ส้มตำทอดเป็นเมนูที่แปลงมาจากส้มตำครกนั่นเอง เพียงแต่เอามะละกอมาทอดให้กรอบแล้วราดด้วยน้ำราด ซึ่งให้ความอร่อยไปอีกแบบ การจะทำส้มตำทอดให้ถูกปากมีส่วนประกอบหลายอย่าง เช่น มะละกอซอยเป็นเส้น แป้งทอดกรอบ น้ำเย็น น้ำมันพืช พริกขี้หนู กระเทียม กุ้งแห้งทอดกรอบ ถั่วลิสงคั่ว ถั่วฝักยาวบุบพอแตก มะเขือเทศผ่าครึ่ง น้ำส้มสำเร็จ ซอสพริก เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว และกุ้งสดปอกเปลือกเหลือแต่หางผ่าหลังลวกสุก

วิธีทำ เริ่มจากผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นคนผสมจนแป้งเข้ากันดี นำมะละกอที่แช่เย็นลงคลุกกับแป้งที่ผสมจนทั่ว นำลงทอดในน้ำมันที่อุ่นจนร้อน ใช้ไฟปานกลาง จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้จนสะเด็ดน้ำมัน

ขั้นต่อมาโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้งจนละเอียด ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศ ปรุงรสด้วยซอสพริก เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มตำสำเร็จ ใส่กุ้งลวกสุกลงเคล้า ราดลงบนมะละกอทอดกรอบที่จัดลงจาน พร้อมรับประทาน

Create Date : 30 เมษายน 2555
Last Update : 30 เมษายน 2555 12:19:24 น.		0 comments
Counter : 1206 Pageviews.
Share Tweet