เฮดบล็อก ญามี่


ฮุมมุส ( hummus) หรือ ฮุมมุศ อาหารประเภทจิ้ม
เครดิตภาพและบทความ จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี




วิกิพีเดีย
จุ่ม Hummus กับถั่วชิกพี, งาและน้ำมัน
ฮัมมัส , ฮุมมุส ( hummus) หรือ ฮุมมุศ เป็นอาหารประเภทจิ้มหรือใช้ทาจากภูมิภาคลิแวนต์ ทำจากถั่วหัวช้างบด ผสมด้วยทาฮีนี (ซอสงา) น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว เกลือ และกระเทียม ปัจจุบันฮัมมัสเป็นที่นิยมทั่วตะวันออกกลาง (รวมทั้งตุรกีและแอฟริกาเหนือ) และในรายการอาหารตะวันออกกลางทั่วโลก





วิกิพีเดีย
ฮัมมัสราดด้วยถั่วชิกพีและน้ำมันมะกอก
Hummus เป็นอาหารจานกระจายหรือทำจากถั่วชิกพี บดผสมทาฮินีน้ำมะนาวและกระเทียม มันเป็นที่นิยมในตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียนเช่นเดียวกับในอาหารตะวันออกกลางทั่วโลก นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในร้านขายของชำส่วนใหญ่ในอเมริกาเหนือและยุโรป





วิกิพีเดีย
ตัวแทนจำหน่าย Hummus ในกรุงเยรูซาเล็ม
"Hummus" มาจากคำภาษาอาหรับ ḥummuṣ แปลว่า "chickpeas" ซึ่งเป็นตัวแปรขอ งḥimmaṣหรือ ḥimmiṣ มันอาจเป็นแหล่งกำเนิดของ อราเมอิก ซึ่งตรงกับคำว่า Syriac สำหรับชิกพี: ḥem (m) ṣē ชื่อเต็มของการแพร่กระจายในภาษาอาหรับคือḥummuṣ bi ṭaḥīnaซึ่งแปลว่า "ถั่วชิกพีกับทาฮินี"





วิกิพีเดีย
Hummus with pine nuts and olive oil

การสะกดคำในภาษาอังกฤษ อาจไม่สอดคล้องกันแม้ว่าพจนานุกรม ที่สำคัญที่สุดจากสำนักพิมพ์อเมริกันและอังกฤษ ให้คำว่า ฮมูส เป็นตัวสะกดหลัก บางพจนานุกรมอเมริกัน ให้ hommos เป็นทางเลือกในขณะที่ พจนานุกรมอังกฤษ ให้ houmous หรือ hoummos การสะกดอื่น ๆ รวมถึง homous, houmos, houmus และตัวแปรที่คล้ายกัน ในขณะที่ ฮิวมัส (ตามที่สะกดในตุรกี) บางครั้งก็พบว่ามันมักจะหลีกเลี่ยงเมื่อมันขัดแย้งกับคำภาษาอังกฤษอื่นที่หมายถึง สารอินทรีย์ในดิน





วิกิพีเดีย
Hummus served with pita

แม้ว่าจะมีหลายทฤษฎีและการอ้างถึงต้นกำเนิดที่แตกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของตะวันออกกลาง แต่หลักฐานก็ไม่เพียงพอที่จะกำหนดตำแหน่งหรือเวลาที่แม่นยำใน การประดิษฐ์ฮิมัส ได้ ส่วนผสมพื้นฐานของมัน - ถั่วชิกพี, งา, มะนาวและกระเทียม - ได้รับการผสมผสานและกินในเลแวนต์ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา แม้ว่าประชากรในภูมิภาคกินถั่วชิกพีอย่างกว้างขวางและมักจะปรุงสุกในสตูว์และอาหารจานร้อนอื่น ๆ ถั่วชิเพพี ที่กินเย็นกับทาฮินีไม่ปรากฏขึ้นก่อนสมัยอับบาซิดในอียิปต์และลิแวนต์




