Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ 3F Hot Wok Return #38 ข้าวราดแกง - ข้าวราดไก่ผัดเม็ดมะม่วง ❤

❤ 3F Hot Wok Return #38 ข้าวราดแกง - ข้าวราดไก่ผัดเม็ดมะม่วง ❤

อีกสักเมนูกับโจทย์การบ้าน 3F ประจำเดือนสิงหาคม....เมนูราดข้าว
กับข้าวอะไรก็ได้ ราดมาบนข้าว คุณบี๊ห์ขอเสนอ...ข้าวราดไก่ผัดเม็ดมะม่วงฯ
เลือกส่งการบ้านเมนูนี้เพราะเป็นอาหารจานโปรด กินทุกวันไม่เคยเบื่อค่ะท่านผู้ชม
ชอบตั้งแต่เด็ก ช่วงนี้ทำบ่อยมากเพราะได้แห้วต้มจากตลาดเช้าที่แม่ค้าต้มใหม่ ๆ
เมนูนี้อัพบล๊อกไปแล้วกับสูตรนี้ ทำบ่อย กินบ่อย จึงขอลงในกิจกรรม 3F อีกรอบ

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงฯ รสชาติแบบนี้ โดยมากเป็นเมนูของร้านอาหารจีน
ไม่ปรุงรสมาก ใส่แห้วจีนหัวโต ๆ ผัดไปด้วย ตอนเคี้ยวกรุบกรอบอร่อยมาก
สมัยนี้เราไม่ค่อยได้เห็นสูตรนี้ โดยมากใส่ซอสมะเขือเทศและซอสพริก

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
ส่วนประกอบ
เนื้ออกไก่ 300 กรัม (รับประทาน 2 คน)
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/2 ถ้วย
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (ชอบเผ็ดใส่เม็ดเล็ก)
แห้วจีนต้มสุก 1/2 ถ้วย
ต้นหอมหั่นขนาด 1.5 นิ้ว
น้ำมันสำหรับทอดไก่ 1 ถ้วย
น้ำมันสำหรับผัด 1-2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ
หั่นเนื้อไก่ส่วนอกเป็นชิ้น ความหนาประมาณ 1.5 ซม.
หมักเนื้อไก่กับซีอิ๊วขาวสักครึ่งชั่วโมง เมือครบเวลาหมัก
นำไก่มาทอดแค่พอเหลือง (ไม่ต้องสุกมาก) ตักขึ้นพักไว้
หมายเหตุ - ไก่ผัดเม็ดมะม่วงฯ ไม่แนะนำให้เอาไก่คลุกแป้ง
การคลุกแป้งก่อนแล้วนำไปทอด จะทำให้เนื้อไก่แข็งกระด้าง
ซึ่งแตกต่างจากการทอดปลา (ปลาทอด) หรือไก่ชุบแป้งทอด้
ถ้าหมักแป้ง เมื่อทอดแล้วต้องทานทันที ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแข็ง

เครื่องปรุงรส
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา (ไม่ชอบตัดออก)
เหล้าจีน 1-2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีไม่ต้องใส่)
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ผสมเครื่องปรุงรสทุกอย่างข้างต้นในถ้วย ลองเอานิ้วแตะ ๆ ชิมรสก่อน

ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์และพริกแห้งด้วยไฟอ่อน ๆ (ห้ามใช้ไฟแรงเด็ดขาด)
ทอดจนเม็ดมะม่วงเหลืองและกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักรอไว้
พริกแห้ง เลือกชนิดพริกตามชอบ พริกแห้งเม็ดใหญ่ที่ไม่เผ็ด หรือ พริกเม็ดเล็ก
ถ้าชอบรสเผ็ด แนะนำให้ใช้พริกแห้งเม็ดเล็ก อาทิ พริกยอดสนที่เผ็ดร้อนมาก

