No one is Born a Great Cook, One Learns by DOING!! -- A Recipe has no Soul. You , as the Cook, must bring Soul to the Recipe
Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2553
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930 
 
23 มิถุนายน 2553
 
All Blogs
 
เนื้ออบไหหลำ [สูตร ป้าLily ณ สวนลูกจันทร์]





เนื้ออบไหหลำสูตรโบราณนี้บ่งบ๊งทำไปหลายรอบแล้ว เป็นสูตรที่ได้จากคุณป้าลิลลี่ ณ หัวหิน
สูตรที่ใครหลาย ๆ คนได้ชิมแล้วฟันธงว่า รสชาติดีเยี่ยม เข้มข้นและหอมกลิ่นเครื่องเทศ






@ สูตรเนื้ออบไหหลำที่ป้า Lily เธอเขียนไว้ที่เวปคุณหมึกแดง@

ส่วนประกอบ

เนื้อส่วนสะโพก หั่นขนาด 2 นิ้ว ยาว 5 นิ้ว จิ้มด้วยส้อมให้เป็นรูพรุน ๆ

เครื่องเทศ

แบบที่ 1) (อบเชย โป๊ยกั้ก กานพลู และลูกผักชี)
ทั้งหมดตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 1 กก.

แบบที่ 2) ใช้ผงพะโล้ และแบบไม่เป็นผงลงไปเคี่ยวด้วย

เครื่องปรุง

ซี่อิ๊วดำเค็ม
ซี่อิ๊วดำหวานเล็กน้อยช่วยให้สีสวย
น้ำตาลปึก
น้ำกระเทียมดอง (ป้าไม่ชอบ, ไม่ใส่)
เปลือกส้มแห้งใช้ 1 ชิ้น (คือ 1 ลูก)
ถ้าใช้เนื้อไม่มีมัน ให้ใส่น้ำมันพืชลงไปสักช้อนโต๊ะ

ลงมือทำ

ใส่เนื้อที่หั่นแล้วไปในหม้อ ใส่เครื่องเทศ ทั้งผงและเป็นชิ้น ผิวส้มแห้ง ใส่ซีอิ้ว เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ
ตั้งไฟเคี่ยวไปเรื่อยแต่ยังไม่ต้องชิมเพราะรสยังไม่พอดี เคี่ยวสักสองสามชั่วโมงคอยดูว่าเนื้อนุ่มหรือยัง
หากยังไม่พอใจให้เติมน้ำเคี่ยวต่ออีกจนพอใจ จากนั้นลองชิมรสดู หากไม่เค็มให้เติมซีอิ้วเค็มลงไป
ช่วงนี้ใส่น้ำตาลปึกลงไปได้ ที่ไม่ใส่ตั้งแต่แรกเพราะน้ำตาลจะไปรัดทำให้เนื้อแข็ง จะนุ่มยากนั่นเอง
เคี่ยวต่อสักพักให้เข้าเนื้อ เคี่ยวจนน้ำงวดลงแบบขลุกขลิกเกือบแห้ง
เป็นอันใช้ได้ ดับไฟเตา
ลองชิมรสดูจะมีรสเค็ม หวาน หอมเครื่องเทศและมีรสขมของเปลือกส้ม แต่ยังไม่ควรทานตอนนี้
เนื้ออบจะอร่อยต้องทิ้งแช่น้ำที่เหลือจากการเคี่ยวไว้ค้างคืน หากอดใจไม่ไหวจะทานเลยก็ไม่ว่ากัน

เนื้ออบไหหลำนี้ต้องมีน้ำจิ้มพริกดองด้วย คือพริกชี้ฟ้าแดงตำละเอียด
ดองกับน้ำส้มสายชู ใส่น้ำตาลทราย และใส่เกลือไปเล็กน้อย


**************


ตอนที่ทำครั้งแรกรู้สึกวุ่นวายมาก ไหนจะเตรียมเนื้อ ไหนจะต้มเนื้อ ต้มแล้วต้องเอามาหั่นๆๆ
หั่นแล้วต้องไปต้ม ไปตุ๋นอีก ดูวุ่นวายหลายขั้นตอน รอบหลัง ๆ จัดเตรียมการตามลำดับ
ที่สุดแล้วเนื้ออบสูตรนี้ไม่ได้วุ่นวายและยากอย่างที่หลายคนบอกว่าขอไม่ทำ เพราะทำยาก






เนื้ออบสูตรใส่เครื่องเทศและใส่เปลือกส้มจีนเข้าไปด้วย ทำให้เนื้อแบบนี้
มีกลิ่นหอม ๆ ของเครื่องเทศ และกลิ่นเปลือกส้มจีนที่ติดอยู่ที่ปลายลิ้น

