❤ ผัดหมี่แดง หมี่ผัดบ้าน ๆ ที่โดนใจ ❤
สวัสดีเพื่อน ๆ ชาวบล๊อกแกงค์  สวัสดีมิตรรักแฟนคลับแม่ครัวบี๊ห์ทุกช่องทางด้วยนะคะ โพสนี้เป็นอาหารจานเส้นที่แม่ครัวชอบ แบบว่า รักเลย กินไม่เคยเบื่อ แค่เดินผ่านแล้วเห็น ต้องสอย(ซื้อ)มาชิม อร่อยหรือไม่ เส้นแข็งก็ทิ้งไป ถูกใจก็ฟาดเกลี้ยงแทบเลียจานกันเลย ค่อนข้างมั่นใจว่าหลายคนชอบกินเช่นกัน มีขายทั่วไป แบบว่ากลาดเกลือน ของหากินง่าย แต่จะอร่อยหรือไม่ บอกเลย เจอบ่อยชนิดเส้นแข็งโป๊ก กินแล้วแห้งฝืดคอต้องจิบน้ำตาม
จานนี้ใส่ซอสมะเขือเทศ อีกทางเลือกถ้าไม่มีซอสแดง(ซอสเย็นตาโฟ)
ก่อนไปต่อ เตียมไข่เจียวหั่นฝอยสำหรับโรยหน้าหมี่ไว้ก่อน ครั้งนี้ลองไข่เป็ด สีสันไม่เหลืองอ๋อยเหมือนไข่ไก่ แต่ก็หอมดี
เครื่องปรุง(เอนกประสงค์) น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวข้นๆ มีติดตู้เย็นตลอด
ผัดหมี่แดง(สูตร 2)
สูตรโดย ครูบี๊ห์@BeebihSociety --------------------------------- ส่วนประกอบ (สำหรับ 2 ที่)
เส้นหมี่ขาว 300 กรัม / หรือเส้นหมี่ข้าวกล้อง กระเทียมจีน 4 กลีบ - สับหยาบ ซอสเย็นตาโฟ 1-2 ช้อนโต๊ะ / หรือซอสมะเขือเทศ น้ำตาลปีบ(มะพร้าว) 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย ถั่วงอกเด็ดราก 1/2 ถ้วย ใบกุ่ยช่าย 2 ต้น หั่นท่อนขนาด 1 - 1.5 นิ้ว น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
1. ตีไข่ไก่กับน้ำปลานิดหน่อย ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนลงไป พอกระทะร้อนก็เอาไข่ที่ตีไว้ลงทอดให้เป็นแผ่นบาง ๆ เมื่อสุกดีแล้วตักขึ้น รอให้ไข่เจียวเย็นแล้ว นำมาม้วนๆๆ แล้วหั่นเป็นเส้นฝอย ๆ พักรอไว้
2. แช่เส้นหมี่ในน้ำประมาณ 3 นาที เส้นเริ่มนิ่มซาวขึ้นใส่ในตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ (ไม่ควรแช่เส้นหมี่ในน้ำนาน เมื่อซาวขึ้นจากน้ำเส้นหมี่จะอุ้มน้ำจนพองและนิ่มขึ้นอีก)
3. เอาน้ำตาลปีบ น้ำปลา น้ำส้มสายชู พริกป่นใส่ในชาม คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
วิธีผัด
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟเตาเบา ๆ ในตอนแรก เอากระเทียมสับ ลงเจียวให้หอมและเหลืองเล็กน้อยใส่เต้าเจี้ยวดำลงผัดจนมีกลิ่นหอม
2. ใส่ซอสแดงเย็นตาโฟหรือซอสมะเขือเทศ ตามด้วยเส้นหมี่ (บ้างคลุกเคล้าเส้นหมี่กับซอสแดงให้เส้นมีสีแดงก่อนนำไปผัด) เติมน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย ผัดคลุกเคล้าเส้นกับกระเทียมให้เข้ากันจนซอสแดงเคลือบเส้นหมี่จนทั่ว
