✿ สาม(3)เห็ดผัดฉ่า ◕‿◕✿
ไม่แน่ใจเมนูนี้เคยลงในบล๊อกอาหารหรือยัง ถ้ามีแล้วถือว่ามีการปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย ด้วยเครื่องปรุง (สูตรลดเกลือ) คือช่วงนี้แม่ครัวบี๊กำลังปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกิน ตามนี้ 1) รนรงค์งดกิน(เค็ม) 2) รนรงค์งดกินอาหารรสจัด แต่ไม่ถึงกับกินอาหารคลีน
ก่อนเข้าครัวมาดูความสำคัญของวัตถุดิบหลักที่จะนำมาประกอบเมนูที่จะปรุงครั้งนี้ก่อน
เห็ด (Mushroom) เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่มีมาช้านานและได้รับความสนใจมากขึ้นเรื่อย ไม่ว่าจะเป็นเห็ดสดหรือเห็ดตากแห้ง รวมทั้งเห็ดชนิดบรรจุกระป๋องด้วย และเห็ดทั้งในประเทศ และจากต่างประเทศมีอยู่มากมายหลากหลายสายพันธุ์ แต่หลักๆ แล้วจะมีการจำแนก กลุ่มของเห็ดออกเป็น 3 กลุ่ม คือ เห็ดชนิดที่รับประทานได้ นิยมนำมารับประทานเป็นอาหาร เห็ดเพื่อสุขภาพ เห็ดนางฟ้า, เห็ดฟาง, เห็ดหูหนู, เห็ดนางรม, เห็ดโคน, เห็ดเข็มทอง ฯลฯ เห็ดที่นำมาใช้เป็นยาสมุนไพรเนื่องจากมีสรรพคุณทางยา อาทิ เห็ดหอม เห็ดหลินจือ ฯลฯ
✿ สาม(3)เห็ดผัดฉ่า ✿
ส่วนประกอบ
เห็ดสด 3 ชนิด ปริมาณ 300 กรัม (เลือกเห็ดชนิดที่ชอบ)
ฉันเลือกใส่เห็ดหอมสด, เห็ดนางรม, เห็ดหูหนู
เครื่องปรุงสูตรลดเกลือ (low sodium) ดีต่อสุขภาพนะคะ
* พริกชี้ฟ้าเหลือง 2 เม็ด * พริกขี้หนูสวนแดงและเขียว 10 เม็ด (ชอบเผ็ดเพิ่มได้) * พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา * กระเทียมกลีบเล็ก 10 กลีบ * ข่าแก่ซอย 1 ช้อนชา * กระชายซอย 2 กิ่ง * รากผักชีซอย 1 ช้อนชา * กะปิ 1 ช้อนชา (ไม่ชอบกะปิตัดออก)
( นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกให้เข้ากันแบบหยาบ ๆ )
โขลกพริกไทยเม็ดให้ละเอียดก่อน ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกขี้หนู ใส่ข่าซอย กระชายซอย สุดท้ายใส่กะปิลงไปโขลกรวมกันแค่พอหยาบ
อย่าลืมใส่กะปิลงไปด้วย ที่ต้องเน้นเพราะแม่ครัวลืมประจำ!!
* เครื่องปรุงรส *
* ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา * น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ
( นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ในถ้วย ผสมให้เข้ากันดี รอไว้ )
กระชายซอย, พริกชี้ฟ้าเหลืองหั่นแฉลบ ใบมะกรูดฉีก, พริกไทยอ่อน, ใบกะเพรา
* น้ำมันสำหรับผัด 1-2 ช้อนโต๊ะ * กระชาย 5 กิ่ง ซอยตามยาว * ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ * พริกไทยอ่อน 3 ช่อ เด็ดแบ่งเป็นช่อเล็กๆ หรือรูดเม็ด
---------------------------------------------
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเปิดไฟเตาอ่อน ๆ ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม ใส่เห็ดทั้งหมดลงไป ตามด้วยส่วนผสมเครื่องปรุงในถ้วยผัดเร็ว ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรส ใส่กระชายซอย
ใส่ใบกะเพรา หรือใบโหระพา ฉีกใบมะกรูดใส่ไป ใส่พริกไทยสด ใส่พริกชี้ฟ้าแดง หรือเหลือง แล้วปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จ
ตักเห็ดผัดฉ่าใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หรือทานเล่นก็ร่อยมาก
มีกลิ่นหอมของใบมะกรูด - กระชาย - ใบกะเพรา ได้ความเผ็ดจากพริกไทยป่นและพริกไทยสด
จานี้ใส่เห็ดเออรินจิ - เห็ดหอมสด - เห็ดฟาง
จานนี้ผัดใส่ใบโหระพา ให้กลิ่นหอม สดชื่นมาก
เมนูขอบอกว่ากินแล้วร้อนปากร้อนท้องดีจัง สมุนไพรทั้งนั้น พริกไทยป่น พริกไทยอ่อนกินแล้วร้อนท้องดีมาก
ถ้าเลือกเมนูนี้เป็นอาหารเจ หรืออาหารมังสวิรัติ ก็ต้องตัดใส่ส่วนน้ำมันหอยและกะปิออกไป ใส่น้ำมันหอยเจ ซีอิ้วขาวถั่วเหลือง และกะปิเจ ลงไปได้ ความอร่อยมันอยู่ที่ใจนะคะ
| Create Date : 27 มิถุนายน 2559 |
| Last Update : 27 มิถุนายน 2559 18:03:21 น. |
|
21 comments
|
| Counter : 18383 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog
Fsmçg$p!jtruj cs;jojkdbo)okfouh fu:à,ujzfh;kgàb;!ocid vb vb