พูดถึงเปลือกส้มจีน หลัง ๆ บ่งบ๊งเริ่มรู้มาก คิดว่าทำไมเราต้องไปหาซื้อมัน
เปลือกส้มจีนที่มีราคาสูงเวอร์ กะอีแค่เปลือกส้มเนี่ยน๊ะ น่าจะทำเองก็ได้นิ
ซื้อที่นำเข้าจากเมืองจีนราคาแพง ถุงละเป็นร้อย มันแพงเเวอร์กินเหตุไป

ช่วงที่ส้มจากเมืองจีนระบาดเข้ามาในบ้านเรา บ่งบ๊งกินส้มนี้แล้วสัมผัสได้ถึง
กลิ่นหอมของเปลือก ด้วยความงก ไอเดียบรรเจิดอีก .. เปลือกส้มหอมดีวุ๊ย
น่าเอามาลองทำเปลือกส้มจีนตากแห้งดูน๊ะ .. คิดต่อได้อีก เราทำเองก็ได้
ไม่เห็นต้องซื้อเค้าเลย หน้าตาก็งั้น ๆ แพงตรงไหนหว่า?? งานเข้าแล้วบ่งบ๊ง แบบนี้ต้องลองผิดลองถูกกันหน่อย ประมาณไม่ลองไม่รู้ .. เริ่มจัดการเก็บ
เปลือกส้มที่กินแล้วเอาไปตากแห้ง แห้งสนิทแล้วเอามาอบให้แห้งอีกรอบ
อบเพื่อให้เก็บได้นานโดยไม่ขึ้นรา แล้วเก็บใส่ขวดโหลแก้วที่สะอาด

คุณ ๆ ที่รักเจ้าขา ผิวส้มจีนที่บ่งบ๊งทำเองกลิ่นมันหอมฉุนไม่แพ้ผิวส้มนำเข้าจากเมืองจีนเลย
ของนำเข้าที่ราคาแอบโหดเชียวนะเจ้าคะ คุณภาพไม่มิได้ด้อยไปกว่าของต้นตำรับเค้าเลย
แหมมมม แบบนี้เค้าเรียก [งก] ได้เรื่องได้ราวน๊ะเนี่ย ทำเองสะอาด กินแล้วสบายใจด้วย

และนี่คือหน้าตาผิวส้มนำเข้าจากเมืองจีน ราคาแอบแพง
ถุงนี้ซื้อจากร้านเครื่องเทศง่วนสูนที่ห้างสยามพารากอน







เครื่องหอมที่ช่วยปรุงแต่งเนื้ออบชนิดนี้ เปลือกส้มจีน
ใบกระวาน เม็ดโป๊ยกั๊ก และอบเชยแบบแท่ง

อิอิ บ่งบ๊งไม่ได้ใส่กานพลูและลูกผักชีตามคำแนะนำ
แต่แอบเอาผงพะโล้ของโลโบ้ใส่ไปนิดหน่อย







เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ตามนี้คะ
เปลือกส้มด้านล่างขวามือคือเปลือกส้มจีนที่บ่งบ๊งตากเองคะ
ความหอมแทบไม่แตกต่าง หอมเหมือนกัน ใครจะลองทำเองก็ได้น๊ะ
ใช้ส้มจีนลูกเล็ก ๆ ทานแล้วเก็บเปลือกไว้แล้วเอาไปตากแดดให้แห้ง







เนื้อที่ใช้เป็นเนื้อตรงส่วนน่องลาย รอบนี้ขอต้มก่อนโดยยังไม่หั่น







ต้มเนื้อพอให้สุกเล็กน้อย






แล้วมาหั่นชิ้นใหญ่ ๆ กะให้ขนาดสวยงาม







ถ้าหั่นเนื้อชิ้นเล็กเกินไปเวลาเคี่ยวแล้วเนื้อจะหดตัว จะไม่สวยนะคะ







หั่นเนื้อเสร็จก็มาเตรียมหม้อใส่น้ำลงไป เอาเครื่องทั้งหมดใส่ลงไป
ใส่เนื้อแล้วใส่น้ำให้ท่วมมิด หากไม่ใช่เนื้อติดมันให้ใส่น้ำมันพืชลงไป
1 ช้อนโต๊ะโดยประมาณ เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่ม







