คำศัพท์ ข้าว แป้ง และผลิตภัณฑ์
คำศัพท์ ข้าว แป้ง และผลิตภัณฑ์

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก Narrow wet rice noodles (แน-โรว เวท ไรช์ นูด เดิลส์)

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ Wide wet rice noodles (ไวด์ เวท ไรช์ นูด เดิลส์)

เกี๊ยวกรอบ Fried minced pork wrapped in wanton sheet

เกี๊ยวหมู Minced pork wrapped in wanton seet

ขนมครก Small dish-shape cake made of rice,Flour,Sugar and coconut milk

ขนมจีน Vermicelli

ขนมปัง Bread

ข้าวกล้อง Half milled rice,Brown rice,Unpolished rice

ข้าวเกรียบ Crispy rice cake

ข้าวจี่ Glutinous rice ball with some molassrs inside

ข้าวสารเจ้า Rice

ข้าวแช่ Cooked rice in frgrant water eat with different condiments

ข้าวต้ม Boiled rice

ข้าวตอก Popped rice

ข้าวตัง Crispy cooked rice crust that sticks to the dottom of the rice

pot,Rice discuit

ข้าวตู Powdered roasted sun dried cooked rice mixed with palm

sugar and shredded coconut

ข้าวฟ่าง Sorghum

ข้าวมัน(ส้มตำ) Rice cooked in coconut milk (eat with papaya salad)

ข้าวเม่า Young rice,unhusked,flattened and roasted

ข้าวยาคู A drink made of water extracted from pounded unripe rice boiled with sugar

ข้าวสวย Steamed rice

ข้าวหมาก Sweet fermented glutinous rice

ข้าวหลาม Glutinous rice mixed with salt sugar and coconut cream,roasted in a bamboo joint

ข้าวเหนียว Glutinous (Sticky) rice

ข้าวเหนียวดำ black glutinous (Sticky) rice

ข้าวเหนียวเปียก Glutinous rice pudding

บะหมี่ Egg noodles,Wheat flour noodles

บะหมี่สำเร็จรูป Instant egg noodles

ปลายข้าว Broken milled rice

แป้งเกี๊ยว Wanton sheets,Wanton wrappers

แป้งข้าวจ้าว Rice flour

แป้งข้าวโพด Corn starch,corn flour

แป้งข้าวหมาก Yeast

แป้งข้าวเหนียว Glutinous rice flour,Sticky rice flour

แป้งถั่วเขียว Mung bean flour

แป้งท้าวยายม่อม Arrow-root starch

แป้งเผือก Taro root flour

แป้งมัน Cassava flour

แป้งสาคู Sago flour,Tapioca flour

แป้งสาลี Wheat flour

แป้งห่อปอเปี๊ยะ Spring roll sheets

ลูกเดือย Millet

วุ้นเส้น Mung bean vermiceill,Mung bean noodles,Glass noodles

สาคูเมล็ด Sago pellets,Ttappioca pellets

เส้นหมี่แห้ง Tiny,dried rice noodles


คำศัพท์ เครื่องปรุงรส

กระเทียมเจียว Fried garlic

กระเทียมดอง pickled garlic

กะทิ Coconut milk

กะปิ Shrimp paste

เกลือ Salt

ของดอง Pickled garlic

ขัณฑสกร Saccharin

ขิงดอง Pickled ginger

เครื่องเทศ Spice

ซอสพริก Chili sauce

ซอสมะเขือเทศ Tomato ketchup

ซี้อิ้วขาว Light Soya sauce

ซี้อิ้วดำ Black Soya sauce ,[Thick Soya sauce]

