1. เรามาเตรียมหมูหวานกันก่อนค่ะ นำหมูสามชั้นหรือหมูเนื้อแดงมาแล่หนังออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆพักไว้ แล้วมาตั้งกระทะบนเตาไฟใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ  แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บประมาณ 50 กรัมค่ะ เตาไฟใช้ไฟปานกลางนะคะ ใช้ตะหลิวเคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้ละลายไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลปี๊บเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มค่ะ นำหมูใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน  เติมน้ำเปล่าประมาณ 1/4 ถ้วย และซีอิ๊วขาวประมาณ 3 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากัน จากนั้นใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำหมูหวานข้นและเนื้อหมูหวานดูเงาใส สุดท้ายใส่หอมแดงเจียวลงไปผัดให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ

2. ต่อมาเรามาเตรียมเครื่องเคียงอื่นๆกันค่ะ เริ่มจากตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน เทใส่ในกระทะแบนๆ (ก่อนหน้านั้นเราควรตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยรอให้ร้อนเตรียมไว้ก่อนนะคะ) แล้วเอียงกระทะให้ไข่เคลือบผิวกระทะให้ทั่ว ให้ดูหนาพอประมาณและไม่บางจนเกินไปค่ะ รอให้สุกและเหลืองหน่อยๆ ก็พลิกไข่อีกด้านลงค่ะ ทอดให้เหลืองสวยทั้งสองด้านก็ตักวางบนเขียงแล้วก็หั่นเป็นฝอยๆเตรียมไว้ค่ะ

3. ส่วนกุนเชียงนำมาหั่นเป็นชิ้นก่อน แล้วก็นำไปทอดในกระทะ ทอดแบบไม่ใช้น้ำมันให้ดูกรอบเล็กน้อยแล้วตักขึ้นพักไว้ค่ะ

4. ผักเคียงอย่างหอมแดงให้ปอกเปลือกแล้วก็ซอยบางๆค่ะ ถั่วฝักยาวให้เราล้างน้ำให้สะอาดก่อน แล้วหั่นซอยบางๆไว้เหมือนกันค่ะ ส่วนมะม่วงเปรี้ยวก็สับเป็นเส้นเล็กเตรียมไว้เลยค่ะ

5. เตรียมเครื่องทุกอย่างครบหมดแล้วมาลงมือทำข้าวคลุกกะปิพระเอกของเรากันเลยค่ะ เริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมลงไปเจียวให้พอเหลือง ใส่กะปิลงไปแล้วด้วยยีด้วยปลายตะหลิวให้กะปิกระจายตัวไม่เกาะกันเป็นก้อน ผัดไปสักครู่พอให้กะปิส่งกลิ่นหอมดี ก็ใส่ข้าวสวยลงไปเลยค่ะ ผัดให้กะปิกับข้าวเข้ากันดี ให้กะปิเคลือบข้าวทุกเม็ด และมีสีสม่ำเสมอกันค่ะ อย่าให้กะปิเกาะติดข้าวเป็นก้อนนะคะ เสร็จเรียบร้อยแล้วตักขึ้นพักไว้ค่ะ

6. เวลาเสิร์ฟก็ตักข้าวคลุกกะปิที่เราผัดไว้โปะลงในจาน ตามด้วยจัดเครื่องเคียงต่างๆที่เราทำไว้อย่างหมูหวาน ไข่เจียวฝอย กุนเชียงทอด ไข่เค็ม มะม่วงสับเป็นเส้นหอมแดงซอย ถั่วฝักยาวซอย แตงกวา กุ้งหวานหรือกุ้งแห้งทอด และพริกขี้หนูซอยบางๆรอบข้าวให้สวยงามก็เป็นเสร็จพร้อมเสิร์ฟรับประทานกันทั้งครอบครัวแล้วค่ะ

ที่มา

วิธีทําข้าวคลุกกะปิ