Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2552
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
16 กรกฏาคม 2552
 
All Blogs
 
--------- ว่ากันด้วยเรื่องของเจลาติน , วุ้น และ เพคติน( Gelatin & Agar & Pectin ) -----------

เจลาติน

มี 2 แบบ ด้วยกันคะ

1. เจลาตินแผ่น

หาได้ตามห้างและร้านขายเบเกอรี่ทั่วไป แบบที่เห็นจะเป็นแบบกล่อง สำหรับแผ่นใหญ่ ที่หาได้ตามห้างจะเป็นแบบแผ่นเล็กคะ ซึ่ง 1 แผ่นใหญ่ เท่ากับ 2 แผ่นเล็ก วิธีใช้ก็ขอเลยนะคะ อย่าเอาไปแช่อย่างอื่นให้แช่น้ำเย็นๆอย่างเดียวพอคะ พอมันนิ่มก็บีบน้ำออกนิดนึง แล้วก็ใช้ได้เลย จะทำให้ละลายก่อน หรือ โยนใส่ของที่ต้มร้อนๆรอไว้ก็ได้

เจลาติน จะต่างจากวุ้นตรงที่จะเซ็ตตัวได้ เมื่อมีความเย็น และสามารถคืนรูปได้เมื่อเจอความร้อนนั่นเป็นสาเหตุว่าทำไมเค้กมูสถึงต้องอยู่ในตู้เย็น



2. เจลาตินผง

วิธีการใช้ไม่ต่างจากเจลาตินแผ่นเท่าไหร่ เจลาติน 1 แผ่นใหญ่ เท่ากับ เจลาตินผง 2.5 กรัม แต่อาจจะใช้แค่ 2 กรัมก็ได้ ( เพราะค่อนข้างที่จะทำให้เค้กหนืดมากไปหน่อยจากที่ต้องทำงานกับมันทุกวันเลยพอจะรู้หน่ะคะ ) เวลาจะใช้ก็ให้เติมน้ำลงไป 5 เท่าของน้ำหนักเจลาตินผง เช่นใช้เจลาตินผง 5 กรัม ก็ต้องเติมน้ำสำหรับแช่เจลาติน 25 กรัม เป็นต้น แช่จนมันอืดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด แล้วค่อยเอาไปละลาย หรือจะ หรือ โยนใส่ของที่ต้มร้อนๆรอไว้ก็ได้

เจลาตินผงเป็นฮาลาลนะคะ มุสลิมกินได้คะ

แล้วรู้ไหมคะว่า ไม่ว่าเจลาตินผง หรือ แผ่น เค้าก็เอาไปใส่ในพวกขนมที่อบด้วย เพื่อหลังจากเย็นแล้วจะเพิ่มความเหนียวให้กับขนม เช่น บราวนี่ หรือแม้แต่ขนมปังเค้าก็ใส่กัน อีกแล้ว นะคะ



แผนผังการผลิตเจลาตินคะ

วัตถุดิบหลักๆคือ หนัง และ กระดูกคะ



ผงวุ้น

โดยส่วนตัวไม่ค่อยได้ใช้ จะเห็นใช้กันเยอะก็จะเป็นพวกเค้กในตำนานทั้งหลาย ผงวุ้น ไม่สามารถใช้แทนเจลาตินได้นะคะ เพราะ ผงวุ้นจะให้ความแข็ง มากกว่าที่ยืดหยุ่นเหมือนเจลาติน สามารถเซ็ตตัวได้โดยที่ไม่ต้องแช่เย็น และ ไม่คืนตัวเมื่อเจอความร้อนคะ ละลายได้ที่ 85 °C และ เริ่มเซ็ตตัวที่ 32-40 °C.



มีหลายครั้งมีคนถามว่า ไม่มีเจลาตินเอาวุ้นแทนได้ไหม ไม่มีวุ้นเอาเจลาตินแทนได้ไหม อยากจะบอกไว้ว่า อย่าแทนกันดีกว่าคะ เพราะลักษณะของตัวขนมที่ออกมามันต่างกันจริงๆ ผิดวัตถุประสงค์แย่เลย

สรุปข้อแตกต่าง

1. เจลาติน จะเซ็ตตัวในที่เย็น และ ละลายคืนสภาพ(ละลาย)ได้ในที่ร้อน
วุ้น จะเซ็ตตัวได้ในทุกๆที และไม่คืนสภาพในที่ร้อน

2. เจลาติน นำไปแช่ฟรีซ และกลับสภาพได้เมื่อเก็บในที่เย็น
วุ้น นำไปแช่ฟรีซ จะเสียสภาพ