เต้าเจี้ยว Fermented soya bean

เต้าเจี้ยวน้ำ soy bean paste

น้ำเชื่อม Syrup

น้ำซุป Soup stock

น้ำตาลก้อน Cube sugar

น้ำตาลโตนด Jaggery palm

น้ำตาลทราย Sugar

น้ำตาลทรายแดง Brown sugar

น้ำตาลป่น Icing

น้ำตาลปี๊บ Palm sugar

น้ำตาลปึก loaf sugar

น้ำตาลเมเปิ้ล Maple sugar

น้ำปลา Fish sauce

น้ำผึ้ง Honey

น้ำมะขามเปียก Tamarind juice

น้ำมะนาว Lime juice

น้ำมันข้าวโพด Corn oil

น้ำมันงา Sesame oil

น้ำมันพืช Cooking oil,Vegetable oil

น้ำมันมะกอก live oil

น้ำมันหมู Lard

น้ำมันหอย Oyster sauce

เนยแข็ง Cheese

เนยเค็ม Salted butter

เนยจืด Unsalted butter

เนยเทียม Margarine

ผิวส้มซ่า Sliced lemon rind

มัสตาด Mustard

เมล็ดงา Sesame seeds

หอมเจียว Fried shallots

หัวกะทิ Coconut cream

หางกะทิ Dilute coconut cream

เหล้า Alcohol

คำศัพท์ เนื้อสัตว์

กบ Frog

ก้างปลา Fish bone

ก้ามปู Pincer,Claw

กุ้งกุลาดำ Tigre prawn,shrimp

กุ้งชีแห้ง Prawn,Shrimp

กุ้งแช่บ๊วย White prawn,shrimp

กุ้งนาง Crayfish

กุ้งแห้ง Dried shrimp

กุ้งแห้งป่น Ground,dried shrimp

กุ้งใหญ่ , กุ้งมังกร Lobster

ไก่ Chicken

ไข่กลอกเป็นแผ่นบางๆ Swirl to from tin layer

ไข่ไก่ Egg

ไข่ขาว White egg

ไข่เค็ม Salted egg

ไข่แดง Yolk

ไข่ต้ม Boiled egg

ไข่นกกระทา Quail egg

ไข่ปลา Sdawn

ไข่ปลาทั้งลอน Roe

ไข่ปลาทั้งลอน Roe

ไข่ปู Crab's spawn

ไข่เป็ด Duck egg

ไข่เยี่ยวม้า Egg soaked in quick lime,until the white turn to dark geen

ตับหมู Pork Liver

เต้าหู้ Bean curd

เต้าหู้ขาวอ่อน Soft white bean curd

เต้าหู้ยี้ Fermented bean curd

เต้าหู้หลอด Soft white bean curd

เต้าหู้เหลือง Yellow bean curd

น่องไก่ Drumstick

เนื้อกวาง Venison

เนื้อแกะ Mutton

เนื้อเค็มแห้ง Salty sun dried beet

เนื้อติดชี่โครง Chop

เนื้อปลาขูด Scraped fish meat

เนื้อลูกวัว Veal

เนื้อวัว Beef

เนื้อสะโพก Rump

เนื้อสัน Filet mignon

เนื้อสันนอก Sirloin

เนื้อสันใน Tenderloin

เนื้อหมู Pork

เนื้อเอ็นน่อง(วัว) Beef shank

