Bloggang.com : KeRiDa : รู้ทันมะเร็ง : เมนูอาหารก่อมะเร็งตอนที่1

รู้ทันมะเร็ง : เมนูอาหารก่อมะเร็งตอนที่1

รู้ทันมะเร็ง : เมนูอาหารก่อมะเร็งตอนที่ 1 : นพ.วีรวุฒิ อิ่มสำราญ

ถ้าไม่นับเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ที่เชื่อว่าคนส่วนใหญ่รู้กันอยู่แล้วว่าเป็นสาเหตุของมะเร็งหลายอวัยวะ ไม่เพียงแต่มะเร็งตับเท่านั้น ยังมีสารพัดอาหารอีกมากมายหลายประเภทในชีวิตประจำวันที่เต็มไปด้วยสารก่อมะเร็ง ได้เวลารวมเมนูอาหารก่อมะเร็ง หลังจากเพิ่งมีข่าวปนเปื้อนสารฟอร์มาลีนในอาหารสดตามตลาดเมื่อไม่นานมานี้

เริ่มจากออเดิร์ฟกันก่อนที่ อาหารจากน้ำมันทอดซ้ำ เพราะในน้ำมันทอดซ้ำไม่ว่าจะเป็นน้ำมันจากพืชหรือน้ำมันจากสัตว์ก็ตาม มีสารที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพมากมายหลายชนิด ที่สำคัญเป็นสารก่อมะเร็ง ตัวหลักๆ ที่เป็นผู้ร้ายหัวหน้าแก๊งคือ สารโพลาร์และสารกลุ่มโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอนหรือสารพีเอเอช ซึ่งเกิดขึ้นหลังการทอดอาหาร ยิ่งใช้น้ำมันเก่าทอดซ้ำบ่อยเท่าไหร่ สารพวกนี้ยิ่งเกิดมากขึ้น นอกจากนั้นพ่อครัวแม่ครัวก็ไม่ละเว้น เพราะการหายใจเอาไอน้ำมันหรือควันจากการใช้น้ำมันทอดซ้ำก็ทำให้เกิดมะเร็งได้เช่นกัน ตามด้วย อาหารพวกเนื้อสัตว์หมักดอง ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นอาหารไทยอย่างปลาร้า ปลาจ่อม ปลาส้ม ปลาเค็ม แหนม หมูยอ กุนเชียงหรืออาหารต่างชาติอย่างพวกไส้กรอก แฮมและเบคอน เพราะอาหารเหล่านี้เต็มไปด้วยสารก่อมะเร็งที่มีชื่อว่าไนโตรซามีนอยู่ไม่มากก็น้อย

ต่อกันด้วย อาหารอบปิ้งย่างที่ไหม้เกรียม นี่ก็สารก่อมะเร็งเพียบเช่นกัน ทั้งไนโตรซามีน สารพีเอเอช อาหารที่ทำจากปลาน้ำจืดดิบหรือสุกๆ ดิบๆ ที่มีพยาธิใบไม้ในตับ ทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังของเซลล์ท่อน้ำดีแบบค่อยเป็นค่อยไป เป็นซ้ำๆ ต่อเนื่องติดต่อกันหลายปีจนกลายเป็นมะเร็งเซลล์ท่อน้ำดีไปในที่สุด มิหนำซ้ำยังมีสารก่อมะเร็งพวกไนโตรซามีนจาก น้ำปลาร้ามาผสมโรงเวลาปรุงอาหารเป็นประจำเกือบทุกมื้อ ก็ยิ่งเป็นมะเร็งได้ง่ายเข้าไปอีก ตามด้วย อาหารรสเค็ม ที่หลายคนรู้ว่าทำให้เป็นโรคไตและโรคความดันโลหิตสูง แต่ความจริงก็คือ การกินอาหารที่มีเกลือแกงหรือโซเดียมคลอไรด์ในปริมาณสูงนั้น มีโอกาสเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ

ต่อด้วยสารที่ไม่ควรอยู่ในอาหารปกติ แต่ชอบเกิดในอาหารที่มีความชื้นขึ้นรา คือ สารอะฟลาทอกซิน ไม่ว่าจะเป็นขนมปังในตู้เย็น หอมแดง กระเทียมในตู้กับข้าว ถั่วลิสง พริกป่นในพวงเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวตามร้านอาหาร เป็นสารก่อมะเร็งเซลล์ตับที่ทนความร้อนได้ถึง 260 องศาเซลเซียส ดังนั้นการหุงต้มธรรมดาที่ใช้ความร้อนเพียง 100 องศาเซลเซียส จึงไม่สามารถทำลายสารพิษนี้ได้ มิหนำซ้ำในนมของสัตว์ที่กินอาหารสัตว์ที่ปนเปื้อนสารอะฟลาทอกซิน ก็พบสารอะฟลาทอกซินในน้ำนมด้วยเช่นกัน น้ำนมพวกนี้ไม่ว่าจะนำมาผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ กระบวนการสเตอริไรส์ หรือแม้แต่กระบวนการที่ใช้ความร้อนสูงอย่าง ยูเอชทีก็ไม่สามารถทำลายสารอะฟลาทอกซินได้ เนื่องจากทั้ง 3 กระบวนการใช้ความร้อนที่อุณหภูมิไม่สูงถึง 260 องศาเซลเซียส

ยังมีอีกหลายเมนูอาหารก่อมะเร็ง ต้องรอต่อกันสัปดาห์หน้านะครับ ห้ามพลาด!!!