3. เจลาติน ให้ความยืดหยุ่น เด้งดึ๋ง
วุ้น ให้ความแข็งมากกว่ายืดหยุ่น

4. เจลาติน ต้องแช่น้ำให้นิ่มหรืออืดก่อนใช้
วุ้น ใส่ลงไปในขนมแล้วตั้งไฟคอยคนให้ละลายได้เลย

5. เจลาติน สกัดจากคอลลาเจนของหนังและกระดูกสัตว์
วุ้น สกัดจากสาหร่าย


เพคติน

มีการใช้เพกตินอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารด้วยคุณสมบัติในการก่อรูปเป็นเจล โดยใช้เป็นสารก่อเจลและความคงตัวในแยม เยลลี่ และสารเพิ่มความคงตัวของระบบคอลลอยด์ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้และผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเนื้อคล้ายเยลลี่ สกัดได้จากพืชตระกูล Citrus

ค่อนข้างละลายน้ำยาก วิธีใช้ให้เอาไปคลุกกับน้ำตาลก่อนที่จะใช้ จะทำให้ละลายได้ดีขึ้น (ใช้เหมือนวุ้น ไม่ต้องแช่น้ำ ต้มได้เลย)





Create Date : 16 กรกฎาคม 2552
Last Update : 16 กรกฎาคม 2552 9:50:55 น. 39 comments
Counter : Pageviews.

 


ดาวจ๋า
ดาวจ๋าดาวจ๋า
ดาวจ๋าดาวจ๋าดาวจ๋า
ดาวจ๋าดาวจ๋าดาวจ๋าดาวจ๋า
ดาวจ๋าดาวจ๋าดาวจ๋าดาวจ๋าดาวจ๋า



ดาวจ๋าคนซนๆ ขอเจิมบล็อก ~Just Relax~ ค่ะ




โดย: ดาวจ๋า คนซนๆค่ะ (satineesh ) วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:8:08:21 น.  

 
ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีดี ที่เป็นความรู้และมีประโยชน์มากค่ะ


โดย: satineesh วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:8:11:14 น.  

 
มาไวจังเลยคะคุณดาว ยินดีต้อนรับคะ


โดย: ~Just Relax~ วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:8:14:03 น.  

 
ประโยชน์ดีๆ ขอเซฟไว้เจ้าค่า

ขอบคุณมากค่ะ


โดย: Ab Psy ReinDEAR++ วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:8:49:08 น.  

 
เจ๊หลีเข้าคิวอ่านด้วยคนค่ะน้องป้อ


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:8:51:34 น.  

 
เข้ามาหาความรู้ค่ะ ขอบคุณนะคะ


โดย: หมูน้อยแก้มใส วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:9:18:02 น.  

 
ขอแวะมาเก็บข้อมูลดีๆด้วยคนนะคะ


โดย: mook (haiti ) วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:10:14:06 น.  

 
เข้าห้องเรียนค่ะ


โดย: Panar วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:10:14:25 น.  

 
มาอ่านเอาความรู้ด้วยคนค่ะ ขอบคุณสำหรับข้อมูลนะคะ


โดย: Tristy วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:10:23:53 น.  

 
ขอบคุณนะค่ะ รู้สักที


โดย: Macys วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:10:41:46 น.  

 
ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆนะคะ

แหะๆ กำลังจะเอาผงวุ้นไปใช้แทนที่เจลาตินอยู่พอดีเลยค่ะ .....

โชคดี ได้มาอ่านบล๊อคนี้ซะก่อน


โดย: ผึ้ง IP: 58.64.64.107 วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:10:54:52 น.  

 
ดีจังเลยครับ ได้ความรู้ด้วย ขอบคุณครับ


โดย: น้องกระชาย (กระชายน้อย ) วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:11:04:57 น.  

 
ขอบคุณสำหรับเกร็ดควารู้ค่ะ มประโยชน์มากเลย


โดย: นิกกี้ (N_silk ) วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:13:26:42 น.  

 
ขอบคุณมากเลยนะคะ นี่เรากำลังกินกีบกับเขาวัวอยู่เหรอเนี่ย


โดย: peeshin วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:15:13:19 น.  

 
มาลงชื่อเข้าเรียนค่ะ


โดย: jittra วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:15:18:11 น.  

