Bloggang.com : สมาชิกหมายเลข 3692985 - เมอแรงกรอบสายรุ้ง

Group Blog

กุมภาพันธ์ 2560

17 กุมภาพันธ์ 2560

เมอแรงกรอบสายรุ้ง

All Blog

เมอแรงกรอบสายรุ้ง

สวัสดีค่ะ เป็นมือใหม่หัดเขียนบล็อกนะค่ะ ฝากเนื้อฝากตัวด้วยนะค่ะ ^^

วันนี้อยากมาแชร์สูตรทำ เมอแรงค์กรอบกันค่ะ ซึ่งมันเป็นขนมที่ส้มจี้ดชอบทานมากเลยนะค่ะ

แต่ว่ากว่าจะทำได้นี่นานพอสมควรเลยค่ะ555 เพราะกว่าจะจับจังหวะทุกอย่างได้ ทั้งตัวไข่ขาว ตัวน้ำเชื่อม

การตั้งยอดของไข่ขาว รวมถึงการอบ ทำยังไงให้ออกมาแล้วไม่แห้ง ไม่ยุบ และสียังคงสดใสอยู่ค่ะ ลองมาดูสูตรนี้ของส้มจี้ดกันนะค่ะ

(เสียดายที่ไม่ทันได้ถ่ายขั้นตอนการทำมานะค่ะ รอบหน้าจะไม่พลาดละน้า ขอโทษทีนะค่ะ)

ส่วนผสม

1.ไข่ขาว 74 กรัม

2.น้ำตาลทราย 20 กรัม (สำหรับตีไข่ขาว)

3.น้ำสะอาด 60 ML

4.น้ำตาลทราย 200 กรัม (สำหรับทำน้ำเชื่อม)

5.สีเจลผสมอาหารนิดหน่อยค่ะ

วิธีทำ

1.ต้มน้ำเชื่อม โดยใส่น้ำตาล 200 กรัม กับน้ำสะอาด 60 ML ค่ะ

ต้มไฟอ่อน โดยให้อุณหภูมิจุดเดือดอยู่ที่ 118 องศาเซลเซียลค่ะ

(วิธีนี้คือการทำอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ สำหรับการทำอิตาเลี่ยนมาการองด้วยนะค่ะ)

2.ตีไข่ขาวด้วยสปีดเร็วสุดค่ะ จะใช้เครื่องตีแบบมือถือ หรือใช้เครื่องแบบตั้งโต๊ะก็ได้ค่ะ แต่ต้องความเร็วสุดของเครื่องเลย

พอไข่ขาวมีฟองนิดๆ ให้ค่อยๆใส่น้ำตาลทราย 20 กรัมลงไปค่ะ

แล้วตีให้ไข่ขาวกลายเป็นครีมสีขาวเลยค่ะ แต่พอให้ตั้งยอดอ่อนนะค่ะ คือไม่เป็นโฟมหยาบๆนะค่ะ (รอบหน้าจะถ่ายรูปมาให้ดูนะค่ะ)

3.เทน้ำเชื่อมที่เราต้มที่อุณหภูมิจุดเดือดอยู่ที่ 118 องศาเซลเซียล

ลงไปในไข่ขาวที่ตีตั้งยอดอ่อนไว้แล้วนะค่ะ ตีต่อไปให้เข้ากันโดยเรายังคงใช้ความเร็วสปีดสูงอยู่นะค่ะ

ในจังหวะนี้จะผสมสีเจลลงไปเลยก็ได้นะค่ะ แต่พอดีส้มอยากได้ 2 สี เลยค่อยมาแบ่งผสมสีทีหลังค่ะ

ตีต่อไปให้เมอแรงค์เย็นลงนะค่ะ

4.ตักเมอแรงค์มาแยกผสมสีได้เลยค่ะ วันนี้ส้มทำสองสีค่ะ

โดยเอาเมอแรงค์สีขาวที่ได้มาแบ่ง สีชมพู 1 ส่วน และ สีฟ้า 1 ส่วนค่ะ

และนำทั้งสองสีแบ่งด้านใส่ถุงบีบโดยใช้ไม่พายกั้นกลางก่อนค่ะ พอใส่อีกสีลงไปค่อยรูดไม้พายออกค่ะ

พอบีบออกมาจะทำให้เราได้เมอแรงค์ 2 สีค่ะ

5.รองถาดอบด้วยกระดาษไขก่อนนะค่ะ แล้วเข้าอบที่อุณหภูมิ

ไฟบน 90 องศาฯ ไฟล่าง 90 องศาฯ นานประมาณ 1.30 ชั่วโมงค่ะ

ขึ้นอยู่กับจำนวนของตัวเมอแรงนะค่ะ ถ้ามากหน่อยก็เพิ่มเวลาอบไปค่ะ โดยการเทสที่ดีที่สุดคือ หยิบจากเตามาชิม 1 อันค่ะ ^^ แต่โดยส่วนมากแล้วการอบเมอแรงค์จะใช้เวลา 1 ชั่วโมงขึ้นไปค่ะ ขึ้นอยู่กับความชื้นของไข่ขาวเราด้วยค่ะ

การอบน้ำตัวนี้จะเป็นการค่อยๆไล่ความชื้นออกจากไข่ขาวค่ะ เลยต้องใช้ไฟเบาและเวลาอบนานค่ะ

พออบเสร็จแล้ว แต๋นแต๊นนนนน>>>>>>>

ก็จะกลายเป็นแบบนี้ค่ะ >>>>>>>>