เครื่องปรุงรสได้แก่ ซีอิ้วดำเค็ม ซีอิ้วดำหวานเล็กน้อยช่วยให้สีสันสวยงาม
น้ำตาลปึก ตามสูตรมีน้ำกระเทียมดองด้วย แต่บ่งบ๊งไม่ใส่ไปเพราะไม่ปลื้ม
ใส่เปลือกส้มแห้งลงไป 1 ลูก สูตรนี้ไม่ใส่เกลือ แต่เราให้ความเค็มของเนื้อ
ด้วยซีอิ๊วดำเค็ม และซีอิ๊วดำหวาน ชอบกลิ่นของซีอิ๊ว และชิบกินซีอิ๊วด้วย







น้ำตาลปีบยังไม่ใส่ ถ้าใส่ลงไปก่อนมันจะไปบีบรัดเนื้อ ทำให้เนื้อแข็ง
และเปื่อยยากอีกด้วย เริ่มเคี่ยวด้วยไฟปานกลางก่อน พอน้ำเริ่มลดลง
ค่อย ๆ หรี่ไฟให้อ่อน เดินหน้าเคี่ยวจนน้ำงวด เห็นว่าเนื้อเริ่มเปื่อยแล้ว
ค่อยใส่น้ำตาลปีบลงไป เคี่ยวให้น้ำตาลละลายและซึมเข้าในเนื้อ







ตักขึ้นมาแล้วเอานิ้วจิกดูว่าเนื้อเปื่อยหรือยัง ถ้าเปื่อยดีแล้วก็ดับไฟได้เลย







ผู้ได้ชิมปลื้มกลิ่นเปลือกส้มว่าหอมดี แต่สมาชิกที่บ้านไม่ชอบ
บอกว่าคราวหน้าไม่ต้องใส่เปลือกส้มเข้าไปน๊ะ .. เป็นซ๊ะงั้น







ผ่องถ่ายจากหม้อแขกโกโรโกโสใบเก่ง ไปใส่หม้อรีน่าแวร์ใบปลื้ม
ถือเป็นการผ่องถ่ายเพื่อให้หน้าตาของมันดูดีมีสกุลขึ้นมาอีกหน่อย











ป้า Lily เธอเน้นว่าเนื้ออบสูตรนี้ต้องมีน้ำส้มพริกดองด้วย
บ่งบ๊งทำตามที่คุณป้าฯ เธอแนะนำ น้ำส้มพริกตำของบ่งบ๊งเป็นสูตรเฉพาะ
ของที่บ้าน ใช้พริกชี้ฟ้าแดงใหญ่ ใส่น้ำส้มสายชู ใส่เกลือ น้ำตาลปีบไปด้วย
ผสมรวมกันแล้วต้องเอาไปเคี่ยวไฟให้เข้มข้นเพื่อให้เก็บไว้กินได้อีกนาน ๆ

จัดเนื้อใส่จาน มีน้ำส้มพริกตำแบบที่ ป้าLily เธอบอกมาด้วยน๊ะ ..





จานนี้ทำครั้งแรก ใช้เนื้อโคขุนหั่นแบบเอามาทำเนื้อตุ๋น
ตอนแรกตั้งใจจะเอามาทำเนื้อตุ๋นใส่ก๋วยเตี๋ยวนะคะ







นอกจากจะทานกับน้ำส้มพริกดอง/พริกตำแล้ว
ทานกับผักดอง [Chutney] ก็อร่อยล้ำได้อีก











ดูขั้นตอนวิธีการทำแล้วไม่ได้ยากเย็นเลยใช่ไม๊คะ
หากไม่ทานเนื้อก็ปรับเป็นเนื้อหมูกระดูกหมูก็ได้คะ







ใช้เนื้อตรงส่วนน่องลายทำเนื้ออบ/เนื้อตุ๋น นอกจากจะอร่อยล้ำแล้ว
ยังได้เมนูเนื้ออบ/ตุ๋นที่หน้าตาดูดีอีกด้วย เห็นลายเส้นเอ็นเนื้อ สวยดี







จัดใส่กล่องเป็นของฝากให้กับผู้มาเยี่ยมเยือน ..จัดไป
รอบหน้าจะเป็นเรื่องราวใด ๆ โปรดติดตามชมกันต่อไป
วันนี้ต้องขอกราบลาไปก่อน ขอบพระคุณและสวัสดี











Create Date : 23 มิถุนายน 2553
Last Update : 21 ตุลาคม 2555 0:51:47 น. 10 comments
Counter : Pageviews.

 
ดูเข้มข้นมากค่ะ เนื้อน่ากินสุดสุด มีเอ็นแทรกอยู่ด้วย คงนุ่มหอมได้ข้าวสักจาน ราดด้วยเนื้ออบ โอ...........อร่อย


โดย: sun_ice วันที่: 23 มิถุนายน 2553 เวลา:15:48:04 น.  

