สูตรกุ้งแช่น้ำปลาแซ่บๆ สามสูตร รวมกุ้งแชน้ำปลาแซ่บๆ
สูตร01 วิธีทำกุ้งแช่น้ำปลา
วิธีทำกุ้งแช่น้ำปลา ทุกท่านคงทำตามได้ง่านได้ผนยังไงก็กับมาบอกกันบ้างนะครับ
เครื่องปรุงกุ้งแช่น้ําปลา - กุ้ง 15 ตัว - น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมซอยบางๆ 10 กลีบ - พริกขี้หนู 5 เม็ด - น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ - มะระหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ถ้วย - ใบสะระแหน่ 1 ต้น
วิธีทำกุ้งแช่น้ําปลา 1.แกะเปลือก เด็ดหัวกุ้งออกให้หมด ผ่าหลังล้างให้สะอาด จัดใส่จานที่วางเรียงให้เรียบร้อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นประมาร 1/2 ช.ม. 2.นำมะระที่หั่นเป็นชิ้นบางๆแล้วมาแช่ในน้ำเกลือ ประมาณ 5 นาทีแล้วใส่จานแช่ตู้เย็นไว้ 3.เตรียมชามใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูที่โขลกละเอียดแล้ว กระเทียม คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี 4.นำจานกุ้งออกมาจากตู้เย็น ราดน้ำส่วนผสมที่ได้ลงบนตัวกุ้งให้ทั่ว โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ และมะระจัดวางไว้ข้างๆจาน รับประทานเป็นกับแกล้ม
สูตร02 กุ้งแช่น้ําปลา รวมทุกสูตรเด็ดจากหลายๆที่ จากหลายคน เพราะแต่ละคนล้วนมี่ที่เด็ดไม่เหมือนกัน ท่านก็เลือกเอาตามแบบทีั่ท่าถนัด หรือตามวัตถุดิที่หาได้ในแต่ละภากก็แล้วกันครับ วิธีทำก็ไม่อยากแต่มันก็ไม่ได้ง่ายจนเกินไปอิอิ วิธีทำกุ้งแช่น้ําปลา สูตรคุณ phuwadol แห่ง siamfishing
ความเป็นมา กุ้งแช่น้ําปลา คิดว่าใครๆก็คงทำได้ แต่ก็ยังอยากนำเสนอ เผื่อจะเตะตาคนที่ยังไม่ทราบวิธีทำ วันนี้ดื่มเบียร์ให้ชื่นใจต้องกับแกล้มเมนูนี้ ส่วนผสม ◊ กุ้งสด ๑๐ ตัว (หรือมากตามอยากจะกิน) ◊ น้ำส้มสายชู ๑ ช้อนโต๊ะ ◊ น้ำปลาดี ◊ พริกขี้หนูสด ๑๐ เม็ด ◊ กระเทียม ๕ กลีบ ◊ น้ำมะนาว ๑ ลูก ◊ ใบสะระแหน่ หรือมะระสด ถ้ามี วิธีทำ
◊ ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือก เหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงไส้ออก เวลาผ่าหลังผ่าให้ลึกหน่อยแต่ระวังขาด ◊ เตรียมน้ำเย็นจัดๆใส่น้ำส้มสายชูลงผสม นำกุ้งที่เตรียมแล้วใส่ลงไปล้างโดยเร็วประมาณ ๓๐ วินาที (นับ ๑-๑๐ ไป ๓ รอบก็จะครบพอดี) ◊ นำกุ้งที่ล้างน้ำส้มแล้วล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง ◊ นำกุ้งมาแช่ในน้ำปลาดีให้ทั่วกัน นำกุ้งขึ้นจัดเรียงใส่จาน ปิดด้วยพลาสติคนำใส่ตู้เย็น หรือถ้าจะกินแบบเร่งด่วนก็ใส่ช่องแช่แข็งเลยค่ะ แล้วหันมาเตรียมน้ำจิ้มกันค่ะ ตำพริกขี้หนูสด กระเทียมให้ละเอียด ใส่น้ำมะนาว (แต่ไม่ใส่น้ำตาลทรายนะคะเพราะคิดว่าทำให้กุ้งคาวค่ะแต่ใครจะใส่ก็ได้จ้า) เนื้อกุ้งจะเหนียวและมีรสหวานอยูแล้ว เสร็จแล้วเสริฟได้ค่ะ พร้อมกับใบสะระแหน่หรือมะระสด
