พะแนง เป็นอาหารไทยประเภทแกง โดยมีส่วนผสมหลักของเครื่องแกง คือ พริก ข่า ตะไคร้ รากผักชี เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า กะเทียม และเกลือ

พะแนงเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอินเดีย และอาจมีวัฒนธรรมการกินแบบเขมรผสมด้วยหรือไม่ ไม่อาจยืนยันได้แต่มีการใช้ภาษาเขมร ที่เดิมใช้สำหรับการอธิบายท่าเอาขาไขว้ หรือขัดกัน ที่เรียกว่านั่งขัดสมาธิ หรือขัดตะหมาด ที่คนไทยใช้ในภาษาพูดจริงๆ แล้ว พะแนง แปลว่าท่านั่งแบบขัดสมาธิ ใช้อธิบายคำในภาษาไทยตั้งแต่ต้น หรือก่อนอยุธยา คือ พระพะแนงเชิง คือ นั่งขัดสมาธิซ้อนกัน มีทั้งพะแนง และเชิง ซึ่งมีที่มาจากภาษาเขมร และกร่อนเสียงเป็นพระพนัญเชิง ในเวลาต่อมา

ไก่พะแนง จึงเป็นการนำไก่ทั้งตัว มาขัดขากัน และทำในหม้อใบใหญ่ ใช้เครื่องแกงแขก แบบแกงมุสลิม และเรียกว่าไก่พะแนง คั่วไปจนน้ำขลุกขลิก เหมือนอาหารอินเดียมุสลิมอื่นๆ ใช้เครื่องเทศเฉพาะ

ข้อมูลจุดกำเนิด

ข้อมูลอาหาร

ประเภท: อาหารหลัก

อุณหภูมิการเสิร์ฟ: ร้อน

ส่วนประกอบหลัก พริก ข่า ตะไคร้ รากผักชี เม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า กระเทียม เกลือ และเนื้อสัตว์

เนื้อวัว 400 กรม 

น้ำพริกแกงพะแนง 150 กรัม

ใบโหระพา 1 ถ้วย

ใบมะกรูดฉีกหรือซอย 5 ใบ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 

หัวกะทิ ¾ ถ้วย

หางกะทิ 1 ½ ถ้วย

พริกแห้ง (พริกเม็ดใหญ่) แช่น้ำ 5- 8 เม็ด

พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำ 5 – 6 เม็ด

กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ

คะไคร้ซอย 1 ต้น

ข่าซอย 1 ช้อนชา

รากผักชีหั่นละเอียด 1 ต้น

ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา

ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนชา

ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อน โต๊ะ

กะปิ 2 ช้อนชา

- พริกแห้งพริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่มแล้วบีบน้ำออก ใส่เกลือป่นลงไปแล้วโขลกเข้าด้วยกัน

- ใส่ยี่หร่า ลูกผักชี ตะไคร้ ข่า ตะไคร้ พริกไทยเม็ดและผิวมะกรูดโขลกให้ละเอียด

- เติมหอมแดง กระเทียม ถั่วลิสง กะปิโขลกให้ส่วนผสมเข้ากันและละเอียด

- เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบางพอสมควร เพราะเนื้อวัวค่อนข้างเหนียว

- เคี่ยวหัวกะทิจนแตกมัน ใส่พริกแกงลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม (สังเกตุว่า พริกแกงจะเริ่มเป็นสีแดง มีน้ำมันเยิ้ม) 

- ใส่เนื้อวัวลงไปผัดให้สุก เติมหางกะทิลงไป ค่อยๆเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ

- เมื่อชิมรสดีแล้ว ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ

Cr: //goo.gl/YPH56d