เบคอน Bacon

ปลากระป๋อง Canned fish

ปลากราย Feathre back

ปลากะบอก Mullet

ปลากะพงขาว Bass

ปลากะพงแดง Snapper

ปลากุเลา Haddock

ปลาเก๋า Rock cod

ปลาเค็ม Salty fish

ปลาจาระเม็ด Pomfret,Butter fish,Halibut

ปลาช่อน Serpent head

ปลาซัลมอน Salmon

ปลาดุก Catfish

ปลาดุกฟู Crispy fried catfish

ปลาแดง Red snapper

ปลาตะเพียน Bream

ปลาทู Mackerel

ปลาน้ำจืด Fres water fish

ปลาเนื้ออ่อน Sheat-fish

ปลาร้า Fermented fihs

ปลาลิ้นหมา Sole

ปลาสร้อย Cyprinid fish

ปลาสลิด Gouramy

ปลาหมอ Climbing perch

ปลาหมึก Squid

ปลาหมึกกระดอง Cuttlefish


ปลาหมึกยักษ์ Octopus
ปลาหมึกแห้ง Dried squid

ปลาแห้ง Sun dried fish

ปลาไหล Eel

ปลาอินทรีย์ Mackerel

ปลาโอ Tunny,Tuna

ปู Crab

เป็ด Duck

เป็ดย่าง Roasted duck

แมงกะพรุน Jellyfish

ไส้กรอก sausage

หนวดปลาหมึก Tentaclrs

หมูบด Ground pork

หมูสับบะฉ่อ Minced pork

หมูสามชั้น Pork belly

หมูหั่นชิ้นยาวๆ Slice pork

หมูหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า Diced pork

หอยแครง Blanched

หอยเซลล์ Scallop

หอยนางรม Oyster

หอยเป๋าฮื้อ Abalone

หอยแมลงภู่ Mussels

แหนม Fermented pork

อกไก่ Chicken breast

แฮม Ham

คำศัพท์ พืชผัก และสมุนไพร

กรรณิการ์(ดอก) Ebony Flower,Night blooming jasmine

กระจับ Water cherstnut

กระเจี๊ยบ Roselle

กระชาย Galangal,Wild ginger

กระดังงาไทย Ilang-Ilang

กระถิน Lead

กระเทียม(กลีบ) Garlic cloves

กระเทียม(ตำ) Crashed,Minced garlic

กระเพรา Hoiy basil

กะหล่ำปม Brussels sprouts

กะหล่ำปลี Cabbage

กานพลู Clove

เกาลัด Chest nut

ขมิ้น Turmeric

ขมิ้นขาว White turmeric

ข่า Galangal

ข้าวโพด Corn,Maize

ข้าวโพดหวาน Sweet corn

ข้าวโพดอ่อน Baby cron

ขี้เหล็ก Siamese cassia

ขิง Ginger

ขิงแก่ Mature Ginger

ขิงผง Powder Ginger

ขิงอ่อน(สด) Young Fresh ginger

ขึ้นฉ่าย Celery

ชะพลู Betel leaf

ชะมวง A leaves of genus garcinia tree

ชะอม Cha-om (A plant of the genus Acacia insuvais)

