประทานค่ะ สังเกตุเห็นสีน้ำซุปที่เข้มขี้นมั๊ยคะ เป็นสีที่ออกมาจากเครื่องยาจีนและเห็ดหอมเท่านั้น เพราะไม่ได้ใส่ซีอิ๊วแม้แต่หยดเดียว




พูดถึงวิธีการตุ๋นยาจีนพวกนี้ ตะก่อนตอนอยู่เมืองไทย แนนเองก็ใส่ซีอิ้วขาวตอนตุ๋นนะคะ แต่พอมาเรียนที่นี่ เพื่อนคนจีนเค้าบอกแนนว่า การตุ๋นพวกนี้ห้ามใส่ซีอิ๊วเลย...ใส่ได้แต่เกลืออย่างเดียว จำไม่ได้ว่าเพราะอะไร และก็ไม่รู้ว่าจริงมั๊ย รบกวนกูรูอีกแล้วนะคะ




 

Create Date : 11 กุมภาพันธ์ 2550   
Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2550 8:59:35 น.   
Counter : 593 Pageviews.  

ลาซานญ่ากะสลัดผัก สำหรับวันครบรอบ

พอดีว่าเมื่อวาน(วันที่ 8) เป็นวันครบรอบแห่งการคบกันของแนนและคุณแฟนค่ะ
ซึ่งปกติแล้วถ้าเป็นวันครบรอบในแต่ละเดือน ก็เหมือนกับคู่อื่นๆ ที่ชอบไปทานข้าวตามร้านน่ารักๆ กุ๊กกิ๊กโรแมนติก
แต่ด้วยเดือนนี้ ทั้งแนนและคุณแฟนต่างมีรายจ่ายเยอะ

เริ่มจากคุณแฟน เค้าเพิ่งไปถอยเครื่องเกม Nintendo Wii มาค่ะ หมดไปกับค่าเครื่องและก็แผ่นเกมไปร่วม 200 ปอนด์
ส่วนตัวแนนเองก็หมดไปกับเสื้อผ้าช่วง End Season Sales กับซื้อแผ่นเกมช่วยคุณแฟน โดยที่ลืมนึกไปว่าช่วงมกราที่ผ่านมาไม่ได้ไปทำ part-time เลยไม่มีรายรับ นอกจากเงินที่พ่อแม่ส่งมา ^^''

วันครบรอบคราวนี้ เลยตัดสินใจว่าทำกับข้าวกินกันเองฉลองเล็กๆกันสองคนที่บ้านก็ได้
เลยเป็นที่มาของ ลาซานญ่า ที่เอามาแบ่งเพื่อนๆ ในวันนี้ค่ะ

มาเริ่มที่ส่วนผสมกันก่อนเน้อ..

เริ่มที่ meat sauce
หอมใหญ่ 1 หัว
กระเทียมสับ 2-3 กลีบ
หมูสับ(เนื้อสับ) ตามความชอบ แนนใช้ไปประมาณ 3 ขีดค่ะ >>คือคุณแฟนไม่ทานเนื้อ เลยต้องจำใจใช้หมูแทนด้วยความรัก....อิ๊วววว...
เซเลอรี่ 1 ก้าน
แครอท 1 หัว
มะเขือเทศ 2 ลูก
ไวน์แดง 1/2 - 1 ถ้วย
tomato paste แนนหมดไป 1 หลอด กี่กรัมไม่ทราบซากมันไม่อยู่แล้วอ่ะค่ะ ไม่มีก็ใช้ซอสมะเขือเทศได้ไม่ว่ากันค่ะ
น้ำซุปหมู หรือเนื้อ 1 ถ้วย >> วันนี้แนนใช้ซุปก้อนแทน
เนย ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโน่(ถ้าได้แบบสดจะดีมาก), เกลือ, น้ำตาล, parmesan cheese, mozzarella cheese ตามชอบเลยค่ะ
อ่อ...อย่าลืมแผ่นลาซานญ่านะ

ส่วนผสมของ Bechamel Sauce
หอมใหญ่ ครึ่งหัว
นมสด 1 ถ้วย
กระเทียมสับ 2-3 กลีบ
ใบกระวาน 1-2 ใบ
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมสด 1/2 ถ้วย
แป้งสาลี 1/4-1/3 ถ้วย
nutmeg ผง 1/4 ถ้วย >>เจ้า nutmeg นี่ภาษาไทยเรียกว่าไรอ่ะคะ??
parmesan cheese 2 ช้อนโต๊ะ

เริ่มกันเลยดีกว่า...
เอา หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี่ และมะเขือเทศ มาหั่นให้เป็นลูกเต๋าเล็กๆ เตรียมไว้เลยค่ะ
อย่าลืมเอาเม็ดมะเขือเทศออกโตยเน้อ...
หลอดสีน้ำเงินที่เห็นเป็น tomato paste ค่ะ ส่วนก้อนสีทองๆ เป็นซุปก้อนจ้า...