สูตรอาหาร ที่เขียนเร็วที่สุดที่รู้จักกันดีสำหรับจานที่คล้าย hummus bi tahina จะถูกบันทึกไว้ในตำราอาหารที่เขียนในกรุงไคโร ในศตวรรษที่ 13 พริกขี้หนูเย็น ๆ ที่มีน้ำส้มสายชูและมะนาวดองด้วยสมุนไพรเครื่องเทศและน้ำมัน แต่ไม่มีทาฮินี หรือกระเทียม ปรากฏใน Kanz al-Fawa'id fi Tanwi 'al-Mawa'id; และpuréeของ chickpeas และ Tahini ที่เรียกว่า hummus kasa ปรากฏใน Kitab Wasf al-Atima al-Mutada: มันขึ้นอยู่กับถั่วชิพพีและ tahini puréedและกรดด้วยน้ำส้มสายชู (แม้ว่าจะไม่ใช่มะนาว) แต่ก็ยังมีเครื่องเทศสมุนไพร และถั่วและไม่มีกระเทียม มันถูกเสิร์ฟโดยกลิ้ง มันออกมาและปล่อยไว้ข้ามคืน ซึ่งสันนิษฐานว่ามันให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างอย่างมากจาก hummus bi tahina






วิกิพีเดีย
Lebanese-produced hummus in a can for export markets

ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและแช่แข็งนักชิมตัก hummus กับขนมปังปิ้งแฟลตเช่น Pita มันยังทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของ meze หรือประกอบกับฟาลาเฟลไก่ย่างปลาหรือมะเขือยาว เครื่องปรุง รวมถึงมะเขือเทศสับ แตงกวาผักชี พาร์สลีย์ หัวหอม คาราเมล เห็ดผัดถั่วชิกพี ทั้งน้ำ มันมะกอก ไข่ต้ม ปาปริก้าซู แมคฟูล มะกอกผักดอง และถั่วสน นอกตะวันออกกลางบางครั้งก็เสิร์ฟพร้อมกับชิป Tortilla หรือแครกเกอร์


Hummus ful (เด่นชัด [fuːl]) ราดด้วยถั่วที่ทำจากถั่วต้มต้มจนนุ่มแล้วบด Hummus msabbaha / mashawsha เป็นส่วนผสมของครีมวาง, ชิกพีอุ่นและทาฮินี


Hummus เป็นที่นิยมในอียิปต์ที่กินกับไฟลนก้นและมักปรุงรสด้วยผงยี่หร่าหรือเครื่องเทศอื่น ๆ


สำหรับชาวปาเลสไตน์ และ จอร์แดน ชาวฮัมมูสเป็นอาหารหลักมานานแล้ว ซึ่งมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อน พร้อมขนมปัง สำหรับอาหารเช้า กลางวัน หรือ เย็น ส่วนผสมทั้งหมดในฮัมมัส นั้นพบได้ง่ายใน สวนปาเลสไตน์ ฟาร์ม และ ตลาด จึงเพิ่มความพร้อมและความนิยมของจาน ในปาเลสไตน์ hummus มักประดับด้วยน้ำมันมะกอกใบสะระแหน่ "นานา" ปาปริก้าและผักชีฝรั่ง จานที่เกี่ยวข้องที่ได้รับความนิยมในปาเลสไตน์และจอร์แดนคือ laban ma 'hummus ("โยเกิร์ตและชิกพี") ซึ่งใช้โยเกิร์ตแทนทาฮินีและเนยในสถานที่ของน้ำมันมะกอกและราดด้วยขนมปังปิ้ง