ชะเอม Liquorice

ดอกกะหล่ำ Cauliflower

ดอกขจร Milkweed flower

ดอกคำฝอย Safflower

ดอกมะลิ Jasmine

ดอกไม้จีน Lily flower

ดอกอันชัน Indigo flower,butterfly flower

ดีปลี Long pepper

ต้นกระเทียม Leek,Chinese leek

ต้นกุยช่าย Chinese chives

ต้นหอม Spring onions

ตะไคร้ Lemon grass

ตังโอ๋ A vegetable of celery family

แตงกวา Cucumber

ถั่วเขียว Mung bean,green bean

ถั่วแขก Pod green pea

ถั่วงอก Bean sprouts

ถั่วแดง Red bean

ถั่วแปบ Hyacinth bean

ถั่วผี rice bean

ถั่วฝักยาว Long podded cowpea,String bean

ถั่วพู winged bean,Four-angled bean

ถั่วมะแฮะ Chick pea

ถั่วแระ pigeon pea

ถั่วลันเตา Garden pea,Sweet pea,Mangetout

ถั่วลิสง Peanut

ถั่วลิสงคั่วปน Crashed,ground roasted peanuts

ถั่วเหลือง Soya bean

เทียนอบ Fragrant candle

น้ำเต้า Bottle gourd

น้ำมะขาม Tamarind juice

บวบฝรั่ง Zucchini

บวบหอม Snake gourd

บวบเหลี่ยม Sponge gourd

ใบกระวาน Bay leaf

ใบเตยหอม Screwpine,Sword-like leaves,pandas leaf

ใบทองหลาง Coral tree leaves

ใบบัวบก Indian pennywort

ใบมะกรูด Coriander leaves

ใบมะกอก kaffir lime leave

ใบมะขามอ่อน Hog plum leaves

ใบยอ Young tamarind leaves

ใบโหระพา Morinda

โป๊ยกั๊ก Sweet basil

ผงพะโล้ Anise,Star anise

ผักกระเฉด Anise seed powder

ผักกวางตุ้ง Water mimosa

ผักกาดขาว Bok choy

ผักกาดหอม Lettuces

ผักกาดหางหงส์ Celery cabbage

ผักโขมจีน Chinese spinach

ผักคะน้า Chinese broccoli

ผักชี Coriander,Chinese parsley

ผักชีฝรั่ง Parsley

ผักชีลาว Dill

ผักตำลึง Ivy gour

ผักบุ้ง Swamp cabbages

ผักป๋วยเล้ง Spinach

ผิวมะกรูด Kaffir lime rind

ผิวมะนาว Lime rind

เผือก Taro

ฟักข้าว balsam apple

ฟักเขียว Wax gourd

ฟักทอง Pumpkin

มะกรูด Kaffir lime

มะขามเปียก Tamarind concentrate

มะเขือเทศ Tomato

มะเขือพวง Small egg plate,Plate brush egg piant

มะเขือยาว Long egg plants

มะดัน Shredded madan

มะนาว Lime rind

มะม่วงหิมพานต์ Cashew nut

มะระ Bitter gourd

มะรุม Horse radish

มะอึก Furry eggplants

มันเทศ Sweet potatoes

มันฝรั่ง Potatore

มันสำปะหลัง Cassava

แมงลัก Lemon-scented basil

ยอ Indian mulberry

ยอดฟักทอง Pumpkin wine tip

ยอดมะพร้าวอ่อน Coconut palm tip

ยี่หร่า Caraway

รากผักชี Coriander root

รำข้าว Barley rice brain

ลูกกระวาน Cardamoms

ลูกจันทน์ Nutmeg

ลูกเดือย Job's tears,Tear grass,Millet

ลูกตาล Fishtail palm

สะเดา Neem,Nimสะระแหน่ Mint leaf

สาหร่ายทะเล Seaweed

โสม Sesbania 

Ginseng (ต้นโสมจำพวกPanax pseudginseng) (พบในจีนหรือเกาหลี)

หน่อไม้ Bamboo shoot


หอมหัวใหญ่ Shallots,Scallions


หัวปลี Banana bud,Banana flowre

หัวผักกาด Turnip (เทอ"นิพ) 

เห็ด Mushroom

เห็ดโคน Common white mushroom

เห็ดแชมปิยอง Champion

เห็ดนางฟ้า Angel mushroom

เห็ดนางรม Oystre Mushroom

เห็ดเป๋าฮื้อ Abler mushroom

เห็ดเผาะ Puffball

เห็ดฟาง Straw mushroom

เห็ดหอม Dried Chinese mushroom

เห็ดหูหนู Ear mushroom,Black mushroom

แห้ว Truffle

อบเชย Cinnamon


คำศัพท์ ผลไม้

กระท้อน Santon
กล้วย Banana
กะทกรก Passion fruit
กากมะพร้าว Coconut meat residue
ขนุน Jack fruit
แคนตาลูป Cantaloupe
เงาะ Rambutan
ชมพู่ Rose apple
แตงไทย Musk melon
แตงโม Water melon
ทับทิม Pomegranate
ทุเรียน Durian
น้อยหน่า Custard apple,Sweet sop
น้อยโหน่ง Bullock's heart
ฝรั่ง Guava
พลับ Persimmon
พุทรา Jujube
มะขาม Tamarind
มะเดื่อ Fig
มะปราง Plum mango
มะพร้าว Coconut
มะพร้าวห้าว Ripe coconut
มะพร้าวแห้ง Dried coconut
มะพร้าวอ่อน Young coconut
มะเฟือง Star fruit,Carambola
มะม่วง Mango
มะม่วงดิบ Raw,Green,Crispy mango
มะม่วงสุก Ripen mango
มะยม Star gooseberry
มะละกอ Papaya,paw-paw
มังคุด Mangosteen
มันแกว Yam bean
ละมุด Sapodilla fruit
ลางสาด Iangsat
ลำไย Lon-gan fruit
ลิ้นจี่ Lynchee
ลูกตาล Palm fruit
ลูกท้อ Peach
สตรอเบอร์รี Strawberry
ส้ม Orange
ส้มเขียวหวาน Mandarin,Tangerine orange
ส้มจีน , ส้มเกลี้ยง Tangelo
ส้มโอ Thai graph fruit, Pomelo
สับปะรด Pineapple
สาเก Bread fruit
องุ่น Grape
อ้อย Sugar cane
อินทผลัม Date palm
แอปเปิล Apple


