คนเบตงที่อพยพมาอยู่กรุงเทพฯ พร้อมกับหอบสูตรข้าวมันไก่เบตงมาด้วย ส่วนใหญ่จะไปรอดทุกราย

ทั้งนี้ อาจเป็นเพราะข้าวมันไก่เบตงหารับประทานได้ยากและมีรสชาติอร่อยถูกปาก บางคนถึงกับแบกเป้นั่งรถไปรับประทานกันถึงอำเภอเบตงเลยทีเดียว

อันที่จริงแล้วไก่เบตงเป็นไก่พื้นเมืองที่นำมาจากประเทศจีน เรียกว่าไก่กวางไส มีต้นกำเนิดมาจากไก่พันธุ์แลนซาน สร้างชื่อเสียงให้กับอำเภอเบตง จังหวัดยะลา มานาน เนื่องด้วยรสชาติอร่อย เนื้อนุ่ม ไม่มีมัน กลิ่นหอมน่ารับประทาน

วันนี้ผมจะพาไปรู้จักข้าวมันไก่ร้านลั่นฟ้า บนถนนมหรรณพ ใกล้กับศาลาว่าการกรุงเทพมหานคร ร้านนี้ขายข้าวมันไก่มากว่า 20 ปี มีลูกมาอุดหนุนตลอดไม่ว่าเช้า สาย บ่าย เย็น จนเจ้าของร้านแทบไม่มีเวลาได้หายใจ

เจ้าของร้านพื้นเพเป็นคนอำเภอเบตง เมื่อมาอยู่กรุงเทพฯเลยทำข้าวมันไก่สูตรเบตงขาย โดยปรับปรุงรสชาติน้ำจิ้มและน้ำซุปให้มีความเข้มข้นกว่าเดิม แต่เนื่องจากไก่เบตงหายาก จึงใช้ไก่พันธุ์ที่มีรสชาติใกล้เคียงกับไก่เบตงในการทำ

“สูตรการทำก็ง่ายๆ เลือกไก่ที่มีน้ำหนัก 2.5 กิโลกรัมขึ้นไปมาล้างให้สะอาด นำไปต้มกับน้ำเปล่า ใส่ขิง โรยเกลือ จนได้เนื้อไก่ที่อร่อย ส่วนน้ำต้มไก่ที่เหลือก็เอาไปหุงข้าวในความร้อนที่พอเหมาะ จะได้ข้าวเมล็ดนุ่มตามต้องการ” เจ้าของร้านกล่าว

ขณะที่น้ำจิ้มซึ่งถือเป็นหัวใจของข้าวมันไก่ รสชาติจัดจ้านทั้งหวาน เค็ม เผ็ด โดยมีส่วนผสมของขิง พริก เต้าเจี้ยว และซีอิ๊วหวาน ส่วนน้ำซุปไก่ใส่ฟัก โรยหน้าด้วยผักชี รสชาติกลมกล่อม

ข้าวมันไก่ราคาจานละ 35-40 บาท ส่วนคนที่ไม่ชอบข้าวมันไก่สามารถสั่งไก่สับ (จานละ 60-300 บาท) มารับประทานกับข้าวเปล่า หรือจะสั่งไก่เพียงอย่างเดียวมารับประทานกับน้ำจิ้มก็ไม่ว่ากัน

นอกจากนี้ยังมีข้าวมันไก่ทอด ซึ่งใช้เนื้อไก่ส่วนอกหมักกับเครื่องปรุงข้ามคืนแล้วชุบแป้งทอดกรอบ โดยมีน้ำจิ้มไก่เสริมรส บอกได้คำเดียวว่า...อื้อฮื้อ

ข้าวมันไก่ลั่นฟ้า : ตั้งอยู่เลขที่ 140 ถนนมหรรณพ แขวงเสาชิงช้า เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ เวลา 06.00-14.00 น. รับออกงานนอกสถานที่ โทร.0-2224-1318, 08-9509-5103 และ 08-9882-6577

ที่มา : นิตยสารโลกวันนี้วันสุข ปีที่ 8 ฉบับ 365 วันที่ 23 – 29 มิถุนายน พ.ศ. 2555 หน้า 45 คอลัมน์ ถนนคนอร่อย โดย นายเส้นหมี่

ข่าว นสพ โลกวันนี้มีสุข

Create Date : 22 มิถุนายน 2555
Last Update : 22 มิถุนายน 2555 20:28:52 น.		0 comments
Counter : 2210 Pageviews.
Share Tweet