Bloggang.com : บ่งบ๊ง : ❤ Food for Fun Hot Wok Return #37 อาหารประจำภาค

❤ Food for Fun Hot Wok Return #37 อาหารประจำภาค - น้ำพริกอ่อง ❤

โจทย์การบ้าน 3F ประจำเดือนกรกฎาคม ผู้ออกโจทย์....น้องฟ้าใสวันใหม่
มีข้อกำหนดมาให้ ว่า ... อยากเห็นเพื่อน ๆ ทำเมนู "อาหารประจำภาค"
จะเป็นภาคเหนือ ภาคอีสาน ภาคตะวันออก ภาคใต้ก็ได้ ยกเว้นภาคกลาง
รักใคร ชอบอาหารภาคไหน หรือชอบทุกภาคที่กำหนด จัดมาให้ครบก็ได้
แม่ครัวบี๊ห์พร้อมใจส่งการบ้านที่ตัวเองชอบ ด้วยอาหารพื่นเมืองภาคหนือเจ้า

"น้ำพริกอ่อง"

น้ำพริกอ่องไก่และกุ้ง
ส่วนประกอบ
* เนื้อไก่สับ 200 กรัม
* เนื้อกุ้งสับ 200 กรัม
* มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก
* น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

ฉันใช้มะเขือเทศสองชนิด มะเขือส้มผสมกับมะเขือเทศสีดา

อื่น ๆ
ผักสด - ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว ผักชี
ข้าวเหนียว หรือ ข้าวเจ้า

ส่วนน้ำพริกอ่อง
* พริกขี้หนูแห้ง 10-20 เม็ด (แช่น้ำจนนิ่ม)
(ปริมาณการใส่พริก ขึ้นอยู่กับความเผ็ดของพริกแต่ละชนิด)
* หอมแดงซอย 6-8 หัว
* กระเทียม 10 กลีบ
* กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
* เกลือหยาบ 1 หยิบมือ (ไม่มีใส่เกลือป่นละเอียด)
หมายเหตุ - น้ำพริกอ่องสูตรต้นตำรับ(ภาคเหนือ) โดยมากใส่ถั่วเนา
ใครจะเพิ่มถั่วเนาเข้าไปก็ได้ แต่เราทานไม่เป็นจึงไม่เคยใส่นะคะ

วิธีทำเครื่องแกง
นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วใส่ในครก โขลกพริกก่อน ตามด้วยหอมแดงซอย
กระเทียม โขลกรวมกันให้ละเอียด ใครชอบพริกแกงแบบโขลกหยาบก็ได้นะคะ
สุดท้ายใส่กะปิและเกลือหยาบลงไปโขลกให้เขากัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

วิธีทำน้ำพริกอ่อง
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟปานกลาง ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
(ฉันชอบมะเขือเทศแบบนุ่มนิ่ม จึงแบ่งมะเขือเทศครึ่งหนึ่งใส่ลงไปผัดก่อน)

ใส่เนื้อไก่สับหรือหมูสับลงไปผัดให้สุก เมื่อพริกแกงเข้ากับเนื้อสัตว์ดีแล้ว จึงเติมน้ำเปล่า
ลงไปประมาณ 4 ช้อนกินข้าว ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศส่วนที่เหลือลงไปหมด
จากนี้ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ลดไฟลงอ่อน ๆ ผัดไปเรื่อย ๆ ระหว่างผัดหากน้ำในกระทะ
แห้งและมะเขือเทศยังไม่นิ่ม น้ำจากมะเขือเทศยังออกมาไม่เต็มที่ ให้ทยอยเติมน้ำที่ละนิด