วิธีผัด
ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง เมื่อกระทะร้อนใส่น้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะ
(การผัดแบบจีนต้องรอให้กระทะร้อนก่อนจึงจะใส่น้ำมันสำหรับผัดนะคะ)
พอกระทะร้อนใส่กระเทียมลงผัดให้มีกลิ่นหอม ไม่ต้องให้เหลืองและกรอบ
ใส่เนื้อไก่ที่ทอดไว้ลงไปผัด เทส่วนปรุงรสในถ้วยลงไป ผัดให้เข้ากันทั่ว
(ต้องผัดให้กลิ่นและแอลกอฮอร์ในเหล้าจีนระเหยออกไปให้หมดก่อน)
สุดท้ายใส่ต้นหอม ผัดคลุกเคล้าเร็ว ๆ ให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์
ใส่พริกแห้งทอด ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ เป็นอันเสร็จ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์สุดท้ายก่อนปิดไฟเตา ใส่แล้วควรทานทันที
หากทิ้งไว้นานจะไม่กรอบ พริกทอดก็เช่นกัน ไม่กรอบแล้วเหนียวด้วย

ใส่พริกแห้งเม็ดใหญ่จะมีกลิ่นหอม แต่ถ้าไม่กรอบจะแข็งมาก

ตักไก่ผัดเม็ดมะม่วงร้อน ๆ ราดไปบนข้าวสวย แล้วมานั่งกินหน้าทีวี ฟินสุด ๆ
โดยมากคุณบี๊ห์จะทานเป็นของว่าง ไม่ต้องมีข้าวสวย ไม่ต้องราดข้าวก็อร่อย

ถ้าไม่ผัดพริกทอดเข้าไปด้วย โดยแยกไว้ต่างหาก
ตอนตักข้าวใส่ปากหรือกินเล่น กัดพริกแห้งกรอบ ๆ ตามไปด้วย
ด้วยความเผ็ดนิด ๆ และความหอมของพริกทอด แก้เลี่ยนได้มาก

บ่อยครั้งที่คิดไม่ออกไม่รู้จะกินอะไร ในตู้เย็นมีเนื้ออกไก่นิ่มติดตู้เย็นตลอด
เอาอกไก่นิ่มของเจ้าดังออกมาหั่น แล้วทำเมนูโปรดจานนี้ได้ตลอด

ทำกินบ่อยมากจนคนที่ชอบกินด้วย ร่วมด้วยช่วย(แย่งกิน) คุณพี่สาวโบกมือลา
พี่สาวว่า สูตรนี้ฉันชอบกิน แต่ผัดให้ฉันกินทุกวันไม่ไหวนะ ฉันขอบาย เบื่อแย่

Create Date : 14 สิงหาคม 2562

Last Update : 20 สิงหาคม 2562 19:43:53 น.

4 comments

Counter : 2921 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณSweet_pills, คุณเนินน้ำ, คุณซองขาวเบอร์ 9

ข้าวราดไก่ผัดเม็ดมะม่วงสีสวยและน่าอร่อยจังค่ะพี่บี๊ห์
ต๋าเคยแต่สั่งตามร้าน ตอนนี้ทราบวิธีทำแล้ว
ขอบคุณพี่บี๊ห์มากนะคะ

โดย: Sweet_pills

วันที่: 15 สิงหาคม 2562 เวลา:0:05:22 น.

เมนูโปรดค่ะ ชอบกินแห้วกับเม็ดมะม่วงมากกว่าไก่นิดนึงค่าาา

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 19 สิงหาคม 2562 เวลา:20:59:53 น.

มาแล้ววววค่ะพี่บี๊ห์
ถือจานรีบวิ่งมาเสิร์ฟคุณลูกค้าสะดุดหน้าคะมำไปหน่อย
แต่จานอาหารยังอยู่ดีค่ะ อิอิ

ขอบคุณพี่บี๊ห์มากนะคะสำหรับคอมเมนท์และกำลังใจ
ต๋าไปงานเลี้ยงรุ่นกับงานเกษียณอาจารย์ที่ต่างจังหวัดเพิ่งกลับมาค่ะ
ฝนกำลังตก พี่บี๊ห์นอนหลับฝันดีนะคะ

โดย: Sweet_pills

วันที่: 20 สิงหาคม 2562 เวลา:0:07:27 น.

มาชิมๆๆ

โดย: ซองขาวเบอร์ 9

วันที่: 27 สิงหาคม 2562 เวลา:19:28:39 น.