วิกิพีเดีย

ฮูมัสเป็นอาหารประจำวันในอิสราเอล มันทำจากส่วนผสมที่ตาม Kashrut (กฎหมายควบคุมอาหารของชาวยิว) สามารถใช้ร่วมกับอาหารเนื้อสัตว์ และ นม ผู้อพยพชาวยิว ที่เดินทางมาจาก ยุโรป ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ได้นำเอา อาหารท้องถิ่นของชาวปาเลสไตน์ มาใช้เป็นจำนวนมากรวมถึง ฮัมมัส ถึงแม้ว่ามันจะเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารของชาวยิว Mizrahi ที่อาศัยอยู่ในดินแดนที่พูด ภาษาอาหรับ ผู้อพยพชาวยิว Mizrahi จำนวนมากจากประเทศเหล่านี้นำรูปแบบที่แตกต่างกันออกไปเช่น hummus ผัดมะเขือยาว และ ไข่ต้ม ที่เตรียมโดย ชาวยิวอิรัก และ Hasa Al Hummus ซุปไก่ถั่ว ที่ ชาวโมร็อกโก ชื่นชอบ ไตรมาส Yemenite ของ เทลอาวีฟ เป็นที่รู้จักกันในนามของ hummus กับ ซอสร้อน skhug แบบดั้งเดิม เมื่อไม่นานมานี้ ผู้อพยพชาวแอฟริกัน ได้นำอาหารจานพิเศษ เช่น ซูดาน Hummus Darfur มาพร้อมกับไข่มะเขือเทศและชีสขูด ชาวอิสราเอล อาหรับ และ ชาวยิวต่างมองหา ฮัมมูสแท้ๆ ใน ฮัมมูเซีย อาหรับร้านอาหารที่เชี่ยวชาญในการทำอาหารฮัมมัส ทำให้หมู่บ้าน ชาวอาหรับ ที่มีชื่อเสียง เช่น Abu Gosh และ Kafr Yasif ผู้ที่ชื่นชอบการเดินทางไปยังหมู่บ้านชาวอาหรับและ Druze ที่ห่างไกลในภูมิภาคกาลิลีตอนเหนือเพื่อค้นหาประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบ



แม้ว่าบางครั้งถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าเป็นการยึดครองของ ชาวปาเลสไตน์ และ อาหรับวัฒนธรรมชาวยิว ฮิวมัสถูกนำมาใช้เป็น "จานประจำชาติ" อย่างไม่เป็นทางการของอิสราเอลสะท้อนให้เห็นถึงความนิยมและความสำคัญใน หมู่ประชากรอิสราเอล ทั้งหมด ร้านอาหาร จำนวนมากดำเนินการโดยชาวยิว Mizrahi และชาวอาหรับของอิสราเอลได้อุทิศตนเพื่อ hummus ที่อบอุ่น ซึ่งอาจทำหน้าที่เป็น Chickpeasถั่วชิกพี กับ โซดาอบ พร้อมกับกระเทียมน้ำมันมะกอกยี่หร่าและทาฮินี หนึ่งในรุ่น hummus ที่มีคือ msabbaha ทำจากทาฮินี ที่มีหนามมะนาวประดับด้วยถั่วเจี๊ยบทั้งเมล็ดโรยปาปริก้าและน้ำมันมะกอก





ผู้เขียนคนหนึ่งเรียกฮัมมัสว่า "เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดในซีเรีย" และ "ต้องอยู่บนโต๊ะ mezzeh" ซีเรียและเลบานอนในแคนาดา พลัดถิ่นอาหรับของแคนาดา เตรียมและบริโภค hummus พร้อมกับอาหารอื่น ๆ เช่น ฟาลาเฟล, คิบเบห์ และทาบาบูเลห์ แม้จะเป็นลูกหลานรุ่นที่สามและสี่ของผู้อพยพดั้งเดิม


ในประเทศไซปรัส hummus เป็นส่วนหนึ่งของอาหารท้องถิ่นทั้งในไซปรัส ตุรกี และ ชุมชนชาวไซปรัส กรีกที่เรียกว่า "humoi " (กรีก: χούμοι) ในสหราชอาณาจักร hummus เป็นที่นิยมของชาวกรีกไซปรัสอาหารบางครั้งนำไปสู่ การรับรู้ ว่ามันเป็น อาหารกรีก แม้ว่ามันจะไม่เป็นที่รู้จักกันดีในกรีซ


ในประเทศตุรกี hummus ถือเป็น meze และมักจะอบด้วยpastırmaซึ่งแตกต่างจากการให้บริการแบบดั้งเดิม

ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป hummus มีวางจำหน่ายทั่วไปในหลากหลายพันธุ์ทั้งแบบดั้งเดิมและไม่ใช่แบบดั้งเดิมเช่น หัวบีท หรือ ช็อคโกแลต บางครั้งมันก็ใช้เป็นพิซซ่าหน้า






วิกิพีเดีย
ฮัมมัสกับน้ำมันมะกอก
อาหารการกิน
ถั่วชิกพี Chickpeas ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของครีมสามัญมีปริมาณเส้นใยอาหารโปรตีนวิตามินบี 6 แมงกานีสและสารอาหารอื่น ๆ


