Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ 3F Hot Wok Return #39 เมนูเมี่ยง - เมียงคำ-เมี่ยงหลายคำ ❤

❤ 3F Hot Wok Return #39 เมนูเมี่ยง - เมียงคำ-เมี่ยงหลายคำ ❤

พลาดได้อย่างไรกับสำรับเมี่ยงที่ถนัด อีกสักเมนูกับโจทย์การบ้าน 3F "เมนูเมี่ยง"
ไม่นำเสนอเมี่ยงคำ-เมี่ยงหลายคำ ชื่อของคุณบี๊ห์(่บ่งบ๊ง) ที่ชาวห้องก้นครัว (พันทิพ)
ขนานนามให้เป็น "เจ้าแม่เมี่ยง" คงถูกลืมไปจากวงจร เป็นของว่างหลักประจำบ้านฉัน
เพื่อน ๆ เชื่อหรือไม่ หลังจากที่โพส "เมี่ยงคำกลีบบัว" ในห้องก้นครัวเมื่อนานมากแล้ว
เมี่ยงคำผุดให้เห็นมากมาย โดยเฉพาะเมียงคำกลีบบัว กลายเป็นตำนานเมี่ยงเชียวนะ

เมี่ยงคำ - เมี่ยงหลายคำ

ใบชะพลูท้ายครัว ช่วงนี้ฝนตกชุก แตกยอดใบอ่อน ๆ มากมาย

ส่วนประกอบเมี่ยงคำ
มะพร้าวคั่ว
ขิง หอมแดง มะนาว - ทั้งหมดหั่นลูกเต๋าเล็ก
กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว พริกขี้หนูเม็ดเล็ก
ผักเมียง - ใบชะพลู ใบทองหลาง ใบคะน้า ผักกาดหอม

ส่วนน้ำเมี่ยงคำ
น้ำตาลปีบ 300 กรัม
น้ำตาลทราย 200 กรัม
กะปิอย่างดี 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 1/2 ถ้วยตวง
ข่าแก่ทุบ 100 กรัม

ส่วนผสมอื่น ๆ
มะพร้าวคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งปั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำ
นำส่วนผสมใส่ในหม้อ น้ำตาลปีบ - น้ำตาลทราย - น้ำเปล่า - กะปิ
ข่าแก่ล้างให้สะอาด ทุบ ๆ ใส่ไป ข่าทุบในน้ำเมี่ยงคำขาดไม่ได้นะ

เคล็ดไม่ลับ - วิธีเคี่ยวน้ำตาลปีบโดยไม่เปลืองแก๊สทำตามนี้นะคะ
เริ่มจากเคี่ยวน้ำตาลให้เดือดพล่านจนเกือบล้นขึ้นมาที่ปากหม้อ
แล้วหรี่ไฟลงให้น้ำตาลลดระดับลง ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ ไม่นานก็จะได้
น้ำตาลเชื่อมแบบเข้มข้น ค่อนข้างเหนียว ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ แต่ต้อง
ระวังน้ำตาลล้นออกนอกหม้อ ระวังกระเด็นใส่ ร้อนมากถึงขนาดเนื้อพอง

ได้น้ำตาลเคี่ยวแบบเข้มข้นแล้วดับไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นตัวสักหน่อยก็จะดี
เมื่อน้ำตาลเย็นตัวแล้วไปเอาเครื่องทั้งหมดที่บดและสับๆๆ ไว้ใส่ลงไป
ก่อนใส่เครื่องลงไปอย่าลืมเอาข่าแก่ที่เราทุบ ๆๆ ใส่ไปออกก่อนนะคะ

เครื่องพร้อม น้ำจิ้มพร้อม จัดสำรับได้ เตรียมตัวกินล้อมวง
ได้กุ้งฝอยสดตัวเป็น ๆ เอามาคั่วให้แห้ง ทานแทนกุ้งแห้งเนื้อ

ไม่อยากกินมะพร้าวคั่ว ก็เปลี่ยนเป็นเมี่ยงคำกุ้งฝอยแบบนี้
ได้ทานกุ้งฝอยคั่วหอม ๆ พร้อมกันกับกุ้งแห้งในสำรับไปด้วย

ตอนตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย กลิ่นข่าในน้ำจิ้มหอมขึ้นแตะจมูก สดชื่น หอมแบบไทย ๆ

เมี่ยงคำกุ้งฝอย

จบเรื่องราวเมี่ยงคำหลากหลายสำรับและรูปแบบ คงเป็นแรงบันดาลใจให้คนที่อยากทาน
ได้ลองทำน้ำจิ้มเมี่ยงคำแบบโบราณดั้งเดิม ที่ใส่น้ำตาลปีบ(น้ำตาลมะพร้าว) ล้วน ๆ โดย
ไม่มีแบะแซแบบสมัยนี้เป็นส่วนผสม สมัยนี้น้ำตาลมะพร้าวแท้ ๆ ราคาแพง เพื่อลดต้นทุน
มักต้องหาส่วนผสมอื่น ๆ มาช่วย ดังนั้นรสชาติอาจไม่เหมือนในแบบดั้งเดิมโบราณที่เคยกิน

สมัยก่อนโน้น ในสำรับเมี่ยงคำจะต้องมีใบทองหลาง ขาดไม่ได้เลย
ปัจจุบันใบทองหลางกลายเป็นของกินหายาก เหมือนกับลูกส้มซ่า
ด้วยที่เจ้าของสวนขายสวนเพื่อสร้างตึก สวนที่เคยปลูกจึงไม่มีแล้ว
หากไม่อนุรักษ์ไว้ก็จะหายไปจากโลกนี้ เด็กรุ่นใหม่จะไม่รู้จักแล้ว