Google
Group Blog
 
 
กันยายน 2550
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
16 กันยายน 2550
 
All Blogs
 
วิธีทำคุกกี้แต่ละชนิด และสาเหตุที่ทำให้คุกกี้เสีย และวิธีการแก้ไข

เรื่องเกี่ยวกับขนมอบ คุกกี้ (Cookies)


ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อีกประเภทหนึ่งซึ่งเราค่อนข้างจะคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีเพราะเป็นขนมที่มีกรรมวิธีการทำที่ง่าย รสชาติอร่อย หอม หวานมัน และที่สำคัญคือความกรอบ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะตัวของขนทประเภทนี้ และสามารถเก็บเอาไว้ได้ในระยะยาว นิยมที่จะใช้เป็นของขวัญในวันปีใหม่ หรือเทศกาลต่าง ๆ นั้นก็คือ คุกกี้ (Cookies) นั่นเอง คุกกี้เป็นเบเกอรี่ที่มีส่วนผสมคล้ายคลึงกับเค้กคือ ประกอบด้วย แป้ง, เนย, นม, ไข่ และสิ่งที่ช่วยให้ขึ้นฟูอื่น ๆ แต่จะมีส่วนผสมของ ของเหลวน้อยกว่าและแตกต่างกับเค้กตรงที่ใช้แป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าเค้ก แต่น้อยกว่าขนมปัง แป้งที่ว่าก็คือ แป้งสาลีเอนกประสงค์ คุกกี้ที่เราเห็นกันอยู่นั้นสามารถแบ่งตามลักษณะของรูปร่างที่ทำได้คือ

1. คุกกี้หยอด เป็นคุกกี้ที่ใช้ช้อนตักหยอดเป็นรูปร่างต่าง ๆ หรือใส่กรวยที่มีหัวบีบ ตกแต่งหน้าด้วยเชอรี่หรือลูกเกด เช่น คุกกี้นมสด คุกกี้เนย คุกกี้กุ้งแห้ง คุกกี้เม็ดมะม่วง ฯลฯ

2. คุกกี้ม้วน เป็นคุกกี้ที่มีส่วนผสมค่อนข้างอยู่ตัว สามารถนำมารีดเป็นแผ่นวางลวดลายต่าง ๆ หรือม้วนเป็นวงกลม คุกกี้ชนิดนี้ต้องนำเข้าแช่ในตู้เย็นจนแข็ง จึงนำออกมาตัดเป็นแว่น ๆ วางบนถาดที่ทาไขมัน แล้วนำเข้าอบ เช่น คุกกี้แฟนซี คุกกี้ผลไม้ ฯลฯ

3. คุกกี้กด เป็นคุกกี้ที่มีความเข้มข้นมาก หรือลักษณะของแป้งค่อนข้างอยู่ตัว นำมารีดเป็นแผ่น กดด้วยพิมพ์ วางบนถาดที่ทาไขมัน นำเข้าอบ เช่น คุกกี้สิงคโปร์ คุกกี้หน้าทอฟฟี่ ฯลฯ

4. คุกกี้ที่มีคุณภาพทางอาหารสูง เป็นคุกกี้ที่มีการเติมส่วนผสมที่มีคุณค่าต่อร่างกาย เช่น ธัญพืชชนิดต่าง ๆ เช่น ข้าวโแ๊ต คอร์นเฟลค ผลไม้แห้ง หรือผลไม้อื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