คราวนี้มาดูหน้าตาส่วนผสมอื่นๆกันบ้าง
ขวดที่เห็นอยู่ข้างหลังเป็น white cream sauce สำเร็จรูปของ M&S วันนี้มีความจำเป็นที่ต้องพึ่งของสำเร็จ ด้วยไม่มีเวลาและงบที่มีอยู่จำกัดค่ะ
(คือถ้าทำเองก็ต้องหมดตังค์ร่วมๆ 5-6 ปอนด์ ซื้อสำเร็จรูป 1.3ปอนด์เองค่าาาา)
กล่องฉลากเขียว เป็น spread ที่ทำมาจากน้ำมันมะกอก
ที่แบนๆ เป็นแผ่นลาซานญ่าสดค่ะ



ส่วนสองอันนี้ เป็น parmesan กะ mozzarella ขูดค่ะ



เริ่มจากผัดเนย..



พอเนยละลายใกล้หมดใส่หอมใหญ่ตามไปเลยจ้า
ใช้ไฟอ่อนๆ ผัดจนหอมใหญ่นิ่ม และเริ่มออกสีน้ำตาลเล็กๆ



ตามด้วยเซเลอรี่หั่นเต๋า



และแครอทค่ะ...
สีสวยจัง..



หันมาดูของที่เตรียมไว้...เหยย..ลืมใส่กระเทียม..
เลยมาใส่ตอนนี้แทนค่ะ
มือสั่นซะ..รูปไม่ชัดเลย



ไอร้อนทำให้เลนส์กล้องเป็นไอน้ำ...ดูมัวๆ ฝันๆ ดีแหะ



มาดูกันอีกทีว่าตะกี้ใส่อะไรลงไป
มะเขือเทศเจ้าค่ะ



พอผักที่ผัดอยู่เริ่มที่จะสุกเล็กน้อย ใส่หมูสับตามลงไปเรยย



เปิดตู้เย็นจะหาน้ำมาดื่ม เห็นเห็ดอยู่ในตู้..เออ..เอามาใส่หน่อยดีกว่า



ใส่ออริกาโน่ลงไป...
แนนชอบกลิ่นของออริกาโน่มากๆ เลยใส่ไปซะแยะเลย อิอิอิ



มาถึงตอนนี้...จะทำmeat sauce แต่ไวน์แดงไม่มี..จะให้วิ่งไปซื้อหรอ?? ไม่มีทาง...
มีโรเซ่เหลือ เอามาแทนกันก้อได้..ไม่เปลือง..^^



ปล่อยให้หมูขี้เมามันดื่มไวน์ไปซักพักค่ะ ค่อยเติม tomato paste แล้วก็น้ำซุป แนนไม่มีน้ำซุปเลยเป็นซุปก้อนกะน้ำถ้วยนึงค่ะ



ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือและน้ำตาลค่ะ..ตั้งไฟทิ้งไว้ซักระยะก็เสร็จแย้ววว



เอ้า..มาโชว์หน้าตากันอีกที



อย่างที่บอกไปก่อนหน้านี้ค่ะว่า เดือนนี้งบหมดเลยจำใจต้องใช้white cream sauceสำเร็จรูป เลยไม่ได้ทำ Bechamel Sauce ให้ดูกัน
ใครที่มีเวลาและมีงบก็ลองทำกันดูนะคะ
วิธีทำก็
1. เอานมสดตั้งไฟอ่อนๆกับหอมใหญ่สับ กระเทียม และใบกระวาน ต้มไปซักพักจนนิ่มแล้วกรองเอาซากผักออก พักไว้ก่อน
2. ทำ roux โดยผัดเนยกับแป้งสาลีให้สุก
3. นำเอา roux กะ นมที่ต้มไว้ในข้อที่ 1 มาผสมกัน ตั้งไฟอ่อน คอยคนอย่าให้ roux นอนก้นหม้อ พอนมเริ่มค้นไม่มีroux เหลือเป็นก้อน เติมครีมสดและก็ปิดไฟเลยค่ะ
4. ปรุงรสเพิ่มด้วยเกลือ nutmeg พริกไทยดำ และก็ parmesan cheese ค่ะ แล้วก็ทิ้งไว้ให้เย็นเลย

กลับมาประกอบร่าง ลาซานญ่ากันดีกว่า
วางแผ่นลาซานญ่าสดไปหนึ่งแผ่นที่ภาชนะ ตัก meat sauce ใส่ลงไป



ปิดชั้นแรกด้วยแผ่นลาซานญ่าอีกครั้ง คราวนี้เปลี่ยนเป็น white sauce และก็ mozzarella



สลับชั้น meat sauce กะ ชั้น white sauce ไปเรื่อยๆค่ะ พอชั้นสุดท้ายให้ปิดหน้าด้วย parmesan



เอาไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาทีก้อได้ทานแล้วค่ะ



เพิ่มเติมวันนี้ด้วยผักพวกนี้



จับมาทำสลัดซะเลย...




 

Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2550   
Last Update : 9 กุมภาพันธ์ 2550 7:43:29 น.   
Counter : 807 Pageviews.  


คุมา:-:นูนิ:-:นูมิ
Location :
NCL United Kingdom

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]


ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




[Add คุมา:-:นูนิ:-:นูมิ's blog to your web]