Bloggang.com : โอพีย์ : วิธีทำขิงดอง สาม สูตร

วิธีทำขิงดอง สาม สูตร

ส่วนผสม

ขิงอ่อน                    1                กิโลกรัม
น้ำตาลทราย            3                ถ้วย
เกลือป่น                  3               ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู             3                ถ้วย

วิธีทำ

1. ตัดขิงออกเป็นแง่งเล็กๆ ล้างให้สะอาด ปอกเปลือกแล้วล้างอีกครั้งหนึ่ง ซอยบางๆเป็นขิงยืดแช่ในน้ำเกลือให้ท่วมประมาณ 1 ชั่วโมง(น้ำ 3 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ) บีบขิงขึ้นจากน้ำเกลือบรรจุขวดประมาณ 3 / 4 ขวด(อย่าอัดแน่น)

2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟคนจนน้ำตาลละลายปล่อยให้เดือดแล้วกรอง เทน้ำส้มร้อนๆลงในขวดขิงให้เต็มขวดปิดฝาเก็บไว้รับประทานได้นาน

การทำขิงยืด

วางขิงตามยาวบนเขียง ซอยเฉียงบางๆให้ลึกประมาณ 3 / 4 ของขิงอย่าให้ขาด แล้วพลิกขิงอีกด้านหนึ่งขึ้น หางขิงจะอยู่ทางซ้ายมือหมือนเดิม ซอยให้ลึก 3 / 4 ของขิง เสร็จแล้วจับยืดดูขิงจะยืดแต่ไม่ขาดจากกัน สิ่งสำคัญจะต้องซอยให้ลึกเกินครึ่งถึง 3 / 4 ของขิง

ข้อสังเกตุ

ถ้าน้ำส้มมีฝ้าขาวแสดงว่าความเข้มข้นไม่พอ บรรจุขิงแน่นเกินไปต้องเอาน้ำส้มเทออกอุ่น
แล้วเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือตามส่วน เทใส่ใหม่ให้แน่นถ้าแน่นมากต้องแบ่งขิงออกใส่ขวดใหม่

วิธีทำขิงดอง มี 2 สตูรค่ะ

เคล็ดไม่ลับเครื่องปรุงขิงดอง

วิธีทำ 1

ขิงอ่อน 1 กิโลกรัม
น้ำส้มสายชู 5 % 2 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำตาล 11/2 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขิงดอง

ปอกเปลือกขิงบาง ๆ ( ให้เป็นแง่ง ) หั่นตามขวางบาง ๆ ไม่ให้ขาดจากแง่ง โดยหั่นให้เข้าเนื้อเพียงครึ่งหนึ่งของแง่งขิง
แล้งจึงกลับอีกด้านหั่นแบบเดียวกันแต่หั่นสลับทางกันเพื่อไม่ให้ขาด แช่ขิงลงในน้ำที่ใส่มะนาว เพื่อไม่ให้ขิงดำ
บีบขิงให้สะเด็ดน้ำวางเรียงลงในขวดผสมน้ำส้ม น้ำ น้ำตาล เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟจนน้ำตาลละลายกรองแล้วนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง
พอเดือดยกลง เทใส่ขวดปิดฝาขวดให้สนิทเก็บไว้ ใช้รับประทานกับน้ำพริก หรือแกงเผ็ดต่าง ๆ ได้

วิธีทำ 2
วิธีทำขิงดอง

1.เลือกขิงอ่อนสัก 3-4 แง่ง ล้างให้สะอาดแล้วปอกเปลือก ฝานขิงให้เป็นแว่น แต่อย่าให้ขาดจากกัน
นำขิงที่ฝานแล้วแช่ลงในน้ำเกลือพักไว้

2.นำน้ำตาลไม่ฟอก น้ำส้ม เกลือป่นผสมกัน ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนละลาย ชิมรสให้กลมกล่อมทั้งสามรส
ยกลงพักไว้ให้เย็น