คำศัพท์ วิธีการเตรียม และการประกอบอาหาร

กด Press

กรอง Strain

กรองด้วยผ้าขาวบาง Blot

กลิ้ง Roll

กวน ( กวนไปในทางเดียวกัน) Stir

กวน ( คนของผสมให้เข้ากัน) Beat

การเคี่ยว Simmer

การต้ม Boiling

การต้มอย่างสุกๆ ดิบๆ Parboil (พาร์ บอลย)

การทอด Sauteing- โซเทอิง(การทอดด้วยเนยหรือน้ำมันเพียงเล็กน้อย) ,Frying

การทอดโดยใส่น้ำมันมาก ให้ท่วมอาหาร Deep fry

การนึ่ง Steam

การปอก Pare,Pell

การผสม โดยการตีหรือคนให้เข้ากัน Mix

การผิงโดยไฟบน Gratin

การย่าง Grilling,Broilling,Roasting

การร่อน Sift

การแล่เนื้อ Butchery

การสตู Stewing

การสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ Mince

การอบ Roasting,Braising

การอบในเตาอบ Roasting meats in the oven

แกะเปลือกออก Shell

ขอด Descale

ขอดเกล็ดปลา Descale the fish

ขูด Scrape

โขลก Pound (เพานด์)

คน Stir

คนเป็นครั้งคราว Stir occasionally

คนเร็วๆ Stir quickly

คนสม่ำเสมอ Stir constantly

คลุก Toss

คว้าน หรือ ตัก หรือ แซะ Scoop

คั้น Squeeze

คั่ว Dry-fry

เคี่ยว Simmer

จักเป็นร่อง Cut channels down the length

จิ้ม หรือ ชุบ หรือ จุ่ม Dip or Immerse

ฉาบด้วยน้ำตาล Coated with sugar

เฉาะ Open the shall

เฉือน Trim

แช่น้ำไว้ Soak

แช่พริกแห้งในน้ำ Soak the dried chillies

ซอย Shred

แซะเมล็ดออก Scoop out the seeds

เด็ดทิ้ง Discard

ต้ม Boiling

ตั้งกะทิให้แตกมัน Bring the coconut milk to the boil until some oil

has surfaced

ทอด Deep fry

ทอดค่อนข้างดิบ Rare-bleu

ทอดค่อนข้างสุก Medium-rare-saignant

ทอดจนเหลือง Deep fry until golden

ทอดปานกลาง Medium-a Point

ทอดระยะสั้น A La Minute

ทอดสุก Welldone-bien Cuit

ทา Spread

ทิ้งให้เย็น Cool

ทุบพอแตก Slightly crushed

เท Pour

นวด Knead

นึ่ง Steam

บด Grind

บั้ง Score

บิ (ทำให้แตกออก) Break

บี้ หรือ บด Mash

ปรุงให้สุก Cook

ปอกเปลือก Peel

ปิ้ง Toast

ปิด หรือ คลุม Cover

ผสม Mix

ผัด Stir-fry or Fry

ผูก Truss

ฝาน หรือ หั่นเป็นชิ้นบาง Slice

ม้วน Roll up

ยัดไส้ Stuffing

ย่าง Grill

ย่างใต้ระดับความร้อน undre Heat

ย่างระหว่างความร้อน Between Heat

ย่างเหนือความร้อน Over Heat

ยี Puree

รมควัน Smoked

รวน Pan-fry

ร่อน Sieve or Sift