กรรมวิธีในการทำคุกกี้ โดยส่วนใหญ่เริ่มจากการตีเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู ระยะเวลาในการตี มีผลต่อการขึ้นฟูของคุกกี้เหมือนกัน โดยปกติแล้วคุกกี้ที่ใช้เนยตีกับน้ำตาล เราอาจไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟูก็ได้ ถ้าตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟูเพียงพอ แต่ถ้าใช้ระยะเวลาในการตีนานเกินไป คุกกี้ที่อบออกมาจะแผ่ตัวมากในระหว่างการอบ ซึ่งจะทำให้คุกกี้เปราะแตกง่าย ในขณะเดียวกันถ้าตีเนยกับน้ำตาลน้อยเกินไป คุกกี้ที่ได้จะบีบยาก เมื่ออบออกมาก็จะมีลักษณะกรอบแข็ง ฉะนั้นในการทำคุกกี้อาจจะคิดว่าทำง่าย แต่จริง ๆ แล้วก็ต้องอาศัยความชำนาญเหมือนกัน จึงจะทำให้ขนมออกมาดีทุกครั้ง อุณหภูมิในขณะที่ทำก็มีส่วนเช่นกัน ถ้าร้อนเกินไปก็จะทำให้เนยเหลว เวลาตีจะไม่จับอากาศเท่าที่ควร ความเร็วของเครื่องในการตี และน้ำตาลที่ใช้ทำ ระหว่างน้ำตาลทรายกับน้ำตาลไอซิ่ง ก็ทำให้ลักษณะของขนมที่ได้ แตกต่างกัน คุกกี้ที่ทำจากน้ำตาลทรายเนื้อจะหยาบ กรอบร่วนกว่า คุกกี้ที่ใช้น้ำตาลไอซิ่ง ซึ่งจะได้ขนมที่กรอบแข็งกว่าน้ำตาลทราย ในขณะเดียวกันก็จะหวานน้อยกว่า ฉะนั้นการเลือกน้ำตาล ก็ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ทำเองว่า ต้องการคุกกี้ลักษณะแบบไหน

หลังจากการตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟูแล้วจึงใส่ไข่ไก่ ตีจนเข้ากันจึงใส่แป้ง ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน อย่าผสมนานเกินไปจะทำให้คุกกี้เหนียว จากนั้นจึงใส่ผลไม่อื่นตามใจชอบ แล้วจึงนำไปหยอดบนถาด นำเข้าเตาอบ การใช้ไฟในการอบส่วนมากจะอยู่ระหว่าง 300-350 องศาฟาเรนไฮต์ ถ้าต่ำมากกว่านี้จะทำให้คุกกี้ขยายตัวมากเกินไป อละอบจนกระทั่งคุกกี้สุกเหลือง

การเก็บคุกกี้ ควรเก็บในขณะที่เพิ่งเย็นใหม่ ๆ เพราะถ้าเก็บในขณะที่ร้อนจะทำให้คุกกี้นิ่ม เนื่องจากไอน้ำยังระเหยออกไปไม่หมด หรือถ้าเก็บหลังจากที่ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลานาน คุกกี้จะดูดความชื้นจากอากาศเข้าไปในตัวเอง ก็จะทำให้คุกกี้นิ่มได้ แต่ไม่ต้องกังวลมากนะครับ เพราะถ้าคุกกี้นิ่มเกินไป เราสามารถนำมาอบอีกครั้งก่อนที่จะทานได้ เพื่อให้คืนความกรอบดังเดิม

**ปัญหาในการทำคุกกี้**

คุกกี้เหนียว ไม่สามารถหยอดเป็นรูปร่างได้
- ถ้าเป็นคุกกี้ที่ตีเนยกับน้ำตาล ให้ตีเนยกับน้ำตาลให้นานขึ้น
- ในระหว่างการผสมแป้ง ไม่ควรผสมนานจนเกินไปจะทำให้กลูเต็นในแป้งจับตัวกัน ทำให้คุกกี้เหนียว

คุกกี้เหลว และแฉะติดมือมาก
- ตีเนยกับน้ำตาลให้น้อยลง หรือในช่วงของการใส่ไข่ลงในส่วนผสมอาจตีมากเกินไป ให้ลดระยะเวลาในการตีลง
- อาจเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมเล็กน้อย เพื่อให้อยู่ตัวมากขึ้น

คุกกี้มีลักษณะบาง เปราะ โปร่งมาก
-ตีเนยกับน้ำตาลให้น้อยลง
- ใช้ไฟในการอบต่ำเกินไป จึงทำให้คุกกี้แผ่ขยายตัวมากในระหว่างการอบ