คัดลอกจาก หนังสือพิมพ์คม ชัด ลึก ฉบับประจำวันที่ 4 เมษายน 2557

Create Date : 04 เมษายน 2557

Last Update : 22 พฤศจิกายน 2557 8:21:56 น.

12 comments

Counter : 878 Pageviews.

อุ๊ต๊ะ..

มาก่อนค่ะ..

โดย: foreverlovemom

วันที่: 4 เมษายน 2557 เวลา:21:00:45 น.

ของป๋อง ตอนนี้ไม่ค่อยทำกับข้าวค่ะ..

กระทะเจ๊ง ตั้งกะปลายปีที่แล้ว..

กะว่า เงินค่าเรื่องออกงวดนี้..

จะซื้อ ซักที...

อีกอย่าง

กินปลานิลทอดที่ร้านแถวบ้านมาหลาย วัน ติด แล้ว..

มี หวาด...

คิดถึง พี่ต้อย นะคะ..

โดย: foreverlovemom

วันที่: 4 เมษายน 2557 เวลา:21:02:48 น.

รู้ไว้เพื่อการป้องกันค่ะ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
สายหมอกและก้อนเมฆ Photo Blog ดู Blog
jamaica Music Blog ดู Blog
บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน Food Blog ดู Blog
foreverlovemom Diarist ดู Blog
KeRiDa Health Blog ดู Blog

โดย: เริงฤดีนะ

วันที่: 4 เมษายน 2557 เวลา:21:54:19 น.

สวัสดีค่ะคุณพี่ต้อย..

แวะมาอ่านเรื่องดีดีค่ะ..

ขอให้มีความสุขมากๆนะค่ะ

โดย: อ้อมแอ้ม (คนผ่านทางมาเจอ

) วันที่: 4 เมษายน 2557 เวลา:22:09:41 น.

สวัสดีค่ะ พี่ต้อย ^^

โดย: ปรัซซี่

วันที่: 4 เมษายน 2557 เวลา:22:10:02 น.

~ คุณอาสบายดีนะคะ หนูสบายดีค่ะ

โดย: ~ ริมน้ำ_VoUฟ้า ~ (rimnam_kobfa

) วันที่: 4 เมษายน 2557 เวลา:22:28:54 น.

สวัสดีครับคุณต้อย มาอ่าน
แล้วได้ความรู้เพิ่มอีก คน
ทั่วไปไม่ค่อยกลัว เพราะผล
หรือโรคเกิดช้า...

แต่ควรจะระวังไว้ดีกว่า หลาน
ชายเป็นไงบ้างครับ ไม่เห็น
ภาพนานแล้ว

โดย: ไวน์กับสายน้ำ

วันที่: 5 เมษายน 2557 เวลา:5:20:04 น.

สวัสดีค่ะ
แวะมาอ่านเมนูอาหารก่อมะเร็ง
มีประโยชน์มากค่ะ

newyorknurse

โดย: newyorknurse

วันที่: 5 เมษายน 2557 เวลา:18:07:43 น.

สวัสดีวันหยุดครับ..พี่
อาหารที่ก่อมะเร็ง มีมากมายเหลือเกินเดี๋ยวนี้..น่ากลัวจริงๆ
ครับพี่

โดย: พันคม

วันที่: 6 เมษายน 2557 เวลา:12:50:59 น.

สวัสดีค่ะพี่ต้อย กิ่งดีใจมากค่ะที่พี่ต้อยกลับมาเขียนบล็อกอีกครั้งกิ่งมาทักทายช้าไปหน่อยค่ะเพราะเพิ่งปิดบล็อกไป กทม.เพิ่งกลับมาไม่กี่วันนี้เองค่ะ

พี่ต้อยสุขภาพคงดีขึ้นมากแล้วนะคะ ขอให้พี่ต้อยหายเร็วๆนะคะ

หลับฝันดีค่ะ

โดย: กิ่งฟ้า

วันที่: 10 เมษายน 2557 เวลา:22:08:06 น.

สวัสดีครับพี่ต้อย

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 10 เมษายน 2557 เวลา:23:18:24 น.

สวัสดีปีใหม่ไทยค่ะพี่ต้อย
ขอให้พี่ต้อยมีสุขภาพที่แข็งแรงนะคะ
วันนี้มาอ่านข้อมูลดี ๆ มีประโยชน์ค่ะ ขอบคุณที่นำมาแบ่งปันนะคะ
ระลึกถึงพี่เสมอค่ะ ^__^

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 12 เมษายน 2557 เวลา:10:04:46 น.