ต้องไปหามากินกันแล้ว ช่วงนี้เป็นฤดูกาลของใบเหลียงด้วย
ใบเหลียงจากร้านขายวัตถุดิบอาหารปักษ์ใต้ ร้านประจำคะ
ตลาดรถไฟ กม.๑๑ กำละ 20 บาท 3 กำ 50 บาท
เจ้านี้มีพืชผักจากใต้หลากหลาย สะตอมีให้กินตลอดทั้งปี
พริกขี้หนูสวนเม็ดน้อยนิด ส่งตรงจากใต้ เผ็ดมาก สุด ๆ
ใบเหลียงผัดไข่
ส่วนประกอบ
1. ใบเหลียง 400 กรัม
2. กระเทียม 4 กลีบ สับหยาบ
3. ไข่ 2 ฟอง
4. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย เล็กน้อย
7. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่น เล็กน้อย
9. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
** นำส่วนผสมทั้งหมด น้ำปลา น้ำมันหอย พริกไทย
น้ำตาลทราย น้ำเปล่า ใส่ในถ้วย ผสมให้เข้ากัน รอไว้
ตอนที่เริ่มกินเป็นไม่รู้จักวิธี เด็ดใบอ่อนใบแก่ผัดรวมกันหมด แทบจะเททิ้ง
น้องเขยบ่นอู้ "พี่เด็ดใบเหลียงแบบไหนเนี่ย ทั้งแข็งและเหนียวมาก"
เราไม่รู้ว่าจะต้องเด็ดแบบใด เรามั่นใจว่าเลือกเอาแต่ใบอ่อน ๆ แล้วนะ
เพื่อนคนใต้แนะนำให้เลือกเอาแต่ใบอ่อน ๆ แม้ใบใหญ่โต แต่ถ้าอ่อนก็ใช้ได้
เด็ดแล้วต้องขยำ ๆ ใบผักให้ช้ำเล็กน้อย เพื่อเวลาผัดน้ำซอสจะได้ซึมเข้าในผัก
ถือเป็นความรู้ใหม่สำหรับคนเพิ่งกินเป็น จากนั้นมาแจ๋วมาก ฉันทำได้แจ่มว้าว!!
วิธีผัด
1. ใบเหลียง ล้างให้สะอาด เลือกเอาแต่ใบอ่อน ๆ หรือใบที่ไม่แก่มาก
ใบใหญ่มากให้ฉีกเป็นสามส่วน เสร็จแล้วขยำเบา ๆ ทั้งหมด พักรอไว้
2. ตั้งกระทะบนเตาไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียมที่สับรอไว้
คั่วกระเทียมให้หอมเหลืองเล็กน้อย แล้วเร่งไฟแรง ๆ ใส่ใบเหลียงลงไป
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสน้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทย ใส่น้ำเปล่าลงไป
ผัดคลุกเคล้าส่วนผสมกับผักให้เข้ากัน แล้วเกลี่ยผักทั้งหมดไปไว้ที่ขอบกระทะ
4. ลดไฟลงกลาง ๆ ถ้าไฟแรงเกินไปผักที่ผัดไว้จะไหม้ตรงส่วนก้นกระทะนะคะ
ตอกไข่ใส่ลงไป แล้วเกลี่ยไข่แดงให้กระจายตัว รอให้ไข่อยู่ตัวก่อนจึงค่อยผัด
เมื่อไข่อยู่ตัวก็ลากผักจากขอบกระทะมาโปะไปบนไข่ แล้วใช้ตะหลิวผัดคลุกเคล้า
ทั้งหมดให้เข้ากันดี ชิมรสก่อน เมื่อไข่สุกดี ผักสลดแล้ว ปิดไฟเตา เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับในการผัด เมื่อตอกไข่ลงไปแล้ว ไม่ควรผัดในทันที
เพราะถ้าไม่รอให้ไข่อยู่ตัวก่อน เมื่อผัดผัก หรือผัดข้าว จะมีกลิ่นคาวไข่
ควรรอให้ไข่อยู่ตัวก่อน แล้วค่อยใช้ตะหลิวขยี้เกลี่ยๆ ให้กระจายตัว
ตักใบเหลียงผัดไข่ใส่จาน ยกเสิร์ฟขณะที่ผัดยังร้อน ๆ
ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือเป็นของทานเล่นก็ได้อรรถรส
น้องเขยฉันชอบกินกุ้งแห้งมาก บอกให้ฉัน (พี่เมีย) ผัดใส่กุ้งแห้งลงไปด้วย
พอทำออกมาน้องสาวฉัน (เมียน้องเขย) บ่นปอดแปด นางไม่ชอบกินกุ้งแห้ง
งานนี้คนทำปวดหัว มึนดึ๊บ ๆ คนนึงชอบมาก อีกคนไม่ชอบ ต้องผัดสองกระทะ
คนทำได้ทั้งนั้น ชอบกุ้งแห้งเป็นทุน จะใส่ ไม่ใส่ ไม่สนใจ กินได้หมด
ตอนเคี้ยวใบผักรสสัมผัสหนุบ ๆ หนับ ๆ มีหนึบ ๆ ด้วย ชอบมากมาย
จากที่เคยกินใบเหลียงไม่เป็น เดี๋ยวนี้เห็นใบเหลียงวางขายที่ใดต้องซื้อมา
เมื่อถึงฤดูกาลของมันราคาจะไม่แพง แต่ถ้านอกฤดู โดนแม่ค้าโขกราคา
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
คนแรกๆๆๆ