 


โดย: หาแฟนตัวเป็นเกลียว วันที่: 23 มิถุนายน 2553 เวลา:16:20:34 น.  

 
ฮู้ยยยยยยยยยยยยย

อะไรจะน่าทานขนาดนี้

จะเปลี่ยนเป็นหมูหรือไก่

ก็คงไม่งามเท่าเนื้อ


โดย: สาวเกาะ วันที่: 23 มิถุนายน 2553 เวลา:17:16:04 น.  

 
สวัสดีค่ะ พี่บี๊

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ

เป็นสูตรที่น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ

พี่บี๊ คิดถึงเสมอค่ะ จุ๊บ ๆ พี่สาวแสนสวย



โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 23 มิถุนายน 2553 เวลา:20:10:04 น.  

 
Kidtueng ka never see ur lunch box long timeee..


โดย: Nui Salisbury IP: 86.182.219.62 วันที่: 23 มิถุนายน 2553 เวลา:20:29:58 น.  

 
น่าทานมากเลยคะ คงหอม เนื้อนุ่ม น่าทานจังคะ


โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 24 มิถุนายน 2553 เวลา:10:06:17 น.  

 
จะต้องอร่อยแน่ๆ เลย


โดย: Nantana Ajumma (at heart ) วันที่: 24 มิถุนายน 2553 เวลา:18:53:52 น.  

 


โดย: ceacar salad วันที่: 28 มิถุนายน 2553 เวลา:22:51:52 น.  

 
ขอเก็บสูตรนี้ไว้ น่าอร่อยนะคะ


โดย: Aisha วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:13:07:10 น.  

 
ขออนุญาติเอาสูตรไปลองทำทานนะคะ ขอบคุณมากค่ะ


โดย: pum-pada IP: 124.120.188.34 วันที่: 15 กันยายน 2555 เวลา:10:14:18 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
BlogGang Popular Award#10


 
บ่งบ๊ง
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1011 คน [?]




สวัสดีน้องพี่ชาวบล๊อกทุกท่านคะ บ้านน้อยหลังนี้ยินดีต้อนรับทุกท่าน .. บ้านแห่งความสุข หมกมุ่นแต่เรื่องทำกิน วันทั้งวันวุ่นวายแต่เรื่องราวในครัว เรื่องสังสรรค์เฮฮาพอมีประปรายคะ

ยินดีต้อนรับทุกท่านที่แวะมาเยือน นำพามาซึ่งความสุขและสิ่งดี ๆ มีสาระ มาร่วมแชร์ความคิดเห็น นำเสนอเรื่องราวเกี่ยวกับอาหารและขนม รวมถึงเทคนิคต่าง ๆ แบบไม่ปิดบังซ่อนเล้น มีความสุขกับการเข้าครัวในทุก ๆ วันซึ่งถือเป็นการคลายเครียดอีกทั้งจรรโลงโลกใบนี้ให้น่าอยู่ สวยสดงดงามตราบนานเท่านาน เย้ๆๆๆ ....





Pageview
✿ counted 21 Mar. 13 ✿



images by free.in.th

หมี่กรอบชาววังขนานแท้

images by free.in.th

เมี่ยงคำกลีบบัวหลวง

images by free.in.th

เมี่ยงมะม่วง

images by free.in.th

ข้าวตังหน้าตั้ง

images by free.in.th

ยำส้มโอโบราณ

images by free.in.th

ข้าวยำปักษ์ใต้สายบุรี

images by free.in.th

ข้าวมันส้มตำโบราณ

images by free.in.th

ขนมเบื้องญวน

images by free.in.th

ไก่พม่า-ไก่อุ๊บ

images by free.in.th

ไก่ห่อใบเตย

images by free.in.th

ปลาทูซาเตี๊ยะ

images by free.in.th

ผัดโหง่วก้วย

images by free.in.th

น้ำซอสเย็นตาโฟ

images by free.in.th

น้ำจิ้มสุกี้สูตร MK แบบโป๊ะเช๊ะ

images by free.in.th

ซอสเทอริยากิ

images by free.in.th

น้ำจิ้มเมี่ยงคำ

images by free.in.th

น้ำพริกสะระแหน่-น้ำจิ้มลุยสวน

images by free.in.th

น้ำยาปลาทูน่า

images by free.in.th

ปลาทูต้มเค็ม

images by free.in.th

ไข่พะโล้-ต้มเค็มพะโล้-ก๋วยจั๊บ

images by free.in.th

ข้าวหน้าไก่สูตรอร่อยเหาะ

images by free.in.th

บะหมี่หน้าไก่

images by free.in.th

ข้าวผัดปลาสลิด

images by free.in.th

ยำข้าวมันปูสมุนไพร

images by free.in.th

ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น[เนื้อเนียน]