สูตร03 ทำกุ้งแช่น้ำปลา เนื้อสุก หวาน กรอบด้วยโซดา กุ้งแช่น้ำปลา เชื่อว่าส่วนใหญ่คงจะเคยได้ยินชื่อ คุณผู้ชายหลายคนคงเคยทานมาแล้ว โดยเฉพาะเป็นเมนูกับแกล้ม แต่ตัวผมเองชอบเอามาทานเป็นกับข้าว คุณผู้หญิงบางท่านอาจจะรังเกียจที่กุ้งไม่สุก ในความเป็นจริงกุ้งแช่น้ำปลาค่อนข้างปลอดภัยจากโรคพยาธิ แต่กุ้งที่จะนำมาทำกุ้งแช่น้ำปลา ต้องเป็นกุ้งทะเล เพราะกุ้งทะเลไม่มีพยาธิเหมือนกุ้งน้ำจืด เพียงแต่ต้องพิถีพิถันเรื่องความสะอาดให้มากๆ ถึงแม้ว่ากุ้งแช่น้ำปลาจะไม่เจอความร้อนจากไฟเลยแต่เราก็สามารถทำให้กุ้งกรอบ(เกือบสุก)ได้ง่ายๆ โดยการใช้น้ำโซดา อย่างโซดาตราสิงห์ที่ใช้กินกับเหล้านี่แหละครับ เป็นตัวกัดให้กุ้งสุกและกรอบ วิธีทำก็ไม่ยาก อยากอร่อย ราคาไม่แพง ก็ต้องทำทานเอง มาดูวิธีทำ กุ้งแช่น้ำปลา เนื้อหวาน กรอบ และจี๊ดจ๊าดด้วยน้ำราดรสเด็ด ทานอร่อย จากภัตตาคารครัวระเบียงปาย ร้านอาหารอร่อยระดับภัตตาคาร แต่ราคาชาวบ้าน ซึ่งดำเนินการโดยเชฟสุรินทร์ กันเลยดีกว่าครับ
ส่วนประกอบและวิธีทำ กุ้งแช่น้ำปลา 1 กุ้งทะเล จะเป็นกุ้งกุลาดำหรือกุ้งแซบ๊วยก็ได้ ตัวใหญ่ๆ เลือกที่สดๆ 20 ตัว ดึงหัวออก แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
2 ให้แช่ในน้ำโซดา(ที่ใช้กินคู่กับเหล้านั่นแหละ) โดยให้เขย่าโซดาให้เกิดฟองฟู่แล้วฉีดลงไปบนกุ้ง ทิ้งไว้ 1-2 นาทีแล้วเทน้ำโซดาออก โซดาจะกัดให้เนื้อกุ้งเกือบสุก และกรอบขึ้น
3 น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกัน เอากุ้งที่เตรียมไว้ลงไปแช่อีก 1 นาที แล้วเทน้ำออก เอากุ้งจัดเรียงใส่จานให้สวยงาม
4 เตรียมน้ำราดมี พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมสับ 5 กลีบ , น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ , รากผักชีสับ 2 ราก น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ชิมรสดู เน้นรสจัดๆ ซักหน่อย จะเพิ่มมะนาวและพริกอีกก็ได้ ให้ออกแซบๆ ยิ่งดี แล้วนำไปราดบนตัวกุ้ง ฝานมะระบางๆ ตกแต่งจานให้สวยงาม เสริฟได้เลย ⁞
เทคนิคการทำ กุ้งแช่น้ำปลา กุ้งต้องเลือกที่สด ยิ่งสดมากเท่าไรก็ยิ่งดี เนื้อจะหวานมาก แต่คงไม่ถึงขั้นต้องยังเต้นดึ๋งๆ ก็ได้ และอย่าเลือกกุ้งที่เปลือกนิ่มผลอกคราบ)นะครับ มันจะไม่กรอบอร่อยเหมือนกุ้งที่ตัวแข็งๆ เนื้อกุ้งสดๆ เมื่อโดนน้ำโซดากัดก็จะกรอบขึ้นมาทันที ข้อมูลโดย ก้าวหน้าดอทคอม www.9nha.com Cr: //goo.gl/k4ywou ขอบคุณภาพ //goo.gl/Y9tzJZ
Create Date : 29 พฤศจิกายน 2558 |
Last Update : 29 พฤศจิกายน 2558 12:51:55 น. |
|
0 comments
|
Counter : 4145 Pageviews. |
|
|