ก่อนปรุงรส ใส่เนื้อกุ้งสับลงไปผัดให้เข้ากัน (เนื้อกุ้งควรใส่ทีหลัง) เพราะกุ้งสุกง่ายกว่า
ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย (ใครชอบน้ำปลาใส่ไปไม่ต้องมาก) ผัดต่อกระทั่งมะเขือเทศเละ
ละน้ำในกระทะเกือบแห้ง ตักน้ำพริกขึ้นมาชิมก่อนว่ารสชาติไปทางไหน รสชาติของ
น้ำพริกอ่องจะได้จะได้ความเปรี้ยวจากมะเขือเทศ และเค็มจากกะปิและเกลือพอกลมกล่อม
ถ้ายังเปรี้ยวไม่ถูกใจให้คั้นน้ำมะขามเปียกข้น ๆ ใส่ไปนิดหน่อย แต่อย่าให้มากเกินจะเสียรส
ถ้าไม่หวานหรือรู้สึกว่ารสยังไม่กลมกล่อม เปรี้ยว ๆ จืด ๆ ให้เติมน้ำตาลทรายนิดหน่อยได้
ใส่น้ำตาลทรายประมาณครึ่งช้อนหรือหนึ่งช้อนกินข้าว และให้คงรสเปรี้ยวนำไว้ อย่าให้มีรส
หวานนำเด็ดขาด และมีรสเค็มแบบกลมกล่อม เมื่อปรุงรสได้ที่แล้ว ถ้าชอบแบบน้ำขลุกขลิก
ไว้คลุกข้าว ก็ต้องรอให้เดือดแล้วปิดไฟเตาได้ แต่ถ้าชอบแบบแห้ง ๆ ก็ต้องผัดต่ออีกหน่อย
ผัดกระทั่งน้ำแห้งมากหรือแห้งน้อย เอาตามที่คนกินชอบ แล้วปิดไฟเตาได้ ตรงนี้ใครจะใส่
ผักชีลงไปผัดก็ได้ แต่ถ้าใส่ผักชีไปแล้วไม่ควรเก็บข้ามวัน ควรทานให้หมด อาจบูดเสียได้

น้ำพริกอ่องต้องใส่มะเขือเทศเยอะ ๆ จึงจะอร่อย รสกลมกล่อม
หากมีใครถามว่า "ไม่กินมะเขือเทศ จะใส่อย่างอื่นได้หรือไม่"
แม่ครัวบี๊ห์ตอบทันที "ไม่ได้ ใส่อย่างอื่นมันก็ไม่ใช่น้ำพริกอ่อง"
เอ๊ะ หรือมีคนมาเถียงว่า ใส่ได้ งั้นใส่อะไรแทน...วานบอกด้วย อิอิ

น้ำพริกอ่องจะขาดไม่ได้เลย คือ ผักชี ทั้งหั่นใส่ไปในตัวน้ำพริกอ่อง
และทานแกล้มเป็นผักสด มันเข้ากันมาก หอมและอร่อยจริงจังค่ะ

พร้อมเสิร์ฟ
ตักน้ำพริกอ่องใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว
รับประทานพร้อมกับข้าวเหนียวชนิดต่าง ๆ ตามชอบ หรือ ข้าวเจ้าก็อร่อย

Create Date : 05 สิงหาคม 2562

Last Update : 20 สิงหาคม 2562 19:42:18 น.

5 comments

Counter : 3158 Pageviews.

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณโอน่าจอมซ่าส์, คุณอุ้มสี, คุณเนินน้ำ, คุณSweet_pills, คุณSai Eeuu

ตักข้าวสวยร้อนๆพูนจานมาแล้วค่ะพี่บี๊ห์

โดย: โอน่าจอมซ่าส์

วันที่: 5 สิงหาคม 2562 เวลา:15:52:37 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
สาวไกด์ใจซื่อ Review Food Blog ดู Blog
newyorknurse Klaibann Blog ดู Blog
ไวน์กับสายน้ำ Diarist ดู Blog
กะว่าก๋า Dharma Blog ดู Blog
จันทราน็อคเทิร์น Diarist ดู Blog
บ่งบ๊ง Food Blog ดู Blog

ชุดนี้อุ้มขอยกกลับบ้านไปกินนะคะพี่บี๊

โดย: อุ้มสี

วันที่: 5 สิงหาคม 2562 เวลา:16:07:41 น.

ของชอบเลยค่าาาาาา
ทานกับผักสดกรอบ ๆ เจริญอาหารสุด ๆ เลยล่ะ
ได้ข้าวเหนียวนึ่งอีกสักกระติ๊บ ไม่หมดไม่เลิกลา 555

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 5 สิงหาคม 2562 เวลา:20:11:43 น.

ชอบน้ำพริกอ่องค่ะพี่บี๊ห์
พี่บี๊ห์ทำน้ำพริกอ่องสีสวยและน่าอร่อยมากๆค่ะ

โดย: Sweet_pills

วันที่: 5 สิงหาคม 2562 เวลา:23:46:25 น.

ดูๆ ไป ก็ละม้ายคล้าย ซอสโบโลเนส นะคะ แบบนี้ ถ้าทำให้เผ็ดน้อยๆ ก็คลุกเส้นสปาเก็ตตี้ เริ่ดดีจังพี่หญิง

โดย: Sai Eeuu

วันที่: 9 สิงหาคม 2562 เวลา:21:18:44 น.