ในฐานะที่เป็นสูตรครีมจะแตกต่างกันไปดังนั้น เนื้อหาทางโภชนาการ จะขึ้นอยู่กับสัดส่วน ของถั่วชิกพี, ตาฮินีและน้ำ Hummus ให้แคลอรี่ประมาณ 170 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมและเป็นแหล่งอาหารที่ดีเยี่ยม (มากกว่า 10% ของมูลค่ารายวัน) ของใยอาหารวิตามินบี 6 และแร่ธาตุอาหารหลายชนิด


ปริมาณไขมันส่วนใหญ่มาจากทาฮินีและน้ำมันมะกอกประมาณ 14% ของทั้งหมด ส่วนประกอบที่สำคัญอื่น ๆ คือน้ำ 65% คาร์โบไฮเดรตรวม 17% รวมถึงน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยและโปรตีนประมาณ 10%





วิกิพีเดีย
Homs ตกแต่งด้วย Madams และ Ardeh เต็มรูปแบบ

วัฒนธรรม

ในเดือนตุลาคม 2551 สมาคมนักอุตสาหกรรมชาวเลบานอน ได้ยื่นคำร้องต่อกระทรวงเศรษฐกิจ และ การค้าของเลบานอน เพื่อขอสถานะการคุ้มครองจากคณะกรรมาธิการยุโรป ในฐานะผู้มีฐานะเป็น อาหารเลบานอนที่ไม่ซ้ำกันคล้ายกับสถานะทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง ประเทศ ราวปลายปี 2009 สมาคมนักอุตสาหกรรมเลบานอนยังคง "รวบรวมเอกสารและพิสูจน์" เพื่อสนับสนุนการเรียกร้อง


ภาพยนตร์สั้นเรื่องสั้นฝั่งตะวันตกในปี 2548 มีการแข่งขันกันระหว่างร้านอาหารสองแห่งคือ "Kosher King" และอิสราเอล "Hummus Hut" ของชาวปาเลสไตน์ ภาพยนตร์ล้อเลียน เรื่อง West Side Story ซึ่งเป็นการดัดแปลงจาก Romeo and Juliet ภาพยนตร์เรื่องนี้ได้รับ รางวัล Academy Award สาขาภาพยนตร์สั้นเรื่อง Action Live 2006 ในปี 2012 ผู้อำนวยการสร้างภาพยนตร์ชาวออสเตรเลียเทรเวอร์เกรแฮม เปิดตัวสารคดีเรื่อง Make Hummus Not War เกี่ยวกับการเมืองและศาสตร์การทำอาหารของฮัมมัส


ในเดือนพฤษภาคม 2010, Guinness World Record สำหรับ hummus จานที่ใหญ่ที่สุดในโลก กลับสู่เลบานอน อาหารที่ชนะเลิศปรุงโดยพ่อครัว 300 คนในหมู่บ้าน al-Fanar ใกล้กรุงเบรุตน้ำหนักประมาณ 10,450 กิโลกรัม (23,040 ปอนด์) มากกว่าน้ำหนักของบันทึกก่อนหน้านี้สองเท่า อ้างอิงจากสื่อท้องถิ่นสูตรดังกล่าวรวมถั่วลันเตาต้มแปดตันตันตาฮินีสองตันน้ำมะนาวสองตันและน้ำมันมะกอก 70 กิโลกรัม (150 ปอนด์)





จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี





ขอบคุณของแต่งบล็อกโดย...

ไลน์สวยๆโดย...ญามี่  / ภาพกรอบ กรอบ goffymew / โค๊ตบล็อกสำหรัมือใหม่ กุ๊กไก่ / เฮดบล็อก เรือนเรไร /ไอคอน ชมพร / สีแต่งบล็อก Zairill /ภาพไอคอนRainfall in August /  แบนด์..การ์ตูน ไลน์น่ารักๆๆจาก... oranuch_sri

Create Date : 13 เมษายน 2563
Last Update : 13 เมษายน 2563 2:02:20 น.		0 comments
Counter : 2869 Pageviews.
Share Tweet