images by free.in.th

Mango Cheeze Cake

images by free.in.th

Strawberry Cheeze Cake

images by free.in.th

Cheese Pie

images by free.in.th

Eazy Cheese Cake

images by free.in.th

2-Berries Orange Muffin

images by free.in.th

Orange Poppy Seeds

images by free.in.th

Prune Cakes

images by free.in.th

เค้กมะตูมสูตรอร่อย

images by free.in.th

SCONE โดนใจ

images by free.in.th

Banana Flitters

images by free.in.th

เค้กกล้วยน้ำว้า

images by free.in.th

ไก่อบเกือบจะ S&P

images by free.in.th

ไก่อบซอส-สองสูตร

images by free.in.th

Filipino Chicken Adobo

images by free.in.th

ซุปไก่อิสลาม

images by free.in.th

กะปิคั่ว-กะปิหลน

images by free.in.th

หลนปูเค็ม

images by free.in.th

หลนทูน่า

images by free.in.th

หลนปลาอินทรีย์เค็ม

images by free.in.th

สายบัวปลาทูใส่มะดัน

images by free.in.th

แกงคั่วเห็ดเผาะ

images by free.in.th

เนื้ออบไหหลำ

images by free.in.th

ดองปูม้า-ยำปูม้า

images by free.in.th

ผักดอง-Veggies Chutney

images by free.in.th

เปาะเปี๊ยะญวน- GoiGoun

images by free.in.th

ทอดมันถั่ว[บาเยีย]

images by free.in.th

หมี่ผัดกระเฉด "เจ๊ไม่ง้อ"

images by free.in.th

ยำก้านคะน้ากุ้งสด

images by free.in.th

ยากิเทอริ [Yakiteri]

images by free.in.th

Spaghetti Meat Sauce

images by free.in.th

ปลาแป๊ะซ๊ะโบราณ

images by free.in.th

ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊วแบบจีน

images by free.in.th

ปลาราดพริก/สามรส สูตรเด็ด

images by free.in.th

ปลาทูเต้าเจี้ยว

images by free.in.th

ผัดหมี่กะทิโบราณ

images by free.in.th

ข้าวหมกไก่

images by free.in.th

อุ๊บไก่ไทยใหญ่

images by free.in.th

มัสหมั่นไก่และเนื้อ

images by free.in.th

แกงกระหรี่ไก่มุสลิม

images by free.in.th

ข้าวโซย[ข้าวซอย]

images by free.in.th

กระเพาะปลารสเลิศ

images by free.in.th

ปลาช่อนต้มเกี่ยมฉ่าย

images by free.in.th

กล้วยเชื่อมแดง

images by free.in.th

น้ำผัดไทย-ผัดไทย

เปาะเปี๊ยะผัดไทย

images by free.in.th

ปีกไก่ทอดซีอิ๋ว[สูตรเด็ด]

images by free.in.th

เมี่ยงปลาทู-น้ำจิ้มหอมแดง

images by free.in.th

ส้มตำหลอด

images by free.in.th

ลาบยอดเห็ดกุ้งสด

images by free.in.th

ต้มเค็มกุ้ง-กุ้งต้มเค็ม

images by free.in.th

ครองแครงกรอบสูตรอร่อย

images by free.in.th

กรอบเค็ม

images by free.in.th

Honey Banana Bars

images by free.in.th

สาคูเมล่อน-หวานเย็นมะพร้าวเผา

images by free.in.th

วุ้นกรอบเม็ดแมงลักน้ำกะทิ

images by free.in.th

เต้าฮวยเย็น-พุทราจีน-น้ำลำใย

images by free.in.th

Cottage Pie - พายมันบด

images by free.in.th

เขียวหวานลูกชิ้นปลาอินทรีย์

images by free.in.th

แกงเผ็ดหน่อไม้ดองใบยี่หร่า

images by free.in.th

กุ้งผัดพริกขี้หนู

images by free.in.th

หมี่สยาม

images by free.in.th

แกงจืดเต้าหู้สอดไส้เนื้อปลา

images by free.in.th

ไก่-กุ้งผัดเม็ดมะม่วง

images by free.in.th

ขนมจีนซาวน้ำแจงลอน

images by free.in.th

ส้มตำกรอบมันฝรั่ง

images by free.in.th

น้ำปรุงส้มตำ

Friends' blogs
[Add บ่งบ๊ง's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.