โรย Sprinkle

ลวก Scald or Blanch

ละเลง Spread with a circular motion

ล้าง Wash

แล่ Carve

สะเด็ดน้ำ Drain

สับละเอียด Mince

สับหยาบ Chop

เสียบ Skewer

หมัก Fermented

หยด Drop

หยิบมือ Pinch

ห่อ Wrap

หั่น Cut

หั่นแฉลบ Slice diagonally

หั่นเป็นชิ้นบาง Thin Slices

หั่นเป็นท่อน ยาว 1 นิ้ว Cut into 1-inch pieces

หั่นเป็นแว่น Cut into wedges

หั่นเป็นเส้นๆ Cut into fine strips

หั่นฝอย Shred

หุงต้มด้วยความร้อนชื้น Moist heat cooking

อบ Bake

อบด้วยควันเทียนในขวดโหลปิดแน่น Store in tightly closed Jar with

scented candle

คำศัพท์ ภาชนะ อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร

กระชอน Sieve,Strain

กล่องเก็บขนมปัง Bread bin

ก๊อกน้ำ Tap

กระทะก้นตื้น Frying pan,Fry-pan,Skillet

กระทะก้นลึก Wok

กาน้ำ Kettle

กาน้ำขนาดใหญ่มีก๊อกเปิด-ปิด Urn

เขียง Cutting board

ครก(หิน)/สาก (Granite)Mortar/Pestle

ครัว Kitchen

เครื่องปิ้งขนมปัง Toasten

เครื่องล้างจาน Dish washer

จาน Plate

จานรองถ้วย Saucer

ช้อน Spoon

ช้อนชา Teaspoon

ช้อนโต๊ะ Tablespoon

ชาม Dish

ซ่อม Folk

ตะกร้า Basket

ตะเกียบ Chopsticks

ตะแกรง Shallow basket

ตะแกรงคว่ำจาน Dis drained

ตะหลิว Tunrer,Fish-slice

ตะหลิวแบน Pan cake turner

ตาชั่ง Scale

ตู้กับข้าว(ติดข้างฝา) Larder

ตู้เย็น Refrigerator

เตาแก๊ส Gas stove

เตาไฟฟ้า Electric stove

เตาอังโล่ Terracotta brazier

ถ้วย Bowl

ถ้วยกาแฟ Coffee cup

ถ้วยชา Tea cup

ถังขยะ Waste bin

โถชา/กาแฟ Tea/Coffee pot

ทัพพี Ladle

ที่เปิดกระป๋อง Can opener

ที่รองหม้อ-จานร้อน Hotplate

ผ้าขี้ริ้วล้างจาน Dish cloth

ผ้าเช็ดมือ , ผ้าเช็ดปาก Napkins

ผ้าปูโต๊ะ Table cloth

ผ้ารองจาน Place mat

พวงเครื่องปรุงรส Cruet,Condiment

พายปาด Spatula

พิมพ์ขนม Mould,Mold

มีด Knife

มีดแกะสลัก Carving Knife

มีดฟันเลื่อย Slicing Knife

ลังถึง Steamer

หม้อ Casserole

หม้อตุ๋น Double boiler

หม้อตุ๋นไฟฟ้า Slow cooker

หม้อมีด้ามจับ Saucepan

หม้อหุงข้าวไฟฟ้า Electric rice cooker

หม้อหยวนโล้ว Chinese self-warming tureen-like pot
เหยือกน้ำ Mug

อ่างล้างชาม Sink

ข้อมูลจาก suan dusit cuisine. K. jjbd

ปล. เชคคำศัพท์ก่อนนำไปใช้นะค่ะ