มีจุดขาว ๆ เกิดขึ้นบนหน้าคุกกี้
- ใช้น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่เกินไป ให้เปลี่ยนเป็นน้ำตาลทรายที่เม็ดเล็กลง

คุกกี้ไม่แผ่ขยายตัวเท่าที่ควร
- ใช้ไฟในการอบสูงเกินไป ให้ลดอุณหภูมิลง
- คุกกี้ตีน้อยเกินไป

คุกกี้แซะไม่ออก หัก เสียรูปร่าง
- ทาเนยที่ถาดอบน้อยเกินไป
-ไม่แซะคุกกี้ในขณะที่ร้อน ควรแซะคุกกี้หลังจากเอาออกจากเตาอบทันที

คุกกี้มีรสเฝื่อน เนื้อหยาบ
- ตวงผงฟูในสูตรมากเกินไป ควรลดผงฟูลง หรือชั่งตวงให้ถูกต้อง

คุกกี้ติดถาดและผ่ขยายตัวได้น้อย
- ทาเนยขาวที่ถาดอบ น้อยเกินไป

คุกกี้แผ่ขยายตัวมาก
- ทาเนยที่ถาดมากเกินไป
- ตีเนยกับน้ำตาลมากเกินไป

เมื่อทรายรายละเอียดทั้งส่วนผสม วิธีการทำ และปัญหาที่น่าจะเกิดขึ้น รวมทั้งวิธีการแก้ปัญหาแล้ว ต่อไปก็ลองทำคุกกี้ตามสูตรข้างล่างนี้ทานกันได้ตามชอบเลย ได้ผลยังไงก็มาบอกกันบ้าง


ข้อมูลจาก naipui.


Create Date : 16 กันยายน 2550
Last Update : 30 ธันวาคม 2551 15:40:58 น. 34 comments
Counter : Pageviews.

 
ขอชิมหน่อยครับ


โดย: boatboat วันที่: 16 กันยายน 2550 เวลา:16:35:08 น.  

 
ขยันมั่ก ๆ เลยค่ะ เห็นทำตั้งหลายสูตร


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 16 กันยายน 2550 เวลา:17:39:58 น.  

 
น่ากินทุกอย่างเลย

วันหลังจะลองหัดทำมั่ง

อร่อยแล้วจะบอก

^^


โดย: โซฟี B-girl IP: 222.123.56.21 วันที่: 3 มีนาคม 2551 เวลา:0:31:12 น.  

 
ขอบคุณค่ะ

สำหรับคำแนะนำดีๆ

ขอบคุณมากๆค่ะ


โดย: นุ่น IP: 124.120.50.23 วันที่: 25 พฤศจิกายน 2551 เวลา:19:56:17 น.  

 
น่ากินจังเลยนะคะ
ตอนนี้ฉันทำเป็นแต่แพนเค้กอ่ะค่ะ
อยากหัดทำคุกกี้กับเค้กบ้าง
เลยเข้ามาดู ขอบคุณมากนะคะ


โดย: Lusiaa ลูเซีย IP: 118.172.121.218 วันที่: 19 มกราคม 2552 เวลา:20:56:13 น.  

 
เนื้อคุ๊กกี้แข็ง กินแล้วเสียดฟันเป็นที่อะไรค่ะ อยากได้คุ๊กกี้ที่เนื้อเบาๆ


โดย: poope IP: 58.9.132.54 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:20:13:23 น.  

 
เนื้อคุ๊กกี้แข็ง กินแล้วเสียดฟันเป็นที่อะไรค่ะ อยากได้คุ๊กกี้ที่เนื้อเบาๆ


โดย: poope IP: 58.9.132.54 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:20:13:48 น.  

 
อยากได้เพื่อไปทำขายค่ะ


โดย: เกด IP: 124.121.128.34 วันที่: 17 เมษายน 2552 เวลา:18:58:34 น.  