 
หวัดดีทุกคนคะ ดีใจจังวันนี้มีคนเข้ามาทักทายกันเยอะแยะเลย ดีใจๆๆๆๆ


โดย: ~Just Relax~ วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:15:35:45 น.  

 
จดๆๆ
ความรู้ดีๆ ทั้งนั้น

ขอบคุณค่ะ

ถึงว่าดิ เราลองเอาเจลาตินไปใช้กับช้อคหน้านิ่ม ตั้งข้างนอกแป๊บเดียว กลายเป็นลาวาเลยอ่ะ


โดย: secreate (secreate ) วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:16:47:39 น.  

 
ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ สำหรับข้อมูีลมีประโยชน์มาก ๆ ค่ะ และสูตร
มูสสตรอเบอรี่ บลูเบอรี่ อร่อยมาก ๆ ค่ะ เจลาตินแผ่นขนาดกว้าง 2 นิ้วครึ่ง ยาว 4 นิ้วครึ่ง ใช่แผ่นเล็กหรือเปล่าค่ะ


โดย: Baked by PonG วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:19:21:53 น.  

 
นำความรู้มาให้เสมอเลยนะคะ
ขอบคุณมากค่ะ


โดย: TP.pop วันที่: 16 กรกฎาคม 2552 เวลา:22:49:53 น.  

 
ขอบคุณจ่ะป้อ


โดย: บ้านหวานเย็น วันที่: 17 กรกฎาคม 2552 เวลา:1:10:41 น.  

 
ขอบคุณค่ะ ได้ความรู้มากค่ะ


โดย: nat_nene วันที่: 17 กรกฎาคม 2552 เวลา:10:39:25 น.  

 
ใช้แบบมั่วๆมานาน ขนมก็เจ๋งมาหลายอันแล้วคราวนี้รู้แล้วค่ะ ขอบคุณสาระดีๆมากๆนะค่ะ^_^


โดย: FrEEd0m Girl IP: 61.90.87.221 วันที่: 10 สิงหาคม 2552 เวลา:21:36:21 น.  

 
ผสมอะไรกับเจลลาตินมันถึงจะแข็งและเหนียวมากกว่าเดิมคะ



อยากรู้มากๆๆๆๆๆๆเลย


เพราะต้องทำงานส่งแล้วอะค่ะ



บอกหน่อยนะคะ



ขอบคุณค่ะ





โดย: มิ้มมม IP: 118.172.1.59 วันที่: 24 กันยายน 2552 เวลา:18:35:16 น.  

 
อยากทำ เยลลี่ ที่เอาไว้ทานเล่น คล้ายๆ จอลลี่แบร์
มันต้องทำยังไงอะคะ

ใช้เจลาตินอะป่าวคะ
ถ้ามีสูตรทำก็ช่วยบอกหน่อยค่ะ
จะเป็นพระคุณอย่างสูง


โดย: pp IP: 125.25.11.57 วันที่: 29 กันยายน 2552 เวลา:11:05:07 น.  

 
หาซื้อจากไหนอ่ะ


โดย: มิมิ IP: 203.209.97.10 วันที่: 14 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:20:07:16 น.  

 
หาซื้อได้ในห้างทั่วไปเลยคะ


โดย: ~Just Relax~ วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:13:58:52 น.  

 
กำลังอยากรู้เลย ขอบคุณค่ะ


โดย: คะน้า IP: 2.51.101.118, 86.96.228.89 วันที่: 2 มกราคม 2554 เวลา:11:54:15 น.  

 
พอดีกำลังหัดทำเค้กและสงสัยเกี่ยวกับเจลตินเลยเข้ามาหาข้อมูนได้ความรู้มากๆเลยค่ะขอบคุณเจ้าของบล็อกมากเลยนะค๊ะ ใจดีจังแจกแจงละเอียดมาก
วันหน้าเอาสูตรชีสเค้กอร่อยๆมาบอกบ้างได้ไหมค๊ะ
ขอบคุณค่ะ


โดย: ญ.หญิง IP: 109.53.150.124 วันที่: 4 มีนาคม 2554 เวลา:15:35:57 น.  

 
ขอบคุณสำหรับข้อมูลนะคะ


โดย: pigaret IP: 111.84.168.205 วันที่: 29 กันยายน 2554 เวลา:22:23:10 น.  

 
ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีๆนะคะ ขอให้คุณประสบความสำเร็จทุกอย่างที่หวังคุะ


โดย: ดา IP: 58.137.195.3 วันที่: 27 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:21:46:36 น.  

