ปกติขนมปังโฮลวีตที่เค้าขายกันผสมแป้งโฮลวีตแค่นิดเดียวก็เรียกว่าขนมปังโฮลวีตแล้ว แถมบางทียังแห้งแข็งกินไม่อร่อยแล้วยังมีสารเสริมสารกันบูดสารพัดเลย ด้วยความที่ก้อยชอบทำขนมปังมากๆ แล้วก็อยากกินขนมปังที่ใช้แป้งโฮลวีตเยอะๆ แต่ยังคงความนุ่มเหนียวเหมือนขนมปังขาวปกติ (ไม่่ใช่อะไรหรอกค่ะ ทำแล้วต้องเผื่อคนอื่นในบ้านด้วย ถ้า ทหทข.ทำแล้วต้องกินคนเดียว ไม่มีคนช่วยกิน555) ในที่สุดเหมือนสวรรค์มาโปรด ก้อยได้เทคนิคการทำขนมปังโฮลวีตให้นุ่มเหนียวมาจากพี่ฟ้าพี่สาวที่ทั้งสวยทั้งเก่งรอบด้าน แห่ง
highheelgourmet.com แนะนำวิธีที่เรียกว่า
autolysis คำนี้รากศัพท์มาจากภาษากรีกหมายถึง self-splitting ซึ่งก็คือการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ในตัวของมันเอง เมื่อเราผสมแป้งกับของเหลว เอนไซม์ในแป้งจะเริ่มทำงาน amylase ย่อย starch ให้กลายเป็นน้ำตาลและ protease เปลี่ยนโปรตีนเพื่อสร้างกลูเต็น วิธีนี้สามารถใช้ได้กับการทำขนมปังทุกแบบเลยค่ะ ทำให้ขนมปังมีคุณภาพดีขึ้นด้วยวิธีง่ายๆไม่ต้องใช้สารเสริมอะไรเลย วิธีการคือเราจะผสมแป้งกับของเหลวทิ้งไว้ก่อนที่ใส่ยีสต์และเกลือถ้าเป็นแป้งขาว อาจจะทิ้งไว้แค่ 20 นาที แต่แป้งโฮลวีตต้องใช้เวลามากหน่อยซัก 2-3 ชั่วโมง (ปกติก้อยผสมแล้วแข่ตู้เย็นค้างคืนเลยค่ะ) หลังจากนั้นก็ใส่ยัตส์และเกลือแล้วทำตามขั้นตอนปกติของการทำขนมปังสูตรนั้นๆ
ได้เทคนิคแล้วเราจะเอาไปใช้กับขนมปังสูตรไหนก็ได้ค่ะที่เพื่อนๆชอบ แต่วันนี้ก้อยใช้สูตรขนมปังโยเกิร์ต ที่เนื้อนุ่มชุมชื้นหอมอร่อยมากๆเลยค่ะ สูตรนี้ได้รับการการันตีความอร่อยจากเจ้าแม่ขนมปังแห่งบล็อคแกงค์พี่บุ๊ง Close to heaven
ทีนี้เรามาดูสูตรขนมปังที่เราจะทำกันค่ะ
สูตรนี้ก้อยปรับให้พอดีกับขนาดพิมพ์ที่มี แล้วก็อยากใช้ไข่ท้งฟองให้หมดด้วยค่ะ
ใช้พิมพ์ non-stick ขนาด 2.5x 4.5 x8.5 นิ้ว ค่ะ
แป้งโฮลวีต 450 g
น้ำตาลทราย 2 ชต.
เกลือ 1 ชช.
ยีสต์ 2 ชช.
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 150 g.
นมสด 120 g.
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยจืด 60 g.