3.บีบขิงที่แช่ในน้ำเกลือเบาๆ พอให้นิ่ม เอาขึ้นเรียงลงขวดแก้ว
4.เทส่วนผสมที่เย้นแล้วลงในขวด ปิดฝาให้แน่น

วันรุ่งขึ้นจะมีฟองลอยอยู่ ช้อนฟองเหล่านั้นทิ้งให้หมด เทน้ำขิงดองออกมาแล้วนำมาเคี่ยวไฟอ่อนๆ อีก
ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วค่อยเทลงขวดแก้วใหม่ปิดฝาให้แน่น ทำเช่นนี้ทุกวันจนกว่าจะไม่มีฟองลอยขึ้นมา เก็บ
ไว้สัก 10 วัน ก็นำมารับประทาน

ขิงดอง 3 รส แบบดั้งเดิม..... สูตรเวบอาหารพันทิพดอทคอม

-   ขิงอ่อน 1 กิโล
-   น้ำส้มสายชูกลั่น 2 ถ้วย
-   น้ำตาลทรายขาว 3 ถ้วย
-   เกลือป่น
-   น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

นำขิงอ่อนมาเกลาเปลือกออกให้หมด เอามีดขาวบาง มาทำการ “ จัก ”
ลงไปทั้ง 2 ด้านแบบสลับฟันปลา การจัก คือการที่เราเอามีดมาหั่นลงไปในขิงแค่ครึ่งเดียว ทำทีละด้าน พลิกอีกข้างมาทำแบบเดียวกันเรียกว่าจักแบบสลับฟันปลาครับ

เอาขิงใส่ในกาละมังพลาสติคหรือสแตนเลส แล้วโรยเกลือป่นลงให้ทั่ว ๆ   ใช้มือขยำ ๆ นวดให้น้ำขิงออกมา   บีบน้ำออกไป เราจะได้ขิงอ่อนที่เหี่ยว ๆ มาครับ

นำหม้อมา 1 ใบ ใส่น้ำส้ม น้ำตาลลงไป ตั้งไฟให้เดือด คนจนละลายทั้งหมด แล้วปล่อยให้เย็น

เอาขิงมาแผ่ ๆ ออกให้เป็นวงกว้าง เราเอาน้ำมะนาว มาใส่ในฝ่ามือ แล้วพรม ๆ น้ำมะนาวนั้น ให้ทั่วขิง ไม่จำเป็นต้องโดนทุกชิ้นนะครับ

เทน้ำปรุงที่เย็นแล้ว ให้ท่วมขิง ใช้ทัพพีหรือพาย คนให้เข้ากัน ขิงของเราจะสีชมพูสวยแบบธรรมชาติ ด้วยฤทธิ์ของมะนาวครับ นี่คือเคล็ดของครัวไทยโบราณครับ

ย้ายขิงลงในหม้อเคลือบหรือหม้อสแตนเลส ปิดฝาไว้ 1 คืน

รุ่งขึ้น เราจะเอาขิงมาบีบเอาน้ำออกมาจนเหี่ยว เหมือนเมื่อวานนี้    เอาน้ำดองขิง ไปตั้งไฟให้เดือด และเคี่ยวให้น้ำงวดลงด้วยนะครับ เราต้องการรสที่เข้มข้นขึ้นครับ ทิ้งไว้ให้เย็นครับ

นำขิงมาใส่ขวดที่ต้องการ พอน้ำปรุงเย็นแล้วก็นำมาเทใส่ลงไป เก็บในตู้เย็นไปเป็นปีครับ

๐๐๐ ถ้าชอบแบบญี่ปุ่น ก็นำขิงมาฝานเป็นชิ้น อย่าให้บางนัก ประมาณ 3 ม.ม. กำลังดี แล้วก็ทำเหมือนกันนี่แหละครับ ...

วิธีทำขิงดอง สาม สูตร
.............................

ภาพจากอินเตอร์เนท
สูตรขิงดองจากกูเกิล

Create Date : 25 พฤษภาคม 2556

Last Update : 25 พฤษภาคม 2556 8:20:32 น.

0 comments

Counter : 52081 Pageviews.