 
ถามหน่อยได้มั้ยคะ ว่า เวลาสูตรให้ใส่เจลาตินแผ่นเนี่ย เป็นแบบแผ่นใหญ่หรือเล็กคะ ส่วนใหญ่


โดย: วัลย์ IP: 183.89.88.41 วันที่: 4 มีนาคม 2555 เวลา:20:03:53 น.  

 
แล้วแต่สูตรเค้าจะกำหนดมานะคะว่าแผ่นเล็กหรือแผ่นใหญ่ แต่ส่วนใหญ่ที่หาซื้อได้จะเป็นแผ่นเล็กซะมากกว่าคะ


โดย: ~Just Relax~ วันที่: 6 มีนาคม 2555 เวลา:22:43:42 น.  

 
รบกวนถามคุณป้อหน่อยค่ะ
ถ้าอยากจะเอาน้ำมะม่วงมาทำคล้ายๆเจเล่ไลท์
ต้องใช้เจลาติน หรือแพคตินคะ

หนิงลองใช้เจลาตินแล้ว แต่รู็สึกว่า รสสัมผัสไม่ค่อยเนียน
เหมือนเจเล่ไลท์ หรือเป็นเพราะแช่ผงเจลาตินไม่นานพอคะ
จริงๆแล้วต้องเเช่นานแค่ไหน ใช้อัตราส่วนยังไงคะ
เพราะในถุงที่ซื้อมา ไม่มีบอกอัตราส่วนเลยค่ะ แอบมั่วเอาเองแล้วก็ไม่หย่อยอ่ะ

ปล น้องพายุรูปหล่อ เป็นไงบ้างคะ


โดย: หนุงหนิง IP: 171.7.150.202 วันที่: 14 มีนาคม 2555 เวลา:0:12:35 น.  

 
ขอบคุณมากมายเลยค่ะ เป็นแม่ค้าขายเจลาตินอยู่ ลูกค้าถามเรื่อยว่าใช้ไง เลยต้องมาค้นหาคำตอบให้ลูกค้าค่ะ ^^


โดย: makeup party IP: 49.49.96.185 วันที่: 16 มีนาคม 2555 เวลา:14:23:40 น.  

 
กรณีหากในสูตรระบุให้ใส่ผงเจลาตินและผงวุ้นจะมีวิธีการผสมอย่างไรในการละลาย


โดย: เด็กหัดใหม่ IP: 124.121.68.28 วันที่: 30 พฤษภาคม 2555 เวลา:11:59:17 น.  

 
รบกวนถามหน่อยค่ะสัดส่วนของน้ำที่ใช้ต่อผงวุ้น, เจลาติน และเพคตินควรใช้เท่าไรคะ

ถ้าจะทำเยลลี่สามารถใช้เจลาตินได้มั๊ยคะ หรือควรใช้เพคตินคะ อยากได้เยลลี่ประมาณปีโป้น่ะค่ะแบบไม่เหนียวเกินไป


ขอบคุณค่ะ


โดย: น้ำตาล IP: 27.55.2.253 วันที่: 16 มิถุนายน 2555 เวลา:23:56:01 น.  

 
พี่คับถ้าจะทำให้เพคตินแข็งตัวจะทามยังงัยครับ












































โดย: kingpooh IP: 125.27.18.51 วันที่: 21 มิถุนายน 2556 เวลา:19:36:23 น.  

 
ขอบคุณสาระดีๆคะ ^^


โดย: kocooly IP: 125.25.115.104 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2556 เวลา:19:05:06 น.  

 
ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ ^O^


โดย: 4lucky IP: 124.120.91.188 วันที่: 18 พฤษภาคม 2557 เวลา:13:36:00 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
~Just Relax~
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 80 คน [?]




สำหรับผู้มาเยี่ยมชมผู้ใจดี

ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมกันนะคะ
ว่างๆจะแวะไปหาบ้างคะ
ต้องขอโทษด้วยที่บางครั้งไม่ได้แวะไปบล็อกคนอื่นเลย


เคยทำงานเกี่ยวกับเบเกอรี่ คอยคิดสินค้าใหม่ๆ เค้กใหม่ๆ (อาชีพเดิมก็หัวหน้าแผนกเบเกอรี่)

แต่ตอนนี้เป็นคุณแม่มือใหม่คะ

ยินดีและดีใจมากที่เพื่อนจะแอดป้อไว้เป็นเพื่อนนะคะ

เชิญเลยคะ

ขอความกรุณาอย่าลงโฆษณาแอบแฝงนะคะ
Friends' blogs
[Add ~Just Relax~'s blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.