 
อยากทำให้พ่อทานดู


โดย: เอิร์น IP: 118.173.56.164 วันที่: 25 เมษายน 2552 เวลา:14:00:00 น.  

 
ไม่เห็นเข้าใจเลย ไม่อร่อยอยากอ้วก


โดย: minny IP: 125.26.234.152 วันที่: 4 พฤษภาคม 2552 เวลา:17:25:13 น.  

 
อยากกินนน....แม่จ๋าทำให้นู๋กินหน่อยจิ


โดย: จี้ IP: 222.123.16.237 วันที่: 5 มิถุนายน 2552 เวลา:17:19:57 น.  

 
จะทำให้แฟนกินด้วยแหละ


โดย: โอกิ IP: 222.123.16.237 วันที่: 5 มิถุนายน 2552 เวลา:17:21:22 น.  

 
ว้าวววววววววววว น่ากินแฮะ


โดย: น้องหนมครก IP: 222.123.16.237 วันที่: 5 มิถุนายน 2552 เวลา:17:24:13 น.  

 
น่ากินจังงงงงงเลย
อยากรู้วิธีทำจังงงง


โดย: ยัยหิว IP: 125.27.122.133 วันที่: 9 กรกฎาคม 2552 เวลา:13:18:42 น.  

 
0.0หน้า...กินจาง....


โดย: im IP: 124.121.126.238 วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:16:25:44 น.  

 
อยากทำเค้กได้บ้างจังเลยค่ะ


โดย: milkzeta IP: 180.183.128.195 วันที่: 12 ตุลาคม 2552 เวลา:21:00:51 น.  

 
อยากทำเค้กออกมาน่ากินแบบนี้จัง


โดย: โฟมิยะ IP: 119.31.126.141 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2552 เวลา:14:56:00 น.  

 
ขอบคุณนะค่ะ
จะทำเสาร์นี้แล้ว....
ทำให้แฟนวันวาเลนไทน์
หุหุ


โดย: บูม IP: 124.157.156.235 วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:17:15:36 น.  

 
ถ้าทำขายตลาดเต็มหรือยังครับ...


โดย: กุ๊ก IP: 203.144.144.164 วันที่: 1 มีนาคม 2553 เวลา:9:27:09 น.  

 
ลองทำมาหลายรอบแล้ว แต่คุ๊กกี้กลายเป็นขนมไข่ทุกที ไม่ทราบเป็นเพราะแป้งหรือเครื่องอบ รบกวนแนะนำด้วยค่ะ
ขอบคุณค่ะ


โดย: tha IP: 117.47.164.95 วันที่: 14 พฤษภาคม 2553 เวลา:9:44:07 น.  

 
ไม่แน่ใจทำแบบคุกกี้นิ่มรึเปล่า ขอดูสูตรด้วยค่ะคุณ tha


โดย: jjbd วันที่: 31 พฤษภาคม 2553 เวลา:15:11:25 น.  

 
น่ากินจัง

อยากทำเป็นของขวัญให้แม่จัง


โดย: kae IP: 222.123.80.12 วันที่: 17 สิงหาคม 2553 เวลา:17:49:09 น.  

 
ดูทำอยาก


โดย: mm IP: 182.53.26.115 วันที่: 2 ธันวาคม 2553 เวลา:18:21:37 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะสำหรับคำแนะนำดีๆตอนนี้เปิดร้านไอติมเล็กๆอยู่ที่จ.ระยองกำลังหัดทำขนมไว้ขายเป็นตัวเสริมอยู่พอดีเลยค่ะ


โดย: my dream IP: 110.49.205.106 วันที่: 17 ธันวาคม 2553 เวลา:13:00:35 น.  

 
ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีดีนะค่ะส่วนใหญ่เราจะมีปัญหาคุกกี้เเข็งกับแบนทีนี้รู้แล้วว่าปัญหาคืออะไรจะลองทำดูใหม่ดู


โดย: makampom-ta IP: 80.57.172.216 วันที่: 21 ธันวาคม 2553 เวลา:15:07:27 น.  