3. เทเครื่องปรุงรสในถ้วยลงไป ผัดให้เข้ากัน ชิมรสก่อน ชอบรสใดใส่เพิ่มได้ (หมี่แดง/หมี่กะทิควรมีรสหวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว)
4. ชิมรสถูกใจแล้วใส่ถั่วงอก ใส่ใบกุ่ยช่ายลงไปผัดแค่พอให้ผักสลดแล้วปิดไฟเตา หมายเหตุ - การทำหมี่ผัดและผัดไทย อย่าผัดนานจนผักสุกเกินไป ผักจะไม่กรอบนะคะ
5. ตักผัดหมี่แดงใส่จาน โรยไข่เจียวหั่นฝอยด้านบน (มากน้อยตามชอบ) ตกแต่งพริกชี้ฟ้าแดงซอยให้สวยงาม ยกเสิร์ฟพร้อมมะนาวและพริกป่น
ทำผัดหมี่แดงเสร็จแล้ว ขอพาเพื่อน ๆ ย้อนอดีตไปที่ข้าวห่อสมัยวัยเยาว์ หลายคนเกิดทันได้เห็นและได้กินข้าวห่อ อีกมากที่เกิดไม่ทัน ไม่เคยเห็น จึงไม่ได้สัมผัสอรรถรสของข้าวห่อที่รองด้วยใบตอง มีกระดาษหนังสือพิมพ์ หุ้มห่อด้านนอกอีกชั้น ผูกมัดด้วยเส้นเชือกกล้วย (ทำจากก้านของใบกล้วย)
ตอนผัดใส่น้ำส้มสายชูไปแล้ว แต่ถ้าชอบรสเปรี้ยวให้บีบน้ำมะนาว
ระหว่างใบตองกับกระดาษหนังสือพิมพ์ แม่ค้ามักใส่พริกป่นและน้ำตาลทรายมาด้วย เพื่อให้ปรุงรส โดยสมัยก่อนโน้นผู้คนไม่ทันคิดว่าน้ำหมึกจากกระดาษหนังสือพิมพ์นั้น เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ใส่มาให้ก็ปรุงกันไป ถ้าเป็นเดี๋ยวนี้คงจะโดนโวยวายลงโซเชียล แบบว่าเกิดกระแสดราม่าโจมตีร้านนั้น ๆ จนผู้คนเข้ามาวิพากวิจารณ์ถล่มทลายกันได้อีก
ไข่เจียวหั่นฝอย ชอบชนิดเส้นใหญ่ เส้นบางก็ว่ากันไป
ผัดหมี่แดง (สูตร 1) สูตรใส่ซอสมะเขือเทศ
อยากกินก็ทำไม ไม่มีใบกุ่ยช่ายก็ใส่ต้นหอมแทน อร่อยเหมือนกัน
ผัดหมี่แดงทำกินเองง่ายมาก แค่มีเส้นหมี่ติดบ้าน ส่วนผสมเครื่องปรุงรสต่าง ๆ ทุกบ้านมีอยู่แล้ว อยากทานเมื่อใดก็ผัดกินได้ ไม่มีใบกุ่ยช่ายก็ใส่ต้นหอมแทน
ขอบพระคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม แวะมาทักทายและแบ่งปันประสบการณ์ ติดสงสัยหรืออยากทราบสูตรอาหารใด ๆ ในบล๊อกอาหารนี้ สอบถามกันมาได้ ทางหลังไมค์ หรือไปสอบถามกันได้ที่เฟสบุ๊ค/แฟนเพจ โดยคลิกลิงค์ด้านล่าง แม่ครัวบี๊ห์จะรีบตอบและไขข้อข้องใจสูตรต่าง ๆ ให้กับเพื่อนๆ อย่างเร็วไวนะคะ
| Create Date : 20 กันยายน 2560 |
| Last Update : 20 กันยายน 2560 20:34:04 น. |
|
3 comments
|
| Counter : 64115 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1911 คน [
ปล.โจทย์ปลา ของเดือนหน้า ตค.ค่ะพี่บี๊ ไม่ใช่ พย. ^__^