แป้งโฮลวีตที่ก้อยใช้ประจำ เนื้อค่อนข้างหยาบ แต่ว่าราคาถูกดีแล้วก็หาง่ายค่ะ ห่อนี้ 30 บาทเอง ทำขนมปังได้ 1 โลฟใหญ่พอดี
วิธีทำ
ผสมแป้งกับของเหลวในสูตรทั้งหมด สูตรนี้ก็มีโยเกิร์ต นมและไข่ ในอ่างผสม
แค่พอเข้ากันไม่มีแป้งส่วนที่แห้งก็พอค่ะ แล้วก็พักไว้ 2-3 ชั่วโมง
แต่ก้อยชอบผสมแล้วใส่ถุงเข้าตู้เย็นข้ามคืนเลย เช้ามาเราก็เอาออกจากตู้เย็น
ใส่ยีสต์ น้ำตาล เกลือ แล้วก็เนยนิ่ม เพิ่มเข้าไปนวดให้เข้ากันจนเนียนไม่ติดมือ ใครที่เคยทำขนมปังจะรู้สึกได้เลยว่านวดง่ายแล้วก็เร็วขึ้นมากๆ นวดจนไม่ติดมือแล้วปั้นเป็นก้อนกลมพักไว้ในอ่างใบเดิม จะคลุมด้วยผ้าชื้นๆหรือพลาสติดแรพก็ได้เพื่อป้องกันผิวแป้งแห้ง แต่ก้อยชอบเอาไปไว้ในเตาอบที่ไม่ได้เปิดไฟ อิอิ
อุ่นๆชื้นๆเหมาะกับการพรูฟขนมปังจริงๆ
พักแป้งครั้งที่ 1 จนแป้งขึ้นฟู 2-3 เท่า จะสังเกตได้ว่าถ้าเรานวดจนเกิดกลูเต็นที่ดีขนมปังจะขึ้นฟูได้ดีเช่นกันค่ะ เพราะฉะนั้นถ้าทิ้งไว้นานแล้วยังไม่ฟูซะทีนอกจากสาเหตุแรกคือยีสต์เสื่อมอาจจะเป็นเพราะยังนวดไม่ได้ที่ก็ได้ค่ะ
จากนั้นเราก็มาขึ้นรูปขนมปังกันค่ะ ใครอยากขึ้นรูปเป็นก้อนกลมเล็กๆ
หรือเอามาใส่ไส้ก็ได้ตามที่ชอบเลย แต่ก้อยชอบทำเป็นโลฟแล้วสไลซ์เป็นแผ่น
จะเอามาทาแยม ทาเนย หรือทำแซนวิชก็ได้ สะดวกดีค่ะ
นวดไล่ลมแล้วม้วนให้ยาวเท่ากับพิมพ์วางลงในพิมพ์ที่ทาไขมัน
ก้อยใช้พิมพ์ non-stick เลยทาแค่บางๆก็พอค่ะ
วันนี้ลองโรยงากับเมล็ดฟักทองด้วย อิอิ แต่เดี๋ยวมาดูกันว่าผลออกมาเป็นยังไง
พักให้ขึ้นฟู 2 เท่า
อุ่นเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส พอเตาร้อนได้ที่ก็นำขนมปังที่ขึ้นฟูแล้ว
เข้าเตาอบเลยค่ะ โลฟใหญ่แบบนี้ก้อยอบ 35 นาที
แต่ว่าเตาเล็กเลยต้องเอาฟอยล์ปิดด้านบนตอนอบไปซัก 10 นาที
เพื่อกันหน้าไหม้ เย่ สุกแล้ว
สุกแล้วเอาขนมปังออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรงก่อนนะคะ ถ้าไม่เอาออกจากพิมพ์ขนมปังจะแฉะได้
พักจนเย็นสนิทแล้วค่อยใช้มีดฟันเลื่อยไสซ์เป็นแผ่นๆอันนี้สำคัญมาก
เพราะถ้าไม่เย็นสนิทหั่นแล้วจะไม่สวยค่ะ นี่ยังอุ่นๆนิดหน่อยยังเยินเลยค่ะ อิอิ
ขนมปังนี้ค่อนข้างจืด เราจะกินแบบหวานหรือคาวก็ได้หมดเลย
อันนี้ทาเนยถั่วช็อคโกแลตปั่นเอง หอมมากๆ
ส่วนนี้เอามาทำแซนวิชแบบคาว หน้าไก่ ชีสและแตงกวาดอง
ชิ้นเดียวอยู่เลยค่ะ
ถ้ามีเวลาลองทำกันดูนะคะ ไม่ยากเลย ใช้เวลาไม่นานเราก็จะมีขนมปังโฮลวีตดีๆไม่มีสารเสริมสารกันบูดไว้กินเองแล้วค่ะ
มีความสุขและสนุกกับการใช้ชีวิตนะคะ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 41 คน [
