Group Blog
 
<<
กันยายน 2552
 
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
18 กันยายน 2552
 
All Blogs
 
+++++++++ ว่ากันด้วยเรื่องของสารเสริมในขนม++++++++

ห่างหายไปนาน ว่างแล้วต้องรีบมาเสียหน่อย

สารเสริม


สารเสริมต่างๆที่ใช้ในขนมปัง ก็เพื่อทำให้ขนมปังนุ่ม ขนมปังเพื่อการค้าบางสูตรจะมีการระบุให้ใส่สารเสริมคุณภาพ และ เชื้อเร่ง

ยกตัวอย่าง ดังต่อไปนี้

แพ็ตโก้ -3 (PATCO - 3)

สารตัวนี้เป็นสารที่ใช้ปรับปรุงคุณภาพของขนมอบ ได้มาจากสารธรรมชาติ คือ ถั่วเหลือง นม และโปรตีนในรูปอื่น ๆ ดังนั้น จึงได้รับรองในด้านความปล่อยภัย ให้ใช้ได้ผลิตภัณฑ์ขนมอบต่าง ๆ จากองค์การอาหารและยา ของสหรัฐอเมริกา
ด้วยประมาณ 0.2 - 1.0 % ของน้ำหนักแป้ง แพ็ตโก้3 จะช่วยให้ขนมปัง โดนัท และขนมที่ขึ้นด้วยยีสต์อื่น ๆ มีเนื้อละเอียด นุ่ม มีขนาดใหญ่ขึ้น สามารถเก็บไว่ได้นาน โดยมีความใหม่สดเสมอ นอนจากนี้ยังใช้กับขนมที่ฟูด้วยผงฟู เช่น เค้ก


สารเสริมคุณภาพ (BREAD IMPROVER) U-99

อาจฟังดูใหม่ หากถ้าคุ้นกับการทำขนมปังโดยเฉพาะการทำขนมปังแบบทุ่นเวลา (Rapod Dough Method) เชื่อแน่ว่าคุณจะรู้จักสารตัวนี้ดี สารเสริมคุณภาพ(Bread improver) นี้ ไม่ใช่ยี้ห้อหรือเครื่องหมายการค้า แต่เราเรียกกันตามหน้าที่ของสารตัวนี้ถ้าเรียกว่าสารเร่งขนมปัง หรือ Quick Dough ก็เป็นที่เข้าใจ
ใช้สารตัวนี้ประมาณ 2 ช้อนชาต่อแป้ง 1 กิโลกรัม โดยผสมลงไปกับแป้งได้เลย เพราะมีลีกษณะเป็นผงสีขาว เป็นส่วนผสมของวิตามินซี และอาหารของยีสต์ ซึ่งจะช่วยเร่งให้ก้อนโดมีความพร้อมที่จะตัดแบ่ง ปั้นและพัก หมักช่วงสุดท้ายได้ หลังจากพักช่วงแรกหลังผสมเพียง 10 นาที ดังนั้น วิธีการนี้จะสามารถทุ่นเวลามากครั้งแรก ซึ่งโดยปกติจะประมาณ 1-0 ชั่วโมงได้ สารเสริมคุณภาพตัวนี้ยังมีผลให้ขนมปังเนื้อละเอียด นุ่มและขาวขึ้น คุณมั่นใจได้ว่าขนมปังจะเก็บไว้ได้นานกว่าปกติ

สารเสริมก็จะมีหลายยี่ห้อ หลายประเภท แล้วแต่ว่าผู้ผลิตจะตั้งชื่อว่าอะไร






Create Date : 18 กันยายน 2552
Last Update : 18 กันยายน 2552 13:52:33 น. 14 comments
Counter : Pageviews.

 
ขอบคณค่ะ น้องป้อ

ได้ความรู้ขึ้นอีกมาก


โดย: ceacar salad วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:15:36:05 น.  

 
ขอบคุณสำหรับความรู้นะค่ะ


โดย: tabesuki วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:18:36:43 น.  

 
ใจดีจังเลยค่ะ แจกความรู้อีกแล้ว


โดย: TP.pop วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:22:46:21 น.  

 
คุณป้อมีความรู้มาแบ่งปันอีกแล้ว ดีจัง จะได้ใช้ได้ถูกวิธี ...ขอบคุณนะคะ


โดย: - Porfai - วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:23:06:19 น.  

 
ขอบคุณค่ะ


โดย: หมูน้อยแก้มใส วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:23:54:49 น.  

 
ขอบคุณ สำหรับความรู้ค้า


โดย: T+c+ake Time 2002 วันที่: 21 กันยายน 2552 เวลา:0:42:30 น.  

 
ได้ความรู้อีกแล้ว ขอบคุณค่ะ


โดย: คาร์เนชั่นสีม่วง วันที่: 26 กันยายน 2552 เวลา:16:43:17 น.  

 
ห่อเล็กๆกว่านี้มีขายมั้ยคะ


โดย: ป้าอ้วนมาเอง IP: 202.28.80.4 วันที่: 5 พฤศจิกายน 2552 เวลา:9:30:19 น.  

 
ไม่แน่ใจนะคะป้าอ้วน คงต้องลองไปดูที่ร้านขายหน่ะคะ


โดย: ~Just Relax~ วันที่: 10 พฤศจิกายน 2552 เวลา:8:26:14 น.  

 
really interesting,I like just relax


โดย: unknown IP: 222.123.48.211 วันที่: 27 มกราคม 2553 เวลา:15:16:05 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะที่กรุณาให้ความรู้เพิ่มเติม
ขอทราบสารอีกตัว ค่ะ ชื่อว่า บาคอม คืออะไรค่ะ


โดย: ป้าหมวย IP: 222.123.48.200 วันที่: 13 มิถุนายน 2553 เวลา:7:31:30 น.  

 
I-do มีหน้าที่อะไรในขนมปัง
VIP มีหน้าที่อะไรในขนมปัง


โดย: เต้ย IP: 182.53.105.42 วันที่: 8 เมษายน 2554 เวลา:18:08:29 น.  

 
ขอบคุณครับ


โดย: ประสพโชค IP: 115.67.160.16 วันที่: 10 กรกฎาคม 2555 เวลา:13:00:27 น.  

 
ลอกความรู้เค้ามานิคะ แล้วไม่ให้เครดิตด้วย อ้างเป็นความดีความชอบตัวเองเฉยๆ แปลกดีนะคะ


โดย: เจ้าของ IP: 14.207.119.56 วันที่: 20 มกราคม 2556 เวลา:19:25:54 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
~Just Relax~
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 60 คน [?]




สำหรับผู้มาเยี่ยมชมผู้ใจดี

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมกันนะคะ
ว่างๆจะแวะไปหาบ้างคะ
ต้องขอโทษด้วยที่บางครั้งไม่ได้แวะไปบล็อกคนอื่นเลย


เคยทำงานเกี่ยวกับเบเกอรี่ คอยคิดสินค้าใหม่ๆ เค้กใหม่ๆ (อาชีพเดิมก็หัวหน้าแผนกเบเกอรี่)

แต่ตอนนี้เป็นคุณแม่มือใหม่คะ

ยินดีและดีใจมากที่เพื่อนจะแอดป้อไว้เป็นเพื่อนนะคะ

เชิญเลยคะ

ขอความกรุณาอย่าลงโฆษณาแอบแฝงนะคะ
Friends' blogs
[Add ~Just Relax~'s blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.