 
ทำไมไม่มีภาษาไทยคะหนูอ่านไม่ออก


โดย: สายป่าน IP: 124.122.38.170 วันที่: 29 ธันวาคม 2553 เวลา:14:16:19 น.  

 
เห็นรูปแล้วอยากทำให้ลูก ๆ กับสามีทานมากเลยคะ


โดย: มีมี่ IP: 124.121.73.144 วันที่: 24 มกราคม 2554 เวลา:22:30:49 น.  

 
ขอบคุณมากนะคะ


โดย: ดา IP: 221.120.70.57 วันที่: 29 กรกฎาคม 2554 เวลา:21:07:25 น.  

 
อยากรู้ว่าทำงัยมันถึงกรอบ


โดย: เเพ็ต.....1125 IP: 58.10.167.210 วันที่: 9 กันยายน 2554 เวลา:10:30:23 น.  

 
ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีๆ


โดย: นัท IP: 171.7.84.41 วันที่: 9 มกราคม 2555 เวลา:21:19:32 น.  

 
ด่วน ต้องการขายเตาอบขนมปัง (แก๊ส)
ยี่ห้อกล้วยน้ำไท ขายขาดทุน เตาอบ 2 ถาด
2 ชั้น ใส่ได้ 4 ถาด เตาอบเเบบเเก๊ส 5 หัวไฟบน ไฟล่าง
ใช้น้อย สภาพเกือบ 100%
ราคา 9,500 บาท
ม.วังทองเฮ้าส์ ถ.นวมินตร์ กรุงเทพ
ติดต่อ 081- 491-5165
dandelion.cafe@hotmail.com
ต้องการดูสินค้าจะให้ส่งรูปทางe-mail ได้คะ
*มารับสินค้าเองนะคะ



โดย: เดียร์ IP: 180.214.211.103 วันที่: 21 กรกฎาคม 2555 เวลา:0:10:20 น.  

 
ต้องการขายเครื่องทำกาแฟสด ใช้ได้ไม่นานสภาพ 100% ในราคา 25000 บาท มีอุปกรณ์พร้อมสูตรให้ครบชุด สามารถทำขายได้เลยคะ(( สูตรนี้อร่อยมากคะ ) สนใจติดต่อ คุณยุ้ย 084-3819599 อยู่จ.ลำปางคะ


โดย: ยุ้ย IP: 110.49.233.170 วันที่: 9 ธันวาคม 2555 เวลา:19:13:30 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะ สำหรับข้อมูลดีๆ ที่แบ่งปัน ขนมดูน่าอร่อยมากทุกอย่างเลย


โดย: เตียง IP: 202.28.180.202 วันที่: 8 พฤศจิกายน 2556 เวลา:13:41:00 น.  

 
ขอบคุณมากๆนะคะ แม่หมูได้ความรู้มากเลยค่ะ


โดย: แม่หมูชอบเคี้ยว IP: 27.55.205.49 วันที่: 12 พฤษภาคม 2557 เวลา:14:40:47 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
jjbd
Location :
Lopburi, Udon, Alaska United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 67 คน [?]




)

Whipped Cream Layer Cake
Strawberry Cream Cheese Roll
New York CheeseCake
Cheesecake Brownies
Mini Cheesecake
Blueberry Mousse Cake
Raspberry Cheesecake
Mango Cheesecake
Storwberry white cake
Storwberry swirl cheesecake
Thai milk tea cake
Storwberry cheesecake
Double chocolate mousse cake
Mini Blueberry Cheesecake
Kiwi storwberry mousse cake
Milk cake
Coconut cake
Storwberry mousse cake
Orange mousse cake
Chocolate banana muffins
Cajeta Crepes
Panancotta
Strawberry omelet
Honey walnut pie
Pineapply coconut pie
Berry Tart
คุกกี้งาไส้แยม
Rugelach
Meltine moments
Everyday oatmeal
Pineapply bars
Blueberry Cake
Halloween Cupcake
DAIFUKU
Deep Fried Ice Cream
Friends' blogs
[Add jjbd's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.